要擺脫白茶新手身份，這82個白茶基本專業知識，可要記牢了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
怎麼樣，才算喝懂一款白茶？
一個“懂”字，包羅萬象，內有乾坤。
一茶友，熟知白茶基本分類，白毫銀針、白牡丹、壽眉三大分類，爛熟於心，對三者的外觀熱證，也瞭然於心。白毫銀針，是純芽頭。白牡丹是一芽一葉、二葉。壽眉是一芽三葉、四葉。
基本分類倒是說的頭頭是道。
可到了選購時，卻成了丈二的和尚，甚至還會買錯茶。
“不是隻要一芽一葉、二葉都是白牡丹嗎？怎麼我這個就算作壽眉級別呢？”
蓋因這所謂的白牡丹，芽頭細細小小，有的甚至都沒有。葉片部分，那更是粗大的不像話，這分明是壽眉掐斷插根，去掉葉片所留下的模樣。
要是隻知按照所謂的一芽一葉、二葉購買白牡丹，反而分不出真假，只會像鄭人買履一般，被教條主義所束縛。
實踐出真知。
要懂白茶，可不是像私塾裡讀書，搖頭晃腦說幾句“之乎者也”就能完事，真正要的懂白茶，要透徹、全面瞭解基礎知識，如此一來，您相當於擁有了火眼金睛，再也不怕買錯茶。
而今，將涵蓋白茶基礎知識、沖泡、保存、鑑別模塊的近百個關鍵詞，羅列在一篇文章中，讓您距離喝懂白茶，更近一步。
《2》
【基礎知識篇】
1.白茶
國標裡所定義的白茶，指的是以特定茶樹為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
國標裡明文規定的白茶原料，共有三類。
第一種：大白茶
第二種：水仙茶
第三種：菜茶
根據這些茶樹的原料等級，白茶又有四類細分，下文細說。
2.白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
4.壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
5.貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
貢眉與白毫銀針、白牡丹、壽眉都不一樣，它指的只是用群體種茶樹品種（即菜茶）原料製作而成。
6.新白茶
指的是經過萎凋、乾燥、揀剔等工藝完成後，不滿一週歲的白茶。
7.陳白茶
指的是經過萎凋、乾燥、揀剔等工藝完成後，滿一週歲，不滿三週歲的白茶。
滿一週歲，不滿兩週歲的白茶，叫做一年陳白茶。滿兩週歲，不滿三週歲的白茶，叫做兩年陳白茶。
8.老白茶
指的是經過萎凋、乾燥、揀剔等工藝完成後，存放不低於三年的白茶。
9.散茶
指的是經過萎凋、乾燥、揀剔等工藝完成後白茶，形態自然，蓬鬆。
10.餅茶
是在散茶的形態基礎上，記過壓制而來，外觀圓乎小巧。
11.臺地白茶
臺地白茶，是指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉。
臺地白茶，成規模種植，有專人管理。平時在教科書裡看到的連綿不絕的茶山圖片，多是臺地白茶。
12.拋荒白茶
是指某片臺地茶，因外在因素而不得已被放棄管理，自由生長的茶。
它與臺地白茶相比，少了專人看護。
13.荒野白茶
指的是種植在荒郊野外，長時間無專人打理，生長全憑自身實力。能從大自然中汲取營養物質，以天為被，以地為榻，頑強生存下來的白茶，被冠以荒野白茶的美稱。
與臺地白茶、拋荒白茶相比，荒野白茶更具野性，無人搭理。
14.高山白茶
高山白茶，在福鼎地區指的是茶園種植海拔在600米-800米之間，此處所產的茶，稱之為高山白茶。
15.平地白茶
與高山白茶相對，指的是種植在低海拔茶園裡的茶。
16.有機白茶
是一種無汙染、純天然的茶葉。按有機農業的方法進行生產加工的茶葉。
17.春白茶
指的是在春天採摘的白茶，採摘期從三月中下旬開始，一直到立夏結束。
18.夏白茶
顧名思義，夏天採摘的白茶。
因夏季氣溫高，茶葉中的茶多酚、花青素含量高，茶葉多具有苦澀味，故而夏季不採摘白茶。
19.秋白茶
秋白茶，是在立秋後到寒露前後採摘的白茶。
20.頭春茶
指的是春茶季裡第一次採摘的白茶，多數採摘的是白毫銀針級別。
因營養物質高，茶香鮮爽，口感清香，花香馥郁，備受喜愛。
21.明前茶
在清明節前採摘的茶，統稱為明前茶。
清明節前，氣溫低，茶樹生長速度慢，氨基酸物質還未分解。故而明前茶多有鮮爽、甜潤的特點。
22.穀雨茶
顧名思義，指的是在穀雨前後採摘的白茶。此時多數採摘春壽眉。
