來源 | 科普中國（ID： Science_China）
作者 | 王思露
每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
說到這裡，有一種美食不得不提，它就是生蠔。
正值夏季，生蠔個大，便宜，味美，什麼蒜蓉生蠔、檸檬汁生蠔、炭燒粉絲生蠔......
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作者 | 王思露
每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
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生蠔的美食加工方式多樣化，因此受到廣大公眾的鐘愛。
但也必須得提醒一句：生蠔真不是隨便你說吃就能吃的。
不信你看↓↓↓
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作者 | 王思露
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新聞截圖
最近關於“大媽吃生蠔細菌感染差點送命”、“女子吃完生蠔不治身亡”的消息被討論的非常火熱，讓不少生蠔愛好者慌了神。
在網上搜了一下，中招的小夥伴還真不少......
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那麼，小小的生蠔，為什麼會有這麼大的“威力”？今天就跟大家好好的說一說。
吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
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吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
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吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
2、食用生的含有創傷弧菌的海鮮:
這類感染方式較為直接，主要是由於自身飲食情況而導致。
一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蠔、生牡蠣等海洋軟體動物。
就魚類來說，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉中並不會有。
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每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
說到這裡，有一種美食不得不提，它就是生蠔。
正值夏季，生蠔個大，便宜，味美，什麼蒜蓉生蠔、檸檬汁生蠔、炭燒粉絲生蠔......
生蠔的美食加工方式多樣化，因此受到廣大公眾的鐘愛。
但也必須得提醒一句：生蠔真不是隨便你說吃就能吃的。
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吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
2、食用生的含有創傷弧菌的海鮮:
這類感染方式較為直接，主要是由於自身飲食情況而導致。
一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蠔、生牡蠣等海洋軟體動物。
就魚類來說，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉中並不會有。
但這也不意味著只要吃海鮮得人就會感染，這類感染屬於一種“機會性感染”，並不是每個人都會感染。
慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群，更容易通過生吃海鮮而感染創傷弧菌。
感染“創傷弧菌”有什麼危害？
一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的皮膚出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，感染死亡率高達50%以上。
如果不能做到及時處理，上述情況很快會發展為壞死性結膜炎。所以，發現症狀後應將潰爛部分切除，甚至截肢。
這是因為，通常感染創傷弧菌後會分泌出一系列的毒性物質，可能會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。
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作者 | 王思露
每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
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正值夏季，生蠔個大，便宜，味美，什麼蒜蓉生蠔、檸檬汁生蠔、炭燒粉絲生蠔......
生蠔的美食加工方式多樣化，因此受到廣大公眾的鐘愛。
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吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
2、食用生的含有創傷弧菌的海鮮:
這類感染方式較為直接，主要是由於自身飲食情況而導致。
一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蠔、生牡蠣等海洋軟體動物。
就魚類來說，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉中並不會有。
但這也不意味著只要吃海鮮得人就會感染，這類感染屬於一種“機會性感染”，並不是每個人都會感染。
慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群，更容易通過生吃海鮮而感染創傷弧菌。
感染“創傷弧菌”有什麼危害？
一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的皮膚出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，感染死亡率高達50%以上。
如果不能做到及時處理，上述情況很快會發展為壞死性結膜炎。所以，發現症狀後應將潰爛部分切除，甚至截肢。
這是因為，通常感染創傷弧菌後會分泌出一系列的毒性物質，可能會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。
特別需要注意的是，通過“進食生海鮮”而感染創傷弧菌的潛伏期一般在12小時到四天左右。
發病症狀主要表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等，下肢皮膚先會感到疼痛，隨之會出現皮膚紅疹、水泡以及潰爛等症狀，情況嚴重的可能會休克，甚至死亡。
因此，對於感染創傷弧菌的最佳方式就是儘早發現，及時處理，避免情況惡化。
以後生蠔還能吃嗎？
答案肯定是：當然可以。
吃海鮮之前一定要注意：
1.一般而言，不建議生吃海鮮；
2.吃之前一定要完全加熱。
