考大家個問題
島城有“四小海鮮＂
即便是地道的青島“土著”
也未必能說得出來
小編打賭下面這小海鮮
你肯定不認識
春季是海鮮大量上市的季節，走進海鮮市場，各種新鮮海鮮讓人眼花繚亂。攤位前，一種外觀類似蝦醬的小蝦卻格外引人矚目，在棘洪灘、上馬、河套、紅島一帶，當地人把它稱作“末貨”。記者走訪發現，隨著天氣轉暖，又到了吃“末貨”的時候。
探市
新鮮“末貨”供不應求
上午9時許，城陽海鮮市場中人來人往，攤位前，不少市民們忙著挑選各種新鮮海產品，不少人大兜小兜在手，臨走時仍不忘東瞧西瞧。鮁魚、麵包魚、海螺、扇貝、蝦虎、八爪魚……攤位上，各類海鮮琳琅滿目，卻唯獨只有一種是類似醬狀，裝在小盆裡的。“買點‘末貨’回家吧，味道鮮美營養豐富。”攤主王桂香熱情地打起招呼，向記者推銷“末貨”。
記者看到，王桂香售賣的“末貨”裝在一個小盆中，外觀呈灰色，質地為軟泥狀，有一定顆粒感。湊近觀察，“末貨”其實是一隻隻身長五六毫米、顏色半透明狀、前端有兩個黑點的小蝦仔，有股淡淡的鮮味，聞起來非常舒適，完全沒有其他海產品那種強烈的腥味。
市民用鼻子嗅別“末貨”是否新鮮
“‘末貨’15塊錢一斤，一斤能做兩三道菜呢。”王桂香說，“末貨”以前是沿海漁民喜愛的美食，因為價格實惠營養豐富，現在走向越來越多的市民餐桌。它味道鮮美，尤其是春季溫度適宜，口感格外好。一般買一斤回家，可以分開做湯、炒雞蛋、清蒸等，做出多道美味佳餚。
“買點‘末貨’回家就著蔥吃，我和老伴就好這口。”市民姚阿姨說，她每週都會買一兩斤“末貨”。相比於其他人爆炒、做湯等做法，姚阿姨最喜歡原汁原味的清蒸“末貨”，且一定要配上蔥白食用。“買‘末貨’的大多是本地人，外地人大多不認識。”王桂香說，一般市民一次就買個一兩斤，算上每天飯店的供應量，她的攤位上一天能售出二三十斤“末貨”。
說法
購買“末貨”要選海捕的
“我賣的‘末貨’都是今天早上從棘洪灘附近的漁民手中進的，非常新鮮。”王桂香說，“末貨”一年四季都能買到，價格穩定在每斤15元左右，一般冬季時會貴些，但最高也就是十七八元。目前市場上售賣的“末貨”分海捕和養殖池捕撈兩種，二者在價格上差別不大，外觀一致，但味道卻存在差異。海捕“末貨”味道鮮美卻不腥，養殖池裡的“末貨”卻有股土腥味，使得口感大打折扣。
說起挑選“末貨”，姚阿姨可謂行家裡手。“我吃了幾十年‘末貨’，好壞一眼就能看出來。”姚阿姨說，“末貨”打撈上岸後很容易變質，不冷凍的話，也能放個兩三天。但個別商戶捨不得丟掉變質的“末貨”，就以次充好賣給市民，從而影響了品質。“不要聽什麼越鮮越腥。”姚阿姨說，新鮮的“末貨”一般味道很小，即使有土腥味，也不會特別明顯。在外觀上，新鮮“末貨”顏色明亮，雖然整體呈泥狀，但每個小蝦都很挺硬。
市民在挑選“末貨”
追溯
“末貨”是一種小蝦仔
為何緣名“末貨”？當地漁民說，從海里捕撈的海產品俗稱海貨。以前，沿海一帶小紅尾蝦居多，所以，一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨，而其他大一些的魚蝦蟹和八帶蛸叫做大貨。起網後撿出大貨後剩下的全是小紅尾蝦，用籮在盛有乾淨海水的容器中漂洗，由於小蝦仔比紅尾蝦輕，便漂浮於上層，最後用撈籬撈出數量較少的蝦仔，這就是末貨。所以說，末貨是從大流貨中提取的精品。
“末貨”有很多稱呼，紅島人又叫它納米蝦，東海人稱“末貨”叫蠓子蝦，還有人稱“末貨”叫糠蝦、絲蝦，因為其像糠漂在海中，在海中隨波逐流。威海和紅島一帶的漁民曾經用流網一撈就是一大批。紅島街道東大洋村村民王正杰說，以前，蝦池裡到處都能見到這種小蝦，捕撈時，漁民將特製的“蚊帳網”放入海水中，一邊走一邊將網向前拉動，不用多久就能收穫頗豐。然而，近年來這種小海鮮已是不常見。
“末貨”的產量很難估計，都是漁民自己去撈，撈回來多數都自己留著吃，或者被飯店提前訂購，少數流入市場。記者在城陽海鮮市場轉了一圈，只發現有兩三個攤位賣“末貨”的。“這裡賣末貨的攤位不超過10個，因為數量少，有些攤位早早就賣完了！”王桂香說。在沿海一帶，除了一些養灘人，很多村民都外出打工，不再願意去網“末貨”。“‘末貨’可是‘細貨’，上得少，賣得也少，現在，漁民一次網上10來斤就不錯了。
變化
從居家佐菜到招牌菜
“過去在漁民眼裡，‘末貨’就是一種居家過日子的佐菜。”前海西漁民藺延育說，在當地，新鮮“末貨”吃起來很有講究，一般不下鍋，最好趁鮮生吃，吃的時候用筷子蘸上一些就可以了，足見它的珍貴。還有一種吃法，把剛出籠的饅頭掰開，抹上生鮮“末貨”後再合上饅頭，鮮味很快被饅頭吸收，再打開饅頭竟找不到“末貨”了。
最習慣的吃法是末貨配小蔥
如今，“末貨”的數量越來越少，在市民眼中，它儼然是一個稀罕物。在海鮮市場，一聽說要買“末貨”，不少攤主連忙擺手：“現在‘末貨’可不好買，你到附近的酒店問問吧，興許會有。”記者在城陽一家酒店的點菜間裡見到盛在塑料盒裡的“末貨”，詢問得知，一份“末貨”炒雞蛋定價普遍要三四十元。“別看價格不低，愛吃的人可不少，這可是招牌菜呢！”酒店工作人員說，每天酒店裡的“末貨”供應不超過3斤，有時來晚了根本吃不到。
鏈接
名列島城四小海鮮
“‘末貨’生長於膠州灣沿海一帶，淡水中有，海水中也有。”城陽漁業技術人員王學勃說，“末貨”繁殖能力較強，一般一個月就能繁殖一次。從分佈上講，城陽一帶的棘洪灘、上馬、流亭以及河套、紅島都有，此外，即墨、原膠南沿海也時常可見。
在王學勃看來，“末貨”之所以在城陽周邊如此出名，除了當地人的生活飲食習慣外，與紅島蛤蜊節的舉辦也密不可分。“蛤蜊節舉辦期間，‘末貨’與泥螞、海沙子、蠔艮並列為青島四小海鮮，使得它的名氣大增。”（早報記者 王濤）