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酒也是有性格的，有的入口柔和，有的香味清冽，有的醇厚協調，也有的性格暴烈，喝下去就像吞進喉嚨裡一把刀子，也就是我們平時常說的辣喉。
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人活一把年紀了，尤其喜歡喝酒的朋友，那些年我們喝過的白酒，比見過的漂亮的女人還多。酒也是有性格的，有的入口柔和，有的香味清冽，有的醇厚協調，也有的性格暴烈，喝下去就像吞進喉嚨裡一把刀子，也就是我們平時常說的辣喉。
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有些白酒為什麼會辣喉呢？
肯定會有人回答：度數高！
辣喉和白酒度數真的有必然關係嗎？或者說度數高的白酒就一定辣喉嗎？這個問題我們先不急著揭曉答案，咱先來看一下我們平時常見的幾款高度數白酒入喉感受怎樣。
54度 董香型特級國密
53度 茅臺飛天
53度 青花郎陳釀
52度 國窖1573
52度 洋河夢之藍M9
……
以上白酒的酒精度數均在50度以上，度數都不低，也都是公認的不辣喉，前幾年，五糧液“黃金酒”的廣告語直接明瞭：入口柔，一線喉！
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酒也是有性格的，有的入口柔和，有的香味清冽，有的醇厚協調，也有的性格暴烈，喝下去就像吞進喉嚨裡一把刀子，也就是我們平時常說的辣喉。
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以上白酒的酒精度數均在50度以上，度數都不低，也都是公認的不辣喉，前幾年，五糧液“黃金酒”的廣告語直接明瞭：入口柔，一線喉！
有一點大家要清楚，我們通常所說的白酒度數，指的是酒精度數，酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如53度飛天為例，表示在100ml的酒中，含有53ml的乙醇。
並且乙醇本身具有特殊香味、略帶刺激、味甘。所以說，白酒辣不辣喉嚨，和度數沒有絕對關係，換言之，喝酒辣喉這個鍋酒精不背。
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並且乙醇本身具有特殊香味、略帶刺激、味甘。所以說，白酒辣不辣喉嚨，和度數沒有絕對關係，換言之，喝酒辣喉這個鍋酒精不背。
| 乙醇結構式
那麼白酒辣喉又是誰之過呢？
眾所周知，白酒中微量元素含量眾多，醛、酯、醇、酸、金屬元素等不計其數。其中醛類物質讓酒呈辣味，是一種學名為丙烯醛的不飽和醛，在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性。我們喝酒時候，產生的辣喉、嗆鼻、崔眼淚的感覺就是它在作祟。
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醛類物質存在於所有白酒中，無論是固態法、固液法還是液態法酒，千萬不要聽信一些無良酒商告訴你，他家某某酒是純糧釀造，不含醛類，喝起來絕對健康安全！能這麼說的，都是騙人不打草稿的。
肯定有朋友要問了：既然所有白酒中都含有醛類物質，為什麼好酒喝起來就是不辣喉呢？這時候就要考驗真正的技術——釀造工藝。白酒在釀造過程中，要按照工藝流程嚴格把控各個環節，如窖池、選料、制曲、加水、投料、蒸煮、發酵、時間、火候，每一環節都管道微量物質產生的量以及比例。
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有一點大家要清楚，我們通常所說的白酒度數，指的是酒精度數，酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如53度飛天為例，表示在100ml的酒中，含有53ml的乙醇。
並且乙醇本身具有特殊香味、略帶刺激、味甘。所以說，白酒辣不辣喉嚨，和度數沒有絕對關係，換言之，喝酒辣喉這個鍋酒精不背。
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那麼白酒辣喉又是誰之過呢？
