烙春餅時，多加這2樣東西，柔軟勁道薄如蟬翼，20秒出一張

烙春餅時，多加這2樣東西，柔軟勁道薄如蟬翼，20秒出一張。烙餅大部分非常喜歡的麵食，種類也是非常多，像：蔥油餅，手抓餅，盤絲餅，千層餅，香酥餅和春餅等，每一種餅的做法不同，烙出來的口感也是不一樣的。就連和麵用的水溫都是不一樣的，烙出來的餅吃起來奮鬥不一樣的，所以想要烙出好吃的餅是需要技巧的。

今天我們主要說的是春餅，這種餅是比較薄的，有的地方是用烙的，有的地方是用蒸的，今天我們是用烙的，烙出來的餅是薄如蟬翼，勁道有彈性，基本上20秒就能出一張的。很多人做的春餅是比較硬的，沒有彈性的，很容易爛掉的，今天教你們個做法，做的時候要多加2樣東西，這2樣東西是春餅勁道薄嫩的關鍵，下面來看一下詳細的做法吧！需要的食材有：麵粉，鹽，食用鹼，溫水，食用油。

在400克的麵粉裡面加入4克的食鹽，增加一下面粉的筋性，然後加入一克左右的食用鹼。食用鹼是可以收斂面變的筋質，可以讓麵糰彈性增大。下面用不燙手的溫水，慢慢地加入到麵粉裡面，先拌成面絮在和成麵糰。第1次揉麵很難有光滑，成團之後蓋上蓋子醒發10分鐘再揉麵。

時間到了之後把麵糰取出來，很容易就能揉得非常光滑細膩，這時候的麵糰是比較柔軟的，給它滾成長條，再分成若干個均勻的面劑。

把每個切好的面劑拿出來，從外向內的揉麵，小面擠的表面是非常光滑的，所有的面劑都這樣做好備用。

下面再盆子里加點油，把揉好的小面劑均勻的擺放在盤子裡面，然後再往裡面加一點食用油，把小面積全部封住，醒面一個小時以上，這樣面就會更加柔軟筋道，延展性也非常強。

時間到了之後取出兩個劑子放到案板上，疊放到一起，用手按扁，再用擀麵杖擀開。擀的時候時候要從中間往4周擀出去，這樣可以讓餅的厚薄一致。

接著電餅鐺提前預熱一下，溫度高一點的時候把餅胚子放進去，放進去就可以看到餅開始變色了，接著給它翻一下面，很快就可以看到餅上股起大泡，這時候就可以出鍋了。記住一定要熱鍋下餅，這樣可以減少烙制的時間，可以減少餅裡面水分的流失，這樣餅就不會變硬。

這樣烙制2張餅基本上用40秒擠完成，一張餅算下來只用了20秒。我們用2個面劑疊放到一起擀麵，烙好的餅一揭就是2張，很容易揭開的，烙好的春餅是輕薄有彈性的，可以說是薄如蟬翼，彈性十足，你們做春餅的時候是可以試一下這樣做的 。