3.到正規渠道購買生蠔及其他水產品且保存好憑證；
4.加工清洗製作時要保證生熟分開，避免交叉汙染。
"來源 | 科普中國（ID： Science_China）
作者 | 王思露
每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
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吃生蠔感染的是什麼細菌？
新聞中吃生蠔被感染的主要是創傷弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，最適的生長繁殖溫度在20℃左右，主要生存在海、河交接之處，多數生長於熱帶（亞熱帶）海水中。
每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
2、食用生的含有創傷弧菌的海鮮:
這類感染方式較為直接，主要是由於自身飲食情況而導致。
一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蠔、生牡蠣等海洋軟體動物。
就魚類來說，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉中並不會有。
但這也不意味著只要吃海鮮得人就會感染，這類感染屬於一種“機會性感染”，並不是每個人都會感染。
慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群，更容易通過生吃海鮮而感染創傷弧菌。
感染“創傷弧菌”有什麼危害？
一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的皮膚出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，感染死亡率高達50%以上。
如果不能做到及時處理，上述情況很快會發展為壞死性結膜炎。所以，發現症狀後應將潰爛部分切除，甚至截肢。
這是因為，通常感染創傷弧菌後會分泌出一系列的毒性物質，可能會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。
特別需要注意的是，通過“進食生海鮮”而感染創傷弧菌的潛伏期一般在12小時到四天左右。
發病症狀主要表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等，下肢皮膚先會感到疼痛，隨之會出現皮膚紅疹、水泡以及潰爛等症狀，情況嚴重的可能會休克，甚至死亡。
因此，對於感染創傷弧菌的最佳方式就是儘早發現，及時處理，避免情況惡化。
以後生蠔還能吃嗎？
答案肯定是：當然可以。
吃海鮮之前一定要注意：
1.一般而言，不建議生吃海鮮；
2.吃之前一定要完全加熱。
3.到正規渠道購買生蠔及其他水產品且保存好憑證；
4.加工清洗製作時要保證生熟分開，避免交叉汙染。
5.如果皮膚上有尚未完全癒合的傷口，不要接觸海水以及海鮮生物，如果需要清洗和處理海鮮食品，一定要戴上手套。
6.不慎被海產品割傷，應該安全處理：
立即脫離海水或者正在清洗的海鮮，擠出傷口的髒水，消毒傷口，可以在感染12小時之內服用頭孢噻汙和米諾環素以預防感染，情況嚴重的要到正規醫院處理傷口。
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
所以說到底生蠔不可怕
關鍵在於
不要生吃海鮮，避免被海鮮刺傷
"來源 | 科普中國（ID： Science_China）
作者 | 王思露
每到夏季，燒烤+大排檔似乎成了夏季的標配，貫穿整個飲食檔口。
說到這裡，有一種美食不得不提，它就是生蠔。
正值夏季，生蠔個大，便宜，味美，什麼蒜蓉生蠔、檸檬汁生蠔、炭燒粉絲生蠔......
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每年5—10月海水溫度較高，海水中的創傷弧菌容易生長繁殖。此時，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，所食用的生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌。因此，人體的感染機率會更大。
哪些途徑可能感染“創傷弧菌”？
1、直接通過傷口侵入身體：
這種途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌。
如果在清洗處理過程中不慎被刺破了手，就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的感染機率。
此外，海水中本身也存在著大量的創傷弧菌，當皮膚上存在傷口時，且經常泡在海水中，也會增加感染機率。
2、食用生的含有創傷弧菌的海鮮:
這類感染方式較為直接，主要是由於自身飲食情況而導致。
一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蠔、生牡蠣等海洋軟體動物。
就魚類來說，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉中並不會有。
但這也不意味著只要吃海鮮得人就會感染，這類感染屬於一種“機會性感染”，並不是每個人都會感染。
慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群，更容易通過生吃海鮮而感染創傷弧菌。
感染“創傷弧菌”有什麼危害？
一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的皮膚出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，感染死亡率高達50%以上。
如果不能做到及時處理，上述情況很快會發展為壞死性結膜炎。所以，發現症狀後應將潰爛部分切除，甚至截肢。
這是因為，通常感染創傷弧菌後會分泌出一系列的毒性物質，可能會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。
特別需要注意的是，通過“進食生海鮮”而感染創傷弧菌的潛伏期一般在12小時到四天左右。
發病症狀主要表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等，下肢皮膚先會感到疼痛，隨之會出現皮膚紅疹、水泡以及潰爛等症狀，情況嚴重的可能會休克，甚至死亡。
因此，對於感染創傷弧菌的最佳方式就是儘早發現，及時處理，避免情況惡化。
以後生蠔還能吃嗎？
答案肯定是：當然可以。
吃海鮮之前一定要注意：
1.一般而言，不建議生吃海鮮；
2.吃之前一定要完全加熱。
3.到正規渠道購買生蠔及其他水產品且保存好憑證；
4.加工清洗製作時要保證生熟分開，避免交叉汙染。
5.如果皮膚上有尚未完全癒合的傷口，不要接觸海水以及海鮮生物，如果需要清洗和處理海鮮食品，一定要戴上手套。
6.不慎被海產品割傷，應該安全處理：
立即脫離海水或者正在清洗的海鮮，擠出傷口的髒水，消毒傷口，可以在感染12小時之內服用頭孢噻汙和米諾環素以預防感染，情況嚴重的要到正規醫院處理傷口。
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
所以說到底生蠔不可怕
關鍵在於
不要生吃海鮮，避免被海鮮刺傷
果殼
ID：Guokr42
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