農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜？
魚不相蒜，有點類似於羊肉不八角，豬肉不花椒的說法。但是這個魚不相蒜呢，又比較特殊，需要一分為二的分析，做魚的時候什麼時候放蒜合適，什麼時候不合適~
比如做魚湯的時候，就不能放蒜，因為大蒜有一股濃濃的辛辣味，放蒜會破壞魚湯的鮮味，魚湯還是需要清淡一些好喝，保留食材本身的味道，才是一碗鮮香魚湯該有的原味~除此之外清蒸魚也不適合放蒜，和燉魚湯一個道理，更多吃的是魚肉本身的鮮味，放了大蒜，會破壞這個味道，所以，做清蒸魚的時候只適合放蔥姜提味。
魚不相蒜，有點類似於羊肉不八角，豬肉不花椒的說法。但是這個魚不相蒜呢，又比較特殊，需要一分為二的分析，做魚的時候什麼時候放蒜合適，什麼時候不合適~
比如做魚湯的時候，就不能放蒜，因為大蒜有一股濃濃的辛辣味，放蒜會破壞魚湯的鮮味，魚湯還是需要清淡一些好喝，保留食材本身的味道，才是一碗鮮香魚湯該有的原味~除此之外清蒸魚也不適合放蒜，和燉魚湯一個道理，更多吃的是魚肉本身的鮮味，放了大蒜，會破壞這個味道，所以，做清蒸魚的時候只適合放蔥姜提味。
但是在做紅燒魚，蒜爆魚，水煮魚的時候，蒜是需要加入的調味品，而且還是調料品中的主角，魚經過香煎或油炸之後，蒜在和魚一起烹飪，蒜的香味融入魚肉中，在配上蔥姜，辣椒，以及其他的調料提味，香味濃郁，口感層次豐富，這時候的蒜就會為整道菜增香不少。
魚不相蒜，有點類似於羊肉不八角，豬肉不花椒的說法。但是這個魚不相蒜呢，又比較特殊，需要一分為二的分析，做魚的時候什麼時候放蒜合適，什麼時候不合適~
比如做魚湯的時候，就不能放蒜，因為大蒜有一股濃濃的辛辣味，放蒜會破壞魚湯的鮮味，魚湯還是需要清淡一些好喝，保留食材本身的味道，才是一碗鮮香魚湯該有的原味~除此之外清蒸魚也不適合放蒜，和燉魚湯一個道理，更多吃的是魚肉本身的鮮味，放了大蒜，會破壞這個味道，所以，做清蒸魚的時候只適合放蔥姜提味。
但是在做紅燒魚，蒜爆魚，水煮魚的時候，蒜是需要加入的調味品，而且還是調料品中的主角，魚經過香煎或油炸之後，蒜在和魚一起烹飪，蒜的香味融入魚肉中，在配上蔥姜，辣椒，以及其他的調料提味，香味濃郁，口感層次豐富，這時候的蒜就會為整道菜增香不少。
說到這裡，就想到在烤魚店經常吃到的一道蒜香味烤魚，每次必點，油炸後的蒜末澆在焦香的魚皮上，香味濃郁，非常下飯，這時候的魚和蒜就是黃金搭檔。
魚不相蒜，有點類似於羊肉不八角，豬肉不花椒的說法。但是這個魚不相蒜呢，又比較特殊，需要一分為二的分析，做魚的時候什麼時候放蒜合適，什麼時候不合適~
比如做魚湯的時候，就不能放蒜，因為大蒜有一股濃濃的辛辣味，放蒜會破壞魚湯的鮮味，魚湯還是需要清淡一些好喝，保留食材本身的味道，才是一碗鮮香魚湯該有的原味~除此之外清蒸魚也不適合放蒜，和燉魚湯一個道理，更多吃的是魚肉本身的鮮味，放了大蒜，會破壞這個味道，所以，做清蒸魚的時候只適合放蔥姜提味。
但是在做紅燒魚，蒜爆魚，水煮魚的時候，蒜是需要加入的調味品，而且還是調料品中的主角，魚經過香煎或油炸之後，蒜在和魚一起烹飪，蒜的香味融入魚肉中，在配上蔥姜，辣椒，以及其他的調料提味，香味濃郁，口感層次豐富，這時候的蒜就會為整道菜增香不少。
說到這裡，就想到在烤魚店經常吃到的一道蒜香味烤魚，每次必點，油炸後的蒜末澆在焦香的魚皮上，香味濃郁，非常下飯，這時候的魚和蒜就是黃金搭檔。
所以，單獨說魚不香蒜會有些片面，要看是清蒸魚，燉魚湯，還是烹飪紅燒魚，水煮魚或者烤魚，如果是後者，還是需要放蒜的~
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很多人做菜的時候都會放一點蒜進去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。
很多人做菜的時候都會放一點蒜進去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。
蒜葉煮魚
我記得小時候，家裡來客人了，我爸就會去魚塘弄一條魚上來，然後就會叫我去地裡扯一大把蒜葉回來，再去井裡洗乾淨，等魚快要出鍋的時候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然後再燜一會，再鏟幾下就可以出鍋了。
我很好奇我爸為什麼要放那麼多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚的味道變得更香，如果做魚不放蒜，整到菜的味道就會大減，這是實踐總結出來的。
很多人做菜的時候都會放一點蒜進去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。
蒜葉煮魚
我記得小時候，家裡來客人了，我爸就會去魚塘弄一條魚上來，然後就會叫我去地裡扯一大把蒜葉回來，再去井裡洗乾淨，等魚快要出鍋的時候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然後再燜一會，再鏟幾下就可以出鍋了。
我很好奇我爸為什麼要放那麼多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚的味道變得更香，如果做魚不放蒜，整到菜的味道就會大減，這是實踐總結出來的。
蒜泥煮魚
有三道菜，我相信很多人都喜歡吃，如蒜泥黃骨魚、蒜泥小龍蝦、蒜泥生蠔，除了魚本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜經過高溫煮熟後，再經過熱油的過濾，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香進入魚肉、小龍蝦、生蠔肉裡，使得肉質也有著一種獨特的香味，深受大家的喜歡。
