你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

以上三省份的麵條，如果以麵粉質量來說，山西和甘肅的麵粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉麵，小拉麵和麵時，都不用任何添加劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉麵。山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。

麵條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉麵、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法，因為麵粉的可塑性太強了，麵條吃夠了，甚至可以洗出麵筋，用沉澱的澱粉做成涼皮。這也是麵條吃法的昇華。

你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

以上三省份的麵條，如果以麵粉質量來說，山西和甘肅的麵粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉麵，小拉麵和麵時，都不用任何添加劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉麵。山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。

麵條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉麵、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法，因為麵粉的可塑性太強了，麵條吃夠了，甚至可以洗出麵筋，用沉澱的澱粉做成涼皮。這也是麵條吃法的昇華。

這個問題在南方人看來，很有意思，他們會認為，你怎麼老是吃麵條，真節約！

看到這裡大家不要抬槓，在很多南方群眾眼裡，吃麵條，不吃炒菜米飯就是很節約。好像在他們眼中，麵條就是掛麵下水煮熟後，就可以開吃了一樣。其實好的麵條製作，從時間和製作難度上，不下於一頓大餐，比如新疆拌麵。

你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

以上三省份的麵條，如果以麵粉質量來說，山西和甘肅的麵粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉麵，小拉麵和麵時，都不用任何添加劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉麵。山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。

麵條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉麵、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法，因為麵粉的可塑性太強了，麵條吃夠了，甚至可以洗出麵筋，用沉澱的澱粉做成涼皮。這也是麵條吃法的昇華。

這個問題在南方人看來，很有意思，他們會認為，你怎麼老是吃麵條，真節約！

看到這裡大家不要抬槓，在很多南方群眾眼裡，吃麵條，不吃炒菜米飯就是很節約。好像在他們眼中，麵條就是掛麵下水煮熟後，就可以開吃了一樣。其實好的麵條製作，從時間和製作難度上，不下於一頓大餐，比如新疆拌麵。

因此廣大北方網友對此反駁說，吃不起面才吃米飯配菜吧。這都是笑話。

不可否認，過去的北方的確經濟不行，自然條件相對南方沒法比，自然作物在冬季多數無法生長，冬季就是農閒，就是貓冬。不吃麵條，吃什麼呢？

比如蘭州牛肉麵就帶有濃濃的冬季色彩？一清二白三紅四綠五黃。

二白，就是蘿蔔片白，三紅，辣子紅；四綠，蒜苗綠。蘿蔔和蒜苗都是冬季蔬菜的屬性，所以，自然條件自然會孕育地方美食，也就成就了地方吃麵條的習慣。這一點和氣候溫潤的南方沒法比較。

你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

以上三省份的麵條，如果以麵粉質量來說，山西和甘肅的麵粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉麵，小拉麵和麵時，都不用任何添加劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉麵。山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。

麵條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉麵、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法，因為麵粉的可塑性太強了，麵條吃夠了，甚至可以洗出麵筋，用沉澱的澱粉做成涼皮。這也是麵條吃法的昇華。

這個問題在南方人看來，很有意思，他們會認為，你怎麼老是吃麵條，真節約！

看到這裡大家不要抬槓，在很多南方群眾眼裡，吃麵條，不吃炒菜米飯就是很節約。好像在他們眼中，麵條就是掛麵下水煮熟後，就可以開吃了一樣。其實好的麵條製作，從時間和製作難度上，不下於一頓大餐，比如新疆拌麵。

因此廣大北方網友對此反駁說，吃不起面才吃米飯配菜吧。這都是笑話。

不可否認，過去的北方的確經濟不行，自然條件相對南方沒法比，自然作物在冬季多數無法生長，冬季就是農閒，就是貓冬。不吃麵條，吃什麼呢？

比如蘭州牛肉麵就帶有濃濃的冬季色彩？一清二白三紅四綠五黃。

二白，就是蘿蔔片白，三紅，辣子紅；四綠，蒜苗綠。蘿蔔和蒜苗都是冬季蔬菜的屬性，所以，自然條件自然會孕育地方美食，也就成就了地方吃麵條的習慣。這一點和氣候溫潤的南方沒法比較。

