'有肉還有酒，沒事還能打野味，漢代士兵與羅馬士兵誰的伙食好？'

編者按：兩漢與羅馬為古典時期東西方的兩大帝國，網絡上也有很多關於漢羅之間的隔空對戰。本文試圖對兩國士兵的伙食情況做一對比。由於史料所限，漢代的資料主要依據出土的漢簡。由於漢簡記載的多是西北地區戍卒（邊防部隊）的生活，所以並不能完全對標羅馬軍團士兵（一線野戰部隊），所以只能做一大概比照，望讀者留意。

主糧。穀物是羅馬士兵的主要飲食來源，約佔羅馬軍團士兵口糧的六七成。一個羅馬軍團士兵，每月可獲得約35升穀物，平均每天1.1升，約合1.6斤。公元前三世紀後，穀物一般專指小麥，而之前用作口糧的大麥則被用來喂牲口。事實上，當時的羅馬人是如此鄙視大麥，以至於軍隊中的一條處罰措施就是把士兵的口糧由小麥換成大麥。比如公元前34年，一支羅馬部隊因為在薩爾馬提亞的潰逃，而被罰吃一個夏天的大麥。當然，如果糧食短缺，大麥又會成為救命稻草。凱撒被龐培切斷交通線之後，就被迫讓自己的部隊吃大麥。

西漢時期，一名戍卒平均每月可獲得約50斤穀物，平均每天約合1.5--1.6斤。漢代士卒的口糧主要包括粟、麥和穈。漢代的粟種類很多，是漢代最主要的口糧。包括粱粟、黍粟、白粟、青粟等，粟脫殼後即是小米。麥包括小麥、大麥和穬麥（青稞），前兩者在破城子遺址和馬圈灣遺址中都有大量發現，而穬麥（青稞）則廣泛種植於酒泉、敦煌等地，是漢代西北屯戍區戍卒的主要口糧之一。穈，就是糜子，現在俗稱黃米或黃小米。

肉類。羅馬軍團士兵的食譜中，肉類極其豐富，種類繁多。先說牛肉。牛骨幾乎出現在所有羅馬軍事遺址中，且數量最多，這可以佐證羅馬士兵對牛肉的食用情況。他們一般做牛肉湯，或者烤牛肉，或者用來燉菜，還可以醃製。史籍中也有大量關於食用牛的記載。比如公元前107年，在前往卡帕薩的路上，莫里斯的羅馬軍隊就捕獲了很多牛，以作軍食。小卡圖在利比亞作戰時，有大量牛群隨軍隊行動。牛等牲畜也是羅馬軍隊戰利品的重要組成部分，比如凱撒在征服高盧時就捕獲大量的牲畜。170年，奎迪人與羅馬人達成投降協議，其中一條就是前者要把大量的牛馬交給羅馬人。而豬肉是羅馬人重要的肉食來源，尤其是醃豬肉，因其價格便宜、便於保存，成為羅馬軍隊中最普遍的肉類食品。除此之外，豬肉還可以製成香腸和火腿食用，或者直接煮來吃。豬油可以被用來製作餅乾。另外，羊肉等也在羅馬軍隊的食譜中，不過數量最少。

肉食也是漢代戍卒食譜中不可少的一部分。由於地處邊地，當地畜牧業發達，牛羊肉被較多食用，比如“四月辛酉，買牛肉百斤治脯”。除此之外，雞肉也被廣泛食用，“凡雞九十”。另外，讓人頗感意外的是，當時西北地區的河湖眾多，魚也是當地駐軍的重要肉食來源。而且數量相當多，動輒“二百頭”、“五千頭”、“幾千頭”。

除此之外，馬肉也被食用。但是馬匹在當時是重要的戰略物資，如同後世的耕牛一樣，不得隨意宰殺。士卒要想食用，只能等馬匹老病而死或傷殘不能騎乘。而當時的戍卒們也是能吃到狗肉的。但是狗因被廣泛用作警戒之用，所以也不可隨便宰殺。可能最人感到意外的，就是西北地區的漢軍幾乎很少食用豬肉。這與當地的畜牧業有關，邊地放牧馬牛羊是常態，養豬很少見。除了肉之外，還有各種下水可供食用，漢簡中有很多相關的簡文。比如“取脾直四斛”，“胃八斤直廿四”，“腸一直廿七”，“肝一直卌二”，“胃腎十二斤直卌八”，“肺六十”等。現代人吃豬頭肉，當時人吃牛頭肉，有“牛頭直百八十”的記載。