很多人做菜的時候都會放一點蒜進去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。
蒜葉煮魚
我記得小時候，家裡來客人了，我爸就會去魚塘弄一條魚上來，然後就會叫我去地裡扯一大把蒜葉回來，再去井裡洗乾淨，等魚快要出鍋的時候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然後再燜一會，再鏟幾下就可以出鍋了。
我很好奇我爸為什麼要放那麼多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚的味道變得更香，如果做魚不放蒜，整到菜的味道就會大減，這是實踐總結出來的。
蒜泥煮魚
有三道菜，我相信很多人都喜歡吃，如蒜泥黃骨魚、蒜泥小龍蝦、蒜泥生蠔，除了魚本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜經過高溫煮熟後，再經過熱油的過濾，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香進入魚肉、小龍蝦、生蠔肉裡，使得肉質也有著一種獨特的香味，深受大家的喜歡。
如果喜歡吃蒜的，把魚肉吃完以後，甚至連蒜泥都不放過，用蒜泥拌飯，吃起來也是蠻有味道的。
可能每個人的口味，以及地域性的差異，有的人吃不慣蒜味吧，就如有些人做菜不放雞精一樣，魚和蒜是天然的搭配，少了誰，味道都會大減，你認為呢？
在農村一些地方有句俗語“魚不相蒜”，我還是第一次聽到呢。為什麼煮魚不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說這樣吃起來有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺得很香。
在農村一些地方有句俗語“魚不相蒜”，我還是第一次聽到呢。為什麼煮魚不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說這樣吃起來有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺得很香。
煮魚不放蒜，我覺得是因為他們不喜歡蒜頭的氣味，覺得臭。像我身邊就有人很討厭吃蒜，覺得太臭了，只要有蒜頭的菜，他們都不吃。
第二個就是他們覺得吃魚就是要吃原汁原味的，蒜頭氣味濃，放入蒜頭後，就不是原汁原味的了。夾著著蒜味，吃起來不清新了。像我平時做魚喜歡放蒜啊，酸筍之類的。我一個朋友完全就是沒放，說放了後吃起來吃不到魚香味了。
在農村一些地方有句俗語“魚不相蒜”，我還是第一次聽到呢。為什麼煮魚不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說這樣吃起來有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺得很香。
煮魚不放蒜，我覺得是因為他們不喜歡蒜頭的氣味，覺得臭。像我身邊就有人很討厭吃蒜，覺得太臭了，只要有蒜頭的菜，他們都不吃。
第二個就是他們覺得吃魚就是要吃原汁原味的，蒜頭氣味濃，放入蒜頭後，就不是原汁原味的了。夾著著蒜味，吃起來不清新了。像我平時做魚喜歡放蒜啊，酸筍之類的。我一個朋友完全就是沒放，說放了後吃起來吃不到魚香味了。
第三個應該是地方的習俗了。在我看來，我還是挺喜歡放蒜不，姜不，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。蒜和魚是可以一起做的，就看你愛不愛了。
我平時也喜歡吃魚，都是自己做的。我平時做的魚都是放酸筍、西紅柿、蔥、蒜頭、姜、醬油，搭配起來，我覺得還是很好吃的，只能說是各個地方、各個人喜愛不同罷了。
魚是大家熟悉的可食性水生物，它以營養、鮮嫩、細膩的肉質而著稱。釣魚、吃魚都是深受很多朋友喜愛的。
有一些農村說“魚不相蒜”，就是說做魚的時候不能放大蒜，這是什麼原因呢？我們知道大蒜不僅可以去腥提鮮，大蒜本身也含有豐富的營養價值。所以，我個人以為這就是飲食習慣的差異，做魚可以放蒜。
- 不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
魚是大家熟悉的可食性水生物，它以營養、鮮嫩、細膩的肉質而著稱。釣魚、吃魚都是深受很多朋友喜愛的。
有一些農村說“魚不相蒜”，就是說做魚的時候不能放大蒜，這是什麼原因呢？我們知道大蒜不僅可以去腥提鮮，大蒜本身也含有豐富的營養價值。所以，我個人以為這就是飲食習慣的差異，做魚可以放蒜。
- 不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
- 放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
魚是大家熟悉的可食性水生物，它以營養、鮮嫩、細膩的肉質而著稱。釣魚、吃魚都是深受很多朋友喜愛的。
有一些農村說“魚不相蒜”，就是說做魚的時候不能放大蒜，這是什麼原因呢？我們知道大蒜不僅可以去腥提鮮，大蒜本身也含有豐富的營養價值。所以，我個人以為這就是飲食習慣的差異，做魚可以放蒜。
- 不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
- 放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
