《紅樓夢》中國古典小說的巔峰之作，作品透過賈寶玉、林黛玉纏綿悱惻的愛情悲劇，揭露和批判了以寧榮二府為代表的賈、史、王、薛四大家族的罪惡，預言了封建統治必然滅亡的趨勢。，作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大作品。它內容豐富，藝術精湛，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。一方面，曹公也參考了當時的風味小吃；另一方面，曹公自己親自操刀創造。後人正是通過對《紅樓夢》中食譜的研究，開闢了獨一無二的“紅樓菜系”。各種精緻的菜色也讓作為吃貨的我垂涎三尺。

據統計,紅樓夢裡食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜餚、調味品、飲料、果品等等，兩百多年前的曹公，看來也是個十足的吃貨啊！

在風味上， 紅樓菜以“南味為主，兼及北味”。陶文臺先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出：“曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的餚 饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風味、江南風味和淮揚風味。”在烹調方法上，紅樓菜長於燉燜、火烤，其中燉燜是紅樓菜最為擅長的一種烹調法，採用文火加熱，寬湯慢煮，以酥爛見長。

烤鹿肉

原文：李紈等忙出來找著他兩個說道：“你們兩個要吃生的，我送你們到老太太那裡吃去。那怕吃一隻生鹿，撐病了不與我相干。這麼大雪，怪冷的，替我作禍呢。”寶玉笑道：“沒有的事，我們燒著吃呢。”李紈道：“這還罷了。”只見老婆們拿了鐵爐，鐵叉，鐵絲糹蒙來，李紈道：“仔細割了手，不許哭！”說著，同探春進去了。

紅樓夢裡烤鹿肉的章節是曹雪芹寫得最爽的一部分，也是我們看得最爽的一章，看得出曹先生對烤鹿肉很痴迷。見慣大場面的賈府，上自老祖宗賈母，下至僕婦都喜歡吃鹿肉。烤鹿肉鮮嫩味美，外焦裡嫩，食而不膩，引人食慾。

茄鯗

原文：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。”

《紅樓夢》關於飲饌的文字，將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。鄉下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見到那炕桌鳳姐吃過的菜餚，碗盤陳列，仍是滿滿的有魚肉在內，“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾勒出一種奢侈的生活。在劉姥姥一進榮國府時，她有幸成為上客。在招待她的撰品，有一款名為“茄鯗”。劉姥姥嚐了嚐這茄鯗，說：雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。茄鯗將鐘鳴鼎食之家的食不厭精，膾不厭細體現得淋漓盡致。

螃蟹

原文：話說寶釵湘雲二人計議已妥，一宿無話。湘雲次日便請賈母等賞桂花……說著，一齊進入亭子，獻過茶，鳳姐忙著搭桌子，要杯箸……鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再拿。”

紅樓夢大大小小的宴席無數，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。其中螃蟹宴尤其熱鬧。吃蟹還需伴以姜醋，寶玉在詩中就提到了“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。”平兒伺候鳳姐吃蟹，鳳姐囑咐：“多倒些姜醋。”姜性溫能驅寒，醋能消食開胃，散瘀血，還能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹時的最佳調味品。

鳳姐“又命小丫頭們去取菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子來，預備洗手。”在宋代以前，並無肥皂之類的清潔用品，因而使用豆子粉末為原料，配以各種藥物做成“澡豆”用於日常潔膚。而賈府所用的這種“澡豆”則更為講究，是用“菊花葉兒桂花蕊”熏製過的，食螃蟹後用這樣的綠豆麵子洗手，菊花與桂花的香味可以清除手上所沾的腥氣。菊花性寒，並不適宜與螃蟹同食。

豆腐皮包子

（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

豆腐皮包子在清朝曾長期作為貢品，清宮御膳檔案中有此物。豆腐皮，在武漢叫“千張”，北方人叫“油皮”。清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。外形非常別緻。寶玉特意給晴雯要的，可見也非常受人喜愛。

火腿燉肘子

原文：賈璉的乳母趙嬤嬤來了，夫妻二人連忙讓她坐，賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”

火腿燉肘子，就是用醃製的火腿和新鮮的豬肘合在一起用文火燉爛，如今鎮江、揚州一帶仍然有這道菜，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。此菜口感酥爛入味，很適合牙口不好的老年人食用。

小荷葉蓮蓬湯

薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。”鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。”說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。

寶玉只知道小荷葉小蓮蓬聽起來挺樸素的，卻不知一道湯也要耗費很多人力物力，鳳姐卻是知道的。雖不是什麼珍品，卻也到道工序，十分費心。直到今天，蓮葉也是健康美味的配料，性味苦澀，有清暑利溼，升發清陽等功效，這道羹有雞湯的鮮味，有蓮葉的清香，是夏日一道清爽菜餚。

胭脂鵝脯

說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

胭脂鵝脯至今仍是我國南方地區經常食用的一道美食。將鵝宰殺，褪毛洗淨，剖為兩半，入鍋內加水燒開，煮盡血水。撈出後另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂葉、蘋果等煮至脫骨，取出骨即成鵝脯。再將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。口味鮮、香、鹹、甜,顏色紅潤呈胭脂色，故名胭脂鵝脯。

說起《紅樓夢》 讓你記憶最深刻的是什麼 黛玉葬花？ 寶玉捱打？ 鳳姐潑辣？ 大觀園的奢華？ 反正讓小編我說，作為吃貨讀紅樓，眼裡最迷人的就是各種美食了。