丨本文由巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
有茶友說：現在的肉桂，越來越沒有肉桂樣。
肉桂樣？
肉桂，不就是現在這個模樣嗎？檀色、深褐而細小的條索。
沒啥變化呀？
“現在的肉桂啊，越來越難喝到純正桂皮香咯。”
這說的倒是大實話。
無意間也透露出肉桂香型的現狀。
回眸。
周遭的肉桂，花香、果香、花果香居多。要找到單一，且純粹的桂皮香，稍顯難度。
距離上一次喝到純正桂皮香，不帶花香和果香的肉桂，是什麼時候呢？
記憶倒退。
那也是2017年的夏天。
掐指一算，竟也有兩年時間。歲月不居，時節如流。
但那股風味，卻歷久彌新，難以忘懷。
《2》
純正桂皮香的肉桂，喝著是什麼感覺？
先說香氣。
作為巖茶當家花旦，肉桂向來走的是香氣路線。
它的風格，屬於獨一無二型。
桂皮香，是它的本味。
既然能擔得起“純正”二字，從字面上也不難理解，它的香氣，只有桂皮香一種，沒有花香、果香來瓜分江山。
桂皮香，這種香氣，很微妙。
沒喝過的人，想破腦袋也聯想不到。
而喝過的人，能夠在最短時間內，快速識別它。
眾裡尋他千百度。
桂皮香的香氣特點，離不開辛辣二字。
純正桂皮香的肉桂，它的香氣真的的是辛辣感十足。熱聞時，有一股辛辣味。
這種辣味，不是像紅油辣椒的那種氣味。而是像花椒爆油後散發出的絲絲清香。
若說味蕾感知辛辣味，有點抽象，不夠具體，那麼入口後的味道，則實在的多。
純正桂皮香風味的肉桂，湯水裡也透出清晰卻不刺激的辣味。
這種辣味，拿捏地極為到位。
如東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤。
純正桂皮香的風味，恰到好處。
入口，舌尖先觸及到辛辣的風味。
嚥下後，舌頭兩處也能感受到清涼的味道。砸吧幾下，隨著呼吸，辣意逐漸顯露。
在喉嚨處，也是辛辣味。
並且這種辣味，能夠持續三五分鐘。不喧賓奪主，但就是強勢存在。
這就是純正桂皮香肉桂，所擁有的精氣神。
脣齒留香。
《3》
為什麼純正桂皮香風味的肉桂，變少了？
相同的問題，不知茶友好奇，麻花也曾迷惘過。
純正的桂皮香，這不是肉桂該有的香氣嗎？怎麼會越來越難尋找呢？
直到有一回，聽茶友說起他的喝茶經歷，麻花釋懷了。
茶友說：“最近喝了一泡茶，很不好喝。”
茶不好喝，有千百種理由。
茶本身品質不好，口味不適應，沖泡不得當，茶葉返青，茶葉倉儲不當……這些，都有可能讓茶失去光彩。
但茶友給的理由卻讓人大跌眼鏡：“這茶喝起來，太辣了。”
原來，茶友之前的喝茶習慣，以花果香的茶居多。
這些茶，香氣接受度高，基本屬於所向披靡的那類。忽而有一天，喝到了只有桂皮香的肉桂，反倒百般不適。
昨兒在文章中分享過，一個人養成習慣，需要21天時間，90天后，這個習慣要改變，就非常困惱。
茶友的味蕾，早已習慣了花香、果香的茶，忽然喝到只有桂皮香的茶，當然會產生排異反應。
要喝懂純正桂皮香的肉桂，需要一定的門檻。
至少，你要能夠接受它的味道。
相比之下，桂皮香與花香、果香共存的肉桂，反而更吃香。
蓋因擁有花香與果香的肉桂，它多了幾分平易近人的感覺。
有了花香、果香的調劑，茶湯裡的風味，也不再單一，而是隨時在變化。
前調，是花香。似臨夏時節，那花團錦簇的花園，移步換景，都是不同的香氣。
香遠益清，讓人陶醉。
中調，是果香。那是盛夏光年的熱帶果園，結滿了讓人垂涎欲滴的水果，香飄十里。
尾調，再來桂皮香調劑。本味登場，讓茶客更加確定杯中物的屬性，是肉桂無疑。
有趣的靈魂，萬里挑一。
香型豐富，令人愛不釋口。
純正桂皮香肉桂，那就是苦行僧式的生活方式。
花果香、桂皮香的肉桂，就像是燈紅酒綠的十里洋場，自然多點吸引力。
而大部分人，青睞於後者。
香氣多，喝著有趣，這就是偏愛。
市場，殘酷地將純正桂皮香的肉桂淘汰，留下了大多數人都喜歡的花香、果香肉桂。
從工藝角度出發，要做出只有桂皮香的肉桂，難度高。
它對製茶技術，有著非常嚴苛的要求。
尤其是發酵程度的控制，更不能馬虎。
發酵輕了，花香保留多，可能趕超桂皮香，成為主角。
發酵重了，果香物質成為主力，越過桂皮香，成了最顯眼的香氣。
唯有發酵正正好，拿捏到位，才會有濃郁的桂皮香，花香和果香，只能俯首稱臣，蟄伏在暗處，甚至沒有任何機會出頭。
這種工藝上的難度，也制約了純正桂皮香成為流行。
純正桂皮香，唯有在千呼萬喚的情況下，才能與我們邂逅。
《4》
純正桂皮香的肉桂，真的再也喝不到了？
未必！
雖說現在喝肉桂的大趨勢，是花果香風味，但純正桂皮香風味的肉桂，仍舊擁有市場。
桂皮香，這是肉桂的本味。
純正桂皮香的肉桂，那就是最好的學習包。為的是讓我們徹徹底底感受肉桂的香氣，真真正正體會一次，什麼叫做肉桂的辛辣味。
可以說，喝過純正桂皮香的肉桂，才算完整。
這就像旅遊，必定要到網紅景點，打卡一次，才能為旅程畫上圓滿的句號。
有些地方，要趁早去。
譬如，法國巴黎聖母院。
有些茶，還是要喝一次。
比如，純正桂皮香風味的肉桂。
那也有的茶友問了：“現在不是很難買到純桂皮香的肉桂了嗎？那我們還怎麼感受桂皮香？”
其實，咱們大可不必憂心。
百分百，只有桂皮香的茶難找，但桂皮香含量高達90%的茶，還是容易找到。
這些桂皮香顯露的肉桂，也能滿足我們對桂皮香的追尋。
《5》
純正桂皮香的肉桂，就像是威士忌。
能夠一口悶下，不帶半點喘息的，那是鳳毛麟角。
那是經過千百次酒精錘鍊後，才有的段位。
對於淺嘗輒止的普通酒客，也只能偶爾嚐鮮，小小抿一口。
大多數情況下，酒精度數低的果酒，反而更容易入口。
而擁有花香、果香的肉桂，就是那俏皮的果酒，所向披靡，更能俘獲人們的味蕾。
威士忌、果酒，各有所好。
我們也不必擔憂，喝不到純桂皮香的肉桂，在未來的一天，說不定也會重新活躍在茶桌上。
這一決定權，不正是在我們手上嗎？
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