為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
首先咱們來分別瞭解一下花甲去殼的好處和壞處，那麼這個取捨自然就比較容易做出來。
- 花甲去殼的好處：
- 首先就是題目描述的，去殼炒在吃的時候更簡單直接。畢竟殼又不能吃，去掉殼的話不管是調味還是食用都直接多了，直接夾起來一口一個，甚至一口幾個都可以。
- 其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
- 花甲去殼的壞處：
- 首先就是容易烹飪過度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到裡面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓裡面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
首先咱們來分別瞭解一下花甲去殼的好處和壞處，那麼這個取捨自然就比較容易做出來。
- 花甲去殼的好處：
- 首先就是題目描述的，去殼炒在吃的時候更簡單直接。畢竟殼又不能吃，去掉殼的話不管是調味還是食用都直接多了，直接夾起來一口一個，甚至一口幾個都可以。
- 其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
- 花甲去殼的壞處：
- 首先就是容易烹飪過度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到裡面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓裡面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
- 其次去殼會影響進食體驗，額，這個可能就有點不太好理解了。其實像花甲這種小水產本身肉是很少的，它的口感和鮮味也算不上一流，所以吃法中都是醬爆、麻辣、辣炒之類的重口味方式比較多。食客在品嚐的時候更主要嚐到的還是料味，而有甲殼在的話沾惹到的湯汁料味就更豐富，吃起來也就更“有味”。
- 還有就是花甲去殼的話就比較麻煩，不管是家裡製作還是飯店操作都是如此。需要將花甲焯水燙開殼，然後再一個個挑揀出來，雖然這樣可以收拾的比較乾淨，太實在是太耗時間了。
- 最後還有一個去殼的“壞處”可能是飯店、大排檔才會比較主要出現的，那就是去了殼這一盤菜就太少了。正常一份帶殼的炒花甲可能總共1斤半左右，炒完了連殼帶肉裝盤裡，看著也滿滿登登的。但是如果去了殼的話，都不用計算過於直接受熱導致的花甲肉縮水，光是殼的部分被去掉了，這一盤炒花甲肉要想在量上面看著“可觀”一點，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，這樣一盤得賣多少錢？這很不利於客人點單的意願啊。
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
- 花甲去殼的好處：
- 首先就是題目描述的，去殼炒在吃的時候更簡單直接。畢竟殼又不能吃，去掉殼的話不管是調味還是食用都直接多了，直接夾起來一口一個，甚至一口幾個都可以。
- 其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
- 花甲去殼的壞處：
- 首先就是容易烹飪過度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到裡面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓裡面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
