品茶論水，好茶還需好水泡！

茶情必發於水，八分之茶，

遇十分之水，茶亦十分矣；

八分之水，試十分之茶，茶只八分矣。

——明代 張大復

所謂茶水，一壺好茶的滋味，茶葉若決定了一多半，那水質則決定了一少半。

所以自古以來，茶人就很重視泡茶的水。

水作為茶的載體，飲茶時愉悅快感的產生，無窮意念的回味，都要通過水來實現。

水質若欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到汙染，以致聞不到茶的清香，品不到茶的甘醇。

明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”

好水的源頭很重要，擇水先擇源。

水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。

所謂的“源”指水出自何處，“活”指有源頭而常流動的水，“甘”指水略有甘味，“清”指水質潔淨透澈，“輕”指份量輕。

以這些標準而論，最好的水是泉水。

泉水大多出自岩石重疊的山巒，山上植被茂盛，涓涓細流彙集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。

好水的源頭很重要，擇水先擇源。

水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。

所謂的“源”指水出自何處，“活”指有源頭而常流動的水，“甘”指水略有甘味，“清”指水質潔淨透澈，“輕”指份量輕。

以這些標準而論，最好的水是泉水。

泉水大多出自岩石重疊的山巒，山上植被茂盛，涓涓細流彙集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。

古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。

但是隨著現代社會的快速發展，我們的水源日益遭到破壞，大部分自然水已經無法達到飲用的標準。

就我們現在常用來泡茶的水主要有：自來水、純淨水、礦泉水。那我們泡茶應該選什麼樣的水好呢？

書中有這就來為你解惑~

泡茶宜選用軟水或暫時性硬水

硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水；

軟水是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水；

暫時性硬水是可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水。

自然水中雨水和雪水屬於軟水，山泉水、江河水，井水屬於暫時硬水；純淨水經過多層過濾屬於軟水，自來水、礦泉水通過煮沸能轉化成軟水屬於暫時硬水。

理想的泡茶用水應是水分子團小，PH值接近中性，含適量礦物質和微量元素，不含低分子有機物和重金屬，不是含過多鈣鎂的軟水。

自來水

自來水，一般都是經過人工淨化、消毒處理過的江水或湖水。

凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水，都適於泡茶。

但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。

為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。

純淨水

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。

用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

市面上純淨水品牌很多，只要品質符合國家標準，大多數都宜泡茶。

礦泉水

礦泉水泡茶是好是壞，說法不一。

有人說礦泉水大多取自遠離都市的深山密林，無汙染的湖泊大川，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，符合陸羽的山水上之說。

也有人說超市裡賣的礦泉水在包裝運輸過程中水質量受到影響，而且礦泉水酸鹼濃度不一，有的礦泉水中的礦物質含量過多，影響茶葉營養元素的溶解。

礦泉水

礦泉水泡茶是好是壞，說法不一。

有人說礦泉水大多取自遠離都市的深山密林，無汙染的湖泊大川，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，符合陸羽的山水上之說。

也有人說超市裡賣的礦泉水在包裝運輸過程中水質量受到影響，而且礦泉水酸鹼濃度不一，有的礦泉水中的礦物質含量過多，影響茶葉營養元素的溶解。

總體來水，就我們常見的生活飲用水，適宜泡茶的水順序是：純淨水＞礦泉水＞自來水。