【準備材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水澱粉。

【製作步驟】：

1. 首先我們把豆腐改切成大約1.2釐米的小方塊，然後放進淡鹽水裡泡一會，把牛肉剁成肉末，牛肉帶點肥油會更香，但如果有筋膜最好去除掉；
2. 炒鍋燒熱之後下少許油，油溫5層熱左右下麻椒和幹辣椒（1比2），小火炒大約15到20秒左右。炒至香味飄出，辣椒開始變成褐色的時候盛出，然後把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
3. 把豆腐連同浸泡的淡鹽水一起下鍋焯水，水一沸騰就可以將豆腐撈出、瀝乾備用；
4. 接著把炒鍋下油燒熱，把準備好的牛肉末下鍋中小火煸炒，要充分的炒幹水分、爆香，然後下適量的豆瓣醬和豆豉，保持中小火炒出紅油；
5. 鍋中炒出紅油、爆香之後，下大約4克我們製備的“刀口辣椒”，繼續翻炒均勻之後加入一點清水，大火將湯汁燒開，下鹽、糖、醬油完成調味和調色；
6. 之後下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之後就可以勾芡了，分3次加入少量水澱粉勾芡，推攪均勻形成濃郁湯汁包芡；
   
7. 最後炒勻出鍋裝盤，再略撒一點“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一點撒上去做個點綴，紅綠相間略帶清香，至此麻婆豆腐完成。

   豆腐是廉價食材中我最喜愛的一種，而川菜風味的家常菜本身就是廣受歡迎的，所以這道集眾多“光環”的麻婆豆腐是我個人“下飯菜榜單”上至少位列前五的好菜，也是走出國門名揚四海的國際名菜。這次我們就來回答一下這個問題，分享一下麻婆豆腐的做法。

   麻婆豆腐

   【準備材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水澱粉。

   【製作步驟】：

   1. 首先我們把豆腐改切成大約1.2釐米的小方塊，然後放進淡鹽水裡泡一會，把牛肉剁成肉末，牛肉帶點肥油會更香，但如果有筋膜最好去除掉；
   2. 炒鍋燒熱之後下少許油，油溫5層熱左右下麻椒和幹辣椒（1比2），小火炒大約15到20秒左右。炒至香味飄出，辣椒開始變成褐色的時候盛出，然後把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
   3. 把豆腐連同浸泡的淡鹽水一起下鍋焯水，水一沸騰就可以將豆腐撈出、瀝乾備用；
   4. 接著把炒鍋下油燒熱，把準備好的牛肉末下鍋中小火煸炒，要充分的炒幹水分、爆香，然後下適量的豆瓣醬和豆豉，保持中小火炒出紅油；
   5. 鍋中炒出紅油、爆香之後，下大約4克我們製備的“刀口辣椒”，繼續翻炒均勻之後加入一點清水，大火將湯汁燒開，下鹽、糖、醬油完成調味和調色；
   6. 之後下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之後就可以勾芡了，分3次加入少量水澱粉勾芡，推攪均勻形成濃郁湯汁包芡；
      
   7. 最後炒勻出鍋裝盤，再略撒一點“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一點撒上去做個點綴，紅綠相間略帶清香，至此麻婆豆腐完成。

   相關解疑：

   1、豆腐為什麼要鹽水泡、又要焯水？反正最後不都是要煮熟的嗎？

   答：鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結構變的更緊緻，這樣後續操作的時候不那麼容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最後成菜的味道融合的更好。這兩個操作對於這道菜算是錦上添花的作用，如果家常製作只是圖個快手、下飯，覺得太麻煩的話，也不是不能省略。
   

   2、為什麼要分次下芡粉？是“窮講究”嗎？

   答：這個還真不是“窮講究”，因為豆腐雖然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，如果一次把芡粉下進去，那麼糊化之後湯汁就不好充分的“扒”在豆腐塊上。所以有經驗的師傅基本都會選擇這樣分次勾芡，最好是用一次比一次濃度略高的水澱粉勾芡，這樣更會讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，讓菜餚整體更穩定、吃起來更有味。

   豆腐是廉價食材中我最喜愛的一種，而川菜風味的家常菜本身就是廣受歡迎的，所以這道集眾多“光環”的麻婆豆腐是我個人“下飯菜榜單”上至少位列前五的好菜，也是走出國門名揚四海的國際名菜。這次我們就來回答一下這個問題，分享一下麻婆豆腐的做法。

