丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
優質老白茶，有種特殊的香氣——棗香。
老白茶中出現棗香，可以說是一種跨界，是一種新體會。
棗香，還有特定品種，通常指的是紅棗一類，被晒製成乾貨，皮微微有皺紋、紅彤彤的那類，而不是青棗，新鮮紅棗的氣味。
棗香，是一種清甜的果香，吃過紅棗，喝過紅棗水或者是吃過紅棗夾核桃，對這種香氣必定不陌生。
經過口耳相傳後，茶友們基本都知道：老白茶是有棗香的。
是以，很多茶友在選購白茶時，都會將“棗香”奉為一種購買指標。
“你的老白茶，有棗香嗎？”彷彿成了一種口頭禪。
甚至於一些商家為了迎合市場，竟然腦洞大開，將白茶和紅棗組合在一起！長相嘛，如下圖。
這難道，是從紅棗夾核桃中獲得的靈感嗎？
這腦洞，大寫的服！
當茶友轉來這種圖片時，村姑陳的內心是拒絕的！真是正是應驗了那句話：棗香不夠，紅棗來湊！
但這種從外界強加上的棗香，真的靠譜嗎？
《2》
紅棗夾白茶，為迎合市場的“異類人格”。
在前幾年，老白茶異軍突起的時候，收割了一大票粉絲，而收割祕訣也簡單，就是通過萬人迷的棗香。
不得不說，棗香真是一種老少通吃的香氣，很少有人排斥。在遇上了棗香老白茶時，大家有一種獵奇心理存在：咦，茶葉怎麼也會有棗香？
帶著好奇心，買了茶，意外地發現：這茶，喝著還真不錯。
棗香，快速收穫了廣泛的群眾基礎。
但，也有一個問題出現了，並不是所有的白茶，都有棗香。但消費者又爭相購買棗香老白茶，那怎麼辦？
只能通過外界添加，從最開始的煮茶加紅棗到現在的白茶夾在紅棗裡，這是一種進化。
且商家在推廣這類紅棗夾白茶時，一定會提到紅棗的保健價值。
常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
再結合上老白茶溫和的茶性以及豐富的內在物質，一下子強大的養生網就構建出來。
老白茶中的黃酮類化合物具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。
茶氨酸具有保護神經、鎮靜、調節情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。
咖啡鹼具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。
可，紅棗夾白茶，真的所有人都能喝嗎？
加了紅棗的老白茶，保健功效還依舊強大嗎？
《3》
選購老白茶，請認準自帶棗香！
紅棗加上老白茶，不可否認其保健價值，但有一點需謹慎，一些有三高的朋友，要慎重些。
主要是因為紅棗中所含的糖分高。
棗的主要成分就是糖，大約佔大棗果肉的81.3~88.7%，吃這麼多糖，身體的負擔之大可想而知了。
紅棗中，含有大量的糖類物質。這些糖類物質主要為葡萄糖，還含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。
這樣看來，為了追求老白茶喝起來有棗香而手動添加紅棗，有些捨本逐末。
試想一下，喝一杯茶，我們要代謝如此多的糖分，器官的負荷得多大。且加了紅棗後，反而拖累了白茶降三高的保健效果。
我們平時所見到、所聽到的白茶有降三高的功效，是建立在純飲的基礎上。
所謂的純飲，就是單獨沖泡白茶，不添加任何的輔助材料。
這樣，白茶中才能充分發揮降血糖、降血脂、降血壓的效果。
真正品質好的老白茶，才不需要畫蛇添足，自個兒就會帶有棗香！
《4》
什麼樣的白茶，會有棗香？
