我國是一個堅果大國，花生、瓜子、栗子、核桃、大棗時刻俘獲一眾吃貨的心。然而在我國南方有一種珍稀的乾果，因其營養、藥用、保健功能享有“堅果之王”、“千年聖果”的美譽，它就是乾果界的“瑪莎拉蒂”——香 榧
如此聖果產地並不多，擁有水鄉奇景的浙江省是原產地和主產區。其中，以嵊州香榧最為典型。
嵊州是“中國香榧之鄉”，已有1300多年的栽培歷史。據浙江最早的地方誌《剡錄》記載，宋代嵊州已是“榧多佳者”；清朝年間，嵊州香榧更是被列為朝廷貢品。
嵊州香榧殼薄、仁滿、鬆脆、香甜，是極品中的極品，因此嵊州香榧從來都是身價不菲。不過這並非因其獨特的氣質，主要還在於採摘艱險、人工成本大、工序繁瑣。
我國是一個堅果大國，花生、瓜子、栗子、核桃、大棗時刻俘獲一眾吃貨的心。然而在我國南方有一種珍稀的乾果，因其營養、藥用、保健功能享有“堅果之王”、“千年聖果”的美譽，它就是乾果界的“瑪莎拉蒂”——香 榧
如此聖果產地並不多，擁有水鄉奇景的浙江省是原產地和主產區。其中，以嵊州香榧最為典型。
嵊州是“中國香榧之鄉”，已有1300多年的栽培歷史。據浙江最早的地方誌《剡錄》記載，宋代嵊州已是“榧多佳者”；清朝年間，嵊州香榧更是被列為朝廷貢品。
嵊州香榧殼薄、仁滿、鬆脆、香甜，是極品中的極品，因此嵊州香榧從來都是身價不菲。不過這並非因其獨特的氣質，主要還在於採摘艱險、人工成本大、工序繁瑣。
首先，香榧樹以老樹居多，有“十樹九空”之稱。
摘香榧可不是一件簡單的事情，竹鉤、繩子、梯子，光采摘工具就有很多，只有精通每樣工具才能快速而又安全地摘果子。並且香榧樹上還極易長青苔，十分光滑，稍不注意便有摔下來的危險，每一粒都是用生命換的！
其次，香榧產量的高低關鍵在於養護。榧農大部分時間會花在伺弄榧樹上，光肥料就是很大一筆開支。採摘的時候僅人工工資300元/天，包吃等的折算成採摘成本在1.5元/斤以上。如果還需要工人挑下山，價格會在1元/斤，剝香榧1.5元/斤，洗晒200元/工，炒制1元/斤。此類種種，摺合下來榧農掙得其實並不多。
最後，香榧的採摘、剝殼、洗晒、炒制都很有講究，稍不注意，便出不了地道味。
剝殼最好手工剝，因為機械去殼會使香榧在短期內發熱，影響口感，吃起來麻口。
晒香榧不能在大太陽底下長時間暴晒，要不停地“攤”，以免晒成開心果。
炒香榧更是個技術活，火候及中間環節的把控非常重要，炒不好，那就一切免談。
所以香榧的“貴”不僅在於數量，而在於從無到有的艱難過程。
我國是一個堅果大國，花生、瓜子、栗子、核桃、大棗時刻俘獲一眾吃貨的心。然而在我國南方有一種珍稀的乾果，因其營養、藥用、保健功能享有“堅果之王”、“千年聖果”的美譽，它就是乾果界的“瑪莎拉蒂”——香 榧
如此聖果產地並不多，擁有水鄉奇景的浙江省是原產地和主產區。其中，以嵊州香榧最為典型。
嵊州是“中國香榧之鄉”，已有1300多年的栽培歷史。據浙江最早的地方誌《剡錄》記載，宋代嵊州已是“榧多佳者”；清朝年間，嵊州香榧更是被列為朝廷貢品。
嵊州香榧殼薄、仁滿、鬆脆、香甜，是極品中的極品，因此嵊州香榧從來都是身價不菲。不過這並非因其獨特的氣質，主要還在於採摘艱險、人工成本大、工序繁瑣。
首先，香榧樹以老樹居多，有“十樹九空”之稱。
摘香榧可不是一件簡單的事情，竹鉤、繩子、梯子，光采摘工具就有很多，只有精通每樣工具才能快速而又安全地摘果子。並且香榧樹上還極易長青苔，十分光滑，稍不注意便有摔下來的危險，每一粒都是用生命換的！
其次，香榧產量的高低關鍵在於養護。榧農大部分時間會花在伺弄榧樹上，光肥料就是很大一筆開支。採摘的時候僅人工工資300元/天，包吃等的折算成採摘成本在1.5元/斤以上。如果還需要工人挑下山，價格會在1元/斤，剝香榧1.5元/斤，洗晒200元/工，炒制1元/斤。此類種種，摺合下來榧農掙得其實並不多。
最後，香榧的採摘、剝殼、洗晒、炒制都很有講究，稍不注意，便出不了地道味。
