東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

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“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

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“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

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“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

• 4、為什麼所有香料不直接加入肉內而要先單獨油炒一遍？
  

答：........很多人做滷菜或者燉肉時，都喜歡把香料直接加入到肉內，當然這樣做也不是不行，只不過這樣做的效果真的沒有先油炒一遍香料來的效果實在，為什麼？這裡我先給大家科普一個小知識，其實香料的芳香味主要來自於香料內的芳香物質，而這個物質本身是不溶於水的，是脂溶性的，意思就是說這個香料你直接放在水內和肉一同燉煮是很難燉煮出足夠香味的，雖然說後面肉內也會被燉出一定油脂，但是香料始終不能完全與油脂接觸，所以最終香料的香味就會被大打折扣，肉內也會難以吃入足夠香味，相反的，如果像我說的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物質後再加入到豬肘子內燉煮，豬肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保證後面燉煮的豬肘子香氣四溢。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

• 4、為什麼所有香料不直接加入肉內而要先單獨油炒一遍？
  

答：........很多人做滷菜或者燉肉時，都喜歡把香料直接加入到肉內，當然這樣做也不是不行，只不過這樣做的效果真的沒有先油炒一遍香料來的效果實在，為什麼？這裡我先給大家科普一個小知識，其實香料的芳香味主要來自於香料內的芳香物質，而這個物質本身是不溶於水的，是脂溶性的，意思就是說這個香料你直接放在水內和肉一同燉煮是很難燉煮出足夠香味的，雖然說後面肉內也會被燉出一定油脂，但是香料始終不能完全與油脂接觸，所以最終香料的香味就會被大打折扣，肉內也會難以吃入足夠香味，相反的，如果像我說的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物質後再加入到豬肘子內燉煮，豬肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保證後面燉煮的豬肘子香氣四溢。

• 5、為什麼豬肘子燉完了又要蒸一遍？不能直接全程燉到底嗎？

答：........其實也不是說豬肘子不能全程燉到底，只不過如果要完全靠燉煮來燉熟豬肘子會比較難以把持時間，燉的時間短了，裡面燉不透，燉的時間太長，豬肘子容易被完全燉爛，毫無賣相和口感，因此最好的處理方式就是燉至大半熟以後取出再蒸一遍同時收緊豬肘子，保證最後蒸出來的豬肘子既好看又好吃，搭配上後續的收汁勾芡，入味也能足夠，香滿四溢就這麼簡單。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

• 4、為什麼所有香料不直接加入肉內而要先單獨油炒一遍？
  

答：........很多人做滷菜或者燉肉時，都喜歡把香料直接加入到肉內，當然這樣做也不是不行，只不過這樣做的效果真的沒有先油炒一遍香料來的效果實在，為什麼？這裡我先給大家科普一個小知識，其實香料的芳香味主要來自於香料內的芳香物質，而這個物質本身是不溶於水的，是脂溶性的，意思就是說這個香料你直接放在水內和肉一同燉煮是很難燉煮出足夠香味的，雖然說後面肉內也會被燉出一定油脂，但是香料始終不能完全與油脂接觸，所以最終香料的香味就會被大打折扣，肉內也會難以吃入足夠香味，相反的，如果像我說的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物質後再加入到豬肘子內燉煮，豬肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保證後面燉煮的豬肘子香氣四溢。

• 5、為什麼豬肘子燉完了又要蒸一遍？不能直接全程燉到底嗎？

答：........其實也不是說豬肘子不能全程燉到底，只不過如果要完全靠燉煮來燉熟豬肘子會比較難以把持時間，燉的時間短了，裡面燉不透，燉的時間太長，豬肘子容易被完全燉爛，毫無賣相和口感，因此最好的處理方式就是燉至大半熟以後取出再蒸一遍同時收緊豬肘子，保證最後蒸出來的豬肘子既好看又好吃，搭配上後續的收汁勾芡，入味也能足夠，香滿四溢就這麼簡單。