- 蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法。
提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
魚是大家熟悉的可食性水生物，它以營養、鮮嫩、細膩的肉質而著稱。釣魚、吃魚都是深受很多朋友喜愛的。
有一些農村說“魚不相蒜”，就是說做魚的時候不能放大蒜，這是什麼原因呢？我們知道大蒜不僅可以去腥提鮮，大蒜本身也含有豐富的營養價值。所以，我個人以為這就是飲食習慣的差異，做魚可以放蒜。
- 不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
- 放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
- 蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法。
提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
綜上所述，做魚的時候放蒜還是很有必要的，去除土腥味和提鮮效果都很好。但是不能將蒜和魚同時下鍋水煮，建議魚做熟以後再放蒜和其它作料，那是特別美味的。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜餚裡經過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應該是隻煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求儘可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯裡，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。
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「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜餚裡經過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應該是隻煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求儘可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯裡，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。
二、魚可以相蒜
其實，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬等炒香後把蒜瓣丟到裡面一起炒，而後把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃後再摻水煮，最後做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而後用蒜末、辣椒末、蔥花等製成蘸水。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜餚裡經過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應該是隻煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求儘可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯裡，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。
二、魚可以相蒜
其實，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬等炒香後把蒜瓣丟到裡面一起炒，而後把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃後再摻水煮，最後做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而後用蒜末、辣椒末、蔥花等製成蘸水。
三、刺楸來總結
除清淡的吃法外，魚放大蒜有助於去除魚的腥味。魚不放蒜只是個別人、個別地方的習慣，不具代表性。
做魚不放蒜，營養減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而現在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，並起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠都做不出那個獨特的味道。當然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什麼相菜，早已形成了便於流傳的口語。
然而，有的經驗可能是某個地方的習慣，並不能代表絕大多數。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎麼辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎麼辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎麼辦？
