從神農氏時代的“煮海為鹽”到，五帝時代的發現池鹽；從戰國末期的井鹽到唐代的汲滷、煎制的製鹽工藝，從元、清初有規模的製鹽業到如今鹽產量居世界第二位的製鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經有了五六千年的悠久歷史。不僅歷史悠久，鹽在歷史上的地位也是相當昂貴，如今在俄羅斯仍保留著用用麵包和鹽迎接貴客的習慣。為什麼，就是因為鹽，在我們的生活中有著不可替代的神奇功用，正是這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒，在廚房的方寸天地施展著不可替代的英雄本色。
1.煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。
2.如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。
3.油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。
4.炒菜時不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋裡，便能滅火。
5.蘋果、梨、土豆等削皮後，容易變色。若削皮後將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。
6.把雞蛋埋在食鹽裡，可使雞蛋在相當長時間內不壞。
7.檢查雞蛋是否新鮮，除了用燈光照射檢查外，還可把它放入鹽水中(1盆水加1匙鹽）檢查：新鮮雞蛋沉入水下，不新鮮的雞蛋浮在水面上。
8.把新鮮的魚放在鹽水裡洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鮮美。
9.若發現將要烹製的魚不太新鮮，可用食鹽把魚的裡裡外外擦一遍，過1小時後，再入鍋煎，這樣做出來的魚鮮味如常。
10.牛奶中加入少量的食鹽，可延長保鮮時間。
11.做饅頭時，麵粉裡摻些鹽水，可以幫助發酵，蒸出來的饅頭既白又鬆軟。
12.用食鹽醃各種蔬菜、肉類、魚類等，既能防止腐敗，味道又可口。
13.炒窩苣、黃瓜時，應在切好後先用食鹽醃演幾分鐘，然後控幹水再烹炒，就能保持菜質的鮮嫩清脆。
14.用肉末調餡時，加入少許食鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，使餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。
15.在製作甜味點心、菜餚時，略加點食鹽，這樣不僅能調劑口味，還可起到以鹹助甜的作用。
16.夏秋季擀麵條時，在和麵的水中加入少量食鹽，可使面和得筋道，並在短時間內不易發酵。
17.在製作一些油炸面類小吃時，面中加入一些食鹽，可使炸出的食品酥脆香甜。
18.將一些粗粒食鹽放入鍋內炒熱，把待發的乾肉皮放入同炒，經鹽傳熱後肉皮就會逐漸發起來。
19.煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃；可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。
20.熱剩飯時，在飯內撤少量食鹽，可除去飯中的異味。
21.將凍魚、凍雞、凍肉放入鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜後更鮮嫩味美。
22.在醋和黃酒中，放入少許食鹽，可使它們久存不壞。
23.把洗淨晾乾的鮮姜埋入食鹽缸內，可保持其在較長時間內質地鮮嫩，不失水分。
24.把食鹽溶解在沸水中，冷卻後倒入盛有小塊豆腐的盆內（每500克豆腐放鹽50克，水量以淹沒豆腐為宜），夏季可存放較長時間，豆腐仍能保持鮮嫩。
25.豆腐千等豆製品有豆腥味，用鹽開水浸漂，不但可去除豆腥味，還可使豆製品色白質嫩。
