“我只能每天對她重複‘我是你愛人，我叫XXX’，希望這樣她能把我遺忘得慢一點。”
一位老人曾在講述自己和老伴的故事時這樣對環環說。他的老伴在前幾年被確診為阿爾茨海默症，俗稱老年痴呆。
與“遺忘”做對抗，是這個群體面對命運最後的倔強。
最近，聚焦於這個特殊群體的綜藝節目《忘不了餐廳》開播，引爆了網友的淚腺，目前雖然僅播出了5集，豆瓣評分已高達9.4分，被評為今年最“好哭”的綜藝。
節目中，藝人黃渤、宋祖兒、張元坤帶領5位患有阿爾茨海默症的老人，共同經營起了這家“忘不了餐廳”。
在這裡，忘記菜單、上錯菜都是“家常便飯”。老人們鬧出的一些啼笑皆非的故事，虐哭了很多人，也讓人們想起了家中的爸媽、身體欠康健的長輩。爆笑之後是眼淚和思考，這大概就是綜藝節目最好的樣子吧……
“忘記”每天都在發生
“你認識我嗎？”
“我姓王。”
誰也沒想到，當接受小敏爺爺邀請來到餐廳的王作雨坐在小敏爺爺面前時，小敏爺爺竟忘記了這個相識51年、每年都會見面的老朋友。
他們一次次地擦肩而過，即使四目相對，也宛若陌生人一般。這份跨越半個世紀的深厚友誼，卻因為疾病只在小敏爺爺腦海中留下了一個名字。
看到小敏爺爺變成這樣，好友再也無法壓抑內心的悲傷哭了出來……
同樣令人心酸的“遺忘”也發生在了公主奶奶的身上。
公主奶奶接待過一對母女客人，小姑娘穿著紅裙子笑得靦腆，公主奶奶很喜歡她，還教她扭秧歌。
小姑娘臨走前，公主奶奶還對她說可以經常來找奶奶玩。
可第二天小姑娘來餐廳道別時，公主奶奶卻完全不記得她們了。周圍的人都在暗暗提醒她，但她還是想不起來，臉上滿是茫然。鏡頭前，小姑娘的笑容慢慢消失，只剩下震驚和無措。
當天工作結束後，攝製組再一次詢問了公主奶奶早上告別的事情，可她又忘記了……
“忘記”，每天都在餐廳裡發生著。
蒲公英奶奶在客人點單的時候把6寫成了9，結果客人本來點的紅燒肉端上來成了油潑面；公主奶奶在向客人講述自己的病症的時候，甚至一時忘記了自己得的是阿爾茨海默症……
“忘記”的主角不僅僅是5位老人。在第四期節目中，店長黃渤也第一次在鏡頭前表露了自己的心聲，原來他一直沒有告訴別人的是，他的父親也患有阿爾茨海默症，而且有點嚴重。
還記得當時他回去探望父親時，父親顯得很客氣，讓他很不自在，當他問起父親是否認識他的時候，父親說黃渤是他的戰友，他瞬間嚇出冷汗。
他又問了一句：“你有兒子嗎？”父親斬釘截鐵地說沒有，黃渤突然感到心裡難受，希望能夠趁父親還在的時候多陪陪他。
記憶的橡皮擦真的很恐怖，不僅會讓人忘記上一秒的事，就算是親人、朋友，分分鐘都可能會變成陌生人。但節目中的老人們並沒有自暴自棄，反而希望用自己的經歷賦予生命最大的價值。
一位客人帶著母親來到了餐廳，想讓這些有認知障礙的老人聊聊天，開導一下她的母親，因為她的母親也患有認知障礙。
黃渤便邀請了知性大方的蒲公英奶奶去講述自己的故事。蒲公英奶奶說，自己得阿爾茨海默症後仍繼續學習，作為老師一直不離開講臺，“感冒也是病，胃病也是病，我只不過就是一種病。哭也這樣過，笑也這樣過，我幹嘛不笑著過自己的日子？”
一席話解開了客人的心結，也讓觀眾看到了老人們身上的巨大能量與活力。
最讓人神傷的遺忘，他們都淡然地面對了，沒有自暴自棄反而熱情洋溢地經營生活，並感染著身邊的人。看完不得不說這檔綜藝是真的很催淚，卻又讓人看透了很多東西。
用溫情講述遺忘的殘忍，這大概就是網友們為什麼說“衝著笑黃渤去看，看完哭著打五星”的原因了。
“在他們面前做不了假”
與其他綜藝不同，《忘不了餐廳》的選角範圍是一群特殊的病人。這個群體健忘而敏感的特徵，讓選角過程充滿了稀奇古怪的經歷。
比如在開始選角的時候，老人們不愛出面便是個大問題。這個群體說到底還是病人，只有通過醫生、社區或者家人等“中間人”，才能獲取他們的信任。而這些“中間人”又會準備無數問題與信息驗證......從來沒有一檔綜藝是需要在醫生的指導下才能順利進行的......