   麻婆豆腐

   【準備材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水澱粉。

   【製作步驟】：

   1. 首先我們把豆腐改切成大約1.2釐米的小方塊，然後放進淡鹽水裡泡一會，把牛肉剁成肉末，牛肉帶點肥油會更香，但如果有筋膜最好去除掉；
   2. 炒鍋燒熱之後下少許油，油溫5層熱左右下麻椒和幹辣椒（1比2），小火炒大約15到20秒左右。炒至香味飄出，辣椒開始變成褐色的時候盛出，然後把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
   3. 把豆腐連同浸泡的淡鹽水一起下鍋焯水，水一沸騰就可以將豆腐撈出、瀝乾備用；
   4. 接著把炒鍋下油燒熱，把準備好的牛肉末下鍋中小火煸炒，要充分的炒幹水分、爆香，然後下適量的豆瓣醬和豆豉，保持中小火炒出紅油；
   5. 鍋中炒出紅油、爆香之後，下大約4克我們製備的“刀口辣椒”，繼續翻炒均勻之後加入一點清水，大火將湯汁燒開，下鹽、糖、醬油完成調味和調色；
   6. 之後下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之後就可以勾芡了，分3次加入少量水澱粉勾芡，推攪均勻形成濃郁湯汁包芡；
      
   7. 最後炒勻出鍋裝盤，再略撒一點“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一點撒上去做個點綴，紅綠相間略帶清香，至此麻婆豆腐完成。

   相關解疑：

   1、豆腐為什麼要鹽水泡、又要焯水？反正最後不都是要煮熟的嗎？

   答：鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結構變的更緊緻，這樣後續操作的時候不那麼容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最後成菜的味道融合的更好。這兩個操作對於這道菜算是錦上添花的作用，如果家常製作只是圖個快手、下飯，覺得太麻煩的話，也不是不能省略。
   

   2、為什麼要分次下芡粉？是“窮講究”嗎？

   答：這個還真不是“窮講究”，因為豆腐雖然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，如果一次把芡粉下進去，那麼糊化之後湯汁就不好充分的“扒”在豆腐塊上。所以有經驗的師傅基本都會選擇這樣分次勾芡，最好是用一次比一次濃度略高的水澱粉勾芡，這樣更會讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，讓菜餚整體更穩定、吃起來更有味。

   3、必須要用牛肉嗎？不喜歡吃牛肉怎麼辦？

   答：最初的麻婆豆腐是始創於大約1862年（同治元年），當時的創始人是一位丈夫早歿的飯館老闆娘。因為其丈夫姓陳、她臉上又有些麻子，所以被稱為“陳麻婆”，她所擅長燒製的豆腐就被稱為“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黃牛肉，不過後來這道菜開始流傳開來，也就不拘泥於只能用牛肉了，如果實在不喜歡牛肉或者是忌口的話，可以用豬肉代替。

   4、為什麼要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行嗎？

   答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不過感覺上沒有現做的“刀口辣椒”夠味道，嘗試過一次之後就會發現這種調料的魅力了。

   豆腐是廉價食材中我最喜愛的一種，而川菜風味的家常菜本身就是廣受歡迎的，所以這道集眾多“光環”的麻婆豆腐是我個人“下飯菜榜單”上至少位列前五的好菜，也是走出國門名揚四海的國際名菜。這次我們就來回答一下這個問題，分享一下麻婆豆腐的做法。

   麻婆豆腐

   【準備材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水澱粉。

   【製作步驟】：

   1. 首先我們把豆腐改切成大約1.2釐米的小方塊，然後放進淡鹽水裡泡一會，把牛肉剁成肉末，牛肉帶點肥油會更香，但如果有筋膜最好去除掉；
   2. 炒鍋燒熱之後下少許油，油溫5層熱左右下麻椒和幹辣椒（1比2），小火炒大約15到20秒左右。炒至香味飄出，辣椒開始變成褐色的時候盛出，然後把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
   3. 把豆腐連同浸泡的淡鹽水一起下鍋焯水，水一沸騰就可以將豆腐撈出、瀝乾備用；
   4. 接著把炒鍋下油燒熱，把準備好的牛肉末下鍋中小火煸炒，要充分的炒幹水分、爆香，然後下適量的豆瓣醬和豆豉，保持中小火炒出紅油；
   5. 鍋中炒出紅油、爆香之後，下大約4克我們製備的“刀口辣椒”，繼續翻炒均勻之後加入一點清水，大火將湯汁燒開，下鹽、糖、醬油完成調味和調色；
   6. 之後下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之後就可以勾芡了，分3次加入少量水澱粉勾芡，推攪均勻形成濃郁湯汁包芡；
      