一、魚不相蒜
刺楸認為，魚裡相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜餚裡經過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應該是隻煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求儘可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯裡，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。
二、魚可以相蒜
其實，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬等炒香後把蒜瓣丟到裡面一起炒，而後把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃後再摻水煮，最後做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而後用蒜末、辣椒末、蔥花等製成蘸水。
三、刺楸來總結
除清淡的吃法外，魚放大蒜有助於去除魚的腥味。魚不放蒜只是個別人、個別地方的習慣，不具代表性。
以上就是刺楸對「魚不相蒜」的看法，要是覺得回答的還行就點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。
煮魚不放蒜，是老規矩，屬於魯菜廚師行業的行規，行外不大瞭解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。
煮魚不放蒜，是老規矩，屬於魯菜廚師行業的行規，行外不大瞭解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。
做飯這門手藝，主要三個渠道往下傳承：
- 師承。師傅教的；
- 家傳。長輩教的；
- 自學。自己摸索。
其中的師傅帶徒弟，大多數是規矩的。但有少數，師傅的底子不硬氣，知識不全面，憑著某一點長處帶徒弟，就不一定能帶的好，搞不好說不出這個道理，因為本人就不大懂得。家長口傳身授，注重的實際操作，基本理論欠缺，也不一定能說出這個道理。至於自學成才，更是從某個菜式鑽研，談不上基本知識，更不知道這個道理了。
所以，像“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這些廚藝規矩，如今恐怕只有老派的大師傅才會教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得懟著來。結果可想而知，一樣能吃，不見味道特別不好，也沒見吃壞人，或者難吃的一逼。這就更加的讓人不信這個話了。
煮魚不放蒜，是老規矩，屬於魯菜廚師行業的行規，行外不大瞭解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。
做飯這門手藝，主要三個渠道往下傳承：
- 師承。師傅教的；
- 家傳。長輩教的；
- 自學。自己摸索。
其中的師傅帶徒弟，大多數是規矩的。但有少數，師傅的底子不硬氣，知識不全面，憑著某一點長處帶徒弟，就不一定能帶的好，搞不好說不出這個道理，因為本人就不大懂得。家長口傳身授，注重的實際操作，基本理論欠缺，也不一定能說出這個道理。至於自學成才，更是從某個菜式鑽研，談不上基本知識，更不知道這個道理了。
所以，像“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這些廚藝規矩，如今恐怕只有老派的大師傅才會教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得懟著來。結果可想而知，一樣能吃，不見味道特別不好，也沒見吃壞人，或者難吃的一逼。這就更加的讓人不信這個話了。
但是有一點，飯店老師傅做菜，家裡老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，講究食材本味，都會秉持“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。因為在過去經歷中，吃過虧，有了經驗。新菜款式就不大講究了，尤其是如今創新菜，不講什麼規矩，偏就要做出沒有過的菜味，靠新奇特怪招徠顧客。
回到主題，“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這句話，本身有限定條件，不是說任何做法都要這樣。譬如豬肉有上千種菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定條件下，不能放花椒。這個特定條件就是“本味”。豬肉在注重單一本味的菜式裡，不允許放花椒，否則會破壞整體效果。做魚也是，如果是注重魚的單一鮮味的菜式，絕對不能放蒜。有了蒜香，這個魚就不是魚鮮味，成複合香味的菜了。
煮魚不放蒜，是老規矩，屬於魯菜廚師行業的行規，行外不大瞭解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。
做飯這門手藝，主要三個渠道往下傳承：
- 師承。師傅教的；
- 家傳。長輩教的；
- 自學。自己摸索。
其中的師傅帶徒弟，大多數是規矩的。但有少數，師傅的底子不硬氣，知識不全面，憑著某一點長處帶徒弟，就不一定能帶的好，搞不好說不出這個道理，因為本人就不大懂得。家長口傳身授，注重的實際操作，基本理論欠缺，也不一定能說出這個道理。至於自學成才，更是從某個菜式鑽研，談不上基本知識，更不知道這個道理了。