那麼現在這些地區如何呢？

隨著當代交通的發達，經濟融合，農業技術進步，飲食習慣也在改變，這三大地區吃麵條的習慣也在改變，比如現在內蒙牧區，很多人喜歡吃大米，簡單方便，熱鍋涼油，蔬菜應有盡有。

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

我是理解是：

其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。

大概就是一方水土養一方人吧。

其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

我是理解是：

其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。

大概就是一方水土養一方人吧。

其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。

過年的時候去他們那裡，我負責炒菜，本來準備做七八個菜，但事實上，往往做了五個菜的時候，炭火的火力就逐漸變小，變弱，完全炒不完菜。

再加新的煤炭，需要一定的時間才能燃起來，尤其在寒冷的冬天，前面幾個菜都涼了，後面幾個菜還沒下鍋🤣

總結下來，可能這個也是一個因素吧，以前的家庭，家裡人口偏多，炒菜炒一盤兩盤肯定是不夠吃的，用煤炭又是做飯又是炒菜，估計菜還沒炒完，火就沒了，很不方便也不實用。

但是做麵條，不論是燴麵，拉麵，扯麵，餄餎面，還是湯麵，做起來都比一個一個的炒菜要快速，可以用爐火順利做完。

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

我是理解是：

其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。

大概就是一方水土養一方人吧。

其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。

過年的時候去他們那裡，我負責炒菜，本來準備做七八個菜，但事實上，往往做了五個菜的時候，炭火的火力就逐漸變小，變弱，完全炒不完菜。

再加新的煤炭，需要一定的時間才能燃起來，尤其在寒冷的冬天，前面幾個菜都涼了，後面幾個菜還沒下鍋🤣

總結下來，可能這個也是一個因素吧，以前的家庭，家裡人口偏多，炒菜炒一盤兩盤肯定是不夠吃的，用煤炭又是做飯又是炒菜，估計菜還沒炒完，火就沒了，很不方便也不實用。

但是做麵條，不論是燴麵，拉麵，扯麵，餄餎面，還是湯麵，做起來都比一個一個的炒菜要快速，可以用爐火順利做完。

有時候習慣是很可怕的東西，一旦形成習慣，就很難改變，習慣吃麵條，習慣麵條做起來快速，省事，可能就會逐漸天天吃麵條且很少炒菜吧。

這個是我自己通過一點經歷的總結，如有不對，歡迎補充說明哈。

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

我是甘肅人，我來回答下這個問題。

我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。

我是甘肅人，我來回答下這個問題。

我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。

為什麼我們那麼愛吃麵食，一方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另一方面，麵食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹製技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃麵，但其實一星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是麵食的精髓所在。

我是甘肅人，我來回答下這個問題。

我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。

為什麼我們那麼愛吃麵食，一方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另一方面，麵食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹製技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃麵，但其實一星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是麵食的精髓所在。

至於吃菜，千萬不要以為這些地方的人不吃菜或者不愛吃菜。就我們家而言，比如下午吃拌麵，我照樣最少炒兩個菜，有時間就再加一個湯。如果吃餃子，也會做菜做湯……所以，我們也是很愛吃菜的哦。

我是甘肅人，我來回答下這個問題。

我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。

為什麼我們那麼愛吃麵食，一方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另一方面，麵食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹製技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃麵，但其實一星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是麵食的精髓所在。

至於吃菜，千萬不要以為這些地方的人不吃菜或者不愛吃菜。就我們家而言，比如下午吃拌麵，我照樣最少炒兩個菜，有時間就再加一個湯。如果吃餃子，也會做菜做湯……所以，我們也是很愛吃菜的哦。

不過，農村生活條件相對差一點，有的人家吃麵條什麼的就不會再炒菜，吃餃子也不會炒菜。

我是老陝，我愛咥面，吃麵時很少加菜。

1.麵粉來源於小麥，小麥分為冬小麥與春小麥，北方是其主要產區。其中，春小麥主要分佈於長城以北，春節後播種，8、9月收穫，生長期為5～6個月，麵粉為中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麥主要分佈在長城以南、秦嶺—淮河以北（當然，秦嶺—淮河以南的江蘇、安徽、湖北、四川等地也有種植，只不過是為了提高複種指數或旱作農業，種植面積較小），10月播種，來年6月收割，生長期長達8個月，麵粉為中筋、高筋粉，口感好。陝西及山西、甘肅南部為冬小麥主產區，麵粉質量好，人們習慣吃麵食。