   7. 最後炒勻出鍋裝盤，再略撒一點“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一點撒上去做個點綴，紅綠相間略帶清香，至此麻婆豆腐完成。

   相關解疑：

   1、豆腐為什麼要鹽水泡、又要焯水？反正最後不都是要煮熟的嗎？

   答：鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結構變的更緊緻，這樣後續操作的時候不那麼容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最後成菜的味道融合的更好。這兩個操作對於這道菜算是錦上添花的作用，如果家常製作只是圖個快手、下飯，覺得太麻煩的話，也不是不能省略。
   

   2、為什麼要分次下芡粉？是“窮講究”嗎？

   答：這個還真不是“窮講究”，因為豆腐雖然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，如果一次把芡粉下進去，那麼糊化之後湯汁就不好充分的“扒”在豆腐塊上。所以有經驗的師傅基本都會選擇這樣分次勾芡，最好是用一次比一次濃度略高的水澱粉勾芡，這樣更會讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，讓菜餚整體更穩定、吃起來更有味。

   3、必須要用牛肉嗎？不喜歡吃牛肉怎麼辦？

   答：最初的麻婆豆腐是始創於大約1862年（同治元年），當時的創始人是一位丈夫早歿的飯館老闆娘。因為其丈夫姓陳、她臉上又有些麻子，所以被稱為“陳麻婆”，她所擅長燒製的豆腐就被稱為“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黃牛肉，不過後來這道菜開始流傳開來，也就不拘泥於只能用牛肉了，如果實在不喜歡牛肉或者是忌口的話，可以用豬肉代替。

   4、為什麼要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行嗎？

   答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不過感覺上沒有現做的“刀口辣椒”夠味道，嘗試過一次之後就會發現這種調料的魅力了。

   最後關於這個“正確做法”，我覺得還是因人而異的，在美食這個領域不管怎麼掰扯，有一個真理是辯駁不倒的，叫做“食無定味，適口者珍”。絕大多數美食佳餚都是隨著時間和人的口味在不斷變遷的，很多菜都是經過反覆調整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各執一詞的“正宗”，而全然不顧不同人群的口味，那就已經脫離了美食的真諦，並不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技藝需要傳承，但是對於老百姓來說，只要是健康的、合適自己口味的，那就是“正確”的。

   那麼這道麻婆豆腐你會喜歡吃嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃的做法哦！
   

   對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

   黑鹿咖啡

   2019-04-24

   自制川味麻婆豆腐，非常簡單。

   食材：豆腐、牛肉（豬肉，肥瘦相間的那種）、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒麵、花椒粉、蔥薑蒜、鹽巴

   製作步驟：

   1.將豆腐切塊，放入鍋中，然後加水，水能研磨豆腐一指節即可，然後撒入適量鹽巴，這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鐘之後撈出豆腐過濾水分。

   2.將肉剁成肉沫，稍微粗一點會比較好。肉沫裡面添加一些蔥薑蒜切成的末，這樣肉會比較香。然後在加入一點豆瓣醬，和生粉（少量蛋清也可以），拌勻即可。

   3.鍋中倒入植物油，等油熱之後加入蔥薑蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉，然後加入醃好的肉沫，翻炒至變色。

   4.加入過濾好水分的豆腐，然後加入適量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開，然後弄生粉兌水，融化之後，以畫圈的方式均勻倒入，再用木勺子稍微攪拌，等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。

   5.起鍋後在表面撒上一些花椒麵，最後添加蔥花就可以準備開吃啦。

   這個是我以前學校門口的小餐館做的方式，後來我自己回家也是這樣做的，很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的，就是親親一碰就爛的，不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會爛。也不要選擇太老的，不容易入味。

