丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
牡丹，是中國的國花，雍容華貴，其中又以姚黃、魏紫，尤為殊麗。
作為牡丹中格外珍貴的兩個品種，它們自古以來，就被才子拿來做比，為誰才是牡丹中的第一，爭論不休。
散茶和餅茶，作為白茶中的“姚黃、魏紫”，在受到歡迎的同時，同樣讓茶友產生了一個疑惑：在長期收藏時，是散茶更好一些，還是餅茶更好一些？
白茶中的散茶，是茶青在採摘之後，只經歷萎凋與烘乾兩道工藝製成的精製茶，能夠較為完整的保留白茶的原始外形和養分。
餅茶，比散茶多了一個壓餅的工藝，成品茶體積小於散茶，儲存較為便利。
散茶和餅茶相比，只是略有不同，但成品茶的外形、香氣、與滋味卻出現了較大的差別。
有的茶友不清楚長期收藏，應該選擇散茶還是餅茶，很大程度是對因為兩者的區別還不夠了解。
今天就用三分鐘，告訴各位散茶和餅茶的區別在哪裡，為茶友選購白茶，提供一個參考。
《2》
散茶與餅茶的區別一：工藝
每年的三四月，是安靜的太姥山最熱鬧的時候。
茶園裡處處可見茶農採摘茶青的忙碌身影。剛摘下的茶青是不能等的，需要立刻開始製作。
製茶師付出自己所有的認真和細心，將茶青萎凋，烘乾，茶青逐漸有了成品茶的雛形。
等到這兩道工藝完成，白茶散茶的製作就結束了。
簡單的工藝，不僅讓白茶保留天然的外形，也最大程度地保留茶葉中的營養物質，使其擁有了鮮爽的口感與極高的營養價值。
等到秋天，伴隨著瑟瑟秋風，太姥山上再一次飄揚起濃郁的白茶香氣。
夏末和秋天，是白茶壓餅的時候。
經過半年的轉化沉澱，白茶散茶達到了壓餅的要求。
壓餅，需要將散茶稱重後，適當蒸軟。
等到白茶的芽葉與茶梗恢復柔韌，將其放入乾淨的布袋，進行包揉。
白茶的包揉，一方面是為了讓葉片中的果膠物質流出，使茶葉之間更為粘合，方便壓餅，另一方面，也是為了定型。
包揉時，茶葉中的營養物質會隨著細胞液的析出而溢出，茶餅的營養會有略微的損耗，但白茶的滋味也會因此變得更成熟。
經過包揉之後，就需要將白茶放入機器壓製定型。
壓餅的機器沒有思想，想要壓出鬆緊得當，恰到好處的茶餅，全靠製茶師傅們的經驗判斷，控制好壓餅的力度、時長。
在這裡，師傅的經驗，是最重要的。若是壓制太緊，茶餅後期轉化不好，若是壓制太鬆，不易保存，只有鬆緊得當，才會在後期有更好的轉變。
製作餅茶的最後一步是烘乾，等到烘乾之後，茶餅便製作完成。
散茶與餅茶在製作流程上最大的區別，便是散茶在製作過程中，只烘了一次，而餅茶烘了兩次。
《3》
散茶與餅茶的區別二：體積
之前有位茶友，極愛散茶，家中存茶無數，皆為散茶。本以為這位茶友不會再問餅茶，沒想到前段時間，他突然私信，請求為他推薦幾款不錯的餅茶。
一個只愛散茶的人，竟然問起了餅茶？這可真叫人不敢置信。
急忙問過才知道，原是散茶儲藏時佔地較大，茶友收藏的數量又比較多，實在存放不下，聽說茶餅佔地小，因此想選購一些，回家嘗試。
由此可見，散茶與餅茶，在體積上，是有較大差別的。同等重量的散茶，體積會比餅茶大許多。
散茶的工藝只有萎凋和烘乾兩個步驟，製作完成後，含水量達標的散茶，茶葉是十分乾燥的，稍稍用力就會破碎，因此葉片與葉片之間有著較大的空隙，體態蓬鬆，體積較大。