2.麵食可塑性強，北方人能將其加工成手擀麵、扯麵、拉麵、刀削麵、貓耳朵、揪面片等等，拌上佐料、醬料、稍子、或少許蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，麵食不僅僅指麵條，其花樣繁多，還包括包子、餃子、蒸饃、鍋盔、煎餅、涼皮等等，可以幾十天不重樣，並且各具特色，百吃不厭。在這一點上，米飯實難望其項背。

3.古代交通不便，商貿欠發達，人們習慣自給自足，產什麼、吃什麼。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品類少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，變換麵食花樣，輔以肉類、油鹽醬醋、油潑辣子，以彌補副食之不足;而且麵食絡口、實在、抗飢耐餓，吃一頓飽一天，養成了北方漢子粗獷、豪放的性格特點。

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肅的蘭州牛肉麵。甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是歷史以來蔬菜出產少些而已。多年來，一碗牛肉麵風雲全世界，蘭州牛肉麵蘭州人一天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉麵，遍地開花，再說它一斤牛肉管做一萬碗麵，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陝甘寧吃麵不要菜了，這不都可以不要菜嘛。

這就是蘭州牛肉麵的魅力。

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肅的蘭州牛肉麵。甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是歷史以來蔬菜出產少些而已。多年來，一碗牛肉麵風雲全世界，蘭州牛肉麵蘭州人一天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉麵，遍地開花，再說它一斤牛肉管做一萬碗麵，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陝甘寧吃麵不要菜了，這不都可以不要菜嘛。

這就是蘭州牛肉麵的魅力。

再說陝西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是帶菜的麵食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴麵，武漢熱乾麵，蘇州十大碗麵，四川擔擔麵，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家一碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃麵不要菜我就跟你急。

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肅的蘭州牛肉麵。甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是歷史以來蔬菜出產少些而已。多年來，一碗牛肉麵風雲全世界，蘭州牛肉麵蘭州人一天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉麵，遍地開花，再說它一斤牛肉管做一萬碗麵，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陝甘寧吃麵不要菜了，這不都可以不要菜嘛。

這就是蘭州牛肉麵的魅力。

再說陝西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是帶菜的麵食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴麵，武漢熱乾麵，蘇州十大碗麵，四川擔擔麵，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家一碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃麵不要菜我就跟你急。

最後說山西刀削麵。山西的麵食品種超過2000個，當然有不要菜的麵食，但是絕大部分都有菜。就說刀削麵，一樣的有臊，有肉有菜。

結論是，如今陝西、山西、甘肅百姓吃麵不吃菜的很少了，除非不想勞神，偷懶，不是沒菜。

我就是山西人，住在晉西北，從我們這個地域談一下喜歡吃麵的原因吧！

首先，晉西北不產小麥，山西生產小麥的地方在晉南，晉西北主要產的糧食是小雜糧，如小米、黍子、糜子、玉米、高粱、莜麥、黑豆等。

所以晉西北人家的食物是多種多樣的，最主要的食物就是麵食。因為黃土高原千溝萬壑，土地十分貧瘠，再過去土地的產出甚至難以填報肚子，所以土地都用作種植糧食了，沒有空餘的土地種植各種蔬菜，另外該區域乾旱少雨、氣溫偏寒所以沒有種植蔬菜的傳統。幾千年來人們都是靠莜麵、豆麵、小米、土豆果腹，一般的人家都用蔓菁或者蘿蔔醃製點酸菜，作為每餐的配菜。後來生活條件好了，家家都有白麵了，能吃上面條了，但是幾千年以來的生活習慣沒有改變，一般不炒菜，吃飯就著酸菜，相當多的人離家在外幾噸不吃酸菜就感覺索然無味。

