陝西人愛喝油茶，尤其是關中人，以老年為最。特別在農村，家有老人，子女若孝敬，常做了油茶侍奉。冬天每早喝一碗，圖個暖和、痛快，營養豐富，有益於健康。
油茶有多種多樣。質量大不相同。上等的，油多面好，製作精細，伴有各式果品。民間配方：牛油、羊油各一斤，清油二斤，麵粉八斤；先在鍋內放油，燒七八成熱時放面，不停地攪拌，炒至顏色發黃，入缸，壓擠平整。冷透後成塊狀，切而食之。食時用水煮作糊狀，加調料。還可加核桃仁、花生米、芝麻等。吃時有就石子饃的。
普通的，先將麵粉蒸熟，後用清油炒黃，一斤麵粉用一兩油即可。炒時加上花椒麵、茴香面、鹽等調料。吃時入鍋加水燒作糊狀，此時加紅白蘿蔔丁、豆腐丁、白菜丁等，潑蔥花，也可加點黃豆。這樣的油茶，省工省料，營養豐富，冬季常吃頗有好處。東府各縣春節末了，多有吃油茶的，算是對大量剩餘食物的一次清理，各種食品皆可放入油茶中，泡而食之。
與油茶類似而列入下等的炒麵，則是平頭百姓過去的家常飯。其法：豌豆、大麥、小麥，各三分之一，不加油，在熱鍋中炒熟，再磨成粉，去皮，儲備待食。吃時可以只用開水燙作稠糊狀，一般不加任何東西，幹吃可以加點糖。也有放入鍋內，加水後攪拌成稀糊狀的。關中許多地方產柿子，有人用軟柿子去皮，以其稀糊和炒麵，成糊狀後吃，別有風味；可以熱吃，更適宜涼吃，冬天可以吃，夏天吃更好。舊時農村學生到城市讀書，多有上一種叫做開水灶的，即只管開水，不管主食及菜餚，便有不少鄉里娃帶了炒麵之類，在開水灶上打一碗水攪拌了吃，現在自然已經極少，甚至沒有。這是人民生活改善的一個反映。
關中和西安的油茶多種多樣，並且有很多名貴品種，值得大書特書。
壺壺油茶。流行於寶雞。其法把麵粉、調和麵加涼水攪拌成稠糊糊，慢慢的倒在開水鍋裡攪勻，加進杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等，用小火邊燒邊攪，大約二十分鐘後，顏色變成醬黃色就熟了。然後裝進一個很大的銅壺裡，放在火爐上，喝時倒入小碗。舊時集市上有專門叫賣的。現在多放在保溫瓶裡，隨倒隨喝。由於有杏仁等美味，清香可口。這可以稱之為油茶的另類，因為它不像一般油茶那樣先炒麵粉然後沖泡飲用。
疙瘩油茶。西安市回族風味小吃。一般油茶都以稀稠均勻、無疙瘩為上，這種油茶反其道而行之，偏偏豎起一面“我有疙瘩”的旗子。這疙瘩櫻桃般大小，質地酥鬆，入口即可化解，其香味，用陝西話說，叫做“荃”。喝後齒頰留香。製作時需先放入部分麵粉，邊攪邊使之形成疙瘩，然後放入其餘麵粉攪炒至熟。疙瘩油茶在食用時常加進幾條麻花，油茶爽潤，麻花勁軟，別有風味。
大銅壺油茶。商洛地區的油茶，是盛在大銅壺裡出售的，叫做大銅壺油茶。那壺猶如老北京茶館裡用的那種大銅茶壺。大腹便便，還嚴嚴實實包了棉布和棉花，據說要裝五斤棉花。商州城裡有一家最有名，就叫“大銅壺油茶”。丹鳳城也有一家很有名，因為徐厚老漢在城裡賣了一輩子的油茶，又稱“徐厚油茶”。這徐厚的大銅壺油茶不只用小麥麵粉，還用了一部分玉米麵粉，不是摻假，有了七分之一的玉米麵粉，確有一種不可名狀的清香異趣。商洛地區的油茶也是夜宵，洛南城裡的大銅壺油茶已經成為入夜後的一景。
三原油茶。三原舊時曾是陝西文化重鎮，又是是陝西重要商埠，所以飯菜零食與飲食文化都有很大特色。這裡的油茶很有些與眾不同的地方。一則不用單一的油料，而是用牛油、羊油與菜籽油的混合油來炒炒麵。認為這樣可以保證茶沫黃亮，茶味清香。二則必定要在油茶裡添加一些調味品，如芥茉，不喜歡芥茉的，就要放些小麻頁。三則大多還要打個荷包蛋進去，或者泡了熱蒸饃和鋼盔吃。總之，比較講究。
西安城裡不少人也愛吃油茶。有自己製作的。大多買了來吃。早晨起來，衝一碗喝，當牛奶，當豆漿，更多些滋味，更多些營養。回族同胞賣的油茶，製作精細，滋味甜美；牛骨髓油茶營養豐富，名氣很大，不少人買了來送人，多有送到北京和外省去的。
何金銘簡介：原陝西省省委祕書長、陝西飲食文化研究學者、原三秦文化研究會會長
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