所以，像“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這些廚藝規矩，如今恐怕只有老派的大師傅才會教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得懟著來。結果可想而知，一樣能吃，不見味道特別不好，也沒見吃壞人，或者難吃的一逼。這就更加的讓人不信這個話了。
但是有一點，飯店老師傅做菜，家裡老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，講究食材本味，都會秉持“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。因為在過去經歷中，吃過虧，有了經驗。新菜款式就不大講究了，尤其是如今創新菜，不講什麼規矩，偏就要做出沒有過的菜味，靠新奇特怪招徠顧客。
回到主題，“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這句話，本身有限定條件，不是說任何做法都要這樣。譬如豬肉有上千種菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定條件下，不能放花椒。這個特定條件就是“本味”。豬肉在注重單一本味的菜式裡，不允許放花椒，否則會破壞整體效果。做魚也是，如果是注重魚的單一鮮味的菜式，絕對不能放蒜。有了蒜香，這個魚就不是魚鮮味，成複合香味的菜了。
魯菜的“五味調和”的奧妙就在這裡。“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”算是魯菜的基本原則之一吧。複合香味的菜式不受此限制。
這個說法在部分農村地區確實有，但是有沒有道理就要分開說了，所謂“魚不相蒜”我們不應該理解為做魚不能放蒜，應該理解為不建議放蒜，這個還要看具體是什麼樣的魚和做法，我們今天就來說一說這個“魚不相蒜”應該怎麼理解！
這個說法在部分農村地區確實有，但是有沒有道理就要分開說了，所謂“魚不相蒜”我們不應該理解為做魚不能放蒜，應該理解為不建議放蒜，這個還要看具體是什麼樣的魚和做法，我們今天就來說一說這個“魚不相蒜”應該怎麼理解！
海魚不宜放蒜
作為海里的魚來說有很多種做法，但是多以自然的做法為主，放蒜的話反而會影響到本來的鮮味，所以海魚無論是清蒸還是紅燒，或則事情的做法，用蒜的做法想隨時比較少的，這也是為了保真魚的自然鮮香，當然對於一些冷凍的特俗魚類是會使用蒜來提味的，比如鮁魚、帶魚等。
這個說法在部分農村地區確實有，但是有沒有道理就要分開說了，所謂“魚不相蒜”我們不應該理解為做魚不能放蒜，應該理解為不建議放蒜，這個還要看具體是什麼樣的魚和做法，我們今天就來說一說這個“魚不相蒜”應該怎麼理解！
海魚不宜放蒜
作為海里的魚來說有很多種做法，但是多以自然的做法為主，放蒜的話反而會影響到本來的鮮味，所以海魚無論是清蒸還是紅燒，或則事情的做法，用蒜的做法想隨時比較少的，這也是為了保真魚的自然鮮香，當然對於一些冷凍的特俗魚類是會使用蒜來提味的，比如鮁魚、帶魚等。
淡水魚一般會用蒜
說到淡水魚的話是內陸地區更容易接觸到的，由於一些淡水魚的腥味比較大，不使用一些佐料進行遮蓋的話，味道不會那麼好吃，所以包括蒜在內的一些配料都會派上用場，這也是一直以來人們做一點一個習慣，大蒜除了有除腥提味的作用，還有促進消化和殺菌消毒的作用。
這個說法在部分農村地區確實有，但是有沒有道理就要分開說了，所謂“魚不相蒜”我們不應該理解為做魚不能放蒜，應該理解為不建議放蒜，這個還要看具體是什麼樣的魚和做法，我們今天就來說一說這個“魚不相蒜”應該怎麼理解！
海魚不宜放蒜
作為海里的魚來說有很多種做法，但是多以自然的做法為主，放蒜的話反而會影響到本來的鮮味，所以海魚無論是清蒸還是紅燒，或則事情的做法，用蒜的做法想隨時比較少的，這也是為了保真魚的自然鮮香，當然對於一些冷凍的特俗魚類是會使用蒜來提味的，比如鮁魚、帶魚等。
淡水魚一般會用蒜
說到淡水魚的話是內陸地區更容易接觸到的，由於一些淡水魚的腥味比較大，不使用一些佐料進行遮蓋的話，味道不會那麼好吃，所以包括蒜在內的一些配料都會派上用場，這也是一直以來人們做一點一個習慣，大蒜除了有除腥提味的作用，還有促進消化和殺菌消毒的作用。
其實做魚用不用大蒜要看不同地區人們的習慣和口味，並不是一句“魚不相蒜”就可以概括的，更不能說注意的時候不能放蒜，這樣理解是不尊重現實的，所以有些說法我們要通過自己的瞭解和論證，所以這句話我們不能盡信，要根據自己的要求進行選擇。
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我認為“魚不相蒜”這個說法太絕對，雖然說大家在煮魚時，為了保證煮出的魚美味且有營養，都有各自的經驗和心得，但要是說煮魚時不能放蒜，我不認同這個觀點。
我認為“魚不相蒜”這個說法太絕對，雖然說大家在煮魚時，為了保證煮出的魚美味且有營養，都有各自的經驗和心得，但要是說煮魚時不能放蒜，我不認同這個觀點。
像我在家做紅燒魚的時候，除了放花椒、姜、蔥之外，蒜也是必不可少的，一盤魚放五六瓣蒜是必須的，雖然家裡的小孩不吃蔥、姜、蒜這些佐料，但是用這些佐料紅燒出來的魚，小孩可是很愛吃的，也沒有什麼不妥。
像在煮魚湯時，除了蒜之外，我是連花椒和姜、蔥等佐料都不放的，這樣可以保持魚湯原汁原味的鮮美味道，如果放了佐料就容易竄味，魚湯就不正宗；清蒸魚時也主要是吃魚的鮮美的味道，也很少放蔥、蒜、花椒這類的佐料，只放點薑絲去腥，放點醬油提味就可以。