這一現象是由生存的環境造成的、並非西北五省區的人吃麵條時不喜歡吃菜、而是沒有菜吃、從秦岒山脈的華山臨潼起到寶雞止、八百里秦川除了渭河流過的狹長盆地有渭河流過外、向北以上都是極度乾旱黃土高原、水資源極度匱乏、舉個例子、咸陽塬上的櫓櫓把井、靠近咸陽市開始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁縣以上井就消失了、換來的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪時積累起來的、其中夾雜著牲畜的糞使和生活垃圾、箇中滋味諸君也可想得到、就這可憐的窖水也只能維持半年、咸陽塬上的櫓櫓把井打水時須要三個人、一個搖把一個盤繩一個提桶、其堅難程度可想而知、有時候打上來的只是半桶黃水半桶沙、大一些的村莊有一澇池全村洗衣、喂牲口都靠它了、復天澇池變得又黑又臭、連人多難以靠近、諸君試想一下糧食都難以種活、哪有閒水去種菜、可想而知 幾千年來大多西北的同胞生活在這一惡劣的環境中有多堅難、久而久之養成了吃麵條不吃菜的習慣。苦啊！

北方的麵條用小麥面製成，先說小麥，小麥分冬小麥和春小麥。霜降和寒露前後種的小麥，出苗後經過漫長的冬季段練，生長時間長，叫冬小麥，品質好。而春小麥時逢春曖花開種的小麥，叫春小麥，品質較差。

要說北方人天天吃麵條，很少吃菜，看吃什麼飯。如果你看到關中人手中端一大老碗臊子面，你不但過了眼癮，而且你過了個鼻癮。你看他用的原料，你才能明白，有胡羅卜丁，白羅卜丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海帶絲，黃花菜，豆芽菜，粉條節，卜菜，香菜，再調上油潑辣子，你說香不香，美不美。再有包子，菜盒，餃子，不但面少，而且菜還多。關中八大怪之一的鍋盔像鍋，加上五香肉，你不睜大雙眼，就吃不到口裡，就是你吃到口裡，滿口噴香，口角流油，人們給它起了個很好聽的名字，叫睜眼鍋盔。

在給你說個油潑面，煮好的麵條放到大老碗裡，放上熟肉沬，生薑沬，大蒜沬，幹辣面，將油燒滾，往面上一潑，嗞啦一聲，半條街都在飄香，再放上香菜，黃瓜條。你說北方人天天吃麵條，菜多還是菜少？

我是文子心語。我來回答一一

首先，一看這個問題，就可以得知題主並不瞭解問題中所提到的三個省的飲食文化。可以這樣回答你，陝西，山西，甘肅人的確以麵食為主，但並不是不炒菜的。

我不是甘肅人，但在甘肅生活了七十年。如果主食以面、米為界，我身邊熟悉的人多是米麵交替著吃，麵食相對吃的多一些。

我是文子心語。我來回答一一

首先，一看這個問題，就可以得知題主並不瞭解問題中所提到的三個省的飲食文化。可以這樣回答你，陝西，山西，甘肅人的確以麵食為主，但並不是不炒菜的。

我不是甘肅人，但在甘肅生活了七十年。如果主食以面、米為界，我身邊熟悉的人多是米麵交替著吃，麵食相對吃的多一些。

西北的面一年一熟。吃起來很是勁道，有股柔韌性，特別適合做拉麵，手擀麵等，蒸的饅頭也瓷實有嚼頭。相對於米飯，麵食的品種花樣要豐富多彩的多。拿甘肅的麵食來舉例子，僅就吃麵一種，就有：拉麵，手擀麵，幹拌麵，涼麵，漿水面，悶面，還有搓魚子，貓耳朵，炮仗面，一鍋子，揪面片等等。還有釀皮子，餃子等等。

我是文子心語。我來回答一一

首先，一看這個問題，就可以得知題主並不瞭解問題中所提到的三個省的飲食文化。可以這樣回答你，陝西，山西，甘肅人的確以麵食為主，但並不是不炒菜的。

我不是甘肅人，但在甘肅生活了七十年。如果主食以面、米為界，我身邊熟悉的人多是米麵交替著吃，麵食相對吃的多一些。

西北的面一年一熟。吃起來很是勁道，有股柔韌性，特別適合做拉麵，手擀麵等，蒸的饅頭也瓷實有嚼頭。相對於米飯，麵食的品種花樣要豐富多彩的多。拿甘肅的麵食來舉例子，僅就吃麵一種，就有：拉麵，手擀麵，幹拌麵，涼麵，漿水面，悶面，還有搓魚子，貓耳朵，炮仗面，一鍋子，揪面片等等。還有釀皮子，餃子等等。

