不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

老白茶 白茶 壽眉 中藥 棗子 香水 小陳茶事 2019-05-31
不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

這個標題,是和朋友聊天時的原話。

這位直性子的老友,前段時間收到了客戶送來的禮。

一餅2008年出產的壽眉餅,足足有十一年陳!

但,打開包裝一看,驚喜落了空,這茶做舊痕跡太明顯了,年份不真。

掃眼看去,茶餅是黑褐、暗褐色一片,沒有色彩的起伏變化。

這看起來飽受摧殘的壽眉餅,死氣沉沉,了無生機,十足做舊茶的做派。

然,嗅聞幹茶餅香氣時,卻讓朋友有了意外發現。

這餅做舊白茶裡,竟然能聞出棗香!

將茶餅端起來,湊近鼻翼下方細細聞,有著明顯的、低沉的、發甜的棗香。

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

這時,朋友像是發現新大陸般,一通電話打了過來。

“我在做舊茶裡聞到了棗香,是不是說這茶還不錯?”

沉悶單調的午後,因這餅做舊茶,加了段波瀾和漣漪。

你確定這做舊茶的棗香,和真正的老壽眉餅棗香,是一回事?

朋友自己存了多年白茶,本身的經驗其實也不少,細細想過後回覆到。

光靠聞,確實不一樣。做舊茶的棗香,更濃、更膩、更明顯。

真正的老白茶,年份在四五年的,棗香要更淡,更淺,聞起來更舒服。

並且,自己存出來的老白茶,在幹茶狀態時,只有整箱茶餅開箱時,棗香聞起來比較明顯,單個茶餅拿來出聞,棗香沒有那麼張揚。

多方線索分析下來,可見,朋友在那餅做舊茶聞到的棗香,和真正的老白茶棗香,根本不是同一回事!

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

《2》

做舊白茶裡的棗香,是什麼樣的?

風味簡樸的白茶,是款性子溫婉的茶。

不張揚、不濃烈、不霸道,香氣和滋味輕輕柔柔,而又簡簡單單。

但,朋友在那餅做舊茶中,聞到的棗香,全然不像白茶的感覺。

香氣太過於甜膩、太過濃重,與白茶的清新簡單美好,背道相馳。

這般發悶、發甜的做舊茶,嗅聞起來就像是一鍋涼草藥,藥渣子放涼後,靜止一兩天再處理時,發出來的甜膩怪味。

這樣的甜膩味道,一點兒也不爽利。

如此的棗香,像是在製茶過程中,經過重度渥堆和發酵得出來的甜。

如中藥材裡的大黑棗子,混同不少根莖類藥物,經過熬煮後剩下的藥渣子,隔了一夜,變得不新鮮時,產生的氣味。

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

這樣又悶又潮的棗香,對白茶而言,並非是件好事。

做舊白茶中出現這樣的棗香,常是渥堆發酵後的產物。

原本,正常的白茶製茶工藝裡,不存在渥堆環節,茶青採下後要第一時間薄攤處理。

趁著茶青還新鮮,還鮮活,內在通道保留還完整的時候,薄薄的攤晾,讓自然萎凋的過程中,白茶可以暢意的自由呼吸,保留內在的良好養分。

這時,若是將茶葉進行渥堆,壓在下層的茶葉,難以進行順利呼吸,很容易被悶壞。

被渥堆到的白茶,很容易將芽葉內部的色素物質悶壞,造成模樣大變,完全失去鮮活之感。

正是因為如此,不少專門生產做舊白茶的茶商,在製茶過程中會反其道而行,故意將其渥堆,讓其外觀變得蒼老、滄桑,接近老白茶的模樣。

正如同整容術後,會常有後遺症一般,故意渥堆做舊得出來的白茶,不僅外在顏色不自然,香氣也會變得發悶、發沉。

最後,做舊茶中得出來的甜膩、沉悶,聞著不清爽的棗香,和真正的老白茶棗香,根本不能比擬!

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

《3》

真正的老白茶,棗香該如何?

