XO的來歷
白蘭地的XO是什麼意思呢？首先得說一下白蘭地的分類。世界上最好的白蘭地，也就是最昂貴的白蘭地酒。產自法國西南部的干邑與雅文邑。在干邑區產出的白蘭地分三個階層。
VS(Very Special：酒齡不超過三年。
VSOP(Very Suoerior Old Pale)：酒齡低於五年的白蘭地,有時也簡稱為VO。
XO(Extro Old)：酒齡在十年以上，那可就是頂級的這種白蘭地了，叫頂級的干邑。
現在就大概明白了，為什麼國內的這些土豪們都鍾情於XO了，因為檔次最高，價格最貴，最重要的是有一個響亮有接受度頗高的名字。
發源於中國的白蘭地
傳說，明朝的李時珍在他的本草綱目中寫道，葡萄酒有兩種，分為“葡萄釀製酒“和”葡萄燒酒“。第一種的是簡單的釀製而成。取汁同曲如常釀糯米法，無汗用於葡萄末亦可。這是中原地區舊有的一種釀酒的方法。據傳漢代或者三國的時候，就已經開始使用了。可想而知，這就是我們現在經常喝到的葡萄酒的釀製方法。
葡萄燒酒，就是將葡萄酒發酵以後以甑蒸之，以器承其露。翻譯成白話文，就是用甑這種容器來蒸餾，將其冷凝的產物，收集起來。聽起來跟現在的白蘭地製作方法一致
史書記載，這種釀酒方法，始於高昌，也就是今天的吐魯番。，唐朝破高昌以後，這種釀酒的方法，就逐漸從西域傳到了中原大地。這說明了，早在一千多年以前的唐朝時期，就已經在飲用白蘭地了，甚至有人考證的詩人王翰那一首著名的涼州詞，裡面寫的葡萄美酒月光杯，欲飲琵琶馬上催所說的葡萄美酒，就是白蘭地。
不過不幸的是，雖然中國原始白蘭地的釀造工藝，出現的非常早，但卻沒有得到過大規模的流行。之後逐漸消失在中華歷史的長河中。
機緣巧合的白蘭地的現代釀製技藝
直到16世紀蒸餾葡萄酒的辦法被法國人再次發明了。當時法國的查倫泰河上有很多做葡萄酒的商人。我們知道，葡萄酒如果貯存不當，就非常容易變酸變質。特別是那個在微生物還沒有被發現的年代。人們對如何防止葡萄酒酸敗的情況束手無策。商人因此損失慘重。
這個時候，有一位非常聰明的商人。他想出了一個雙蒸的辦法來解決葡萄酒酸敗的問題。雙蒸就是把葡萄酒蒸餾兩次，以提高酒精的一個濃度。
高濃度的酒精的能夠限制微生物的滋長，便於葡萄酒的一個運輸。等到達了葡萄酒的銷售地區。再進行稀釋復原，用這種方式來解決了葡萄酒的運輸成本問題。更重要的是，那雙蒸以後的這種酒，還可以直接飲用。就是味道，剛開始的時候比較烈。
之後，人們又發現了一個有趣的現象。在運輸耽擱的蒸餾葡萄酒，如果放在木桶中的時間較長，他的酒色，就會從原先的無色，逐漸變成一種很具魅力的琥珀色。香味也更加濃郁。經過貯存的酒，不僅不會酸敗，而且風味，也得到了提升，質量變得更好了，受到了更多人的歡迎。這種工藝生產出來的蒸餾酒就成為了現代意義上的白蘭地。
名字由來
Aqua Vitae——生命之水，這是白蘭地最早的叫法。
Burnt Wine（燃燒的酒）——荷蘭的商人。從加熱蒸餾這個含義，和製作白蘭地的過程觸發。重新給白蘭地命名，可想這種酒很猛烈。
Brandy——英國人更直接縮寫。也是今天白蘭地音譯的來歷。
今天的白蘭地。主要是葡萄釀製而成的，但是事實上，一切水果為原料，經過發酵蒸餾的酒呢，都可以被稱之為白蘭地。不過，須在白蘭地前面的冠以這種水果的名稱。比如說我們經常說到的蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地等等。如果單單就說白蘭地，沒有任何的定語的，就是以葡萄為原料，經過發酵蒸餾，貯存調配的白蘭地烈性酒。