相傳茶葉店的著名對聯“揚子江中水，蒙山頂上茶”是白居易的詩句，被中國茶界尊為天下茶道絕聯。但在我國茶葉文化的起源並沒有提及，只有陸羽，不見白居易。

陸羽（733-804）寫《茶經》而成茶聖，同時代的白居易（772-846）有“揚子江中水，蒙山頂上茶”詩句，卻“茶人”的名聲都不可得。或許他詩人名氣太大，蓋住了吃茶的功績。要知道，這一句茶與水的配合，乃是茶道千載追求之最高境界，至今並無茶人超越，只可仰望，已經千年。

吃茶人有很多講究，什麼茶葉，什麼水煮，什麼茶具，什麼火燒，什麼吃茶環境。但是歸根結底，就兩核心要件：茶葉和煮茶的水。自從神農嘗百草，發現了茶葉以來，茶人就糾結這兩件事。幾千年的時間，就專注於種什麼茶，怎麼炒，怎麼保管。然後用什麼水煮，怎麼煮著好喝。

簡述茶起源

茶葉起源於神農氏，其實屬於傳說，只是這個傳說具有史實性。我國最早的藥學專著《神農本草經》有記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這本書成於秦漢時期，神農卻是新石器時期，上古人物。《神農本草經》成書於東漢時期，錯了多少年。後來陸羽根據《神農食經》記載的“茶茗久服，令人有力悅志”之說，也認為“茶之為飲，發乎神農氏”，還是傳說的傳說。這也難怪，神農氏時期，沒有文字，無法留證。

但是喝茶的歷史非常長，和酒、糧食瓜果蔬菜一樣的久遠。甚至可以說，人類有了吃喝就有了茶，茶就是飲食的組成部分。所有的歷史文獻，茶都是人們生活必不可少的飲品。就像俗話說的，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，一樣不可少。

茶葉自身卻能證實與人類關係的歷史。再早的記載，直到近代、現代，都是被人們糧食蔬菜一樣，馴化種植和享用的物種。我在昨天發表頭條號的文章裡諸葛亮的普洱茶，本來大碗茶，《茶經》都不收錄，怎麼炒成天價茶，考證了普洱茶的起源，說是“武侯遺種”，諸葛亮帥軍南征，去到雲南種的茶樹。

其實也是當地的傳說，在他去思茅種茶之前，當地早已種茶喝茶，只不過把故事安到他頭上，便於讓更多的人知道。誰叫他是名人呢。

蒙山頂上茶

本文要說的蒙山頂上茶，一樣的不知哪個時代就有了，只有傳說西漢開始的種植採收。蒙山是在當時的雅州名山縣，今屬於四川轄內。

說是西漢時期，有個落單和尚，叫做吳理真禪師，在蒙山頂的上清峰甘露寺，親手栽種了七棵仙茶，凡是喝了這個茶的人，喝了就會立地成仙。但在唐朝成了國有財產，把蒙山茶園收為皇家茶園。

於是，原本仙家的蒙山茶園，變身皇家茶園，接了地氣，在民間的身份自然顯赫，名氣就大了起來，茶葉當然就更為珍貴。搞得唐憲宗的宰相李吉甫都忍不住，在他的《元和郡縣圖志》一書裡，寫下了這樣一段話：

蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。

元和是唐憲宗的年號（806-820年），史稱元和中興。要知道，那時候的物價很低，元和六年（811年）的一斗米才值2錢，一匹布能買多少鬥米啊？可是換不來一斤蒙山春茶。