- 其次去殼會影響進食體驗，額，這個可能就有點不太好理解了。其實像花甲這種小水產本身肉是很少的，它的口感和鮮味也算不上一流，所以吃法中都是醬爆、麻辣、辣炒之類的重口味方式比較多。食客在品嚐的時候更主要嚐到的還是料味，而有甲殼在的話沾惹到的湯汁料味就更豐富，吃起來也就更“有味”。
- 還有就是花甲去殼的話就比較麻煩，不管是家裡製作還是飯店操作都是如此。需要將花甲焯水燙開殼，然後再一個個挑揀出來，雖然這樣可以收拾的比較乾淨，太實在是太耗時間了。
- 最後還有一個去殼的“壞處”可能是飯店、大排檔才會比較主要出現的，那就是去了殼這一盤菜就太少了。正常一份帶殼的炒花甲可能總共1斤半左右，炒完了連殼帶肉裝盤裡，看著也滿滿登登的。但是如果去了殼的話，都不用計算過於直接受熱導致的花甲肉縮水，光是殼的部分被去掉了，這一盤炒花甲肉要想在量上面看著“可觀”一點，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，這樣一盤得賣多少錢？這很不利於客人點單的意願啊。
所以綜上所述，權衡之下花甲還是不去殼炒比較好，不管是出於成本還是美味的考慮都是如此。事實也證明幾乎很少有店家會將花甲去殼炒的，就算是去掉甲殼來炒，也是將花甲與其他食材做搭配才會那麼做。
那麼大家喜歡吃炒花甲嗎？你會帶殼炒，還是去殼之後只炒花甲肉呢？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
我在餐廳吃過不帶殼的花甲，說實話吧，我覺得比不帶殼的難吃。因為花甲的殼會帶著一點點的湯汁，在你吃花甲肉時，自然就將殼中的湯汁一起吃掉了。而不帶殼的花甲肉，就總覺得少了點什麼，嗯，我是一個專注靈魂的吃貨。
我經常會把花甲去殼烹飪，味道也是很鮮的！
至於大多數人炒花甲為什麼不去殼，我想一個是嫌麻煩，一個如果炒制的花甲多汁的話，那可以吸殼裡的汁。
烹飪花甲是一件極其麻煩的事情，先不說去沙，就說清理殼上的髒東西，也是比較廢時間的。
去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反覆清洗幾遍在一個個剝肉出來，而且花甲的肉也不是那麼容易撥開，花甲需要用水煮開，開殼後冷卻在剝肉，而且肉有時候粘在殼上很難脫離，所以這麼麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。
吃花甲最重要的步驟就是讓它吐沙，如果處理的不好，那麼烹飪後也是浪費，因為會吃到滿嘴的沙，所以買回來的花甲想用鹽水泡幾小時，時間夠的話，可以再放冰箱冷藏1-2小時，花甲會慢慢的開口，裡面的髒東西也會出來。
我經常會把花甲去殼烹飪，味道也是很鮮的！
至於大多數人炒花甲為什麼不去殼，我想一個是嫌麻煩，一個如果炒制的花甲多汁的話，那可以吸殼裡的汁。
烹飪花甲是一件極其麻煩的事情，先不說去沙，就說清理殼上的髒東西，也是比較廢時間的。
去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反覆清洗幾遍在一個個剝肉出來，而且花甲的肉也不是那麼容易撥開，花甲需要用水煮開，開殼後冷卻在剝肉，而且肉有時候粘在殼上很難脫離，所以這麼麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。
吃花甲最重要的步驟就是讓它吐沙，如果處理的不好，那麼烹飪後也是浪費，因為會吃到滿嘴的沙，所以買回來的花甲想用鹽水泡幾小時，時間夠的話，可以再放冰箱冷藏1-2小時，花甲會慢慢的開口，裡面的髒東西也會出來。
花甲的挑選：
第一步選花甲，請選個大肉多的，殼完整的，如果市場上的海鮮檔買的人很多，有很多人翻，就選殼緊緊閉合的，如果在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。那樣最新鮮。
在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裡會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的。肯定不要選。