   刘侃侃

   2019-09-12

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   2.準備

   首先將豆腐切成2cm見方的塊，起鍋做水，水中加入稍多的鹽，將豆腐下入焯水。焯水時間可稍長一些。牛肉選用肥瘦相間的部位，去掉筋膜。剁成肉餡，肉餡不宜太碎，稍有顆粒感口感更好。將郫縣豆瓣醬用刀剁成細蓉，防止豆瓣影響菜品口感，蔥薑蒜切成末備用。花椒下入鍋中幹炒至變色，味道濃郁後出鍋，晾涼以後擀成碎末備用。幹辣椒製成辣椒粉備用。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   2.準備

   首先將豆腐切成2cm見方的塊，起鍋做水，水中加入稍多的鹽，將豆腐下入焯水。焯水時間可稍長一些。牛肉選用肥瘦相間的部位，去掉筋膜。剁成肉餡，肉餡不宜太碎，稍有顆粒感口感更好。將郫縣豆瓣醬用刀剁成細蓉，防止豆瓣影響菜品口感，蔥薑蒜切成末備用。花椒下入鍋中幹炒至變色，味道濃郁後出鍋，晾涼以後擀成碎末備用。幹辣椒製成辣椒粉備用。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   2.準備

   首先將豆腐切成2cm見方的塊，起鍋做水，水中加入稍多的鹽，將豆腐下入焯水。焯水時間可稍長一些。牛肉選用肥瘦相間的部位，去掉筋膜。剁成肉餡，肉餡不宜太碎，稍有顆粒感口感更好。將郫縣豆瓣醬用刀剁成細蓉，防止豆瓣影響菜品口感，蔥薑蒜切成末備用。花椒下入鍋中幹炒至變色，味道濃郁後出鍋，晾涼以後擀成碎末備用。幹辣椒製成辣椒粉備用。

   3.製作

   起鍋燒油，菜籽油最佳，油量稍大一些。下入牛肉餡煸炒，將牛肉煸炒至變色成熟，煸炒至金黃稍幹口感更好。下入剁好的豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香炒出紅油，加入辣椒粉稍炒後加入適量熱水或高湯。開始調味，加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，食鹽，下入豆腐焅制。下入豆腐後不可隨意攪拌，防止弄碎豆腐。等豆腐入味後加入少量水澱粉勾芡即可出鍋。出鍋後撒上適當花椒粉與青蒜末即可。

   麻辣燙鮮的麻婆豆腐怎麼做？

   我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

   麻婆豆腐是流傳最廣的川菜之一，以麻辣燙鮮為主要特點，口味濃郁，口感嫩滑，深受大眾喜愛。家庭製作麻婆豆腐需要注意幾點，才能做到豆腐不碎不散，口味濃郁醇厚。下面就分享一下麻婆豆腐的製作方法。

   1.選料

   製作麻婆豆腐需要準備石膏豆腐一塊，最好選用石膏豆腐，滷水豆腐，嫩豆腐等成菜效果不好。還需要準備牛肉，豬肉也可。牛肉肥瘦相間最好，更香。配料郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，花椒，幹辣椒即可。

   2.準備

   首先將豆腐切成2cm見方的塊，起鍋做水，水中加入稍多的鹽，將豆腐下入焯水。焯水時間可稍長一些。牛肉選用肥瘦相間的部位，去掉筋膜。剁成肉餡，肉餡不宜太碎，稍有顆粒感口感更好。將郫縣豆瓣醬用刀剁成細蓉，防止豆瓣影響菜品口感，蔥薑蒜切成末備用。花椒下入鍋中幹炒至變色，味道濃郁後出鍋，晾涼以後擀成碎末備用。幹辣椒製成辣椒粉備用。

   3.製作

   起鍋燒油，菜籽油最佳，油量稍大一些。下入牛肉餡煸炒，將牛肉煸炒至變色成熟，煸炒至金黃稍幹口感更好。下入剁好的豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香炒出紅油，加入辣椒粉稍炒後加入適量熱水或高湯。開始調味，加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，食鹽，下入豆腐焅制。下入豆腐後不可隨意攪拌，防止弄碎豆腐。等豆腐入味後加入少量水澱粉勾芡即可出鍋。出鍋後撒上適當花椒粉與青蒜末即可。

   需要注意幾點：

   1.鹽水焯豆腐不易碎且入味。

   2.花椒現炒後擀成粉更香。

   3.除牛肉外其他配料均切細碎，豆瓣醬剁碎口感更好。

   4.出鍋撒花椒粉與青蒜提味增香。

   5.湯汁不可留太多，勾芡後包裹住豆腐最好。

   6.可將牛肉末換成滷好的牛肉塊，更好吃！

   咖啡私房菜

   2019-06-25

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   

   第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   

   第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

   