工藝簡樸的白茶,茶香以純正馥郁著稱。

在儲存得當的情況下,白茶的曼妙靈動茶香,會越存越甘香,並不會發生任何負面的變化。

對貨真價實的老白茶來言,棗香是極難能可貴的香型。

通過直接嗅聞單個茶餅,難以得出清楚明顯的棗香輪廓。

對於大部分得到良好儲存,上了一定年份的白茶餅而言,更多呈現出來的是果香,而非棗香。

要想找準老白茶棗香的感覺,要先弄清棗香的來歷。

白茶當中,唯有產區好、工藝到位(製茶和壓餅)、儲存細心(密封乾燥儲存,存茶環境溼度控制40%-45%)的壽眉餅,才有大概率轉化出棗香來。

白茶壽眉,茶梗粗粗的,葉片大大的,有著不少果膠物和可溶性糖的存在。

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

經過壓餅後,在壓餅工藝得到,壓制得不鬆不緊的情況下,經過後期的妥當儲存,壽眉餅可以煥發無限生機。

在壓餅過程中,受到包揉和壓制定型等工序的影響,壽眉葉片中的細胞壁發生部分破裂,導致內質析出,黏附在餅身四周。

後期再精心儲存上一段時間,壽眉餅中的活性酶物質,在接觸到少量的氧分子時,不斷促使自身發生良好轉化,慢慢陳化出棗香氣。

如此一來,得出來的老壽眉棗香,走的是沉穩踏實的路線。

聞起來是乾燥又溫暖,絲毫沒有悶鈍和低沉的甜膩感。

真正的老白茶餅,單個茶餅嗅聞直接嗅聞幹茶,難以感受到濃郁的棗香,只有在打開箱時,才能聞出一股子乾燥、親切、舒適的棗香,像是煮紅棗湯一樣的氣息。

大道至簡,平淡為真。

這般乾燥恬淡的棗香,能讓人聯想到穀物被炊熟後,散發出來的本真美好氣味,嗅聞起來是舒服的。

反觀做舊茶散發出來的“棗香”,甜膩又悶沉,一如劣質的香水,竄入鼻尖,撣也撣不開。

可見,並非所有帶“棗香”的老白茶,都是好白茶。

聞著舒服,才是關鍵!

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

《4》

不少人喝老白茶餅,對棗香是存在理解誤區的。

就好像,同樣的棗香。

是清甜的脆冬棗散發出來的清甜果香?

或是,紅棗棗皮中聞到的淡淡香氣?

亦或是將紅棗拿去煮,綿密的紅棗肉被煮出來的味道?

還是像一包過期的黑棗,經過一番熬煮,隔夜後發出不清爽的悶味?

最後,像灰塵滿地的老房子中,翻找出來早已變味的紅棗發出來的奇怪氣味?

以上種種,都可以分類為棗香,但卻有好聞和不好聞之分。

關於嗅覺,每個人都有著不同的記憶點感知。

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

在喝茶品茶,判斷茶香時,會不由自主的套入到生活中具體的場景,感知抽象的、捉摸不透的香氣。

如此,加上場景化的形容後,能讓旁人產生共鳴和理解,體會茶香的靈動與美好。

但,對於老白茶的棗香,需要牢記一點,好聞的棗香,才是真棗香!

貨真價實的老白茶,經過漫長的密封儲存後,香型沉鬱而內斂,散發出來的香氣,無論是藥香、棗香、亦或是陳香,都保持著中正平和,聞起來不會太過。

絕不會聞起來發膩,讓人無法承受的地步。

恰到好處,才是好茶最大的妙處。

反觀做舊白茶,經過渥堆或灑水高溫手段做舊後,白茶內部呈現出千瘡百孔狀態,難以再傳遞出美好品質。

這樣的做舊茶,雖然能散發出棗香,但同樣和真正的老白茶,相去甚遠。

棗香,不能作為判斷老白茶好壞的唯一指標。外觀模樣自然,茶香舒適、茶味甘醇,多方面綜合指標絕佳的情況下,才能稱得上好茶!

不是所有帶“棗香”的白茶,都是優質老白茶!

《5》

喝茶,並非滋味濃的、烈的、夠味的,才是好茶。

同樣的,好茶的茶香,並非是膩味濃重的款型。

清水出芙蓉,才是茶香最為曼妙的風情。

真正的老白茶,棗香乾燥又溫暖,清淺的香氣,能溫暖一段時光。

做舊後的老白茶,形容枯槁,散發出來的甜膩悶沉的棗香,並非是好茶所為!

白茶棗香,聞得舒服才是真。

並非所有帶棗香的茶,都是好白茶!

朋友們,喝老白茶的時候,對棗香的要求可別太低!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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