椒鹽排骨做法是什麼？
本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？
說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸
簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？
說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸
簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。
介紹這麼多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自制椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！
---【自制椒鹽排骨】---
【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩
【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆
【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---開始製作---
（1）準備食材
●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝乾水分
●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）
（2）醃製豬排骨
●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，醃製30分鐘
●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，醃製5分鐘
（3）製作椒鹽
醃製豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽
●淨鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒乾鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鐘後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鐘，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋
●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了
本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？
說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸
簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。
介紹這麼多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自制椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！
---【自制椒鹽排骨】---
【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩
【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆
【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---開始製作---
（1）準備食材
●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝乾水分
●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）
（2）醃製豬排骨
●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，醃製30分鐘
●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，醃製5分鐘
（3）製作椒鹽
醃製豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽
●淨鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒乾鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鐘後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鐘，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋
●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了
（4）油炸排骨
●再次淨鍋，倒入小半鍋油，先開中火，讓油慢慢的升溫，用筷子試試油的溫度，當發現筷子四周有冒泡的時候，溫度就差不多，再開小火
●將薑片，蒜片，蔥白下油鍋（注意：不要一次用完，後面還要用到），炸5-6分鐘出香味，將配料撈出丟掉
●下入排骨，炸至表面微黃的時候撈起瀝油
●再次開中火，當看到鍋中油冒泡的時候，再次將排骨炸一次，時間2-3分鐘，看到排骨顏色由微黃變至焦黃的時候關火，撈出瀝油
（5）製作椒鹽排骨
所有的準備工作都做好了，接下來就是做椒鹽排骨
鍋中留熟油，開中火，下入薑片，蒜片，蔥白熗鍋爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。
一道【自制椒鹽排骨】就算是成功了，表皮金黃酥脆，還有一股香料的味道，這是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦裡酥，肉嫩多汁，是不是看著都留口水呢？
本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？
說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸
簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。
介紹這麼多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自制椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！
---【自制椒鹽排骨】---
【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩
【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆
