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公司附近有一家餐廳， 物美價廉，同事們中午常會打平夥去那裡解決午餐，每次去那家餐廳，我都會點上一道“香酥茄夾”。 茄夾也有地方叫“茄盒”，它色澤金黃鮮亮、外酥裡嫩、脆嫩適口，一口咬上去，熱氣噴出，茄香四溢，吃起來滿嘴香。每次一吃到它，就想著我要回家自己DIY，也讓家人都常常。
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茄子一年四季都有，是食補佳品，營養價值很高，紫色的茄子還富含維生素P，維生素P能提高人體細胞的粘著力，增加血管彈性，保護心血管、抗壞血酸；茄子富含維生素E，有防止出血和延緩衰老功效；茄子還是抗癌強手，含有龍葵鹼，能防治胃癌；茄子屬於寒涼性質的食物，夏天吃茄子還能清熱解暑。
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我們買茄子要買表皮光滑，顏色鮮亮，呈淡紫色，粗細適當的茄子。茄子洗淨後切成相連的兩片， 再塞入調製好的肉餡。茄夾的麵糊很關鍵，家裡如果有泡打粉加入點會讓炸好的茄夾更加酥脆；但今天我是用油煎的方式，所以麵糊是用雞蛋液來調製，一樣也很不錯喲。煎好的茄夾放入些椒鹽，讓它別有一番風味，很美味喲。下面就來分享這道菜的做法吧。
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【椒鹽茄夾】\n原料： 長條茄子 1根 肉餡 小碗 薑末 少許 雞蛋 1個 麵粉 1勺 澱粉2勺 料酒 1勺 椒鹽 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料，將長條茄子切成兩片， 中間不要切斷；
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2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、料酒和薑末， 順著一個方向攪拌上勁；
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3. 將茄夾打開，中間塞上調製好的肉餡；
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4. 將所有的茄夾中間都夾好肉餡備用；
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5. 麵粉和澱粉按1:1的比例混合，加入1個雞蛋和少許鹽；
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6. 加入適量的水攪拌成稀稠合適的麵糊；
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7. 將茄夾入鍋前放入麵糊中， 均勻的裹上一層；
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8. 燒熱鍋放入適量的油，將裹了麵糊的茄夾放入鍋中煎；
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9. 將茄夾煎熟後，再煎至雙面金黃， 最後撒上椒鹽翻炒均勻即可；
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小貼士：1. 肉餡中加入鹽、薑末等調味料順著一個方向攪拌上勁； 2. 長條茄子切成兩片，注意中間不要切斷， 在中間填入肉餡； 3 麵糊是用麵粉和澱粉按1:1的比例混合， 加入1個雞蛋和少許鹽，適量的水，拌均勻成稀稠合適的麵糊； 4. 為了健康，茄夾沒有油炸， 用油煎熟至雙面金黃即可； 5. 煎好的茄夾撒入椒鹽， 上桌也可搭配上其它蘸料。 \n\n