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？
花甲是什麼？瀋陽人管它叫做小海鮮，一年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。
花甲的名字是什麼意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？
花甲是什麼？瀋陽人管它叫做小海鮮，一年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。
花甲的名字是什麼意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
瀋陽人特別喜歡吃口味，據說它每天在瀋陽的農貿市場能賣掉百噸，據說每日東港產量高達千噸，海鮮裡面最實惠最鮮美的。產於黃海淺海處，它是東北黃海最特色的小海鮮，旺季淡季價格在3元到6元之間，大點的花蜆子比較貴，小點的花蜆子就白送一樣。殼多肉少，為啥不扒掉殼單獨炒呢？
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？
花甲是什麼？瀋陽人管它叫做小海鮮，一年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。
花甲的名字是什麼意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
瀋陽人特別喜歡吃口味，據說它每天在瀋陽的農貿市場能賣掉百噸，據說每日東港產量高達千噸，海鮮裡面最實惠最鮮美的。產於黃海淺海處，它是東北黃海最特色的小海鮮，旺季淡季價格在3元到6元之間，大點的花蜆子比較貴，小點的花蜆子就白送一樣。殼多肉少，為啥不扒掉殼單獨炒呢？
廚師師傅告訴我，扒掉外殼之後，裡面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴裡一放，辣味和汁鮮混合在一起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。然而最鮮美的並非是肉，而是殼裡的汁水，這才是美食之精華。還有一種方法使用錫紙包起來烤著吃，這樣比較能保證鮮味絲毫不會流失。第三種使用帶著鋁飯盒裡面烤著吃，效果同上。
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？
花甲是什麼？瀋陽人管它叫做小海鮮，一年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。
花甲的名字是什麼意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
瀋陽人特別喜歡吃口味，據說它每天在瀋陽的農貿市場能賣掉百噸，據說每日東港產量高達千噸，海鮮裡面最實惠最鮮美的。產於黃海淺海處，它是東北黃海最特色的小海鮮，旺季淡季價格在3元到6元之間，大點的花蜆子比較貴，小點的花蜆子就白送一樣。殼多肉少，為啥不扒掉殼單獨炒呢？
廚師師傅告訴我，扒掉外殼之後，裡面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴裡一放，辣味和汁鮮混合在一起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。然而最鮮美的並非是肉，而是殼裡的汁水，這才是美食之精華。還有一種方法使用錫紙包起來烤著吃，這樣比較能保證鮮味絲毫不會流失。第三種使用帶著鋁飯盒裡面烤著吃，效果同上。
