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說起茄子， 是我們日常生活中非常常見的食材，也是為數不多的紫色蔬菜之一，是種營養十分豐富的菜。茄子富含維生素P，在大眾化健康蔬菜中屬於佼佼者，維生素P能保護心血管、抗壞血酸、降膽固醇，因此多吃茄子對於老年人抑制血管硬化有作用； 同時茄子含有龍葵鹼，能防治胃癌；茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，多吃它能延緩衰老。
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說起茄子吃法， 估計你一定說出一大串來，但是對於如何將茄子做的好吃， 很多人會有困惑，認為茄子的好吃是離不開油，總覺得油多茄子菜才好吃。 但是現在的人們越來越注重健康，在平時做菜的時候都會控制少油少鹽， 所以都會捨棄那些大油的不健康的烹飪方式。而我今天推薦的“醬肉末蒸茄子”， 是一道茄子少油的做法，但味道卻一點也不遜色，為了家人的健康，來學學吧。
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其實這菜的做法很簡單，茄子切成條後加入少許鹽醃製一下襬入盤底，再在上面澆上用沙茶醬炒的肉末， 一起放爐上蒸熟即可。這是道非常下飯的茄子菜， 蒸好的茄子與醬肉末簡單的拌一拌， 讓一條條茄子上沾面粒粒的醬肉末，香糯鮮美，口感比肉還好吃。關鍵是，這菜廚房小白也能做好，再盛上一大碗米飯，還可澆淋上些菜汁，立刻能掃光。。。\n\n
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【醬肉末蒸茄子】\n原料： 長條茄子 1根 肉末 1 小蝶 沙茶醬 1勺 蒜末 1勺 紅椒 1個 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 熱鍋涼油，放入肉末進去煸炒；
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3. 煸炒至肉末變色後加入蒜末進去翻炒；
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4. 再烹入適量的料酒和生抽；
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5. 加入沙茶醬進去翻炒；
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6. 翻炒均勻後加入適量的鹽調味；
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7. 茄子擺放在盤中， 加入少許鹽；
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8. 將炒好的醬肉末放在長條茄子上；
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9. 燒鍋開水，將茄子盤擺放在鍋中， 蒸上八分鐘, 蒸好拿出來後表面撒上小蔥和紅椒， 吃時拌均勻即可。
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小貼士：1. 先煸炒肉末醬， 我選用的沙茶醬， 也可用甜麵醬或者其它家裡有的醬料代替， 不過味道會有些差別； 2. 茄子切成細長條， 撒上少許鹽， 再放入上炒好的肉醬， 放入開水鍋蒸上八分鐘即可。
