椰汁馬蹄千層糕熟漿做法是什麼？
馬蹄粉250g，椰漿400ML，紅糖3片，水650ML。
將紅糖放入450ML的開水融化，放涼備用。
將200ML冷水倒入250g馬蹄粉中融化，攪拌均勻，直至沒有顆粒狀。
將攪拌均勻的馬蹄粉漿一分為二。
然後將冷卻的紅糖水倒入一半的馬蹄粉漿中，攪拌均勻。另一半倒入椰漿，攪拌均勻。
起鍋燒水，水開後，放入盤子，第一層倒入紅糖味，蒸5分鐘左右。
第二層椰漿味，同樣蒸5分鐘左右。
如此類推，直至把所有的漿蒸完。
成品出鍋後，待完全冷卻即可切成自己喜歡的形狀。
放入冰箱冷藏一會再吃，更加美味。
用料
椰漿
200克
煉奶
100克
馬蹄粉
1盒（250克）
紅糖
250克
清水
650克
做法
準備所需材料
1/12 準備所需材料
<br/>250克紅糖加350克清水煮開，待紅糖完全融化後放涼待用
2/12
250克紅糖加350克清水煮開，待紅糖完全融化後放涼待用
250克馬蹄粉加250克清水攪拌至馬蹄粉完全融化無粉粒狀
3/12 250克馬蹄粉加250克清水攪拌至馬蹄粉完全融化無粉粒狀
200克椰漿加100克煉奶50克清水攪拌均勻
4/12 200克椰漿加100克煉奶50克清水攪拌均勻
把馬蹄槳一半倒入紅糖水裡
5/12 把馬蹄槳一半倒入紅糖水裡
一半倒入椰漿糊裡
6/12 一半倒入椰漿糊裡
攪拌好的兩個顏色
7/12 攪拌好的兩個顏色
鍋裡燒開水後，隔水放一平底蒸盤，先蒸薄薄一層紅糖槳
8/12 鍋裡燒開水後，隔水放一平底蒸盤，先蒸薄薄一層紅糖槳
紅糖槳熟後再一層椰漿糊
9/12 紅糖槳熟後再一層椰漿糊
如此類推蒸完全部，最後一層一定要是紅糖槳，這樣才好看
10/12 如此類推蒸完全部，最後一層一定要是紅糖槳，這樣才好看
晾涼後切自己喜歡的形狀就行了
11/12 晾涼後切自己喜歡的形狀就行了
椰汁馬蹄千層糕做法(有詳細介紹了熟漿以及生熟漿)
材料:
一、黃色層
①馬蹄粉 150g
②清水 300g
③紅糖 150g
④清水 350g
二、白色層
①馬蹄粉 100g
②椰漿 550g
③白糖 60g
做法:
第一到第四步是黃色層粉漿(需要用到“生熟漿”)，第五步是白色層粉漿。
第一步:
150g馬蹄粉跟300g清水混合，攪拌均勻，過濾一遍，稱之為“生漿”；
第二步:
150g紅糖跟350g清水加熱，直到紅糖融化,關火；
第三步:
趁熱往紅糖水裡加入兩勺第一步混合好的“生漿”，快速攪拌均勻，成糊狀，稱之為“熟漿”
第四步:
把“熟漿”直接倒入剩餘的“生漿”裡，攪拌均勻，成為“生熟漿”；放置一旁備用；
第五步:
把100g馬蹄粉，550g椰漿跟60g白糖混合，攪拌均勻，過濾一遍；
第六步:
鍋里加水，蒸盤刷油，水開後打入兩勺黃色層粉漿，蓋上蓋子蒸五分鐘，至粉漿凝固；再加入兩勺白色層粉漿，蓋上蓋子蒸五分鐘，至粉漿凝固……以此類推；最後一層用黃色層粉漿。
第七步:
蒸好後關火，取出放涼，等徹底涼透後脫模切塊即可食用。
吃不完的放冰箱冷藏，取出即可食用。
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椰汁“馬蹄千層糕”——是以“馬蹄粉”為主要原料，利用撞入燒沸的糖水，根據水粉漿中澱粉質糊化的原理，製作的一款甜味涼糕。製作馬蹄千層糕的熟漿過程，即是“撞漿”過程。也是馬蹄千層糕製作過程中的關鍵點之一。
千層糕的熟漿，即半生熟狀粉漿（不可過生或過度成熟）。半成品粉漿品質要求是呈“半流狀態”。在分層蒸制時方便輕輕地的潑制，並使粉漿能夠自然流平。成品品質要求具有彈性及韌性，常溫下成品對摺不斷不裂。
關鍵點：“撞漿”即是通過使用燒開糖水，將水粉漿撞成半生熟的流狀。粉漿的生熟程度，也是決定馬蹄千層糕成品品質的重要因素所在。過熟成品“黴身”，過生成品離層上稀下幹或難於成型。
製作方法：
1.首先將配料中清水，分為兩部分。用少部分清水將顆粒狀的馬蹄粉融開至無顆粒，成為水粉漿後備用；再將剩餘較多一部分清水放入洗淨的鍋中，加入白糖（因為椰漿為白色），開火燒沸，將燒沸的熱水，慢慢“撞入”到融開的水粉漿中，同時要不停的攪拌，水粉漿會隨著水溫升高，澱粉逐漸“糊化”成為‘半生熟狀’，最終達到“即一半生漿、一半熟漿”的半流糊狀即可。也是關鍵點之一。 然後將半生熟漿加入椰漿、煉乳、等配料，成為潔白色糊漿，再分成均等的兩份。其中的一份加入調色原料，如可可粉、抹茶粉等，隨個人愛好調配，完成熟漿製作。 另外，在撞漿過程中，沸水如果沒有全部撞完，粉漿即達到“半生熟”狀，此時立刻停止加入剩餘沸水，待剩餘沸水溫度降低後再加入，攪拌均勻。否則，粉漿過度“糊化”成熟，就無法後面操作。此種方法適合批量製作，數量大，稍有難度。要細心觀察根據撞入沸水時的速度、攪拌的頻率、結合水粉漿的溫度變化等，觀察澱粉糊化的程度等經驗，需要不斷地總結與摸索。
2.如果少量製作，可將其中一部分溼粉漿上火直接慢火加熱，（或採用水粉漿隔水加熱法）熬成濃芡，然後再將剩餘溼粉漿調入，成稀糊狀，即可。再繼續後面操作。簡便易行，適合少量及家庭製作。
簡而言之，澱粉糊化的原理很簡單。如果在實際加工中大量製作，就需要有一定的經驗作為基礎。
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