【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---開始製作---
（1）準備食材
●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝乾水分
●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）
（2）醃製豬排骨
●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，醃製30分鐘
●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，醃製5分鐘
（3）製作椒鹽
醃製豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽
●淨鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒乾鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鐘後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鐘，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋
●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了
（4）油炸排骨
●再次淨鍋，倒入小半鍋油，先開中火，讓油慢慢的升溫，用筷子試試油的溫度，當發現筷子四周有冒泡的時候，溫度就差不多，再開小火
●將薑片，蒜片，蔥白下油鍋（注意：不要一次用完，後面還要用到），炸5-6分鐘出香味，將配料撈出丟掉
●下入排骨，炸至表面微黃的時候撈起瀝油
●再次開中火，當看到鍋中油冒泡的時候，再次將排骨炸一次，時間2-3分鐘，看到排骨顏色由微黃變至焦黃的時候關火，撈出瀝油
（5）製作椒鹽排骨
所有的準備工作都做好了，接下來就是做椒鹽排骨
鍋中留熟油，開中火，下入薑片，蒜片，蔥白熗鍋爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。
一道【自制椒鹽排骨】就算是成功了，表皮金黃酥脆，還有一股香料的味道，這是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦裡酥，肉嫩多汁，是不是看著都留口水呢？
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）前期處理排骨，為什麼要在排骨上面劃口子呢？
做肉菜要長時間的燉煮，肉才能充分的進味，排骨也一樣，劃口子有兩個作用
其一，做這道美味，並不是燉煮，而是油炸，時間短。短時間內，排骨並不能充分進味。劃口子，醃製的時候可以讓調料的味道充分的滲入肉質，味道才好
其二，排骨上劃的口子越多越深，澱粉漿能充分的填滿縫隙，油炸出來的排骨似“開花”狀，肉質“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥爛，還能縮短油炸的時間
（2）為什麼油炸的時候只要蔥白而不要蔥葉
其一，蔥白的肉質厚，長時間的油炸不容易焦糊，而蔥葉較薄，經受長時間的高溫容易焦糊，炒菜的時候如果時間太久，蔥葉還會“膿”掉
其二，蔥白的香味比蔥葉更濃厚，油炸時間長香味才能充分的滲透出來
本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？
說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸
簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。
介紹這麼多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自制椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！
---【自制椒鹽排骨】---
【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩
【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆
【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---開始製作---
（1）準備食材
●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝乾水分
●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）
（2）醃製豬排骨
●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，醃製30分鐘
●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，醃製5分鐘
（3）製作椒鹽
醃製豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽
●淨鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒乾鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鐘後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鐘，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋
●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了
（4）油炸排骨
●再次淨鍋，倒入小半鍋油，先開中火，讓油慢慢的升溫，用筷子試試油的溫度，當發現筷子四周有冒泡的時候，溫度就差不多，再開小火
●將薑片，蒜片，蔥白下油鍋（注意：不要一次用完，後面還要用到），炸5-6分鐘出香味，將配料撈出丟掉
●下入排骨，炸至表面微黃的時候撈起瀝油
●再次開中火，當看到鍋中油冒泡的時候，再次將排骨炸一次，時間2-3分鐘，看到排骨顏色由微黃變至焦黃的時候關火，撈出瀝油
（5）製作椒鹽排骨
所有的準備工作都做好了，接下來就是做椒鹽排骨
鍋中留熟油，開中火，下入薑片，蒜片，蔥白熗鍋爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。
一道【自制椒鹽排骨】就算是成功了，表皮金黃酥脆，還有一股香料的味道，這是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦裡酥，肉嫩多汁，是不是看著都留口水呢？
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）前期處理排骨，為什麼要在排骨上面劃口子呢？