26.把海蜇放在冷卻的鹽開水裡浸泡，半年內基本無蝕耗，並能保持原有的色、味。
27.發好的海蜇皮，一時吃不完，將其浸在鹽水裡，可防止風乾。
28.用食鹽妙出來的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥鬆可口。
29.在開水鍋裡撒入少許食鹽，溶化後再下餃子，可使餃子不粘鍋、不粘皮。
30.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
31.豬油熬好後，趁熱未凝時，加一點食鹽，攪拌均勻，裝入瓶中密封，可以較長時間存放不變質。
32.凡苦瓜、蘿蔔等帶有苦味、澀味的蔬菜，切好後加些精鹽漬一下，濾去汁再烹製，可減少或消除苦澀味。
33.把洗淨的西紅柿放入缸內，上放竹片，再壓上乾淨的石塊，然後倒入濃度為10％的食鹽水（以淹過西紅柿為度），放在低溫陰涼處，可保存1個月。
34.放在加蓋的玻璃或陶瓷容器裡的麵包不寡失硬，但易發黴。如果在容器底部放一把食鹽，麵包就不會發黴了。
35.西紅柿醬開罐後，一時吃不完，很容易發黴變質。只要往罐頭裡撒少許食鹽，再倒入一點食油，就可以保存較長時間了。
36.鹹魚由於鹽分較多，即使多次沖洗，也難減少其鹹味。最有效的辦法就是把鹹魚浸在濃度為2％的淡鹽水裡（利用兩者的濃度差，形成“濃度壓滲”，使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透）。約浸2~3小時後，再把鹹魚撈出用淡水沖洗乾淨。經這樣處理的鹹魚就沒有很濃的鹹味了。
37.剖魚前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
38.將魚洗淨，控幹水，撤上細鹽，均勻地抹遍魚身（如果是大魚，還應在腹內也抹上鹽），醃漬半小時，再製作。經過這一樣處理後的魚，油煎時不粘鍋、不碎爛，成菜能入味。
39.將鮮魚放入濃度為2％左右的鹽水中，浸泡15分鐘，能使鮮魚的血液變為酸性而凝結。經過這樣處理的鮮魚，在30℃的氣溫下，放幾天也不會腐敗。
40.將魚除去內臟，不要去鱗也不要用水洗，用乾布擦乾血汙，然後燒一鍋鹽開水（含鹽量約5％），待冷卻後，將魚投入浸泡約4小時，取出晾乾，再塗些植物油掛在風涼處，可保存幾天而不失鮮魚風味。
41.魚放在冰箱中冷凍時，常會變得乾硬；若將其置於鹽水中冷凍，就不會發幹了。
42.在蛋液中加一點鹽，可將蛋液快速攪勻。
43.在用雞蛋做裝點菜時，如果要使它的顏色顯得深一些，只要在蛋液中加點精鹽，攪勻後再製作即可。
44.將雞蛋洗淨煮熟，在蛋殼上打幾個陣，在裂口上封滿精製鹽（鹽通過裂口迅速滲到蛋的深層）。然後將蛋放到乾燥的容器中封好，兩天後它就變成了鹹雞蛋。
45.將蛋洗淨晾乾，逐個浸泡在白酒裡，撈起後趁溼在精鹽裡滾一圈，讓鹽均勻地附著在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風處，20~30天后即可醃成鹹蛋。
46.取鴨蛋50個，洗淨晾乾入壇。將生薑、大料、花椒適量，用水4~5公斤，煮出香味，加粗鹽1公斤，用旺火燒開，加白糖、味精各少許，白酒50克，做成料水。待料水冷卻後，倒入壇內，使料水淹過鴨蛋。然後密封壇口，醃20~25天即可。用此法醃製的鹹鴨蛋，不僅蛋黃出油多，而且味道鮮美。
47.炒菜時先少放些鹽，菜熟後再調味，這樣炒的菜可口。
48.用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
49.燜飯時，米淘淨後，加入少許食鹽、花生油，這樣燜出的飯，粒粒閃光，好看好吃。
50.烹製狗肉時，先將狗肉用鹽水浸漬一下，再加調味品烹製，可減少腥躁味。
51.宰鴨前將鴨進行一次冷鹽水浴，這樣宰後容易煺毛。
52.海蔘泡發後一時吃不完，可將剩下的海蔘倒入鹽水中燒開，撈出晾涼，可延長保存時間。
