食得一口河魨肉，從此不聞天下魚。中國自古有“不食河魨，焉知魚味，食了河魨，百鮮無味”的說法，特別是到了清明節前後，更是吃河魨時節。
文/ 海鮮指南（seafood-guide） 沈基文
圖/ 唐山海都水產食品有限公司
注：河魨，也稱“河豚”、“河豚魚”。目前國內大規模養殖生產並被允許進入市場流通的只有紅鰭東方魨和暗紋東方魨兩種。
先來品一品文人們留給我們的千古河豚詩：
◎萎高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時
◎甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知
◎歲暮何堪再惆悵，且持卮酒食河豚
◎快趁兩三杯，河豚欲上來
◎腥腐色所難，況乃衷酖毒
◎畫出江鄉二三月，河豚安得配蘆芽
◎春州生荻芽，春岸飛楊花。破題兩句，已道盡河豚好處。謂河豚出於暮春，食柳絮而肥，殆不然
◎社燕初飛，河豚欲上，新筍看看成竹。壚頭輕煙換，正寥公夢醒，老坡茶熟。算只為梨花，鄰翁勸我知機早，有毒傷人如鴆鳥。世閒萬事是機阱，此外傷人亦非少
河魨通常在每年的春季由外海海域洄游至江河口繁殖產卵，當年出生的幼魚會溯河上游至江河或湖泊中生活，到翌年春天回到海里，在海里長至性成熟後再次進入淡水水域附近產卵。
中國自古有“不食河魨，焉知魚味，食了河魨，百鮮無味”的說法，特別是到了清明節前後，更是吃河魨時節。河魨的極致美味，也伴隨著“河豚毒素”曾被稱為“致命誘惑”。確實，河魨就是這樣一種食物，讓人既愛又恨卻欲罷不能。
吃河魨安全嗎？
一提到河豚，人們往往會聯想到“河豚毒素”，民間更是有“拼死吃河豚”的說法。
正是由於河豚體內存在劇烈的神經毒素，過去26年，河豚始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛生部發布了《水產品衛生管理辦法》，其中明確規定“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。
2016年9月5日，農業部辦公廳、國家食藥監總局辦公廳聯合發佈了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨加工經營的通知》，這也就意味著，經過了26年的等待，河魨終於有機會游上尋常老百姓家的餐桌，“吃河豚不合法”成為歷史。
抗風浪河魨養殖網箱
當然，允許河豚進入市場流通領域是有多項條件的。首先是在品種上，我國沿海常見的河豚有40多種，但只有紅鰭東方魨和暗紋東方魨允許養殖生產經營，原因是這兩種河豚經過多年養殖試驗，毒性已經非常低，“甚至達到無毒級”。
紅鰭東方魨
暗紋東方魨
此外，生產經營企業須經審核備案，才可向市場出售經過加工的上述兩種河豚。也就是說在市場上合法流通的不能是河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經營。
極致河魨誘惑，感受河豚的千嬌百媚
河豚魚皮凍：河豚魚高含膠原蛋白，是姿容養顏的名品
河豚生魚片：“世界五大名菜之首”的美譽，值得嘗試
河豚魚水餃：吃了都說好
河豚魚滑：鬆軟滑嫩，與其不同
紅燒河豚魚：味濃新滋味
火炙河豚魚：別有一番風味
辣烤小河豚：河豚館必點招牌菜
泡椒河豚魚脣：營養開胃
清燉河豚魚：湯白味鮮
河豚魚丸：味美價廉
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