'麵點師分享雞蛋灌餅的簡單做法，半燙麵，一揉一擀，張張鼓大泡'

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今天為大家分享一道河南特色小吃雞蛋灌餅的家常做法，雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受人們喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。在加想要做出外酥裡軟的加單灌餅，很多細節問題特別重要，和麵時，麵粉裡放點鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。灌入蛋液後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【雞蛋灌餅】

1.首先我們準備一下食材：拿一個小盆放入麵粉500克，分成兩半，其中一半加入一些開水燙麵，用筷子攪拌，和成麵糰。

2.轉到另一面，另一半加入涼水和麵，和成團以後，攪拌在一起，搓幹手上的麵粉，慢慢把麵糰揉光，蓋上保鮮膜，讓面鬆弛20分鐘。

3.在這個等待的空擋，我們先做一點油酥：拿一個小盆，裡面倒入麵粉30克，加入食鹽4克，用筷子攪拌，把食鹽和麵粉混合在一起。

4.鍋內燒油，油溫四成熱時，把熱油倒在勺子裡面，用筷子一邊攪動麵粉，一邊倒入熱油，等到麵粉和熱油充分融合在一起，油酥就做好了，這就是油酥，是為了隔離麵餅，使麵餅分層鼓泡。

5.小蔥一把，切成蔥花，放在盆中，另外拿一個小盆，打入兩個雞蛋，再放入一些蔥花，加入食鹽2克，用筷子攪勻備用。

6.二十分鐘以後，麵糰已經鬆弛好了，取出麵糰，先揉成長條，再切成大小均勻的面擠子，把面擠子揉成一個一個麵糰。

7.把小麵糰按扁，擀成薄面皮，在麵皮上面均勻地抹上一層油酥，這是最關鍵的一步，油酥可以使揉在一起的麵餅不粘連，讓麵餅才能鼓起大泡。

8.在麵皮的中心到邊上切上一刀，捲成一個小麵糰，兩邊捏緊，不要讓油酥漏出來，然後按壓成圓餅。把其它的擠子也這樣做好，再蓋上保鮮膜，餳面十分鐘，餳面的目的是為了卸去麵糰的勁，比較容易的擀成薄面皮。

9.10分鐘以後，面已經餳好我們把麵糰擀成薄面皮，食用油預熱後，放入麵餅，一面煎黃以後，翻過來煎另外一面，如果太乾，可以加入一些食用油，隨著溫度的升高，餅的中間會鼓起一個大泡。

大泡鼓起以後，用筷子把鼓泡挑開，注意不要讓熱氣燒著手了，倒入打散的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟，這張雞蛋灌餅就做好了。

我們就照這樣依次把剩餘的雞蛋灌餅做出來。來我們看一下是不是非常的暄軟，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。