為什麼好好的茶園被皇家徵收？三個主要原因：

第一個原因，蒙山茶葉種植於西漢時期，唐朝時已經是我國茶葉源地，很有名氣。

第二個原因，唐朝經濟發達，開通了絲綢之路，茶葉是主要的大宗出口商品，出口茶葉由皇家加持，激勵茶葉市場繁榮。

第三個原因，當時的茶文化已經很成熟了，可以說達到鼎盛狀態，陸羽的《茶經》問世就是證明。即便今日，也是茶文化頂峰，日本比葫蘆畫瓢，研究出的茶道，就無人能及。

蒙山茶園收歸皇家後，把名字改了，史書稱為“貢茶院”，百姓叫它“仙茶園”，是因為蒙山的環境，整日的霧靄氤氳，仙境一樣。

飲食文化成熟於鼎盛期，是事物發展的規律。茶文化自然如此，皇家親自出面，涉足實體經濟，加持茶葉生產，就是證明。當時的仙茶園，等同於茶人的天上宮闕，最高的準則。不僅高官大賈趨之若鶩，文人騷客更是詩詞歌賦，連綿不絕於耳。題頭白居易那句“揚子江中水，蒙山頂上茶”，就是這時候的神來之筆。

其實這句話不是白居易的詩句，後人杜撰的，蹭老白的熱度。白居易留下的詩集，提到茶的很多，但說到蒙山茶只有一句，還是晚年辭官賦閒的時候寫的。詩名《琴茶》，全詩如下：

兀兀寄形群動內，陶陶任性一生間。自拋官後春多夢，不讀書來老更閒。琴裡知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止常相伴，難道吾今無往還？

其中的“琴裡知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，既談到水，又說到茶。只是這水不是泡茶的水，“淥水”是首古琴曲，蒙山茶卻是蒙山茶。彈著最有名的古琴曲子，喝著最好的茶水。

說到這裡，其時最好的茶該是蒙山茶了，但也有遺憾，遺憾在陸羽的《茶經》沒有收錄。黎陽王就有感嘆：

聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。若教陸羽持公論，應是人間第一茶。

好茶配好水

——《茶經》有煮茶之水

早在白居易（772-846年）40年前，陸羽（733-804年）就寫出了《茶經》一書 可見老白的時候，國人飲茶已經非常講究了，不然的話，那時候的飲茶說道，不至於被如今的日本人發展成茶道。

《茶經》成稿於765年，定稿於780年。一本現在看來不足萬字（7804字）的小冊子，花了15年修改，今人打死不信。心想別說萬字，10萬100萬隻當玩兒，須臾之間，電腦就能合成，還可以平臺得獎。

《茶經》裡，怎麼煮茶倒說得非常細緻，至於煮茶用什麼水，或者說哪裡的水、什麼樣的水煮茶最好。《茶經》也只是提到江水，用江水煮茶。在《茶經·五之煮》裡有

其江水，取去人遠者，並取汲多者。

當然，國內江河眾多，江與江的水還不一樣。那麼，後來怎麼定位揚子江中水泡茶最好呢？

——《煎茶水記》見“水痴”

陸羽在《茶經》裡只提到江水煮茶，到底哪條江的水？沒人能搞清楚，或許都迷迷糊糊的見著江水，只要遠離人煙的江段，就是煮茶好水。於是，就有人較這個真。

這個較真的的人也不簡單，在元和九年（814年），也就是當朝宰相李吉甫感嘆一束帛換不來一斤蒙山春茶的時候，他卻高中狀元。不僅狀元及第，而且是連中三元，三次大考，狀元、解元、會元頭三名都是他的。要知道中國高考歷史上，三元連中只有17人，還包括他。

——他的名字叫張又新

如此才高八斗的張又新，一定的高官得做，駿馬任騎吧？不是這樣。他一輩子官運十分不濟，靠山山倒，靠水水流，跟誰誰倒黴。最早跟隨山南節度逢吉，當了司馬，逢吉很快打了敗仗，張又新跟著丟官。後來好不容易跟住李訓，當上刑部郎中，李訓卻很快死了，又丟了官。但他有個特長，嗜茶如命。有了蒙山茶還不滿足，一定要找到最好的煮茶水。於是，不辭勞苦，遍訪名江大川。反正仕途也不得志，權當消遣。

那個時代能為了一口泡茶的水，走遍國內江河，實在不得了。放到如今，也是稀罕，誰能幹這事？所以說他是個“痴”，水痴。也就這種痴勁才能成就事情，他把尋水煎茶的經歷整理成冊，取名《煎茶水記》，史稱與《茶經》齊名，只是比《茶經》更短，只有千餘字（1136字）。

