丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
在巖茶的世界裡，有一個詞——老樅。
如果要形容老樅在巖茶圈的地位，那就是周伯通在全真教的輩分，洪七公在丐幫的位置，郭靖在襄陽百姓心中的地位。
用一個字形容，那叫作老；
用一個詞形容，那叫作資深。
尤其是一些資歷老的茶友，對於老樅更是愛不釋手。
老樅到底是什麼，為什麼這些老茶客都這麼喜歡？
老樅，實際上是對茶樹樹齡的一個劃分。
就好像我們對不同年齡段，也有不同的稱謂。
如三十而立、四十而不惑、五十而知天命等的，都是對年齡的一個界定。
巖茶中所說到的老樅，指的是茶樹樹齡超過60年（含60年），這類茶，樹齡大，存世少，備受追捧。
老樅，最著名的是老樅水仙。
事實上，除了老樅水仙，還有老樅肉桂、老樅鐵羅漢等，這是對一個樹齡的劃分和界定。
為什麼老茶客喜歡老樅系列的茶？
《02》
如果要對比其中的原因，還是因為這些老的茶樹，擁有天生的優勢。
優勢一：老茶樹產的茶，滋味更醇厚
不同樹齡的茶樹，其碳水化合物的含量不同。
樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主。
這類茶喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。
而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶喝起來醇滑、柔和、滋味甜美、甘醇。
這種口感上的落差，大家在喝大宗水仙和老樅水仙時就能明顯感受到。
都說“醇不過水仙”，這越老的水仙茶，其醇厚純度越明顯。
其他的巖茶，也存在樹齡越老醇厚感越明顯的特點。
《03》
優勢二：老樹產的茶，湯水更甜
茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；
雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。
單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。
而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。
這類多糖物質，可以提升茶湯的濃稠感。
樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。
這也就是為什麼同樣一種茶，老樹產的茶湯水喝起來會更加甜，比較少出現苦澀感。
同樣因為老茶樹產的茶所帶有的果膠物質更多，所以沖泡之後茶湯更加稠滑。
《04》
優勢三：老樹產的茶更加耐泡
在沖泡巖茶的過程中，巖茶內含物質的浸出是有先後順序的。
茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，這些物質會影響茶湯的這整體口感。
如果茶多酚和咖啡鹼的析出物多，則茶湯容易出現苦澀；
如果茶氨酸的析出物多，則茶湯鮮爽。
而這些內含物質數量的多少，是由茶樹的樹齡決定的，茶樹老，根系發達，更有利於茶葉的內含物質沉澱；
而內含物質的多少，也會影響巖茶的沖泡次數。
內含物質多的茶更耐泡，內含物質少的茶不耐泡，這個原理就不必多說了。
通過對比，這老樅系列的茶葉更耐沖泡。
《05》
滋味醇厚、耐沖泡、茶湯甜，這3大因素直接影響了巖茶老樅在茶客心中的地位。
就好像我們喝茶，總喜歡喝一些資歷深、閱歷廣的掌櫃喝茶，而不太願意和年紀輕的掌櫃喝茶。
這是因為和有資歷的掌櫃喝茶，更有趣，能夠了解掌握的知識更加豐富。
一泡茶下來，不僅收穫了茶香收穫了茶知識，你們說，我們有什麼理由具有老掌櫃？
同樣，我們有什麼理由拒絕這麼珍貴的老樅？
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