最終，在歷經4個月，走遍全國6個城市、50多家醫院、220多所機構，約見了1500多位老人後，敲定了68人進入了複評。最後留下來的就是節目中的5位老人。
到了拍攝的過程中，最大的意外莫過於老人們的不可控性。
近幾年，習慣了各種套路的觀眾們對於綜藝真人秀中出現的所有戲劇性，第一個反應往往就是“這是按照劇本來的”。
所以，在節目中，當公主奶奶忘記了前一天一起跳秧歌的小女孩；小敏爺爺忘記了相識51年的老朋友；珠珠阿姨寫錯了6和9之後，也有人擔心網友對節目產生“有劇本”的評價。
但實際上，對於《忘不了餐廳》來說，“劇本”是不可能存在的。製片人林豔在回憶拍攝的整個過程時說，最難的一點就是“這個節目沒有辦法有劇本，因為我們給他們任何命令，他們都是記不住的”。
黃渤在現場說的最多的一個詞也是“自然流淌”，意思就是，節目就只能觀察，然後記錄。
按照導演的說法，我們從節目中看到的小敏爺爺盯逃單，是節目後期剪輯時才看出來的。蒲公英奶奶上錯菜，也是黃渤發現後，透露給節目組的。這樣的細節沒辦法預設，也沒辦法指揮。
“關鍵是這些老人家太真實，你在他們面前根本做不了假的。”
在接受環環採訪時，選角統籌劉琪提到一個有趣的故事。他們在徵集客人時，最開始隨機來的食客都是衝著黃渤來的，往往會忽視了老人們，所以他們不得不採取預約制。人少了，老人家們反而不適應了，還在問“為什麼節目還沒播出，就有人預約來吃飯了？”
就是這樣的真實，讓鏡頭前的觀眾們經常會忘了這群爺爺奶奶們有什麼疾患。不論和明星店員們，還是和來吃飯的顧客，他們都能隨時打成一片，嬉鬧說笑，生氣了甚至會“回懟”，個個都是可愛的“厲害”角色。
然而，總會有那麼一個時刻，他們突然的失語、停頓或者情緒上的變化，會讓人措手不及，也提醒觀眾，這是一個非同尋常的節目。
相較於所謂的“綜藝”“真人秀”，這檔節目顯然更傾向於“紀實”。選角統籌劉琪說：“30個固定攝像頭加上14個隱藏執機（攝像師隱藏在櫃子後面、單面玻璃後面、植物後面等）的拍攝方式，讓老人能在一個相對零干擾的環境下真實而舒服地工作。”
不販賣痛苦，而是展現老人們在對抗“失憶”這件事上積極努力的態度，讓真實直抵人心，戳中人們內心最柔軟的地方。《忘不了餐廳》最終喚起的是人們的同理之心：終有一天我們也將老去，關心老人們的故事，就是關心我們自己。
生活中的阿爾茨海默症
據國際阿爾茨海默症協會2015年公佈的數據顯示，中國的患者約1000多萬，是世界上老年痴呆症患者最多的國家。直面阿爾茨海默症，往往不是病人一個人孤軍奮戰，而是依託整個家庭共同努力，讓腦海中的橡皮擦揮得慢一點。
2015年，環環曾在一次公益活動中見到一對老人，奶奶名叫邱均涪，爺爺名叫劉建仁。
剛到老人家的時候，劉建仁正在給邱均涪喂湯藥。他端著碗、攪著湯匙，嘴嘟成一個圓形對著熬好的湯藥“吁吁”地吹涼。每喂一口之前，他會先用嘴脣試探著在勺子上輕點一下，確認溫度合適後，再將湯匙送到邱均涪的嘴裡。