到了穀雨前後，氣溫升高，茶樹生長速度快，次數的芳香物質發生改變，穀雨壽眉花香張揚，生出獨特的草藥香，茶湯更加醇和。
23.立秋壽眉
屬於秋白茶的一種，是在立秋節氣前後採摘的壽眉。
在立秋前後，福鼎茶區氣溫仍舊延續夏季的特色，此時採摘的壽眉，香氣張揚，香氣甜度高，茶湯淳和，鮮爽，大部分新茶友喜歡這種口感。
24.白露壽眉
白露壽眉，產自秋壽眉採摘中期，在白露節前後採摘。
此時的天氣，是晝熱夜涼。
白天熱，生成的是馥郁花香，夜裡寒，生成的是豐厚膠質。
喝到嘴裡，是既香氣四溢、又醇和稠滑的茶湯。又香又醇，堪稱完美。
25.寒露壽眉
寒露壽眉，在寒露節前後採摘，是秋茶當中的最後一朵金花，小師妹。它產量最少，薄荷感最強，花香最清雅，湯水最淳和。
《3》
【沖泡篇】
1.投茶量
投茶量，即投入茶器中茶葉的重量。具體放多少茶葉，要根據注水量決定。
2.茶水比例
即茶葉與水的配比。
不同茶器沖泡，所使用茶水比例不同。
白瓷蓋碗沖泡，110毫升左右白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
煮茶時，300-400毫升水量，搭配2-2.5克幹茶。
玻璃杯沖泡白茶，200毫升水量，搭配1-1.5克幹茶，根據個人口味適當調整。
3.白瓷蓋碗
白瓷蓋碗沖泡，是最常見的茶器。
一般選用110毫升左右白瓷蓋碗。
用白瓷蓋碗沖泡，可從最大程度上保留白茶的香氣、滋味，確保喝茶的準確性。
4.注水手法
即往蓋碗裡注入水的手法。分為定點注水、環壁注水。
5.出水
注水完成後，蓋上蓋子，倒出茶湯，這一過程，稱之為出水。
根據出水的速度，可分為跨出水，坐杯以及悶泡等。
6.水溫
沖泡白茶時用水的溫度。
沖泡白茶，使用100℃水溫最好。
7.快出水
即以最快的速度倒出茶湯。
平時說到的“5秒快出水”，指的是注水完畢，從蓋上蓋子後開始計算，5秒內要倒出茶湯。
這個5秒，不包含注水時間。
8.悶泡
悶泡，即茶葉較長時間泡在水中，這個時間，不低於10秒。
9.坐杯
即茶與水接觸時間長，茶葉被擬人化，坐在茶葉裡，故而叫做坐杯。坐杯時間長短，可根據個人飲茶習慣而定。
想要濃一點的茶湯，茶葉和水的接觸時間長一些。
想要茶湯清淡些，則不需要太長時間接觸，快快倒出茶湯。
10.煮茶
用壺煮茶，這是中國人古老的傳統。上溯到漢唐，人們就已經用大陶碗或大瓦缸煮茶葉喝了。
煮茶法能流傳到現今，自有它的道理——方便，不必去學習泡茶技術，燒開水扔進茶葉便行。
11.沸水投茶
所謂沸水投茶，即等到水開了之後，在放入要煮的茶葉。這個過程，稱為沸水投茶。
在煮高山茶時，最好選用沸水投茶的方式，避免內在物質大量釋放，影響茶湯濃度。
12.留母湯
留母湯，指的是在煮茶時，不必把茶水全部倒乾淨，而是要留下一部分的茶湯，用作風味的延續。
《4》
【儲存篇】
1.遮光
白茶保存，要避免光線直射。
光線，容易破壞白茶的內在物質，使其被分解，從而失去飲用價值。
2.乾燥
白茶保存，要注意環境的乾燥度，避免存放於潮溼的場所，容易誘發變質。存白茶，房間溼度控制在45%左右最好。
3.密封
白茶存放，忌異味、忌潮溼、忌強氧。而要確保茶葉能遠離這些因素的干擾，最好的方式是確保袋子、紙箱密封。
4.陰涼
存白茶，不宜將其放在高溫環境下，高溫會導致變質的出現。而低溫環境，也不利於白茶的陳化。最好的做法，將其陰涼保存，室溫控制在25℃左右最好。
5.無異味
存放白茶，還要確保環境、容器無異味，給白茶提供一個乾淨的環境，這樣才不會讓白茶的氣味怪異難聞，破壞品質。
6.離牆
存放白茶，紙箱要離牆放置，避免牆面的水汽進入茶葉中。尤其是南方的梅雨時節，牆面容易出現小水珠，更要警惕離牆存放。
距離牆面20公分放置最好。
7.離地
存放白茶，同樣要做到離地保存。離地保存，同樣可確保白茶遠離水汽的困擾，讓存茶更有保障。
8.三層包裝法
三層包裝法，有特殊指定。
指的是鋁袋、塑料袋、紙箱保存，一個物料都少不了。所謂的塑料袋套三層，也不能稱為三層包裝法。
要確保白茶長期保存，認準正版三層包裝法。
9.長期存茶
長期存茶，指的是存放年份不低於一年，甚至是要存五年、十年的茶。最好是使用三層包裝法密封存放。
10.短期存茶
即一個星期、一個月內要喝完的茶。一般可用密封性好的鐵罐保存。
11.團隊陳化
團隊陳化，指的是相同品種，相同年份，相同形態的白茶大量存放在一起。