我們看他在《煎茶水記》裡的一段文字，就知道他跑了多少路，喝了多少江河的水：

揚子江南零水第一；無錫惠山寺石泉水第二；蘇州虎丘寺石泉水第三；丹陽縣觀音寺水第四；揚州大明寺水第五；吳松江水第六；淮水最下，第七。

至此，最好的茶葉有了：蒙山頂上茶；煎茶最好的水也有了：揚子江南零水。還都產生在唐朝同一時代，可見唐文化是何等的發達。僅就茶與水的絕配，至今也無人能及。也正因為無人能及，遂引發了無數爭論，不休不止到如今。

揚子江南零水

也就從陸羽的《茶經》和張又新的《煎茶水記》開始，引發了後來茶人無盡的爭論。

——到底誰發現的揚子江南零水？

反覆翻看陸羽的《茶經》，沒見著揚子江南零水，說到水細緻的也就這段話：

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。

並沒提到楊子江南零水。但是，張又新在他的《煎茶水記》裡，卻詳細記載有陸羽尋煮茶水的故事，似乎在印證他自己遍訪江河，只是在驗證陸羽的煮茶水的評判結論。此段原文如下：

雲代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚子驛，將食，李曰：“陸君善於茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零齎至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑑，神鑑也，其敢隱焉!”李與賓從數十人皆大駭愕。

這個故事是張又新從一個楚僧帶的書籍裡看到的，那本書叫《煮茶記》：說的是唐代宗的時候，湖州刺史李季卿赴任途中，遇到早已仰慕的陸羽，就請他吃飯。飯間說道：“先生這麼懂茶，有蒙山好茶，附近正好是揚子江南零水，佳茗佳水千載難逢，豈能虛度”，遂命心腹之人駕船取水。

取來水後，陸羽舀起一大瓢來看了說：“你這不是南零水，是江邊的水”。取水的人說：“我都這麼大動靜，帶著百十號人，駕著大船，不敢玩假的啊”。陸羽也沒搭理，繼續倒瓢裡的水，倒了一半停住說：“這才是南零水”。取水人這才說了實話：“我確實取的南零水，只是船有晃盪，桶裡的水拋撒很多，到了江邊，就給補滿。”當場眾人對陸羽佩服的五體投地，陸羽也乘興回答了李刺史的請教，說我對煮茶的水分了等級：

廬山康王谷水簾水第一；無錫縣惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下有石突然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山西東瀑布水第八；唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上游中零水第十三，水苦；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關西洛水第十五；未嘗泥。吳松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圓泉水第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十，用雪不可太冷。

在《新唐書·陸羽傳》也記載有這件事，說是李刺史見到陸羽時，陸羽穿著“羽衣野服”，不像個樣子，就沒對他以禮相見，讓陸羽感到羞愧。

由此可見，陸羽為了找尋最好的煮茶水，比張又新跑的路更多。但是，歷史卻又認可兩人在茶界的同等地位，說明對茶文化的貢獻不分彼此，昆仲之間。

揚子江南零水來自於中泠泉

兩大茶聖共同認定的煮茶第一水，到底在哪裡？不斷有人考證，說是揚子江南零水以前叫“中泠泉”，唐朝叫南零水。“泠”同“零”。

——金山寺出了個老法海。

說南零水離不開金山寺，因為它倆離得很近；說金山寺離不開老法海，因為白娘子都多少男人的夢中情人，被老法海盤得人不人鬼不鬼的，所以都記住老和尚。特別魯迅那句話：“白娘子自迷許仙，許仙自愛白娘子，與你老法海有何相干？想必出於嫉妒吧”，直接的讓老法海有口難辯。而且還有白娘子“水漫金山”救許仙的情節，這個“水漫金山”和南零水就有了淵源。金山寺就在金山上，始建於東晉（317-420年），為江南佛教聖地。

——中泠泉原來不在山上。

中泠泉的位置在江蘇鎮江金山腳下，跟金山寺遙相呼應。按著常規，泉水，一般都在山上，或者在山下，所以有山泉之稱。中泠泉卻不在山上，也不在山下，而是在水中，在揚子江裡，還一溜三個泉眼，中泠泉是中間一個。