——》東坡肘子之“技術小Tips”：

（1）做東坡肘子時，肘子的前期處理要比後面的燉煮調味任何的步驟都更加重要，只有處理好豬肘子內的血水腥羶味後，才能保證豬肘子後續更好的燉出香味，燉軟入味。

（2）燉煮好的豬肘子不要馬上開蓋取出，需要繼續燜4小時讓其完全入味後再取出蒸制，這樣才能保證做好的東坡肘子內部肉質也入味鮮香，好吃誘人。

（3）如果您覺得東坡肘子整體烹飪時間太長，可以選擇在肘子蒸制前在表面劃上幾刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最後來講一下東坡肉的區別，其實東坡肉一般因為是整個肉塊進行烹飪的，在下半部是相比豬肘子會容易入味許多的，所以東坡肉一般主要是用砂鍋燉煮而成，難度上就會簡單許多。

（5）東坡肘子其實還有很多版本做法，包括去骨版本，不過這道做法是我認為最簡單也最家常的東坡肘子做法，非常推薦大家嘗試製作。

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

• 4、為什麼所有香料不直接加入肉內而要先單獨油炒一遍？
  

答：........很多人做滷菜或者燉肉時，都喜歡把香料直接加入到肉內，當然這樣做也不是不行，只不過這樣做的效果真的沒有先油炒一遍香料來的效果實在，為什麼？這裡我先給大家科普一個小知識，其實香料的芳香味主要來自於香料內的芳香物質，而這個物質本身是不溶於水的，是脂溶性的，意思就是說這個香料你直接放在水內和肉一同燉煮是很難燉煮出足夠香味的，雖然說後面肉內也會被燉出一定油脂，但是香料始終不能完全與油脂接觸，所以最終香料的香味就會被大打折扣，肉內也會難以吃入足夠香味，相反的，如果像我說的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物質後再加入到豬肘子內燉煮，豬肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保證後面燉煮的豬肘子香氣四溢。

• 5、為什麼豬肘子燉完了又要蒸一遍？不能直接全程燉到底嗎？

答：........其實也不是說豬肘子不能全程燉到底，只不過如果要完全靠燉煮來燉熟豬肘子會比較難以把持時間，燉的時間短了，裡面燉不透，燉的時間太長，豬肘子容易被完全燉爛，毫無賣相和口感，因此最好的處理方式就是燉至大半熟以後取出再蒸一遍同時收緊豬肘子，保證最後蒸出來的豬肘子既好看又好吃，搭配上後續的收汁勾芡，入味也能足夠，香滿四溢就這麼簡單。

——》東坡肘子之“技術小Tips”：

（1）做東坡肘子時，肘子的前期處理要比後面的燉煮調味任何的步驟都更加重要，只有處理好豬肘子內的血水腥羶味後，才能保證豬肘子後續更好的燉出香味，燉軟入味。

（2）燉煮好的豬肘子不要馬上開蓋取出，需要繼續燜4小時讓其完全入味後再取出蒸制，這樣才能保證做好的東坡肘子內部肉質也入味鮮香，好吃誘人。

（3）如果您覺得東坡肘子整體烹飪時間太長，可以選擇在肘子蒸制前在表面劃上幾刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最後來講一下東坡肉的區別，其實東坡肉一般因為是整個肉塊進行烹飪的，在下半部是相比豬肘子會容易入味許多的，所以東坡肉一般主要是用砂鍋燉煮而成，難度上就會簡單許多。

（5）東坡肘子其實還有很多版本做法，包括去骨版本，不過這道做法是我認為最簡單也最家常的東坡肘子做法，非常推薦大家嘗試製作。

結語

其實做好一道東坡肘子還是蠻簡單的，只要大家注意好前面去味去血水以及後面的燉煮技巧，那麼做好一道香濃美味的“東坡肘子”還是蠻簡單的！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

2.炒湯色需要注意什麼？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮，往糖色裡倒熱水時要離遠一些，做好防濺準備，關於糖色的技巧可以關注我，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

2.炒湯色需要注意什麼？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮，往糖色裡倒熱水時要離遠一些，做好防濺準備，關於糖色的技巧可以關注我，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧。