做肉菜要長時間的燉煮，肉才能充分的進味，排骨也一樣，劃口子有兩個作用
其一，做這道美味，並不是燉煮，而是油炸，時間短。短時間內，排骨並不能充分進味。劃口子，醃製的時候可以讓調料的味道充分的滲入肉質，味道才好
其二，排骨上劃的口子越多越深，澱粉漿能充分的填滿縫隙，油炸出來的排骨似“開花”狀，肉質“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥爛，還能縮短油炸的時間
（2）為什麼油炸的時候只要蔥白而不要蔥葉
其一，蔥白的肉質厚，長時間的油炸不容易焦糊，而蔥葉較薄，經受長時間的高溫容易焦糊，炒菜的時候如果時間太久，蔥葉還會“膿”掉
其二，蔥白的香味比蔥葉更濃厚，油炸時間長香味才能充分的滲透出來
（3）炸排骨為什麼要炸兩次呢？
做這道椒鹽排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油膩
第一次油炸，是過的小火，油溫恰當，慢炸至微黃，讓澱粉漿失水成型，在排骨表面形成一層保護膜，讓排骨不易失水，隔熱隔油，減少排骨在熱油中的停留時間，讓其少吸油
第二次油炸，是過的中火，油溫較高，在短時間內，讓排骨能儘快的熟透，外焦裡嫩，一樣的少吸油
---自制椒鹽排骨之“技術Tips"---
（1）挑選豬裡脊的時候儘量選擇肥瘦兼顧的，肥瘦搭配，才能做到汁多鮮嫩
（2）炒制椒鹽的時候一定要全程小火，這樣不至於把椒鹽炒糊，注意什麼時間段下什麼料
（3）生薑蒜瓣和蔥白都是天然的香料，油炸的過程一定要全程小火慢炸，才能將香味充分的激發出來
（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起來放心健康
#中秋晒團圓# #吃在武漢#
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。
鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。
鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。
鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。
鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。
鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。
——溫馨提示：
- 其實椒鹽排骨炸好，撒上椒鹽就完成了，我加了青紅椒和蒜是為了吃起來更香，你們也可以加一些洋蔥碎，或者不加，就吃椒鹽和炸出來原味的排骨，一樣好吃。
- 炸的時候用筷子夾住在鍋邊滑進去，下慢一點，小心別被油燙到了。
- 排骨儘量選肉多一點的，肉太少了容易炸幹了，肉多一些這樣做出來的成品，吃起來也會更爽。
- 排骨裹的麵糊不用太厚，一層薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
- 醃完排骨的薑絲要選出來不要了，別弄到麵糊裡面一起去炸了，容易出苦味。
- 喜歡吃辣味的朋友，可以最後蘸一些辣椒醬吃哦。
不懂詳解：
一、為什麼排骨要先用清水加適量料酒浸泡？
原因：用清水浸泡排骨主要目的是為了泡出血水，泡出血水的排骨吃起來會更加鮮美，沒有異味，加料酒也能起到去腥的作用，因為血水不容易浸泡出來，所以要多次換水浸泡。
二、排骨為什麼要放冰箱冷藏醃製半個小時？
原因：醃製是為了讓排骨入味，因為後面只有加椒鹽，所以醃製入味很重要，因為排骨還是比較不容易入味，所以要醃製時間長一點，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。
三、為什麼排骨要炸完裝出來又復炸一次？
原因：這個和辣子雞一樣，復炸能讓排骨外面吃起來更加酥脆，口感更好。不過復炸時間一定要短，金黃色了就馬上撈出，千萬別炸黑了，不熟練的朋友不建議復炸，就一次炸至金黃裝出就好。
四、為什麼最後排骨倒入青紅椒、蒜粒和椒鹽裡面，攪拌一下就關火出鍋了？
原因：這些配料其實粘在排骨上就可以了，只是為了增香的。其實原版的椒鹽排骨直接炸好，撒上椒鹽就可以吃了哦。而且排骨已經炸至金黃了，再炒時間長就黑了。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。
椒鹽排骨的做法是什麼？
椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。
——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：
備料
主料：排骨。
配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。
調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。
烹飪
將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。
青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。
將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。
找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。
鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。
鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。
——溫馨提示：
- 其實椒鹽排骨炸好，撒上椒鹽就完成了，我加了青紅椒和蒜是為了吃起來更香，你們也可以加一些洋蔥碎，或者不加，就吃椒鹽和炸出來原味的排骨，一樣好吃。
- 炸的時候用筷子夾住在鍋邊滑進去，下慢一點，小心別被油燙到了。
- 排骨儘量選肉多一點的，肉太少了容易炸幹了，肉多一些這樣做出來的成品，吃起來也會更爽。
- 排骨裹的麵糊不用太厚，一層薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
- 醃完排骨的薑絲要選出來不要了，別弄到麵糊裡面一起去炸了，容易出苦味。
- 喜歡吃辣味的朋友，可以最後蘸一些辣椒醬吃哦。
不懂詳解：
一、為什麼排骨要先用清水加適量料酒浸泡？
原因：用清水浸泡排骨主要目的是為了泡出血水，泡出血水的排骨吃起來會更加鮮美，沒有異味，加料酒也能起到去腥的作用，因為血水不容易浸泡出來，所以要多次換水浸泡。
二、排骨為什麼要放冰箱冷藏醃製半個小時？
原因：醃製是為了讓排骨入味，因為後面只有加椒鹽，所以醃製入味很重要，因為排骨還是比較不容易入味，所以要醃製時間長一點，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。
三、為什麼排骨要炸完裝出來又復炸一次？
原因：這個和辣子雞一樣，復炸能讓排骨外面吃起來更加酥脆，口感更好。不過復炸時間一定要短，金黃色了就馬上撈出，千萬別炸黑了，不熟練的朋友不建議復炸，就一次炸至金黃裝出就好。