剝殼最好手工剝，因為機械去殼會使香榧在短期內發熱，影響口感，吃起來麻口。
晒香榧不能在大太陽底下長時間暴晒，要不停地“攤”，以免晒成開心果。
炒香榧更是個技術活，火候及中間環節的把控非常重要，炒不好，那就一切免談。
所以香榧的“貴”不僅在於數量，而在於從無到有的艱難過程。
大文豪蘇軾曾為香榧作下：“彼美玉山果，粲為金盤實”的絕句，南宋提刑何坦也曾喻香榧：“一點生春流齒頰，十年飛夢繞江湖”。意思就是吃下一顆香榧後，會出現百花齊香的感覺。即便過了十年，香榧的味道依然會飛到夢中縈繞。這種魂牽夢縈的滋味，是香榧化作味蕾中最美好的記憶。
如今，嵊州擁有3萬株百年以上的古香榧樹，約佔全省的30%，其中樹齡在五百年以上的有3000株，千年以上的有100多株。嵊州通源鄉松明培村的“千年榧王”圈圍更是達到8.6米，高26米，乃名副其實的“榧中之王”！
我國是一個堅果大國，花生、瓜子、栗子、核桃、大棗時刻俘獲一眾吃貨的心。然而在我國南方有一種珍稀的乾果，因其營養、藥用、保健功能享有“堅果之王”、“千年聖果”的美譽，它就是乾果界的“瑪莎拉蒂”——香 榧
如此聖果產地並不多，擁有水鄉奇景的浙江省是原產地和主產區。其中，以嵊州香榧最為典型。
嵊州是“中國香榧之鄉”，已有1300多年的栽培歷史。據浙江最早的地方誌《剡錄》記載，宋代嵊州已是“榧多佳者”；清朝年間，嵊州香榧更是被列為朝廷貢品。
嵊州香榧殼薄、仁滿、鬆脆、香甜，是極品中的極品，因此嵊州香榧從來都是身價不菲。不過這並非因其獨特的氣質，主要還在於採摘艱險、人工成本大、工序繁瑣。
首先，香榧樹以老樹居多，有“十樹九空”之稱。
摘香榧可不是一件簡單的事情，竹鉤、繩子、梯子，光采摘工具就有很多，只有精通每樣工具才能快速而又安全地摘果子。並且香榧樹上還極易長青苔，十分光滑，稍不注意便有摔下來的危險，每一粒都是用生命換的！
其次，香榧產量的高低關鍵在於養護。榧農大部分時間會花在伺弄榧樹上，光肥料就是很大一筆開支。採摘的時候僅人工工資300元/天，包吃等的折算成採摘成本在1.5元/斤以上。如果還需要工人挑下山，價格會在1元/斤，剝香榧1.5元/斤，洗晒200元/工，炒制1元/斤。此類種種，摺合下來榧農掙得其實並不多。
最後，香榧的採摘、剝殼、洗晒、炒制都很有講究，稍不注意，便出不了地道味。
剝殼最好手工剝，因為機械去殼會使香榧在短期內發熱，影響口感，吃起來麻口。
晒香榧不能在大太陽底下長時間暴晒，要不停地“攤”，以免晒成開心果。
炒香榧更是個技術活，火候及中間環節的把控非常重要，炒不好，那就一切免談。
所以香榧的“貴”不僅在於數量，而在於從無到有的艱難過程。
大文豪蘇軾曾為香榧作下：“彼美玉山果，粲為金盤實”的絕句，南宋提刑何坦也曾喻香榧：“一點生春流齒頰，十年飛夢繞江湖”。意思就是吃下一顆香榧後，會出現百花齊香的感覺。即便過了十年，香榧的味道依然會飛到夢中縈繞。這種魂牽夢縈的滋味，是香榧化作味蕾中最美好的記憶。
如今，嵊州擁有3萬株百年以上的古香榧樹，約佔全省的30%，其中樹齡在五百年以上的有3000株，千年以上的有100多株。嵊州通源鄉松明培村的“千年榧王”圈圍更是達到8.6米，高26米，乃名副其實的“榧中之王”！
香榧是一種類似銀杏的植物，又稱”三代果“，因其第一年開花，第二年結果，第三年成熟，顯得尤為珍貴。它的果實香榧子可用來驅除體內的寄生蟲、治療絲蟲病、增強食慾和強身健體，是藥用價值較高的堅果。
其果實香榧子是一種紅豆杉科植物的種子，外有堅硬的果皮包裹，如棗般大小，核如橄欖，兩頭尖，呈橢圓形，成熟後果殼黃褐或紫褐色，種實黃白色，富有油脂和香氣，極為誘人。
食用時需挑選較好的香榧。因為氣候，雨量，採摘時間的影響，果實會有些不飽滿或腐爛的。可以通過放在耳邊搖動鑑別，有聲音的則是次品。
香榧還有一對眼，壓這兩個眼可輕鬆將硬殼打開。硬殼裡有一層黑衣，具藥用效果，可以食用。炒制好的香榧，這層黑衣能輕鬆脫落，只需用指甲輕輕掛掉便可。