西漢戍卒的肉食，主要依靠自行養殖、漁獵、購買等方式獲得。哨所中有專人負責“治羊圈”，推測可知當時可以養羊，同時還有養雞的記載。肩水金關遺址的發掘報告顯示，當時的遺址內“有成排的馬、牛廄，豬、羊、雞圈等十餘處”，可與簡文互相佐證。當時的西北地區，還有大量野馬、野駱駝、野羊存在，自然就成了戍卒打牙祭的首選目標。比如漢簡中就有“鹿脯”、“野羊脯”等記載，而馬圈灣也出土過“黃羊夾”。事實上，當時的戍卒打獵的行為是如此普遍，以至於酒泉太守專門發佈命令，“毋令卒得擅道用弩射禽獸”。而肩水金關遺址出土的大量漁網、網墜、織網梭，也足以證明當時捕魚活動的興盛。最後一類途徑是購買，可能由國家支付，比如有“菜錢二百一十六，又肉錢七十”的記載。

獻祭。獻祭三牲給神靈，是羅馬軍隊的一項古老傳統。而獻祭之後，豬牛羊肉就歸士兵食用，是羅馬士兵獲取新鮮肉食的重要途徑。公元70年，在攻克耶路撒冷之後，羅馬人舉行了盛大的獻祭儀式。大量的牛被屠宰，在儀式結束後就入了士兵們的腹中。一份文獻顯示，駐紮在杜拉·猶若普斯的羅馬軍隊，在九個月時間內，舉行了24次獻祭儀式，有大量牛被屠宰。至於這是他們真的敬奉神靈，還是為了打牙祭，就不得而知了。如同羅馬人要靠獻祭來打牙祭一樣，漢代戍卒也要靠社稷、臘等節日祭祀活動來獲取肉食。比如“十二月臘肉直石二斗”，“吏卒所受臘肉斤兩人”。甚至因罪戍邊的“馳刑徒”也會分到肉，“見吏馳刑臘用肉致斤”。

蔬菜水果。在羅馬軍團士兵的食譜中，蔬菜並不是很重要，但也是必不可少的。羅馬人的蔬菜來源主要是豆類，包括小扁豆、豌豆等。另外像大蒜之類的調味品也被食用。羅馬人還食用奶酪，由牛奶或羊奶製成，一般由士兵自己製作。因為奶酪重量輕，所以利於運輸，且便於保存，所以是羅馬士兵重要的營養來源。地中海地區自古以來即以橄欖油而知名，自然也在羅馬士兵的食譜中。水果富含大量維生素和糖分，即可生吃，也可晒乾貯藏，尤其後者，極為便利。但水果不在當時羅馬軍團的常規供應單上，士兵想吃的話，只能自行購買。漢代戍卒的蔬菜來源主要包括蔥，韭菜，蕪菁（蘿蔔），大薺（薺菜），葵菜（冬寒菜）。蔬菜可自行種植，比如一項條令規定，哨所內的菜園要種植“韭三畦，葵七畦，蔥二畦”。這是最低規定，多多益善，“其故多過條者勿減”。

鹽能提供人體必須的礦物質，是羅馬士兵最常規的食用物。鹽還可醫用，可用來烘焙麵包。漢人也早認識到鹽的重要性，所謂“十口之家，十人食鹽；百口之家，百人食鹽”。漢代戍卒每月食鹽量約為360毫升，遠高於現代的健康標準。但考慮到當時鹽的精製程度，實際鹽分攝入量應該要少得多。除了食鹽之外，漢代戍卒還有其他調味品可用，如姜、芥末、豆豉、豆醬、醯（醋）等。酒類。如同中世紀一樣，羅馬士兵幾乎把酒當水來喝。在與安條克三世的作戰中，運送到羅馬軍隊中的葡萄酒的數量是如此之多，以至於需要很多艘貨船運送。由於沿途耽擱，羅馬駐軍的當地人被迫提供5000桶酒來替代。羅馬士兵最重要的飲品是酸酒或醋，因為含有預防壞血病的成分，成為羅馬士兵的標配物品。喝法如同中世紀，摻水喝。另外駐紮在北方邊境的軍團也喝啤酒。

漢代社會飲酒之風頗盛，上至貴族，下至平民，宴飲之時都少不了酒。出土的漢簡中有大量戍卒飲酒的記錄，比如幾個戍卒“四人同飲”；或者到別的哨所聚會，“私去署之它亭聚會奉飲”，可與漢代飲酒風氣相呼應。事實上，與現在一樣，喝酒誤事的也不在少數。比如一位邊吏“坐勞邊使者過郡飲適鹽卌石輸官”，因為工作時喝酒，被巡視組抓包，被罰向政府繳納四十石鹽。與現在一樣，當時邊郡請客吃飯，也會說一些客套話，比如“伏地再拜伏地請具酒少酒少且具拜”等。其中的“具酒少”，就相當於現在的“略備薄酒”。酒的來源主要分為購買與自釀兩種，其中最主要的是自釀。漢簡中有大量帶有“麴”的簡文，“麴”通曲，即酒麴，是釀酒的原料。比如“出麴三石，以治酒之釀”，“凡酒廿，其二石受縣，十八石置所自治酒”等，可以佐證戍卒們是不缺酒的。

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