   第四步：加入花椒麵，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒麵在鍋裡久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   

   第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

   

   第四步：加入花椒麵，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒麵在鍋裡久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

   撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   

   第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

   

   第四步：加入花椒麵，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒麵在鍋裡久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

   撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦

   

   大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

   麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的美食，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

   ——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

   這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

   ——豆腐焯水需要多長時間？

   豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

   ——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

   做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

   ——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

   正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

   下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

   麻婆豆腐

   

   食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

   
   

   製作步驟：

   第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

   

   第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

   

   第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

   

   第四步：加入花椒麵，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒麵在鍋裡久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

   撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦

   

   

   更多私房菜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯。

   美食小鑫鑫

   2019-02-20

   感謝邀請：

   麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

   現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

   步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

   感謝邀請：

   麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

   現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

   步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

   

   步驟二：豆腐煮好後，鍋裡放油，放花椒，麻椒，進行油炸，待焦黃後，把花椒，麻椒撈出來備用，同時用刀剁碎，油繼續留在鍋中。然後放入肉末，肉末抄到發白後，放肉豆瓣醬，豆瓣醬抄出紅油後，把肉和豆瓣醬混合雙抄。

   感謝邀請：

   麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

   現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

   步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

   

   步驟二：豆腐煮好後，鍋裡放油，放花椒，麻椒，進行油炸，待焦黃後，把花椒，麻椒撈出來備用，同時用刀剁碎，油繼續留在鍋中。然後放入肉末，肉末抄到發白後，放肉豆瓣醬，豆瓣醬抄出紅油後，把肉和豆瓣醬混合雙抄。

   步驟三：放入蔥薑蒜，炒出香氣後，導入水，把之前煮好的豆腐放入-鍋中進行煮，然後大火燒開，小火進行燜。

   感謝邀請：

   麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

   現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

   步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

   

   步驟二：豆腐煮好後，鍋裡放油，放花椒，麻椒，進行油炸，待焦黃後，把花椒，麻椒撈出來備用，同時用刀剁碎，油繼續留在鍋中。然後放入肉末，肉末抄到發白後，放肉豆瓣醬，豆瓣醬抄出紅油後，把肉和豆瓣醬混合雙抄。

   步驟三：放入蔥薑蒜，炒出香氣後，導入水，把之前煮好的豆腐放入-鍋中進行煮，然後大火燒開，小火進行燜。

   

   步驟四：最好後把菜盛起來，放點香菜，小蔥就好了

   感謝邀請：

   麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

   現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

   步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

   

   步驟二：豆腐煮好後，鍋裡放油，放花椒，麻椒，進行油炸，待焦黃後，把花椒，麻椒撈出來備用，同時用刀剁碎，油繼續留在鍋中。然後放入肉末，肉末抄到發白後，放肉豆瓣醬，豆瓣醬抄出紅油後，把肉和豆瓣醬混合雙抄。

   步驟三：放入蔥薑蒜，炒出香氣後，導入水，把之前煮好的豆腐放入-鍋中進行煮，然後大火燒開，小火進行燜。

   

   步驟四：最好後把菜盛起來，放點香菜，小蔥就好了

   

   簡單實用，方便快捷，哈哈哈

   用户4632944528

   2019-06-20

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

   6、之後倒入豆腐和適量水

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

   6、之後倒入豆腐和適量水

   7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

   6、之後倒入豆腐和適量水

   7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

   8、最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成

   麻婆豆腐

   烹飪時間 :30分鐘

   食材

   水 30 毫升

   姜 5 克

   鹽 5 克

   免治豬肉 100 克

   生抽 適量

   植物油 10 毫升

   蒜 3 瓣

   生粉 20 克

   糖 5 克

   幹辣椒 2 克

   麻油 1 湯匙

   豆瓣醬 1 克

   花椒粉 5 克

   香蔥 5 克

   嫩豆腐 1 盒

   烹飪步驟

   1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

   2、豆腐切成約1cm見方的小塊

   3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

   4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

   5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

   6、之後倒入豆腐和適量水

   7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

   8、最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成

   更多美味食譜盡在日日煮DayDayCook~~歡迎關注哦~