眾所周知，白酒中微量元素含量眾多，醛、酯、醇、酸、金屬元素等不計其數。其中醛類物質讓酒呈辣味，是一種學名為丙烯醛的不飽和醛，在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性。我們喝酒時候，產生的辣喉、嗆鼻、崔眼淚的感覺就是它在作祟。
醛類物質存在於所有白酒中，無論是固態法、固液法還是液態法酒，千萬不要聽信一些無良酒商告訴你，他家某某酒是純糧釀造，不含醛類，喝起來絕對健康安全！能這麼說的，都是騙人不打草稿的。
肯定有朋友要問了：既然所有白酒中都含有醛類物質，為什麼好酒喝起來就是不辣喉呢？這時候就要考驗真正的技術——釀造工藝。白酒在釀造過程中，要按照工藝流程嚴格把控各個環節，如窖池、選料、制曲、加水、投料、蒸煮、發酵、時間、火候，每一環節都管道微量物質產生的量以及比例。
所以說，釀酒是個技術活兒，掌控不好過程，任意一個環節出問題，都可能導致釀出來的酒醛類物質偏高，味道偏辣。一瓶酒辣不辣喉，跟它的生產工藝有很大關係。
勾調也是決定一瓶酒品質的關鍵因素，剛釀出的新酒酸、酯、醛、醇等微量物質的含量不平衡，口感肯能偏酸、偏辣或者偏苦，酒味不協調，需要以陳年基酒來勾調。辣喉的醛類物質就是在這個過程中被協調中和的，白酒勾調很考驗老師傅手藝，味、香、格一旦協調不好，就可能出現辣喉現象。
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並且乙醇本身具有特殊香味、略帶刺激、味甘。所以說，白酒辣不辣喉嚨，和度數沒有絕對關係，換言之，喝酒辣喉這個鍋酒精不背。
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眾所周知，白酒中微量元素含量眾多，醛、酯、醇、酸、金屬元素等不計其數。其中醛類物質讓酒呈辣味，是一種學名為丙烯醛的不飽和醛，在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性。我們喝酒時候，產生的辣喉、嗆鼻、崔眼淚的感覺就是它在作祟。
醛類物質存在於所有白酒中，無論是固態法、固液法還是液態法酒，千萬不要聽信一些無良酒商告訴你，他家某某酒是純糧釀造，不含醛類，喝起來絕對健康安全！能這麼說的，都是騙人不打草稿的。
肯定有朋友要問了：既然所有白酒中都含有醛類物質，為什麼好酒喝起來就是不辣喉呢？這時候就要考驗真正的技術——釀造工藝。白酒在釀造過程中，要按照工藝流程嚴格把控各個環節，如窖池、選料、制曲、加水、投料、蒸煮、發酵、時間、火候，每一環節都管道微量物質產生的量以及比例。
所以說，釀酒是個技術活兒，掌控不好過程，任意一個環節出問題，都可能導致釀出來的酒醛類物質偏高，味道偏辣。一瓶酒辣不辣喉，跟它的生產工藝有很大關係。
勾調也是決定一瓶酒品質的關鍵因素，剛釀出的新酒酸、酯、醛、醇等微量物質的含量不平衡，口感肯能偏酸、偏辣或者偏苦，酒味不協調，需要以陳年基酒來勾調。辣喉的醛類物質就是在這個過程中被協調中和的，白酒勾調很考驗老師傅手藝，味、香、格一旦協調不好，就可能出現辣喉現象。
如果你買的酒有點辣喉，也可能是酒太新了。我們都知道真正的好酒越放越醇香，五糧液、茅臺、汾酒、瀘州老窖等國內著名白酒企業也都很講究陳釀。因為酒在放置過程中，會揮發掉一部分醛類物質，喝起來的話便不會再有辣喉的感覺了。
很多朋友買了年份比較輕的酒放幾年再喝，正是這個道理。
酒礦君在這裡提個醒，買酒不打算當下喝的朋友，最好買50度以上的，因為時間揮發掉的不只有醛類，還有酒精，度數低了容易跑味兒。以上就是白酒辣喉的原因，以後可不讓酒精背鍋了昂。
（圖源網如侵權立刪）
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勾調也是決定一瓶酒品質的關鍵因素，剛釀出的新酒酸、酯、醛、醇等微量物質的含量不平衡，口感肯能偏酸、偏辣或者偏苦，酒味不協調，需要以陳年基酒來勾調。辣喉的醛類物質就是在這個過程中被協調中和的，白酒勾調很考驗老師傅手藝，味、香、格一旦協調不好，就可能出現辣喉現象。
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很多朋友買了年份比較輕的酒放幾年再喝，正是這個道理。
酒礦君在這裡提個醒，買酒不打算當下喝的朋友，最好買50度以上的，因為時間揮發掉的不只有醛類，還有酒精，度數低了容易跑味兒。以上就是白酒辣喉的原因，以後可不讓酒精背鍋了昂。
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