結合我們日常喝茶經驗來看，白茶棗香的出現，並非常態。
白茶出現棗香，至少要滿足五個條件。
其一，有一定的年份。
新白茶中，可不會出現棗香。毫不客氣地說句，棗香是有年份的白茶才有的專利。而新白茶，它的香氣以花香、鮮爽香氣為主。
那是不是隻有三年的白茶才會有棗香？
未必，只要本身夠優秀，未必要三年以上才有棗香，像2017年或者是2016年的壽眉，也會有不同濃度的棗香出現。差距就在於，這些白茶年份越老，棗香越明顯。
其二，要壽眉等級。
壽眉的長相，是被惡魔吻過的模樣，梗粗葉大，看著就一副粗魯的長相。但壽眉的香氣因子，絕對得到了造物主的青睞，擁有了陳化出棗香的香氣物質。
尤其是看著五大三粗的秋壽眉，擁有更多的機會陳化出棗香。
其三，要餅狀的壽眉才容易出現棗香。
散茶狀態下的壽眉，基本與棗香無緣。這是因為壽眉沒有經過破壁，棗香的物質還處於沉睡狀態。
你永遠叫不醒一個裝睡的人。
經過壓制後，棗香物質甦醒，發光發熱，開始發力。
其四，原料好。
棗香，並非所有的壽眉餅都會有。有的壽眉，存了五年，仍舊沒有棗香的蹤影。這是原料不夠優質的體現。
真正優質的原料，它的芳香族物質充足，擁有轉化的潛能。
這類茶，只要保存到位，通常1-2年就有棗香出現。
其五，白茶要保存好。
原料好，只是白茶成功的第一步，想要棗香能夠輕而易舉出現在壽眉中，還必須保證保存到位。
若是在存放過程中受了潮，吸收了異味，將會影響到白茶的陳化。
以上種種，才能讓棗香成為常駐嘉賓，成為獨一無二的香氣因子。
《5》
擁有一餅棗香壽眉，我們該怎麼沖泡它？
眾裡尋他千百度，我們終於找到棗香老白茶的蹤影，並收入囊中，併成了庫房裡的寶貝。
此時我們要最妥當的方式沖泡它。
棗香老壽眉的沖泡方式，主要有兩種。
第一種，自然是百搭的白瓷蓋碗沖泡。
選用白瓷蓋碗沖泡，有小技巧。
為保證充分感受棗香的魅力，要選擇杯蓋微微隆起的蓋碗，似傘的形狀最好，這種形狀的杯蓋，可以將香氣收集起來，讓茶香處於聚攏狀態，方便聞香。
除了杯蓋形狀要注意，還不能忽視蓋碗的大小。
通常選擇110毫升左右的蓋碗最好，這個容量下，搭配5克壽眉餅即可。
沖泡時，務必使用沸水沖泡，採用環壁注水的方式，讓茶餅充分浸潤，同時採用快出水的方式。
快出水，不會讓茶湯出現苦澀，從而保證清甜口感。
第二種，毫不猶豫送給煮茶壺。
煮茶，說過不下百次，從茶器選擇到茶水比例以及投茶順序、煮茶時長，都已經系統做過分享，在此就不重複表述，列位看官可翻閱之前的推文。
棗香老白茶，為何獨獨選擇這兩類沖泡方式？
白瓷蓋碗，最能保持茶的香氣，表面覆蓋的一層釉，是保護膜，不奪香，能讓棗香最完整地呈現出來，不浪費一絲一毫。
煮茶法，則能夠激發最深層次的物質，充分利用茶在老白茶的營養物質。
最完美的沖泡方式，是先用白瓷蓋碗沖泡7-8次，等到茶中物質釋放緩慢，要靠坐杯才有味道時，毫不猶豫選擇煮茶法。
煮出來的是漿，是湯，是精華。
《6》
棗香，是白茶的一張王牌。這種老少通吃，萬人迷式的香氣，能快速收割大票粉絲。
一壺茶，不做任何添加，就能煮出清甜溫暖的棗香，不免讓人覺得神奇。
帶著探究的心態，我們最後能發現，也不是所有白茶，都有機會成為棗香的代言人。唯有原料好、工藝好、保存好、有一定年份的壽眉餅會有機會出現棗香！
而那些與棗香無緣的白茶，也不必強求，非要它以棗香示人。
棗香不夠，紅棗來湊，有時候未必是明智之選。
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