我認為“魚不相蒜”這個說法太絕對，雖然說大家在煮魚時，為了保證煮出的魚美味且有營養，都有各自的經驗和心得，但要是說煮魚時不能放蒜，我不認同這個觀點。
像我在家做紅燒魚的時候，除了放花椒、姜、蔥之外，蒜也是必不可少的，一盤魚放五六瓣蒜是必須的，雖然家裡的小孩不吃蔥、姜、蒜這些佐料，但是用這些佐料紅燒出來的魚，小孩可是很愛吃的，也沒有什麼不妥。
像在煮魚湯時，除了蒜之外，我是連花椒和姜、蔥等佐料都不放的，這樣可以保持魚湯原汁原味的鮮美味道，如果放了佐料就容易竄味，魚湯就不正宗；清蒸魚時也主要是吃魚的鮮美的味道，也很少放蔥、蒜、花椒這類的佐料，只放點薑絲去腥，放點醬油提味就可以。
當然，蒜有辛辣的味道和刺鼻的氣味，也有人不喜歡，像小朋友和主意自身形象的人就難以接受，但也有很多人喜歡吃蒜，除了在做菜時把蒜用於佐料外，甚至一日三餐就著生蒜瓣吃的也比比皆是。不過我是不喜歡吃生蒜的，一是太辣，二是吃了的話，呼出的氣味太難聞，別人都不敢離我太近了。
我認為“魚不相蒜”這個說法太絕對，雖然說大家在煮魚時，為了保證煮出的魚美味且有營養，都有各自的經驗和心得，但要是說煮魚時不能放蒜，我不認同這個觀點。
像我在家做紅燒魚的時候，除了放花椒、姜、蔥之外，蒜也是必不可少的，一盤魚放五六瓣蒜是必須的，雖然家裡的小孩不吃蔥、姜、蒜這些佐料，但是用這些佐料紅燒出來的魚，小孩可是很愛吃的，也沒有什麼不妥。
像在煮魚湯時，除了蒜之外，我是連花椒和姜、蔥等佐料都不放的，這樣可以保持魚湯原汁原味的鮮美味道，如果放了佐料就容易竄味，魚湯就不正宗；清蒸魚時也主要是吃魚的鮮美的味道，也很少放蔥、蒜、花椒這類的佐料，只放點薑絲去腥，放點醬油提味就可以。
當然，蒜有辛辣的味道和刺鼻的氣味，也有人不喜歡，像小朋友和主意自身形象的人就難以接受，但也有很多人喜歡吃蒜，除了在做菜時把蒜用於佐料外，甚至一日三餐就著生蒜瓣吃的也比比皆是。不過我是不喜歡吃生蒜的，一是太辣，二是吃了的話，呼出的氣味太難聞，別人都不敢離我太近了。
所以，煮魚時放不放蒜，一是看菜品，二是看個人喜好，除此之外並沒有什麼科學依據說絕對不能放。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
先從營養的角度來說說。
直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關於這種所謂“食物相剋”的說法已經是被反覆闢謠不知道多少次的內容了，幾乎都是出於對事物不夠了解而產生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養物質“相剋”，而造成嚴重後果的情況的，不然的話這些食物早就在這麼多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養的角度來說並不成立。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
先從營養的角度來說說。
直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關於這種所謂“食物相剋”的說法已經是被反覆闢謠不知道多少次的內容了，幾乎都是出於對事物不夠了解而產生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養物質“相剋”，而造成嚴重後果的情況的，不然的話這些食物早就在這麼多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養的角度來說並不成立。
再從烹飪的角度來聊聊。
要從這個角度來破解就更簡單了，我在不少地方都吃到過燒煮的魚肉菜餚裡面有大蒜的，而且我不久之前吃到過一道很不錯的菜，就叫做“蒜爆魚”。主料用的是鯉魚，這種淡水魚算是土腥味比較明顯的了，所以這個時候就輪到大蒜登場了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚身上，然後燒點熱油爆香乾辣椒，再直接淋在魚身蒜汁醬料上，香辣過癮、蒜香濃郁。算是用來製作一些土腥味比較重的淡水魚的好辦法，所以從烹飪的角度來說，這個“魚不相蒜”的說法也不太成立。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
先從營養的角度來說說。
直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關於這種所謂“食物相剋”的說法已經是被反覆闢謠不知道多少次的內容了，幾乎都是出於對事物不夠了解而產生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養物質“相剋”，而造成嚴重後果的情況的，不然的話這些食物早就在這麼多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養的角度來說並不成立。
再從烹飪的角度來聊聊。
要從這個角度來破解就更簡單了，我在不少地方都吃到過燒煮的魚肉菜餚裡面有大蒜的，而且我不久之前吃到過一道很不錯的菜，就叫做“蒜爆魚”。主料用的是鯉魚，這種淡水魚算是土腥味比較明顯的了，所以這個時候就輪到大蒜登場了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚身上，然後燒點熱油爆香乾辣椒，再直接淋在魚身蒜汁醬料上，香辣過癮、蒜香濃郁。算是用來製作一些土腥味比較重的淡水魚的好辦法，所以從烹飪的角度來說，這個“魚不相蒜”的說法也不太成立。
“魚不相蒜”就完全沒有成立的可能嗎?