四、為什麼最後排骨倒入青紅椒、蒜粒和椒鹽裡面，攪拌一下就關火出鍋了？
原因：這些配料其實粘在排骨上就可以了，只是為了增香的。其實原版的椒鹽排骨直接炸好，撒上椒鹽就可以吃了哦。而且排骨已經炸至金黃了，再炒時間長就黑了。
一道外焦裡嫩的椒鹽排骨就做好了。這道菜做法和辣子雞很像，不過後面辣子雞要加很多幹辣椒和花椒炒，這個排骨只要撒上椒鹽就可以了，喜歡吃辣子雞的朋友應該也會喜歡上這道菜的。現在這個非常時期，有條件的朋友可以買些排骨做著嚐嚐哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出外焦裡嫩、鮮香四溢的椒鹽排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。
步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。
步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。
步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。
椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。
排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！
椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。
第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。
第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。
第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。
第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。
第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。
椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。
排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！
椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。
第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。
第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。
第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。
第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。
第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。
椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。
排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！
椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。
第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。
第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。
第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。
第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。
第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。
椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。
排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！
椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。
第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。
第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。
第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。
第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。
第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。
基本原料
小排骨 500g
麵粉 75g
鮮紅辣椒 1個
蔥 1根
調味料
椒鹽，孜然粉，黑胡椒，辣椒麵，鹽
以上調料可以根據個人口味調整用量，但椒鹽一定是最多的，味道不要被其他調料蓋過去。
步驟
1. 將排骨切成小塊，冷水洗淨，並用廚房紙吸一吸表面的水分。
2.加入上述的調味料，淋上一兩勺油，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。
3.把已經醃製好的小排骨一塊一塊沾上面粉，並擺在鋪好油紙的烤盤上。這裡我選擇用油紙而不是錫紙，主要是因為，即使不刷油，排骨也不會粘在油紙上，而想要錫紙不沾則需要刷上大量的油。
4.烤箱預熱205攝氏度(或400華氏度)。把烤盤放進預熱好的烤箱裡烤15到20分鐘，然後把每塊排骨翻面在烤10到15分鐘。烤的時間取決於你的排骨的厚度和烤箱的具體情況。一般來說，只要在烤箱外就能聞到濃濃的椒鹽味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黃。
5.烤排骨的時候，可以把紅辣椒和蔥花切好備用。
6.排骨烤好後開火，鍋裡倒少許的油，將紅辣椒煸炒一下。
7.下排骨翻炒。
8.撒上蔥花和適量的椒鹽粉繼續翻炒均勻，這樣椒鹽的味道會更濃。如果想更辣一些可以再撒一點辣椒麵。
9.翻炒一會後排骨表面顏色變深了一些就可以出鍋啦！裝盤，撒一點白芝麻。
完成！
酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉，椒鹽味刺激著味蕾，一塊接一塊停不下來！更重要的是，放棄油炸，整個過程只用一點點油，在家就能輕鬆做出來。其實，除了可以利用烤箱，空氣炸鍋也是很好的選擇，喜歡這個菜的朋友快去試試吧！
基本原料