因為當時公益的主題是為老人補拍婚紗照，所以看到邱均涪呆滯的眼神和侷促的肢體語言時，環環並沒有心理準備。劉建仁似乎對環環的發愣並不意外，沒等問便主動說了一句：“奶奶害了老年痴呆症。”
說完便繼續一勺一勺地給邱均涪喂湯藥。每次將湯匙從自己脣邊送到邱均涪嘴中時，劉建仁的眼神都會跟著勺子劃一條直線，然後認真盯著面無表情的邱均涪將藥嚥下去。
“爺爺，你每天都是這樣照顧奶奶的嗎？”
劉建仁眼睛還是沒有離開湯匙，淡淡地說了句：“每天都這樣。奶奶害了這個病，不記得事情了。”緊接著，劉建仁嘆了口氣，“每天我還會跟她一遍又一遍地重複很多話，比如‘我是你丈夫劉建仁’，希望這樣能讓她慢一點忘記我。”
遺忘不僅僅是病人需要面對的事情，有時候，這對親屬來說更加殘忍，尤其是老伴。而“陪伴”與“悉心照料”，不管對於病人還是親友，都是一劑良藥。比如劉建仁平時便不厭其煩地陪邱均涪說話，還會定期到外面走一走。
劉建仁的努力，也收到了無奈而驚喜的回報。活動過程中，有一個環節是兩位老人分開，分別換上正裝再相見。結果僅僅是隔著一道門，邱均涪便坐立不安，急得直冒汗。這時，劉建仁站在門外耐心地安慰她，同行的夥伴便對她說：“你看，爺爺對你多好。”沒想到邱均涪突然開口說話了：“他對我好著呢，怎麼不好！”
說不清到底是愛情偉大，還是陪伴重要，邱均涪忘記了很多事情，卻始終沒忘記“劉建仁是我丈夫”。
當兩人梳妝打扮完畢，西裝筆挺的劉建仁笑著向邱均涪走來，她突然流淚了......
當記憶逝去，愛情便無法具體，那又何妨？忘記了對方的名字，那便稱呼你為愛人；忘記了對方的容顏，那就再次一見鍾情；忘記了兩人一起走過的路，那眼前便是新的起點。
不過，悉心照料阿爾茨海默症人，能做到像劉建仁這樣細心與耐心並不容易。我國阿爾茨海默症在65歲以上人群中的發病率是5%，每增加10歲，發病率就增加5%，也就是說，85歲的人群中每2-3個就有一個阿爾茲海默病患者，讓數百萬家庭背上了沉重的經濟負擔與心理負擔。
出門後找不到回家的路，做飯總是忘了關煤氣，剛吃了飯又說自己肚子餓，還時常懷疑家人要害自己，懷疑老伴出軌、家人偷走了自己的銀行卡，半夜吵鬧不睡覺、上廁所不解褲子......這便是一個老年痴呆症患者的生活日常。
在“老年痴呆吧”裡，很多病人家屬吐露了自己的困境。比如網友霹靂說：“老年痴呆這個病需要非常有耐心，我上班只能請保姆，保姆也是幹三四個月就得換，因為沒有一個保姆能受得了長時間的這種‘折磨’，母親患病4年，到現在尿褲子和拉屎拉褲子都屬於非常正常的了，晚上不吃藥就一夜不睡，一會兒哭哭啼啼，一會兒又哈哈大笑……說實話，這種病折磨的是家人的身心，我談的女朋友往往跟我接觸一段時間就會分手，因為沒有一個人能接受母親的這種病！”
據相關機構預測，我國阿爾茨海默症患者數量將在2040年達到2200萬，屆時這個龐大的群體不僅會成為各個家庭需要面臨的難題，更是考驗整個社會醫療福利水平的試金石......