比如同一種白茶餅，最好不低於八個保存，要是能48個存在一起，更好。
散茶最好能三斤、五斤保存，這樣能確保白茶更好地陳化。
12.陳香
這是白茶陳放一定年份後會出現的香氣，這種香氣舒服，沉穩，有些似木質的香氣，像是一截乾燥的老木頭所散發的氣味。
13.藥香
同樣白茶存放一定年份後會出現的香氣。
白茶的藥香，是溫馨而舒服的，刺鼻，不苦，聞著舒服。
14.棗香
這是原料好的壽眉餅，在存放一定時間後會出現的香氣，類似與大紅棗，香氣清甜。
15.毫香
毫香，是白茶的身上的獨特香氣，與白茶身上密集的茸毛有關。
白毫越豐富的白茶，毫香越濃烈。
16.稻穀香
白毫銀針、特級白牡丹等白毫豐富的白茶，陳化一定年份後所有的香氣，類似稻穀的香氣，那是秋季行走在晒穀場上的感覺，五穀豐登，成熟而清甜。
17.粽葉香
類似粽葉的香氣。
老白茶中的粽葉香，是粽葉晒乾後再煮水的氣味。
而新白茶中的粽葉香氣，則是新鮮的粽葉味。
18.黴味
黴味，這是一種很刺鼻的氣味，多出現在變質發黴的白茶上。
19.酸味
酸味，因白茶保存不到位而產生。多數是因為吸收了水汽，然後又在一個高溫狀態下存放，從而出現了發酵，酸味濃烈。
20.巧克力味
白茶存壞的另一標誌，吸收水汽後產生的獨特氣味，並不是正常氣味。
21.梅子味
也是白茶存壞後的標誌，與酸味出現的原理類似，都是受潮後發酵而來。同樣是不正常的氣味。
22.煙味
煙味，不該屬於白茶的氣味。
很有可能出現在白茶加工環節，因為烘乾溫度太高，致使白茶吸收了煙味，這是工藝缺陷所導致的情況。
23.焦味
多出現在做舊白茶裡，因高溫烘乾，導致葉片焦糊，從而出現焦味，這是一大缺陷，白茶不值得繼續飲用。
《5》
【審評篇】
1.肥壯
多形容芽頭的外觀，如特級白毫銀針，就該具有芽頭肥壯的特點。
2.勻齊
勻整，整齊，指的是白茶的芽頭、葉片等完整。
3.潔淨
白茶整體潔淨，沒有雜質。
4.銀灰白
白毫的顏色，要有銀灰白的特點。
5.光澤
指的是白茶白毫富有光澤，能泛著油光。
6.清純
多形容香氣，清新、清爽、純淨，無雜味、異味。
7.毫香
毫香顯露，這是白毫銀針的基本要求，從一定程度上反映出白茶品質。
8.清鮮醇爽
這是形容白茶的滋味。當是清甜的、鮮爽的、醇厚的、爽口的，缺一不可。
9.清澈明亮
形容茶湯。清澈明亮，是茶湯的基本要求，其特徵反饋出白茶的製作工藝到位，沒有雜質。
10.肥壯
形容葉底的狀態，多指代白毫銀針的葉底。
11.軟嫩
葉底柔嫩，鮮嫩，這是所有春白茶葉底該具備的特點。
12.明亮
指葉底沖泡後，吸飽水後富有光澤。
13.回甘
喝完茶後，口腔裡能 感受到源源不斷產生的甜味，稱之為回甘。
14.生津
喝完茶後，覺得口腔裡不斷有津液冒出，一般是在兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的湧出，稱之為生津。
15.香氣
鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。
16.苦
一般由茶葉中的咖啡鹼產生。
17.澀
由茶葉中的茶多酚引起，在口腔表面形成一層薄膜，舌面有收縮感，這一現象，稱之為澀。
18.層次感
層指重疊之象，次指先後順序。
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
一款茶，只要品質不太差，都會有層次的變化，從而提高喝茶愉悅感。
19.飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
20.醇厚
指的是茶湯內質充足，似美酒一般的甘醇。
21.悶味
茶青採摘下來後，沒有及時攤晾，茶葉緊挨在一起，因呼吸作用釋放熱量，從而造成茶葉被悶到，從而產生沉悶的味道。
22.鎖喉
品茶後，覺得喉嚨緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
《6》
內行看門道，外行看熱鬧。
從內行到外行，雖是一字之差，卻相差近百個關鍵詞彙。
要擺脫新手身份，真正瞭解白茶，這些基本專業知識，不可少。
術業有專攻。
當您能將文中所列的關鍵詞彙，各個擊破，並且能靈活應用，那您的白茶專業水平，將往上提。
而要將這些只是活學活用，融會貫通，無他，唯手熟爾。
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