53.鮮肉切成片，用沸水燙一下，涼後用鹽拌勻，置通風處,1天后肉片滲出水分，被泡在鹽水中。這樣，鮮肉在盛夏也可保存幾天不變質。
54.醬油煮開後，放入一點鹽，這樣醬油就不會生黴。
55.菠蘿含有甙等物質，直接入口有澀味，並且吃多了會過敏。食前將菠蘿用鹽水浸一下，會變得酸甜可口，並且可避免過敏。
56.紅薯吃多了會出現肚脹、燒心等現象，如在蒸煮前加少量鹽和明礬，吃後就可防止上述現象的產生。
57.臘肉晒乾放入小口壇裡，上面撒一些鹽，再用塑料薄膜紮緊壇口，可保存較長時間不變味。
58.切過蔥蒜的刀帶有較濃的氣味，只要用鹽末一擦，氣味就消除了。
59.新鐵鍋又髒又鏽，放些粗食鹽在鍋裡炒黃後再擦，可除髒去鏽。
60.磨鈍刀時，先把刀放在食鹽水中泡2O分鐘左右，然後邊磨邊澆鹽水，既容易磨得快，又可延長刀的使用壽命。
61.用食鹽擦洗金屬器皿，可去鏽除垢。
62.木炭上灑一些鹽水，乾燥後使用，可燃燒得更持久。
63.在自制燒火的小煤爐時，用鹽水拌泥製作，幹後就很牢固。
64.新買的碗碟和玻璃杯，先放在鹽水裡煮一下，以後使用就不易破裂。
65.在油燈裡放少許食鹽，不但能省油，而且不會冒煙，使燈更加明亮。
66.把新買來的牙刷放在鹽水中浸泡30分鐘左右，可以使牙刷經久耐用。
67. 調製漿糊時，放少許食鹽；可以防腐。
68.在洗刷抽瓶時，往瓶內放些食鹽，再加小半瓶鹼水，按住瓶口搖晃，就可將瓶內的油垢除去。
69.茶缸用久了，裡面會積下一層茶垢，只要用手蘸一點食鹽在茶缸內輕輕擦幾下，茶垢即能去除。
70.手洗過魚後會有腥妹，可蘸點食鹽在手上搓擦一下，然後再用肥皂洗，腥味即可消除。
71.傢俱用久了，上面的髒東西往往不易去除，可先用鹽水後用熱水擦拭，貝少可使其乾淨如新。
72.在調製刷牆的石灰漿時，加些食鹽，幹後就不易掉灰粉。
73.白酒中加些食鹽可作去汙劑，很容易擦洗掉器物上的油垢汙漬。
74.新買的切菜墩，用濃鹽水浸泡12~24小時，取出晾乾再用，即可經久不裂，能大大延長其使用壽命。
75.點蠟燭時，在燭心放少許鹽，可使蠟燭較持久地燃燒，還能增加光亮。
76.鮮花插在濃度適當的鹽水瓶裡，可以保持較長時間不凋謝。
77.庭院中雜草叢生時，可用大把的食鹽撒在地上，撒數次即可抑制雜草生長。
78.家裡養的金魚，如果患了白點病或腸炎，可將金魚撈入裝有1000毫升水、3克食鹽的魚缸中，即可使其康復。
79.棉織品衣物不慎被燙焦，可用精鹽少許，放在燙焦處塗擦，焦痕即可消除。
80.菸灰玷汙了白色的衣物或地毯，可用溫鹽水刷洗乾淨。
81.要除去衣服上的汗漬，可先把衣服放入3％的食鹽水中浸泡3~4小時，然後用清水漂洗，再用肥皂搓洗，最後用清水漂洗乾淨。
82.在搗碎的胡蘿蔔里加少許食鹽，用它可擦掉衣服上的血跡。
83.在做花布或有色布的服裝時，先把布料放入食鹽水中浸泡2~3小時，再用清水漂洗晾乾，布料顏色就能長久保持鮮豔。
84.染衣服時，在染液中放少許食鹽，可使染出的衣服顏色鮮豔。
85.在洗衣服之前，先將衣服放入鹽水中浸泡一會兒，然後再洗，這樣可以防止有色衣服變色。
86.買回的泡沫涼鞋，先放在鹽水中浸泡幾小時後，晾乾再穿，這樣，既耐磨，又不易折裂。
87.每日用淡鹽水漱口2-3次，可預防牙齦出血。
88.經常用鹽水漱口，或口含鹽水片刻，能把口腔內引起口臭的細菌殺滅。
89.將鹽炒熟研細，吹入喉中，吐出涎水，可消炎止痛。
90.用鹽水洗頭，可除頭屑，防脫髮。
91.輕微的食物中毒或誤食了有毒的草藥，可喝兩杯溫熱的鹽開水，具有解毒作用。
92.有便祕的人，每天早晨起床洗漱完畢，空腹飲一杯鹽開水，對腸胃有清洗作用，尤其是對習慣性便祕，特別有效。
93.身體某部位不慎被火灼傷，可用稍淡的鹽水，輕輕塗於患處，即能消炎。
94.作報告、講課、唱歌之前，喝點淡鹽開水，可避免喉幹、嘶啞。
95.在夏季或高溫下勞動時，適當喝些淡鹽一開水，可補充因大量流汗而喪失的水分和鹽分，預防中暑。