小排骨 500g
麵粉 75g
鮮紅辣椒 1個
蔥 1根
調味料
椒鹽，孜然粉，黑胡椒，辣椒麵，鹽
以上調料可以根據個人口味調整用量，但椒鹽一定是最多的，味道不要被其他調料蓋過去。
步驟
1. 將排骨切成小塊，冷水洗淨，並用廚房紙吸一吸表面的水分。
2.加入上述的調味料，淋上一兩勺油，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。
3.把已經醃製好的小排骨一塊一塊沾上面粉，並擺在鋪好油紙的烤盤上。這裡我選擇用油紙而不是錫紙，主要是因為，即使不刷油，排骨也不會粘在油紙上，而想要錫紙不沾則需要刷上大量的油。
4.烤箱預熱205攝氏度(或400華氏度)。把烤盤放進預熱好的烤箱裡烤15到20分鐘，然後把每塊排骨翻面在烤10到15分鐘。烤的時間取決於你的排骨的厚度和烤箱的具體情況。一般來說，只要在烤箱外就能聞到濃濃的椒鹽味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黃。
5.烤排骨的時候，可以把紅辣椒和蔥花切好備用。
6.排骨烤好後開火，鍋裡倒少許的油，將紅辣椒煸炒一下。
7.下排骨翻炒。
8.撒上蔥花和適量的椒鹽粉繼續翻炒均勻，這樣椒鹽的味道會更濃。如果想更辣一些可以再撒一點辣椒麵。
9.翻炒一會後排骨表面顏色變深了一些就可以出鍋啦！裝盤，撒一點白芝麻。
完成！
酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉，椒鹽味刺激著味蕾，一塊接一塊停不下來！更重要的是，放棄油炸，整個過程只用一點點油，在家就能輕鬆做出來。其實，除了可以利用烤箱，空氣炸鍋也是很好的選擇，喜歡這個菜的朋友快去試試吧！
基本原料
小排骨 500g
麵粉 75g
鮮紅辣椒 1個
蔥 1根
調味料
椒鹽，孜然粉，黑胡椒，辣椒麵，鹽
以上調料可以根據個人口味調整用量，但椒鹽一定是最多的，味道不要被其他調料蓋過去。
步驟
1. 將排骨切成小塊，冷水洗淨，並用廚房紙吸一吸表面的水分。
2.加入上述的調味料，淋上一兩勺油，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。
3.把已經醃製好的小排骨一塊一塊沾上面粉，並擺在鋪好油紙的烤盤上。這裡我選擇用油紙而不是錫紙，主要是因為，即使不刷油，排骨也不會粘在油紙上，而想要錫紙不沾則需要刷上大量的油。
4.烤箱預熱205攝氏度(或400華氏度)。把烤盤放進預熱好的烤箱裡烤15到20分鐘，然後把每塊排骨翻面在烤10到15分鐘。烤的時間取決於你的排骨的厚度和烤箱的具體情況。一般來說，只要在烤箱外就能聞到濃濃的椒鹽味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黃。
5.烤排骨的時候，可以把紅辣椒和蔥花切好備用。
6.排骨烤好後開火，鍋裡倒少許的油，將紅辣椒煸炒一下。
7.下排骨翻炒。
8.撒上蔥花和適量的椒鹽粉繼續翻炒均勻，這樣椒鹽的味道會更濃。如果想更辣一些可以再撒一點辣椒麵。
9.翻炒一會後排骨表面顏色變深了一些就可以出鍋啦！裝盤，撒一點白芝麻。
完成！
酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉，椒鹽味刺激著味蕾，一塊接一塊停不下來！更重要的是，放棄油炸，整個過程只用一點點油，在家就能輕鬆做出來。其實，除了可以利用烤箱，空氣炸鍋也是很好的選擇，喜歡這個菜的朋友快去試試吧！
基本原料
小排骨 500g
麵粉 75g
鮮紅辣椒 1個
蔥 1根
調味料
椒鹽，孜然粉，黑胡椒，辣椒麵，鹽
以上調料可以根據個人口味調整用量，但椒鹽一定是最多的，味道不要被其他調料蓋過去。
步驟
1. 將排骨切成小塊，冷水洗淨，並用廚房紙吸一吸表面的水分。
2.加入上述的調味料，淋上一兩勺油，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。
3.把已經醃製好的小排骨一塊一塊沾上面粉，並擺在鋪好油紙的烤盤上。這裡我選擇用油紙而不是錫紙，主要是因為，即使不刷油，排骨也不會粘在油紙上，而想要錫紙不沾則需要刷上大量的油。
4.烤箱預熱205攝氏度(或400華氏度)。把烤盤放進預熱好的烤箱裡烤15到20分鐘，然後把每塊排骨翻面在烤10到15分鐘。烤的時間取決於你的排骨的厚度和烤箱的具體情況。一般來說，只要在烤箱外就能聞到濃濃的椒鹽味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黃。
5.烤排骨的時候，可以把紅辣椒和蔥花切好備用。
6.排骨烤好後開火，鍋裡倒少許的油，將紅辣椒煸炒一下。
7.下排骨翻炒。
8.撒上蔥花和適量的椒鹽粉繼續翻炒均勻，這樣椒鹽的味道會更濃。如果想更辣一些可以再撒一點辣椒麵。
9.翻炒一會後排骨表面顏色變深了一些就可以出鍋啦！裝盤，撒一點白芝麻。
完成！
酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉，椒鹽味刺激著味蕾，一塊接一塊停不下來！更重要的是，放棄油炸，整個過程只用一點點油，在家就能輕鬆做出來。其實，除了可以利用烤箱，空氣炸鍋也是很好的選擇，喜歡這個菜的朋友快去試試吧！
大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。
第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。
第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。
一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。
二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。
三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。
四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。
五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。
後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。
大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。
第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。
第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。
一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。
二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。
三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。