3.為什麼要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是為了顏色好看，也可以使肉變的蓬鬆，這樣燉完後口感更好，烙肉皮時油不要放的太多，將肉皮烙至金黃色即可或擦乾，一定要把肘子表面的水分晾乾，烙的時候開中火，最好戴上手套以防止燙傷。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

2.炒湯色需要注意什麼？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮，往糖色裡倒熱水時要離遠一些，做好防濺準備，關於糖色的技巧可以關注我，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧。

3.為什麼要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是為了顏色好看，也可以使肉變的蓬鬆，這樣燉完後口感更好，烙肉皮時油不要放的太多，將肉皮烙至金黃色即可或擦乾，一定要把肘子表面的水分晾乾，烙的時候開中火，最好戴上手套以防止燙傷。

4.為什麼水沒過肘子四分之三即可？

答:因為肘子和砂鍋壁之間縫隙越小越好這樣就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

5.砂鍋燉為什麼要小火？

答:因為砂鍋非常儲熱，用最小的火砂鍋也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好之前把汁收幹。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

2.炒湯色需要注意什麼？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮，往糖色裡倒熱水時要離遠一些，做好防濺準備，關於糖色的技巧可以關注我，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧。

3.為什麼要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是為了顏色好看，也可以使肉變的蓬鬆，這樣燉完後口感更好，烙肉皮時油不要放的太多，將肉皮烙至金黃色即可或擦乾，一定要把肘子表面的水分晾乾，烙的時候開中火，最好戴上手套以防止燙傷。

4.為什麼水沒過肘子四分之三即可？

答:因為肘子和砂鍋壁之間縫隙越小越好這樣就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

5.砂鍋燉為什麼要小火？

答:因為砂鍋非常儲熱，用最小的火砂鍋也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好之前把汁收幹。

6.最後的提示有那些？

答:燉2小時後需要將肘子翻面，快燉好時需要再次翻面使皮朝下，中火將湯汁收黏稠，甜香味出來即可。肉下面一定要墊東西，如果沒有篦子，可以用筷子或者骨頭一類的東西也可以。

東坡肘子的做法是什麼。

大家好我是食味四季，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上，皮黃脂白，軟軟的，還混著些許濃汁，軟糯甜香在口裡無盡蔓延，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。

食之材☞所需原料

豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）

調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具體做法

1.肘子刮洗乾淨，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。

4.在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裡的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決☞祕訣問答時間

1.肘子為什麼選前肘？

答:豬後肘的骨頭多，肥肉少，口感不好

2.炒湯色需要注意什麼？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮，往糖色裡倒熱水時要離遠一些，做好防濺準備，關於糖色的技巧可以關注我，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧。

3.為什麼要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是為了顏色好看，也可以使肉變的蓬鬆，這樣燉完後口感更好，烙肉皮時油不要放的太多，將肉皮烙至金黃色即可或擦乾，一定要把肘子表面的水分晾乾，烙的時候開中火，最好戴上手套以防止燙傷。

4.為什麼水沒過肘子四分之三即可？

答:因為肘子和砂鍋壁之間縫隙越小越好這樣就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

5.砂鍋燉為什麼要小火？

答:因為砂鍋非常儲熱，用最小的火砂鍋也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好之前把汁收幹。

6.最後的提示有那些？

答:燉2小時後需要將肘子翻面，快燉好時需要再次翻面使皮朝下，中火將湯汁收黏稠，甜香味出來即可。肉下面一定要墊東西，如果沒有篦子，可以用筷子或者骨頭一類的東西也可以。

季之結☞美味總叫人停不下筷子

東坡肘子是非常好吃的，很棒的下飯神器，每次吃這道菜的時候，我和妹妹總是上著盛米飯我想這也算是美食帶給我們的樂趣吧。

食味四季☞美味要用心對待

我們家已經好久沒吃這道菜了，因為需要花費的時間太長了。但是如果在閒暇時間用心的去烹飪這麼一道菜。整個人都是心情愉悅的，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，如果想了解更多美食，請您點擊我的關注，期待您的評論，點贊，和交流，謝謝閱讀，文章完！

用料

東坡肘子的做法