花蜆子還可以搭配火鍋一起吃，這鍋底是不是有點奢華啊！鮮味蓋過大蝦！三元五元元錢買不到什麼海鮮，但是能買到最鮮美的花蜆子，比起什麼螃蟹大蝦的接地氣，輕輕觸碰張口的花蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮，只有新鮮的花甲炒起來才好吃，市場也有扒掉外殼的花蜆子，那些都是拿去晒成蜆子乾的。有時候吃龍蝦尾和鮮活小龍蝦的口感一樣，新鮮的才好吃，也有人認為，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感覺，就是要一個過程，人們追求新鮮的美食永無止境。
遼瀋美食圖文原創
愛吃花甲的人很多，但想過吃花甲為什麼不把殼去掉的人估計不多。
炒花甲是海鮮家族經濟實惠的一道菜餚，既下飯又能配酒，去海鮮大排檔溜一圈，基本可以看到桌桌必點，撥開花甲殼，吸溜一下，麻辣鮮香的花甲肉連帶湯汁入口，很是心滿意足。
愛吃花甲的人很多，但想過吃花甲為什麼不把殼去掉的人估計不多。
炒花甲是海鮮家族經濟實惠的一道菜餚，既下飯又能配酒，去海鮮大排檔溜一圈，基本可以看到桌桌必點，撥開花甲殼，吸溜一下，麻辣鮮香的花甲肉連帶湯汁入口，很是心滿意足。
我也曾經疑惑過，生蠔可以把肉剝出來，扇貝可以把肉剔出來，單獨炒出一盤美味佳餚，為什麼單單花甲很少有這樣的做法？
有一次在海鮮大排檔吃花甲，跟老闆聊過，老闆說，一般花甲的做法是醬爆或者辣炒，不去殼的話，熱量是從鍋底傳到花甲殼，再從花甲殼傳到花甲肉，因為隔著一層厚實的殼，花甲肉可以很好的保留鮮味和肉質的口感。因為花甲肉較少，所以吃的是湯料的味道，如果去殼爆炒，麻辣鮮香的湯料會完全包裹花甲肉，味蕾體驗到的更多的是麻和辣，花甲本身的味道就會被掩蓋掉了。
愛吃花甲的人很多，但想過吃花甲為什麼不把殼去掉的人估計不多。
炒花甲是海鮮家族經濟實惠的一道菜餚，既下飯又能配酒，去海鮮大排檔溜一圈，基本可以看到桌桌必點，撥開花甲殼，吸溜一下，麻辣鮮香的花甲肉連帶湯汁入口，很是心滿意足。
我也曾經疑惑過，生蠔可以把肉剝出來，扇貝可以把肉剔出來，單獨炒出一盤美味佳餚，為什麼單單花甲很少有這樣的做法？
有一次在海鮮大排檔吃花甲，跟老闆聊過，老闆說，一般花甲的做法是醬爆或者辣炒，不去殼的話，熱量是從鍋底傳到花甲殼，再從花甲殼傳到花甲肉，因為隔著一層厚實的殼，花甲肉可以很好的保留鮮味和肉質的口感。因為花甲肉較少，所以吃的是湯料的味道，如果去殼爆炒，麻辣鮮香的湯料會完全包裹花甲肉，味蕾體驗到的更多的是麻和辣，花甲本身的味道就會被掩蓋掉了。
老闆又笑了笑說，不去殼還有一個重要的原因，就是成本的問題，正常一盤炒花甲大概1斤多花甲就夠了，能裝滿滿一大盤，看起來既大方又實惠，但如果去殼了，想要裝滿一盤，需要6，7斤花甲才夠，虧本了啊！
麥兜君聽後，恍然大悟，原來爆炒花甲，不去殼有這麼多原因啊，所以，萬事存在皆有其道理，比如這爆炒花甲，咱就是帶殼吃~
愛吃花甲的人很多，但想過吃花甲為什麼不把殼去掉的人估計不多。
炒花甲是海鮮家族經濟實惠的一道菜餚，既下飯又能配酒，去海鮮大排檔溜一圈，基本可以看到桌桌必點，撥開花甲殼，吸溜一下，麻辣鮮香的花甲肉連帶湯汁入口，很是心滿意足。
我也曾經疑惑過，生蠔可以把肉剝出來，扇貝可以把肉剔出來，單獨炒出一盤美味佳餚，為什麼單單花甲很少有這樣的做法？
有一次在海鮮大排檔吃花甲，跟老闆聊過，老闆說，一般花甲的做法是醬爆或者辣炒，不去殼的話，熱量是從鍋底傳到花甲殼，再從花甲殼傳到花甲肉，因為隔著一層厚實的殼，花甲肉可以很好的保留鮮味和肉質的口感。因為花甲肉較少，所以吃的是湯料的味道，如果去殼爆炒，麻辣鮮香的湯料會完全包裹花甲肉，味蕾體驗到的更多的是麻和辣，花甲本身的味道就會被掩蓋掉了。
老闆又笑了笑說，不去殼還有一個重要的原因，就是成本的問題，正常一盤炒花甲大概1斤多花甲就夠了，能裝滿滿一大盤，看起來既大方又實惠，但如果去殼了，想要裝滿一盤，需要6，7斤花甲才夠，虧本了啊！
麥兜君聽後，恍然大悟，原來爆炒花甲，不去殼有這麼多原因啊，所以，萬事存在皆有其道理，比如這爆炒花甲，咱就是帶殼吃~
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
答案是肯定有的。吃貨君自己就超過花甲肉，在南方的菜市場上有單獨的花甲肉賣，買回來直接爆炒即可，味道也還可以。也有乾花甲肉售賣，拿回來泡發以後再炒，口感勁道。但是，人們吃的最多的還是新鮮的帶殼花甲。
