陝西周瑩老家不種茶卻百年製茶只因茶長“金花”

民俗影像

1/9 涇陽本不植茶，卻一直在製茶？（圖，陝西省涇陽縣，陝西省非物質文化遺產涇陽磚茶廠工人正在炒茶，成品茶長出金花）

2/9 陝西省涇陽位於秦嶺北，處關中腹地，自古是三輔名區、也是南茶北上必經之地，因而，從漢代開始官茶到涇陽，製成茯磚茶，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。近年來茯茶備受關注，被人喜稱之為“福茶”，因其具有其他黑茶所不具有的“金花”成分，而被成為“黑茶貴子”。

3/9 “金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點”茶商們稱其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質，從而形成了茯茶獨有的涇陽獨有的茯磚茶品。（上圖製茶原料，來自湖南的一級黑毛茶）

4/9 “金花菌”孢子是原茶自身就帶有，一是涇陽的水質，酸鹼度和水中的礦物質，二是涇陽地處關中平原腹地，位於冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨系，南有終南山，形成了一種獨特的自然環境。三是技術因素，炒茶的火候及水分含量，發花的溫度，築制磚體的鬆緊度等，具備這三種獨特條件茯磚茶上才適宜“金花菌”生長、發育、繁殖長出”金花“。（上圖，長出來的金花）

5/9 茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善製作工藝、定型，涇陽是歷史上唯一長出”金花“茯磚茶加工基地，茯茶在涇陽築制延續近600多年至今。（上圖，製茶工人把剛炒好的茶到進模具，用茶槌反覆擠壓）

6/9 茯磚茶的加必須手工完成，分毛茶拼配，過篩，炒茶包磚，乾燥發花，包裝等二十多道工序。（圖，壓制定型好的茯磚茶）

7/9 綁茶必須得用麻繩，因為麻繩沒有異味。

8/9 存入庫房發花，發花必須要有架子，茯茶擺放必須散開，散開適宜發花，並且散開還必須得每天翻過擺放。

9/9 茯茶是全發酵茶，製成成品的茯茶並不意味著發酵過程的結束，隨著茯茶保存時間的延長，它的發酵還在持續的進行著，陳化越久茶越醇厚，按年份和其茶品質確定價值口感。茯茶有“一年為茶，三年為寶，七年為藥”之說。如今屬於陝西省非物質文化遺產，成為陝西曆史上的另一張文化名片。

2017-10-15

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