如果真要說什麼時候適用“魚不相蒜”這個說法，稍微想想好像清蒸魚這個做法勉強適用。因為一般用來清蒸的魚都是足夠鮮活的，我們以清淡的蒸製法來烹飪，主要也是想品嚐魚肉本身的柔嫩口感和鮮甜滋味，這個時候如果加蒜一起蒸的話，確實對於有些朋友來說就覺得不太適合了。因為大蒜的味道還是蠻刺激的，一旦跟魚一起蒸制而出，雖然口感可能還在，但基本上魚本身的鮮味是很難嚐出了，差不多被蒜味遮蓋個嚴嚴實實的。所以如果這個“魚不相蒜”的說法硬要成立的話，可以改為“清蒸魚不相蒜”，不過也沒啥實際意義就是了。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
先從營養的角度來說說。
直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關於這種所謂“食物相剋”的說法已經是被反覆闢謠不知道多少次的內容了，幾乎都是出於對事物不夠了解而產生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養物質“相剋”，而造成嚴重後果的情況的，不然的話這些食物早就在這麼多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養的角度來說並不成立。
再從烹飪的角度來聊聊。
要從這個角度來破解就更簡單了，我在不少地方都吃到過燒煮的魚肉菜餚裡面有大蒜的，而且我不久之前吃到過一道很不錯的菜，就叫做“蒜爆魚”。主料用的是鯉魚，這種淡水魚算是土腥味比較明顯的了，所以這個時候就輪到大蒜登場了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚身上，然後燒點熱油爆香乾辣椒，再直接淋在魚身蒜汁醬料上，香辣過癮、蒜香濃郁。算是用來製作一些土腥味比較重的淡水魚的好辦法，所以從烹飪的角度來說，這個“魚不相蒜”的說法也不太成立。
“魚不相蒜”就完全沒有成立的可能嗎?
如果真要說什麼時候適用“魚不相蒜”這個說法，稍微想想好像清蒸魚這個做法勉強適用。因為一般用來清蒸的魚都是足夠鮮活的，我們以清淡的蒸製法來烹飪，主要也是想品嚐魚肉本身的柔嫩口感和鮮甜滋味，這個時候如果加蒜一起蒸的話，確實對於有些朋友來說就覺得不太適合了。因為大蒜的味道還是蠻刺激的，一旦跟魚一起蒸制而出，雖然口感可能還在，但基本上魚本身的鮮味是很難嚐出了，差不多被蒜味遮蓋個嚴嚴實實的。所以如果這個“魚不相蒜”的說法硬要成立的話，可以改為“清蒸魚不相蒜”，不過也沒啥實際意義就是了。
所以綜上所述，這個“魚不相蒜”的說法基本上是不成立的，而至於為什麼會產生這個說法，大概有如下推測：
很可能是由於某個地方的口味偏好，或者曾經某個有影響力的人，他（她）的口味就是偏好吃魚不能吃蒜的，所以在一定區域內這種說法就流傳開來了，在民間很多人是很願意相信、願意遵從一些說不清道不明的“講究”的，基本上也不會去思考這些“講究”到底是不是真的，畢竟這就是一個生活中不起眼的小事情，也並不值得深究。這也比較符合現實情況，因為我問了一下身邊來自各個地方的朋友，目前還沒聽說誰的家鄉有過“魚不相蒜”的說法的，所以可能只是在某一小塊區域在流傳吧。
其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應該就是“烹製魚的時候不能放蒜”，那麼這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？
其實這些所謂的“講究”現在大家不必都當真，不管從營養成分的角度，還是從菜餚美味的角度來說，“魚不相蒜”這個說法基本都不成立。
先從營養的角度來說說。
直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關於這種所謂“食物相剋”的說法已經是被反覆闢謠不知道多少次的內容了，幾乎都是出於對事物不夠了解而產生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養物質“相剋”，而造成嚴重後果的情況的，不然的話這些食物早就在這麼多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養的角度來說並不成立。
再從烹飪的角度來聊聊。
要從這個角度來破解就更簡單了，我在不少地方都吃到過燒煮的魚肉菜餚裡面有大蒜的，而且我不久之前吃到過一道很不錯的菜，就叫做“蒜爆魚”。主料用的是鯉魚，這種淡水魚算是土腥味比較明顯的了，所以這個時候就輪到大蒜登場了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚身上，然後燒點熱油爆香乾辣椒，再直接淋在魚身蒜汁醬料上，香辣過癮、蒜香濃郁。算是用來製作一些土腥味比較重的淡水魚的好辦法，所以從烹飪的角度來說，這個“魚不相蒜”的說法也不太成立。
“魚不相蒜”就完全沒有成立的可能嗎?