花甲為什麼要帶殼炒？
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
答案是肯定有的。吃貨君自己就超過花甲肉，在南方的菜市場上有單獨的花甲肉賣，買回來直接爆炒即可，味道也還可以。也有乾花甲肉售賣，拿回來泡發以後再炒，口感勁道。但是，人們吃的最多的還是新鮮的帶殼花甲。
花甲為什麼要帶殼炒？
首先是習慣。人們習慣於帶殼炒花甲，吃貨君這裡有一道菜叫做紫蘇花甲，花甲的殼上通常沾滿了湯汁，很多人喜歡把花甲殼放在嘴裡面吸一下，這個感覺也是不錯的。
第二是成本。一碟帶殼的花甲成本10元錢左右，如果你炒一碟花甲肉成本得多高，50元錢可能都不止，而且還缺少了那種感覺。
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
答案是肯定有的。吃貨君自己就超過花甲肉，在南方的菜市場上有單獨的花甲肉賣，買回來直接爆炒即可，味道也還可以。也有乾花甲肉售賣，拿回來泡發以後再炒，口感勁道。但是，人們吃的最多的還是新鮮的帶殼花甲。
花甲為什麼要帶殼炒？
首先是習慣。人們習慣於帶殼炒花甲，吃貨君這裡有一道菜叫做紫蘇花甲，花甲的殼上通常沾滿了湯汁，很多人喜歡把花甲殼放在嘴裡面吸一下，這個感覺也是不錯的。
第二是成本。一碟帶殼的花甲成本10元錢左右，如果你炒一碟花甲肉成本得多高，50元錢可能都不止，而且還缺少了那種感覺。
第三是要想吃的最新鮮，必須還是帶殼。花甲要想炒得嫩，其實對炒的時間以及火候要求非常高。炒的時間過長，花甲肉就老了，而且明顯變小，口感就欠缺。
炒花甲要不要焯水？
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
答案是肯定有的。吃貨君自己就超過花甲肉，在南方的菜市場上有單獨的花甲肉賣，買回來直接爆炒即可，味道也還可以。也有乾花甲肉售賣，拿回來泡發以後再炒，口感勁道。但是，人們吃的最多的還是新鮮的帶殼花甲。
花甲為什麼要帶殼炒？
首先是習慣。人們習慣於帶殼炒花甲，吃貨君這裡有一道菜叫做紫蘇花甲，花甲的殼上通常沾滿了湯汁，很多人喜歡把花甲殼放在嘴裡面吸一下，這個感覺也是不錯的。
第二是成本。一碟帶殼的花甲成本10元錢左右，如果你炒一碟花甲肉成本得多高，50元錢可能都不止，而且還缺少了那種感覺。
第三是要想吃的最新鮮，必須還是帶殼。花甲要想炒得嫩，其實對炒的時間以及火候要求非常高。炒的時間過長，花甲肉就老了，而且明顯變小，口感就欠缺。
炒花甲要不要焯水？
吃貨君看到很多美食節目中炒花甲都是焯水的，主要是因為擔心花甲中的沙子，吃貨君認為非常沒有必要，焯水後的花甲肉這樣肯定就會老了，而且花甲的鮮味丟掉了一大半。
正確的方法是：將花甲放在40度左右的溫水裡，撒上食用鹽，再放點香油，引誘花甲快速吐沙，這樣花甲再拿來炒就不會含沙了。
你愛吃花甲嗎？最愛哪種做法。
花甲不吃它的殼，為什麼不去掉殼直接炒？其實，這個問題不應該只針對於花甲，各種海螺、田螺通常都是帶殼吃的。
例如我們吃釘螺、吃辣螺、吃香螺、吃田螺，我們會吃它的殼嗎？當然不會。吃這些螺，通常我們都不會去殼。現在滿大街都有碳烤生蠔，我們見到有不帶殼的烤生蠔嗎？即使生蠔沒有殼，商家也會想方設法給你加個殼。
花甲有沒有去殼炒的？
答案是肯定有的。吃貨君自己就超過花甲肉，在南方的菜市場上有單獨的花甲肉賣，買回來直接爆炒即可，味道也還可以。也有乾花甲肉售賣，拿回來泡發以後再炒，口感勁道。但是，人們吃的最多的還是新鮮的帶殼花甲。
花甲為什麼要帶殼炒？
首先是習慣。人們習慣於帶殼炒花甲，吃貨君這裡有一道菜叫做紫蘇花甲，花甲的殼上通常沾滿了湯汁，很多人喜歡把花甲殼放在嘴裡面吸一下，這個感覺也是不錯的。
第二是成本。一碟帶殼的花甲成本10元錢左右，如果你炒一碟花甲肉成本得多高，50元錢可能都不止，而且還缺少了那種感覺。
