開封灌湯包歷史悠久，風味獨特，是開封著名的美食之一。小籠包子選料講究，製作精細，採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，大火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多。灌湯流油，味道鮮美，清香利口。小籠包子打餡很下功夫，一直把餡打的扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一絡絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣”。
開封灌湯包歷史悠久，風味獨特，是開封著名的美食之一。小籠包子選料講究，製作精細，採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，大火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多。灌湯流油，味道鮮美，清香利口。小籠包子打餡很下功夫，一直把餡打的扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一絡絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣”。
原料配方：精粉五公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味精55克鹽100克，白糖35克；
製作方法：1，將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油，料酒，薑末，味精，鹽，白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5-6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻；
2，將面倒入盆內，兌入2.5升水（冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用冷水），把面和均勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水嚇阻合成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊；
3，將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵粉，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克左右重的餡，捏18-21個褶；
4，將包子生坯放入直徑32-35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子容易掉底，泡湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋，大蒜。
以上是開封灌湯包的詳細工藝製作方法，關注我以後會有更多面食小吃技術，如果沒有特殊情況，天天更新，和大家共同交流學習！
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