西蘭花為什麼不能生吃，而且還不能多吃？#蔬果表白季#？

西蘭花，又名綠菜花，為1-2年生草本植物，目前我國南北方均有栽培。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花主要用於西餐配菜或者做沙拉。

為什麼不能生吃

因為西蘭花上有農藥，即使用水洗過，也不會洗淨，而且西蘭花容易生菜蟲。再者生吃的話會有異味和澀味，其本身的草酸也多。類似這種十字花科的蔬菜，做熟後口感更好，其中纖維素也更易於消化，便於營養的吸收。所以，生吃吃多的話纖維素不容易消化。

西蘭花最好不要生吃。一方面，口感不好。另一方面，西蘭花中有效的植物化學物質是蘿蔔硫苷，在少量的黑芥子酶及腸道維生素的作用下，可轉化為具有抗氧化抗癌抗炎等作用的蘿蔔硫素，如圖示。而蘿蔔硫素對空氣非常敏感，在接觸氧氣30分鐘後就完全被氧化了。此外，西蘭花中還有另外一種ESP酶，會把蘿蔔硫苷分解為其他物質，相當於是黑芥子酶的競爭者。而若是將西蘭花快速加熱到60℃，則可消滅大部分這種ESP酶。但如果溫度過高，則會使黑芥子酶失活，所以爆炒這種還是不要的。

而攝入過多的異硫氰酸鹽類物質，也就是上述物質，可能會影響碘的吸收。但像日常吃西蘭花，一個人一天應該不會超過十斤，而且應該也不會天天吃。所以，一般是不會出現這些問題的。

您好，很高興回答您的提問

西蘭花可以生吃，將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。但西蘭花生吃不易消化，西蘭花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

不過還是建議焯水後食用，更健康

能不能多吃這個問題，任何食物都不能多吃，要適量，好比人蔘大補，也不能多吃，任何食材適量吃就行

沒生吃過。不能多吃沒聽說過，不知道怎麼回事兒。