第三是要想吃的最新鮮，必須還是帶殼。花甲要想炒得嫩，其實對炒的時間以及火候要求非常高。炒的時間過長，花甲肉就老了，而且明顯變小，口感就欠缺。
炒花甲要不要焯水？
吃貨君看到很多美食節目中炒花甲都是焯水的，主要是因為擔心花甲中的沙子，吃貨君認為非常沒有必要，焯水後的花甲肉這樣肯定就會老了，而且花甲的鮮味丟掉了一大半。
正確的方法是：將花甲放在40度左右的溫水裡，撒上食用鹽，再放點香油，引誘花甲快速吐沙，這樣花甲再拿來炒就不會含沙了。
你愛吃花甲嗎？最愛哪種做法。
我是做海鮮的，我來回答下這個問題吧，我總結了一下有三個原因：
1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲調料，氣水算5元 算炒好的一份20元，那這一份掙了12元，
2：去殼的，6斤能出一份（正常帶殼的大概能出4份，大概能賣80元，能掙48元左右），花甲肉太小，不出量，單煮花甲會縮水，所以6斤一份，那這個6斤一份的花甲你要賣多少錢吶？80？不可能吧，你家賣的有花甲，別人家也有，別人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事實是都會去買20的，
3：還有一個原因是煮花甲殼能提一定的鮮味，帶花甲殼煮也能支架，撐份量，
自己做的，自己吃就無所謂了，帶不帶殼都無所謂，賣的話就要考慮多方面原因，
如果說的不對，還請見諒哈，😛
我是做海鮮的，我來回答下這個問題吧，我總結了一下有三個原因：
1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲調料，氣水算5元 算炒好的一份20元，那這一份掙了12元，
2：去殼的，6斤能出一份（正常帶殼的大概能出4份，大概能賣80元，能掙48元左右），花甲肉太小，不出量，單煮花甲會縮水，所以6斤一份，那這個6斤一份的花甲你要賣多少錢吶？80？不可能吧，你家賣的有花甲，別人家也有，別人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事實是都會去買20的，
3：還有一個原因是煮花甲殼能提一定的鮮味，帶花甲殼煮也能支架，撐份量，
自己做的，自己吃就無所謂了，帶不帶殼都無所謂，賣的話就要考慮多方面原因，
如果說的不對，還請見諒哈，😛
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，二姐發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，二姐也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，二姐發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，二姐也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。
二姐想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。
3、吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的
大家吃的時候就不會和二姐一樣，吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，二姐發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，二姐也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。
二姐想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。
3、吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的
大家吃的時候就不會和二姐一樣，吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