唐朝時期，金山還是揚子江中的一個島嶼，還不是半島。由於常年的大河曲流，河道的緩慢變動，到了清朝光緒年間（1903年），金山走出揚子江成陸地，中泠泉也跟著上了岸。假如這時候白娘子再想水漫金山，恐怕要多費很多年的修煉。

前面說過，當年湖州刺史李季卿路遇陸羽留茶，派人去南零水，也就是中泠泉取水，是帶著百十人，駕著大船。不知道這情況的就犯了迷糊，怎麼取泉水駕什麼船啊？騾馬車輛水桶不就行啦？其實就是這個原因在裡頭。當時的中泠泉，在揚子江中間，水深流急浪大，小船無法停住中間。而且取水還有相當難度，必須的專用工具，沉到江底，再沉入泉眼裡，然後提上來，感覺比現在鑽井打石油還難。就這樣取出的水，還因為船搖晃而潑掉許多。沒辦法，到了岸邊再舀水補滿。就這樣，被陸羽辨認出來，水桶上面的不是泉水，下面的才是。

茶道的名聯怎麼來的

對聯是詩歌的一種形式。查找“揚子江中水，蒙山頂上茶”名聯出處，只能從詩歌裡扒拉。

——最早是南宋陸游把茶與水說到一起。

大詩人陸游在他的一首詩裡，把蒙山茶和揚子江水說到了一起。這首詩名《卜居二》：

南浮七澤吊沉湘，西泝三巴掠夜郎。自信前緣與人薄，每求寛地寄吾狂。雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香。儻有把茅端可老，不須辛苦念還鄉。

詩裡的“中泠味”指的就是揚子江中的中泠泉，“蒙頂茶”是蒙山頂上茶。直到後來成了茶葉名聯，還是遵守這個秩序，水在前茶在後。

——元人李德載一曲留名。

傳言“揚子江中水，蒙山頂上茶”是白居易的詩句。其實不是他寫的，是後來有人蹭他的熱度，胡謅蒙到他的頭上。在詩歌上，第一次把蒙山茶和揚子江水連在一起，寫在詩裡的是陸游，可是陸游並沒有因此句詩歌而留名，他也不需一句詩出名。不過因他這首詩，更因裡面的“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香”，成全了後來的一個人。這個人就是元朝的李德載，李德載在陸游詩句基礎上，寫了一首曲子，並藉此史上留名：

蒙山頂上春光早，揚子江心水位高。陶家學士更風騷，應笑倒，銷金帳，飲羊羔。

——把王安石和蘇軾也拉了出來。

民間傳說裡，李德載這首曲子，還又拉出宋朝一個故事。說的是王安石和蘇東坡的一件事。王安石是當朝宰相，蘇東坡是高考中間被王安石發現和提拔的，他兩個就有了師生之誼。而且兩人都很有學問，志趣相投，價值觀差不多少，就很投緣，所以民間就流傳很多他兩個的逸聞趣事。當時王安石在汴京，知道蘇軾要回京述職，路過鎮江段的揚子江，就囑託他帶些南零水來煮茶吃。蘇軾很快進京，給老師先送去南零水。後面情節就不贅述，跟陸羽和李刺史遭遇辨水的故事一樣，想必是後人又在蹭蘇東坡的熱度。

——日本的茶道源於陸羽《茶經》

唐朝是當時世界高度文明繁榮的時代，首都長安成萬國朝拜的地方。鑑真和尚（688-763年）東渡日本（753年），帶去有茶葉和茶文化。期間日本有僧侶組團來留學，有個叫做圓仁的和尚跟隨來到中國，遊歷多年，遍訪寺廟名山，於開成五年（840年）回日本時，唐文宗皇帝贈送的禮物裡，就有蒙頂茶二斤。國門開放後，不斷有日本人來蒙山尋根問祖，拜偈茶道祖庭源地。這都是後來的事了，最早的茶道成型於我國唐代，創始人就是陸羽。