茶好不好,就看冷卻的湯渾不渾

化學 文化 喝茶則喜 2017-04-17

陳曉雷,雲南非著名茶人,喜馬拉雅普洱茶特約講師

十餘年時間奔波在雲南各大茶山上,實戰經驗相對豐富

以現實的經驗來談談普洱茶,與大家分享專業的普洱茶知識和品鑑方法

茶好不好,就看冷卻的湯渾不渾

普洱茶沒有即衝即飲,茶湯冷卻之後顏色變渾濁了。我們第一反應肯定是這個茶不好,十分影響心情。那你知道這種現象在生茶、熟茶中都會出現嗎?

茶素影響茶湯顏色

在普洱茶中無論生、熟,決定茶湯顏色的,主要取決於茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素。因此無論生茶、熟茶,光從湯色上來看,如果茶湯茶色適中,亮度和均勻度都很高則為佳。茶好不好,就看冷卻的湯渾不渾

如果茶黃素和茶紅素含量適中,那麼茶色就自然,深淺適中,茶色透亮;如果茶褐素過多,茶色則深淺不一。綜上所述,茶湯中的茶黃素和茶紅素必不可少,這是一款好茶的標誌之一。茶好不好,就看冷卻的湯渾不渾

茶湯混濁的原因

茶葉中的咖啡鹼會影響茶湯口感滋味。茶湯中的茶紅素,茶黃素,咖啡鹼三種物質混合產生化學反應的化合物——絡合物,會隨著溫度變化而改變。當水溫低於40度時,絡合物無法溶於水,於是就產生了沉澱。因此我們就會看到這樣一種現象:剛出湯時茶湯透亮,出湯後茶湯冷卻,並逐漸變渾濁。

業內人士稱“茶湯冷卻後混濁是好茶的標誌”,其出處便在於此。茶好不好,就看冷卻的湯渾不渾

十幾年的經驗和經歷,讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信,好茶葉一定是出自工藝和生態。

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守興昌茶藝師董董個人號,cr39999

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