總結
所以以上就是二姐總結的幾個不去花甲殼的原因，我想了一下，這就是我吃花甲或者炒花甲不去殼的原因了。因為這樣吃起來的味道，個人感覺比把花甲肉去掉要好吃的多。如果說非要去掉花甲殼的話，二姐偶爾做湯的時候，有時候會把外殼去掉，這樣煲湯起來我也很喜歡。其他的時候，我還是建議保留這個外殼的。
圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。也歡迎大家和二姐一起交流！
1、花甲生的時候去殼，是非常麻煩的，一堆幾十顆花甲，要全部去掉殼子再炒，我看起碼要花掉一、二個小時，這樣做未免太沒有效率了，花甲終究還沒有好吃到會有人願意為之付出這麼大的時間精力代價，我猜這是帶殼炒花甲這道菜誕生的首要原因，和炒螺螄也是帶殼炒了吃道理一樣，凡是這類有殼的海鮮、河鮮，生的時候去殼都比較困難，所以當年創制這些菜的人決定帶殼炒了再說；
2、事實上，發明帶殼炒了吃的人是成功的，無論炒花甲還是炒螺螄，帶殼吃只有其一番風味，花甲和螺螄這類小海鮮或者河鮮，肉都非大塊，但鮮味十足，中國菜有一大特點，即品味非常重要，中國菜烹調營養並非頭號重要條件，色香味的講究，其實已經將烹調一道菜當成了藝術，往往忽略營養學，帶殼炒花甲或者炒螺螄，適當調料後其“色香味”之藝術特點具備的很充分，它們已經成了一道公認的家常菜——無論花甲還是螺螄，清洗乾淨（螺螄要剪掉屁股）後一頓爆炒就是一道下酒好菜。
3、人之高等於低等動物的一大特徵是“賤骨頭”，據說日本人的茶道中，各種繁複的儀式非常重要，喝茶反而不重要了，這又是東方人和西方人在吃喝方面的一大區別，又好比宗教，非常講究各種儀式感，這個倒是中西方宗教的一大共同特點，即在敬拜天地、祖先、或者神魔鬼妖時，各種敬拜的儀式往往佔用了大量時間，而教徒們似乎也沉浸於這樣的一道又一道繁複的儀式中，我不是教徒，只能瞎猜，也許只有這樣的繁複儀式才會令教徒們更容易也更深刻的領會到教義——吃帶殼的花甲和螺螄之類的菜，重要的是欣賞、品嚐其“色香味”，但品嚐或者欣賞沒有一定的過程，這個過程沒有一定的時間，好比欣賞一幅畫一樣，你不稍微停留下靜靜的看一陣，怎麼能夠欣賞到其微妙呢？吃帶殼的菜，你需要動點手，掰掉其殼、扣出或者吸出其樓，最後再扔掉其殼，整個過程和吃其他的無殼菜完全不一樣，後者筷子夾起往嘴裡一扔，一通大嚼即可嚥下，吃帶殼的菜會令食客更重視其色香味。
4、但其實我們都知道，無論花甲還是螺螄，去殼後以其肉炒菜，也各是一道菜，清炒花甲肉、花甲肉炒菜心、螺絲肉炒菜心……總的來說，去殼僅憑其肉的炒菜，好像一般都是和其他蔬菜一道炒的——
哦，我不是大廚，一時興致，瞎胡謅幾句，如果你讀了覺得有趣，那我這篇文字就值了。
您好，很高興為您解答。
在自家炒的話，如果不嫌麻煩，去了殼再炒是再好不過了，但是可能要多買一點，去殼之後分量會少很多。
而在飯店裡，他們自然是不會去殼。一是增加了人工，二是如果去殼了要炒出一盤來，那至少得上百塊，很多人消費不起。
還有一個原因，很多人吃花甲，就是在享受那種一邊吃一邊去殼的這種感覺，就像很多人吃串串一樣，享受將食物從串上咬下來的快感。
您好，很高興為您解答。
在自家炒的話，如果不嫌麻煩，去了殼再炒是再好不過了，但是可能要多買一點，去殼之後分量會少很多。
而在飯店裡，他們自然是不會去殼。一是增加了人工，二是如果去殼了要炒出一盤來，那至少得上百塊，很多人消費不起。
還有一個原因，很多人吃花甲，就是在享受那種一邊吃一邊去殼的這種感覺，就像很多人吃串串一樣，享受將食物從串上咬下來的快感。
您好，很高興為您解答。
在自家炒的話，如果不嫌麻煩，去了殼再炒是再好不過了，但是可能要多買一點，去殼之後分量會少很多。
而在飯店裡，他們自然是不會去殼。一是增加了人工，二是如果去殼了要炒出一盤來，那至少得上百塊，很多人消費不起。
還有一個原因，很多人吃花甲，就是在享受那種一邊吃一邊去殼的這種感覺，就像很多人吃串串一樣，享受將食物從串上咬下來的快感。
相關推薦
