它是瓜中“牛排”，清脆多汁還能當水果，嘎嘣脆，老人小孩要常吃。

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小時候媽媽常炒它，簡單放點醬油醋，吃起來嘎嘣脆。

感謝大自然的饋贈，在美味絲瓜即將老去、南瓜即將成為主食的時候，我們又迎來一種全身是寶的瓜——佛手瓜。

自從上大學讀研究生之後，再到成家生子，算算已經有20年沒見到此瓜了，已經忘了叫什麼名字。

今天去市場，覺得這個瓜有一種熟悉的感覺，因為它的形狀特殊，像人的手掌合在一起一樣，攤主告訴我這叫佛手瓜也叫合手瓜，可以當水果生吃，現在剛剛上市。我頓時想起來了，媽媽以前管這個叫合瓜，就是這個佛手瓜。

佛手瓜名字有祝福之意，主要在福建、雲南等地生長。這個瓜全身都是寶，根、莖、果實、嫩葉、鬚子都可以食用，甚至瓜蔓都可以加工成結實的繩子。佛手瓜還有豐富的維生素A、C，蛋白質與礦物質明顯高於其它瓜類。

尤其含鋅量在瓜中是名列前茅，是瓜中的“牛排”（因為牛排含鋅量極高），鋅對兒童智力發育非常重要，常吃佛手瓜孩子越變越聰明。對老人來說，佛手瓜可以降低血壓，多吃很不錯的。佛手瓜從現在開始可以吃到明年的3月份左右，家裡每週可以多吃幾次，孩子老人都要多吃。

小時候，媽媽只用醬油清炒一下，就上桌吃。平時炒都不用炒，直接拿起一個就生吃，替代水果，味道很清香的。每逢節日，才加一些小蝦皮，醬油炒炒，味道變得香極了，哥哥姐姐們搶著吃。當時，佛手瓜配小蝦皮已經是媽媽能夠找到的，最佳食材了。

20年過去了，看看現在，家裡不管是蝦皮、海米，甚至大蝦冰箱裡都備有很多。

這次我用準備大蝦炒佛手瓜，給孩子增加點營養。

做菜之前，先要看看怎麼買佛手瓜，因為佛手瓜家裡可能不常吃，選購的注意事項也很重要。

——》琦哥帶你買

第一點，佛手瓜要買表面光滑，只有光滑才代表肉質比較細嫩。

第二點，佛手瓜瓜身最好不要有傷痕，代表瓜肉比較粗糙。

第三點，佛手瓜表面能看到有細軟的絨毛，代表很新鮮。

第四點，佛手瓜拿到手中有厚重感，即沉甸甸的說明肉質結實。

除了選購，做菜之前有一點很重要，佛手瓜打皮之後表面有黏液，對皮膚無毒害，黏液還有營養。但是極其黏，手沾上需要洗好幾回才掉，所以需要戴手套處理佛手瓜。

南瓜絲瓜往後靠，此瓜剛上市，是瓜中的“牛排”，小孩常吃長智力。

蝦段炒佛手瓜

食材：佛手瓜2個、大蝦4兩、大蔥、姜粉

調料：料酒、胡椒粉、精鹽、米醋、雞精、香油

準備工作：

佛手瓜處理：

①：佛手瓜洗淨去外皮，注意表面有溝壑，需要特意用牙刷刷淨，或者用刀剜出。

②：佛手瓜切成四瓣，用刀剔去瓜子。

③：下入加入精鹽、幾滴色拉油的開水中焯燙3分鐘撈出，注意不用過涼。

④：上案板切成薄片備用，同時大蔥切成末備用。

大蝦處理：

①：大蝦洗淨，挑出沙線，扒去蝦皮成蝦肉，切成段備用。

②：蝦肉放入少許精鹽、料酒、胡椒粉去腥增加底味，醃製十分鐘。

③：鍋內加少許油，將大蝦段放入煎熟撈出備用。

輕鬆炒菜：

①：鍋內放底油，放入蔥花、姜粉炒香，然後加入佛手瓜片翻炒。

②：加入料酒、兩勺清水燒開，微燉2分鐘。因為之前焯燙過了，2分鐘就可以了。

③：放入蝦段、少許精鹽、米醋翻炒1分鐘，點入幾滴香油就可以食用了。

南瓜絲瓜往後靠，此瓜剛上市，是瓜中的“牛排”，小孩常吃長智力。

成品圖：是不是覺得色香味形特有食慾呢，來吧自己動手做！

——【琦哥說說】——

這是一道時令菜餚，感嘆大自然的神奇，當美味絲瓜老去的時候，新的食材佛手瓜就上市了。一個個美味接踵而來，順應自然很重要，那麼接下來的日子，多吃佛手瓜吧。可以煎、炒、燉湯、涼拌，還可以生吃當水果。記得，家裡有老人小孩的一定要多給他們吃啊！我是琦哥說美食，每日帶來原創美食菜餚，講述美食故事。喜歡我的文章請留下你的“一評一讚”，是對我最大的鼓勵。想吃什麼，告訴我，我給你做。