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盛夏七月，在河南鄭州渠東路一家小吃店裡，今年35歲的店主樊海順正在店裡煎灌腸。樊師傅的老家在河南安陽內黃縣，內黃的豬血灌腸是豫北名吃，樊師傅在二十歲時就學會了做灌腸的手藝，如今他把家鄉這種特色小吃帶到了外地，並且被越來越多的人所接受和喜愛。
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樊師傅手裡拿的，是還沒有下鍋烹飪的灌腸，灌腸的外觀粗獷，甚至有些人看了會覺得太重口味，不過他們一旦嘗上一口，就會改變之前的印象。據樊師傅介紹，灌腸在他們當地已有一百多年的歷史，是用豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成。\n
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灌腸在當地的吃法，有煎和煮兩種，煎灌腸是把血腸拉成片片，在鐵板上加豬油煎制而成，煎灌腸入口筋軟，有嚼頭兒，年輕人比較喜歡吃這種。\n
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剛拉下來的灌腸片子，色澤暗紅有光澤，在煎盤上煎上一陣子之後，就變成了黑紅色，看起來像糊了一樣，不過這時候不要看外表，吃到嘴裡好吃才是硬道理。
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在這口保溫桶裡煮著的，是“筲灌腸”，筲在當地是用木頭做成的桶，過去遊街串巷賣血腸的小販，就是用筲盛著血腸叫賣，久而久之用來盛血腸的容器，反倒跟灌腸的名字發生了關係，不過由於這個字比較冷僻，如今大家叫“燒灌腸”的比較多。\n
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筲灌腸軟嫩，不能用刀切，只能用鋸條做成的小刀，從下往上輕輕的拉，拉的時候兩隻手配合好，唰唰幾下就能拉下來一碗。\n
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這兩隻小刀，樊師傅已經記不清用了多少年了，有一隻上面有高低不平的刀刃，這樣拉的時候會更加鋒利。別看灌腸軟嫩，小刀鋒利，長年累月的使用下來，刀片一樣會被越磨越窄。\n
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不管是煎灌腸、筲灌腸，還是近些年流行的麻辣灌腸，吃的時候都離不開大蒜，大蒜的價格也是波動不停，樊師傅說去年大蒜一塊多一斤，如今要七塊錢一斤，直接漲了好幾倍，但是不管多貴，這灌腸店裡都必須要準備蒜汁。\n
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在樊師傅的店裡，灌腸分大中小三種規格，大碗是12塊錢，中碗是10錢，小碗是8塊錢，這個價格肯定比老家貴，但各種成本也是比老家高上不少。每天來吃灌腸的老鄉很多，樊師傅也是盡心盡力的為大家服務，盛的時候都要多給一些。\n
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灌腸在鄭州並不多見，樊師傅是最早一批把這種豫北名吃帶到鄭州的人，最初的時候他也經歷過無人問津，隨著嘗過的人越來越多，很多人慢慢喜愛上了這種味道，食客也不再侷限於老鄉，這讓樊師傅看到了希望，也很有成就感。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）\n
