河南農村宴會上這鍋豆沫，飯店吃不到，喝過都說香 - 資訊定製

河南農村宴會上這鍋豆沫，飯店吃不到，喝過都說香

河南農村宴會上這鍋豆沫，飯店吃不到，喝過都說香

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鄉土河南

1/10 陽春三月，在河南安陽湯陰縣宜溝鎮黃鹿廠村，今年57歲的黃白旦正帶著鄉親們做豆沫，宜溝鎮豆沫是當地的一種特色小吃，也是鄉村裡人多聚會時必吃的大鍋飯。黃師傅年輕的時候就跟著爺爺學做飯，後來又在當地有名的老字號飯店錘鍊廚藝，經他手做出來的宴席，在方圓幾十裡都很受歡迎。

2/10 豆沫作為一種小吃，在河南北部和東部比較流行，不過雖然都叫豆沫，它們所用的食材和做法卻不盡相同。黃師傅家鄉的豆沫，做起來比較靈活，只要是當季合適的食材，都可以往裡添加。

3/10 做豆沫首先要熬蔥花油，把油多的豬肉切成小丁，在鍋裡化油並加入蔥花，然後添水用小火加熱。化油後的肉丁吃起來會彈牙，並且越嚼越香，這是豆沫要用肥肉且加熱化油的原因。

4/10 做豆沫的食材，有油炸豆腐絲、白豆腐丁、豆腐皮、粉條、海帶絲、泡發好的花生米和黃豆、菠菜、蔥薑蒜等等。其中小米漿的磨製很關鍵，磨的時候還要加入茴香和花椒，這樣磨出來的漿已經非常有味了。

5/10 大鍋底下的火燒著，這邊負責看鍋的鄉親把準備好的食材往鍋里加著，由於所用食材太多，要一個人端著盆子來來回回跑上七八趟，才能把這口大鍋逐漸填滿，此時鍋裡的湯也會變稠，混合的香味逐漸濃郁。

6/10 在小米漿還沒有下鍋之前，不用怎麼管，一旦米漿下鍋，就要有一個人專門拿著大鏟子負責攪鍋，一方面因為湯體稠，要讓它們受熱均勻，另一方面也是怕糊鍋。

7/10 在豆沫快要成熟的時候，往鍋裡放入菠菜和蒜苗葉，另外還有半盆切碎的蔥薑蒜，這個時候再繼續攪拌幾分鐘就要停火了。

8/10 在豆沫做好之後，最後還要放上用豆油熟的蔥花油，這是最後一次放調味料，之後就可以盛著吃了。這鍋豆沫裡什麼食材都有，雖然顏色和外形一般，但吃到嘴裡是真香。

9/10 豆沫和大燴菜一樣，都是中原農村地區人多的時候必吃的大鍋飯，一人一碗豆沫再來一個熱蒸饃，碗裡有湯有菜，不時還能咬到肉粒、黃豆、花生或者蔥花，可以說一嘴一個香味，吃上三碗也不過癮。

10/10 如果說“九碟子十大碗”是正餐的話，那這碗豆沫就是簡餐，一般一早一晚做上一鍋，讓幫忙的親戚鄉鄰們享用。雖然豆沫很好吃，可這種做法的豆沫，在飯店裡並沒有賣，想吃還只能在特定的場合才有。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-04-07

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