四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。
五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。
後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。
大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。
第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。
第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。
一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。
二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。
三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。
四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。
五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。
後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。
大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。
第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。
第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。
一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。
二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。
三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。
四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。
五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。
後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。
大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。
第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。
第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。
一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。
二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。
三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。
四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。
五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。
後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。
椒鹽排骨的做法，希望能幫到大家
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椒鹽排骨個人做法，比較麻煩，下面具體步驟：
1 選排骨，最好選中排，就是常說的不要兩頭，只要中間的精品，當然這種稍貴點。選好排骨最好讓店家幫忙剁好，回去省事，大小自己感覺，最好8釐米一段。
2 泡水，買回去的排骨在涼水中泡出血水，可以有效去除腥味。
3 焯水，泡好的排骨涼水下鍋，切記涼水，下鍋放點蔥姜料酒煮出血沫，血沫煮出後撈出過涼。
4 熟，起鍋燒油，5成油溫放入蔥姜爆下，依次放入豆瓣醬，大料(一般放點桂皮，八角，花椒，白芷，香葉)不需要太多就行，辣椒可放可不放，這個自己口味，然後倒入拍骨翻炒，倒入料酒，加水，調味，煮熟。
5 炸，煮熟的排骨外面裹上幹澱粉，下鍋炸制，炸至金黃撈出。
6 最後一步，撒入椒鹽，喜歡的可以在鍋內加入蔥段，青紅線椒段，翻下出鍋。
7 擺盤點綴點香菜，開吃
其實美食不要想象的太複雜，我給大家簡單說下，通俗易懂的，以一份為例，一斤半仔排砍小節，沖水十分鐘，漂淨血水，瀝乾水分，加入適當的姜水，鹽，和勻，加入點點生粉拌勻，鍋中倒入一千克色拉油燒至七成油溫(冒青煙)，把排骨分開撒入油鍋中，然後小火炸至酥脆，倒出瀝油，鍋中加入小米辣，尖椒圈炒香，下排骨，撒入味精，花椒麵翻勻起鍋，完成菜品。我是20年職業廚師，歡迎關注我，給大家帶來美食
關注美食，熱愛美食。
關注美食，熱愛美食。 椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。 材料：肋排、蔥、姜、蒜、紅綠尖椒、料酒、澱粉、椒鹽、醬油。 做法： 1.肋排剁成小段，肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜，拌勻後醃製兩小時以上； 2.鍋中倒油加熱，把肋排均勻地裹上澱粉後，下入鍋中，用中火炸至金黃色時撈出； 3.鍋中留底油加熱，用紅綠尖椒丁、蔥、姜、蒜爆香，然後將排骨回鍋，快速翻炒，出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。 關注美食，熱愛美食。 椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。 材料：肋排、蔥、姜、蒜、紅綠尖椒、料酒、澱粉、椒鹽、醬油。 做法： 1.肋排剁成小段，肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜，拌勻後醃製兩小時以上； 2.鍋中倒油加熱，把肋排均勻地裹上澱粉後，下入鍋中，用中火炸至金黃色時撈出； 3.鍋中留底油加熱，用紅綠尖椒丁、蔥、姜、蒜爆香，然後將排骨回鍋，快速翻炒，出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。 小貼士： 1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬； 2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味。
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