96.感冒不適、肚子痛時喝些鹽開水，能暫時緩解症狀。
97.肚子受寒疼痛，可用粗鹽250克、姜50克，放入鐵鍋內炒熱，趁熱放入布袋裡，熨敷臍腹部，每次5~10分鐘，每日2~3次，有散寒止痛作用。
98.頭痛時，用少量精鹽擦擦舌頭，同時喝點鹽開水，頭痛可以減輕。
99.用食鹽和茄子根煮水洗腳，可以治療腳氣病。
100.慢性咽炎患者，每天早晨喝淡鹽開水1杯，或用鹽開水含漱咽部，一天數次，有消炎止痛作用。
101.拔牙或脫牙流血時，口裡含些鹽開水，即可止血。
102.腿部發痠疼痛，用鹽水和白酒塗擦，痠痛可以減輕。
103.膿水淋漓的瘡瘍，在換藥之前，先用涼鹽開水沖洗，有消炎、殺菌的作用。
104.反胃症或消化不良患者，喝點淡鹽開水，有較好的輔助治療效果。
105.患急性侷限性皮炎而皮膚紅腫瘙癢者，可用食鹽泡水洗滌、塗抹。
106.用食鹽加大蒜頭搗爛敷腳底，可治鼻出血。
107.洗澡時，在水裡加入少量的鹽水，可防抬皮膚病。
108.生了凍瘡，用食鹽水擦洗患部，有止癢作用。
109.被蜂、蠍、蜈蚣蜇咬後，立即用淡鹽水清洗患處，可消腫祛毒，減輕疼痛。
110.在農村下水田勞動之後，用淡鹽水清洗手臂、腳部，再用清水洗淨，每日1~2次，可起到預防稻田性皮炎的作用。
111.有腋臭的人，可用淡鹽水洗腋下。
112.食鹽1茶匙，白醋半茶匙，開水半杯，攪和均勻後用棉花蘸之洗面，每日一次，可治粉刺。
113.生桃樹葉適量，加少許鹽搗爛，敷病人太陽穴上，可治風熱頭痛。
114.取250克新鮮蔥白，切細後與適量的鹽放鍋內用大火炒熟，然後用布包好熱敷前額，可治頭痛鼻塞。
115.腳上長癬，將鹽研細末，徐擦患處，療效好。
116.痔瘡及肛裂患者，可在熱水中加少量鹽坐浴，能減輕病情。
117.食鹽250克、蔥白10根（切段）同炒，趁熱敷臍下，可治小便不通。
118.食鹽6克，明礬15克，開水衝化後洗患處，可治溼疹。
119.去刺仙人掌適量，再放一小撮鹽，搗爛敷患處，可治急性乳腺炎。
120.將鹽250克炒熱，灑入適量的陳醋，再炒片刻，用布包好，敷熨患處，可消除臀部打針後的硬塊。
121.用糖涼拌西紅柿時，放入少許鹽，味道會更甜。
122.黑木耳易沾木渣和泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘淨。
123.小磨香油在貯存過程中容易酸敗、失香。可採用以下方法貯存，防止其酸敗：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食
鹽溶化，放在暗處。3日左右，再將沉澱後的香油倒入潔淨棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，隨吃隨取。
124.郵票背面漿糊受潮變質會出現黃斑，可把一小撮精鹽放入加熱的牛奶裡化開，晾涼後把變色的郵票浸泡在裡面。1~2小時後將郵票取出，用軟布輕輕擦拭，最後用清水沖洗
乾淨，放在陰涼處晾乾，郵票上的黃斑不僅會被除去，而且其圖案和色澤恢復如新。
125.若不小心把雞蛋掉在地板上，可以輕輕將破蛋拿起，然後在蛋液玷汙處撒一些食鹽，過15~20分鐘後，就很容易將汙跡清除乾淨。
126.為了保持妙豆角鮮綠的顏色，炒前可將豆角放入開水裡汆燙一下，撈出後撒上些鹽，再炒制，就能保持其鮮嫩的顏色。
127.炒茄子時，先把切好的茄子撒點鹽，醃15分鐘左右，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆煸至全軟為止，再放各種調味品。這樣炒出的茄子既省油又好吃。
128.桃子好吃，毛難除。可以在水中放進少量食鹽，然後把桃子放入，輕輕搓一搓，桃毛即可脫落，再用清水衝淨便可食用。
129.家庭爐子的煙筒漏煙，可找些舊布剪成3釐米寬的布條，在鹽水中浸片刻，撈出趁溼纏接在漏煙處，煙筒越熱，布條粘得越緊，不會脫落。