如果真要說什麼時候適用“魚不相蒜”這個說法，稍微想想好像清蒸魚這個做法勉強適用。因為一般用來清蒸的魚都是足夠鮮活的，我們以清淡的蒸製法來烹飪，主要也是想品嚐魚肉本身的柔嫩口感和鮮甜滋味，這個時候如果加蒜一起蒸的話，確實對於有些朋友來說就覺得不太適合了。因為大蒜的味道還是蠻刺激的，一旦跟魚一起蒸制而出，雖然口感可能還在，但基本上魚本身的鮮味是很難嚐出了，差不多被蒜味遮蓋個嚴嚴實實的。所以如果這個“魚不相蒜”的說法硬要成立的話，可以改為“清蒸魚不相蒜”，不過也沒啥實際意義就是了。
所以綜上所述，這個“魚不相蒜”的說法基本上是不成立的，而至於為什麼會產生這個說法，大概有如下推測：
很可能是由於某個地方的口味偏好，或者曾經某個有影響力的人，他（她）的口味就是偏好吃魚不能吃蒜的，所以在一定區域內這種說法就流傳開來了，在民間很多人是很願意相信、願意遵從一些說不清道不明的“講究”的，基本上也不會去思考這些“講究”到底是不是真的，畢竟這就是一個生活中不起眼的小事情，也並不值得深究。這也比較符合現實情況，因為我問了一下身邊來自各個地方的朋友，目前還沒聽說誰的家鄉有過“魚不相蒜”的說法的，所以可能只是在某一小塊區域在流傳吧。
那麼以上就是這次關於“魚不相蒜”這個說法的解答了，很好奇大家以前有沒有聽說過這樣的說法，有了解其中確切道理的人嗎？
你的家鄉有沒有類似的，這種說不清道不明的烹飪“講究”呢？
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“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
為什麼會有“魚不相蒜”的習慣
說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什麼。菜也會吃少點，會影響食慾。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習慣。我們是已經默認了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。
“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
為什麼會有“魚不相蒜”的習慣
說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什麼。菜也會吃少點，會影響食慾。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習慣。我們是已經默認了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。
而有人“魚不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要麼是夾鼻子，要麼就遠離。
“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
為什麼會有“魚不相蒜”的習慣
說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什麼。菜也會吃少點，會影響食慾。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習慣。我們是已經默認了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。
而有人“魚不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要麼是夾鼻子，要麼就遠離。
而有人不喜歡就是不喜歡，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他卻不吃大蒜。有些人可能是遺傳吧。對食物的敏感和不喜歡也有遺傳的。所以，他們“魚不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。
“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
為什麼會有“魚不相蒜”的習慣
說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什麼。菜也會吃少點，會影響食慾。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習慣。我們是已經默認了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。
而有人“魚不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要麼是夾鼻子，要麼就遠離。
而有人不喜歡就是不喜歡，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他卻不吃大蒜。有些人可能是遺傳吧。對食物的敏感和不喜歡也有遺傳的。所以，他們“魚不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。
我有位同窗同學也是這樣的，他從來不吃蔥、姜、蒜、香菜等，好多東西都不吃的，但是，你可以把這些東西放下去煮，作為伴料是可以的，但是，他卻從來不吃。
“魚不相蒜”，怎麼感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那麼腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎上才放大了香菜的作用。
為什麼會有“魚不相蒜”的習慣
說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什麼。菜也會吃少點，會影響食慾。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習慣。我們是已經默認了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。
而有人“魚不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要麼是夾鼻子，要麼就遠離。
而有人不喜歡就是不喜歡，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他卻不吃大蒜。有些人可能是遺傳吧。對食物的敏感和不喜歡也有遺傳的。所以，他們“魚不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。
我有位同窗同學也是這樣的，他從來不吃蔥、姜、蒜、香菜等，好多東西都不吃的，但是，你可以把這些東西放下去煮，作為伴料是可以的，但是，他卻從來不吃。
總的來說，煮魚是可以放大蒜的。如果，我們煮秋刀魚、青魚等魚類是可以放大蒜進去煮的，而且，放大蒜同煮，還可以促進魚中蛋白質的消化，“魚不相蒜”並沒有什麼道理，這只是一些個人的口味習慣而已。喜歡放就放，不喜歡放就不放，這沒有什麼強迫性。