而餅茶在經過包揉之後，茶葉層層緊密重疊在一起，茶體緊湊結實。相對散茶來說，餅茶體積小了一些，同樣的空間，能多存一些茶。另外，餅茶抗壓性強，就算稍稍用力按壓，也較難出現破損。
鬆緊度壓制適當的餅茶，能夠很好隔絕空氣中的水分，使茶餅內部的溫度和溼度處於一個較為穩定的狀態，保持茶葉中營養物質的正常轉化，陳化效果變的更為良好。
《4》
散茶與餅茶的區別三：香氣不同
散茶與餅茶的製作流程有一定的區別，因此兩者在茶香上也有了不同。
以同為2016年春壽眉的散茶與餅茶為例，經過三年的陳化，與新茶時期相比，它們發生了巨大的改變。
2016年春壽眉散茶工藝較為簡單，沒有受到過多外力的影響，是以茶香更為清純、質樸、自然。
多年轉化後的散茶，茶香中帶著濃郁的藥香，花香，藥香，與竹葉香。
它雖然生出了老白茶特有的沉穩，只是茶香中，卻依然帶著一股清鮮的味道，好像溪邊浣紗的西施，素手纖腰，面上不施半點脂粉，卻帶著一種天然去雕飾的自然之美。
與散茶的輕熟相比，2016年春壽眉的餅茶，茶香更成熟、香甜一些。
這是由於餅茶在製作時需要壓餅，茶葉中的細胞結構受到外力的影響破裂，果膠以及其他營養物質，伴隨細胞液的析出，一同溢出附著在葉片外。
這些物質一同參與陳化，隨著時間的推移，餅茶的茶香因此變的更加沉著、濃郁。有的餅茶產區不錯、品質不錯，在長時間的良好儲藏下，還能轉化出難得的棗香，一如這餅春壽眉。
餅茶，便如花間醉酒的貴妃，釵環滿頭，妝容精緻，滿身雍容華貴，第一眼便覺心中激盪，難以自已。
《4》
散茶與餅茶的區別四：口感不同
同樣是2016年秋壽眉的散茶與餅茶做對比，三年時間的變化，讓它們的口感，也有了不同。
若要用幾個詞形容散茶的口感，那便是清新，爽朗，通透。
時間讓它的滋味，變的醇厚，如同熬了很久的，有些厚重的米漿，帶著溫潤微甜的滋潤感。細細品鑑，卻從中喝出一絲鮮爽感覺。
它好像是山間一泓清泉，不在乎前方有沒有路，只憑自己的喜歡，就能帶著衝勁一路向下，濺出幾許清涼的露珠在泉邊的草葉上，折射出五彩斑斕的世界。
餅茶的口感，更為醇厚，濃稠、順滑。這是壓餅時，從茶葉中溢出的果膠，經過歲月的陳化，讓茶湯變得更加醇厚。
喝老白茶餅茶，就如翻開一卷封存許久的書，它帶著歷史賦予的沉澱，記錄世事變遷。
餅茶的茶湯，是濃稠的瓊漿，醇厚稠滑，帶著香甜的滋味，喝在口中，存在感極強。
它是江河湖海，閒時風平浪靜，只留碧波盪漾；可若天氣變化，它卻能掀起狂風巨浪，叫品鑑的茶友大吃一驚。
《5》
散茶和餅茶，只要品質不錯，都是好茶。
它們雖在外觀、茶香、滋味上有一定的區別，但各有別樣的美態。
若是茶友喜愛清鮮自然的茶香與滋味，那便選擇散茶，若是喜歡濃郁醇厚的滋味，那就選擇餅茶。
散茶，好像“嫻靜時如姣花照水，行動處似弱柳扶風”的林妹妹，機敏靈動，動靜皆宜，有著絕世才情。
餅茶，恰如“罕言寡語，人謂藏愚”的寶姐姐，溫柔端和，典雅大方，為人處世嫻靜典雅。
世人總愛爭論林妹妹與寶姐姐，誰才是金陵十二釵真正的榜首，然而這兩人各有各的美，導致這個問題至今都無結論。
其實，環肥燕瘦，各有各的風情萬種。
自己所愛的，便是最適合收藏的。
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