狗不理包子，是我國著名的餐飲品牌，其擁有超過150的歷史，也是天津人民喜愛的包子品牌。狗不理包子在全國享有盛譽。
不過，在狗不理包子的店面越來越大，名聲越來越響之後，也出現了很多問題。比如品牌老化、口碑下降等等，這些筆者在曾經的文章中也提到過，但是狗不理依然能夠活的很好，這是為什麼呢？
狗不理人氣下降卻依然營收過億
不好吃了，賣的越來越貴了，開始變得店大欺客了，狗不理類似這樣的負面信息不絕於耳。隨之而來的就是狗不理門店收入下滑，回頭客慢慢減少，來的都是慕名而來的遊客。
與全聚德一樣，狗不理同樣作為百年老店，習慣了“居高臨下”，無論是門店經營、管理各方面都存在很多細節性的問題。而且，作為一家餐飲品牌，如果成為了遊客的“香餑餑”，那麼它的侷限性就會變的越來越大，本地的顧客，就會減少消費。這也就形成了我們常說的：“本地人不去，外地人才去的地方。”
不過，狗不理的門店經營雖然呈現下降的趨勢，但是在總營收方面，狗不理依然在2018年獲得了過億的營收，其中淨利潤超過了2000萬。僅僅依靠遊客或者名氣就能有如此收益嗎？顯然不是。
其中的祕密就在於狗不理的“副業”。
不靠餐飲門店，靠的是它
同樣作為百年老店的全聚德，如今的境遇和狗不理很相似，堂食的經營不太樂觀。曾經推出了烤鴨外賣也很不順利。於是，全聚德開始製作真空包裝的烤鴨，成為了遊客購買率很高的產品，在網絡上也有不俗的銷量。
狗不理的副業與全聚德很相似，就是主打線上銷售，推出了速凍食品，並因此彌補了門店的頹勢，佔據了盈利的很大一部分。
依靠強勢的線上銷售，在2015年狗不理成功登陸新三板。不過這並不是狗不理集團，而是狗不理旗下的天津狗不理食品股份有限公司，該公司主營業務包括速凍食品和包裝食品。這就是線上銷售的產品了。
目前狗不理包子的主要消費市場還是以天津地區為主，該地區佔據了70%左右的份額，其他加起來才佔30%。並且其主要盈利點就在速凍包子和速凍麵點禮盒、醬滷肉製品。
在狗不理淘寶與京東的旗艦店可以看到，銷量最高的就是基礎款的豬肉包，30元就能買到12個，比堂食便宜了不少。除了包子之外，一些像八大碗一樣的禮盒裝也特別受人歡迎。
分析狗不理包子打線上牌成功的原因，筆者認為有兩點。
第一，作為百年老店，狗不理的品牌影響力是很大的。雖然很多人說狗不理包子如今的味道不如從前，但是這大部分是經常吃狗不理的顧客才能給出的評價。而對於只聽說過，並沒有吃過狗不理的消費者，狗不理的名氣還是值得信賴的。
在複雜的網絡購物環境中，選擇心智上有認知的品牌是顧客普遍存在的消費心態。
第二，一家餐飲門店能夠經營百年，尤其是百年專注於一件事，是不容易的。這也造就了狗不理成熟的包子技藝，與包子品質。雖然從堂食轉為線上，但是包子的工藝與餡料的製作都仍然屬於業內一流。
在表現強勢的線上銷售面前，狗不理的餐飲門店就顯的弱了許多。
十年間，狗不理僅在北京地區，旗下酒店、餐館已減少11家。2018年，北京東單的狗不理包子鋪也宣佈關店，整個北京，狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。僅剩的兩家門店經營也比較慘淡，平均店內上座率不足50%。
包子作為非常傳統的美食，它可以出現在我們的一日三餐中，雖然消費頻次較高，但是也意味著同質化競爭嚴重。
拿天津、北京地區的包子店為例，像慶豐包子鋪、阿文湯包，還有外地品牌賈三灌湯包等等，眾多的包子品牌無論是口味，還是價格方面在狗不理的面前都有優勢。更別提狗不理越來越貴的價格。其傳統豬肉包46元/籠，每籠8個。如果按照單個的包子來買，需要10元一個，這價格是相當高了。
線上銷售，成包子新賽道
狗不理口碑的崩潰，線下門店的消亡，在於其味道已經不足以支撐起價格。
同時，狗不理味道的下降跟全國開店，開啟連鎖模式也有直接的關係。
傳統的狗不理蒸制方法才能帶來最好的味道，但是這樣的製作方法是繁瑣的。且產量無法提高，無法大規模生產，同時從培養合格廚師的角度來講，傳統優勢複雜，通常需要兩三年乃至更多時間，才能培養出一個可堪一用的新人。
所以工業化是連鎖店最好的選擇。但是一旦工業化，追求效率，勢必要精簡工藝，在質量和產量之間尋找一個合適的平衡點。這樣的妥協勢必帶來質量和味道的下降。這也是人們常說的狗不理已經不是原先的那個狗不理了。
我們可以發現，現在傳統的包子小店，限於規模自然不可能去搞什麼工業流水線，所以一直都是採用的手工現包現賣的模式，所以街邊小店的包子還是和以前一樣的味道。而且價格也沒有多少變動，還是一樣的實惠，這一增一減之下，狗不理的位置就顯得十分尷尬了。
那麼現在該怎麼辦呢？速凍、線上銷售就是狗不理給出的答案。
線上銷售的前景是廣闊的。隨著互聯網電商越來越普及，很多餐飲品牌都開始在線上售賣產品。而這對於狗不理這樣的，有很大名聲的品牌就有很大的利好。
不僅僅是狗不理，隨著電商與新零售的發展，會有越來越多的包子類品牌加入其中。無疑，線上銷售會成為包子品類的全新賽道。狗不理誤打誤撞的全新經營模式，很可能給這個百年品牌注入更多的活力。
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