麵食還包括各種蒸的饅頭，花捲，花饃，千層餅，包子等。各種烙的大餅，油鍋盔，糖酥餅等等。在這裡就不一一例舉了。

吃上述麵食，肯定要配菜的。而且什麼麵食配什麼菜，那也是很講究的。比如吃手擀麵，多半是吃細條，菜是臊子湯，還要配幾個涼菜。吃手工拉條子，如是幹拌麵，那就炒幾個菜，拌著拉條吃。或者把菜做成滷子，澆在拉條上吃。還有燴麵，炒麵，都是把菜和麵一起炒或燴。

我是文子心語。我來回答一一

首先，一看這個問題，就可以得知題主並不瞭解問題中所提到的三個省的飲食文化。可以這樣回答你，陝西，山西，甘肅人的確以麵食為主，但並不是不炒菜的。

我不是甘肅人，但在甘肅生活了七十年。如果主食以面、米為界，我身邊熟悉的人多是米麵交替著吃，麵食相對吃的多一些。

西北的面一年一熟。吃起來很是勁道，有股柔韌性，特別適合做拉麵，手擀麵等，蒸的饅頭也瓷實有嚼頭。相對於米飯，麵食的品種花樣要豐富多彩的多。拿甘肅的麵食來舉例子，僅就吃麵一種，就有：拉麵，手擀麵，幹拌麵，涼麵，漿水面，悶面，還有搓魚子，貓耳朵，炮仗面，一鍋子，揪面片等等。還有釀皮子，餃子等等。

麵食還包括各種蒸的饅頭，花捲，花饃，千層餅，包子等。各種烙的大餅，油鍋盔，糖酥餅等等。在這裡就不一一例舉了。

吃上述麵食，肯定要配菜的。而且什麼麵食配什麼菜，那也是很講究的。比如吃手擀麵，多半是吃細條，菜是臊子湯，還要配幾個涼菜。吃手工拉條子，如是幹拌麵，那就炒幾個菜，拌著拉條吃。或者把菜做成滷子，澆在拉條上吃。還有燴麵，炒麵，都是把菜和麵一起炒或燴。

現在生活條件提高了，無論米飯還是吃麵條，饅頭，主食成了配角，炒菜倒成了主要的。像我們老倆口，一般都是每人半碗麵（中碗），要炒三盤菜的配面吃。既便是餃子，包子，也會炒菜的。

我是文子心語。我來回答一一

首先，一看這個問題，就可以得知題主並不瞭解問題中所提到的三個省的飲食文化。可以這樣回答你，陝西，山西，甘肅人的確以麵食為主，但並不是不炒菜的。

我不是甘肅人，但在甘肅生活了七十年。如果主食以面、米為界，我身邊熟悉的人多是米麵交替著吃，麵食相對吃的多一些。

西北的面一年一熟。吃起來很是勁道，有股柔韌性，特別適合做拉麵，手擀麵等，蒸的饅頭也瓷實有嚼頭。相對於米飯，麵食的品種花樣要豐富多彩的多。拿甘肅的麵食來舉例子，僅就吃麵一種，就有：拉麵，手擀麵，幹拌麵，涼麵，漿水面，悶面，還有搓魚子，貓耳朵，炮仗面，一鍋子，揪面片等等。還有釀皮子，餃子等等。

麵食還包括各種蒸的饅頭，花捲，花饃，千層餅，包子等。各種烙的大餅，油鍋盔，糖酥餅等等。在這裡就不一一例舉了。

吃上述麵食，肯定要配菜的。而且什麼麵食配什麼菜，那也是很講究的。比如吃手擀麵，多半是吃細條，菜是臊子湯，還要配幾個涼菜。吃手工拉條子，如是幹拌麵，那就炒幾個菜，拌著拉條吃。或者把菜做成滷子，澆在拉條上吃。還有燴麵，炒麵，都是把菜和麵一起炒或燴。

現在生活條件提高了，無論米飯還是吃麵條，饅頭，主食成了配角，炒菜倒成了主要的。像我們老倆口，一般都是每人半碗麵（中碗），要炒三盤菜的配面吃。既便是餃子，包子，也會炒菜的。

無論南方、北方，無論是米飯、麵食，一方水土養一方人，每個地域都有自己獨有的飲食文化。隨著時代的發展，地域上的交叉也在增大，除了本土人，會有很多的外來人口，地域性的飲食文化也會在不經意中起著變化。