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大家好，我經常都會做一些比較開胃素菜，一來是做法方便快捷，工序簡單上菜快；二來是比較好下飯，又解膩！而且過年肉吃多了，現在就只想多吃一些素菜，今天要分享的這道菜，是我們家餐桌上的常客，一起看看吧。
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1、將茄子根蒂去掉，先把茄子切成段，然後從中間切開，再改刀切條，裝入盆中。
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2、加入適量的食鹽，然後用手抓拌均勻，抓勻之後醃製30分鐘，將小米辣椒切斜刀，大蒜切片，生薑切片，小蔥切段備用。
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3、將醃了30分鐘的茄條用力攥出水，放入盆中，茄條中倒入適量的清水，再洗一遍，然後將茄條擠幹多餘水分，裝入盤中。
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4、加入適量的幹澱粉，然後加入一個蛋黃，將茄條抓拌均勻。
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5、炒鍋下入適量食用油，下入茄條小火煎香，煎香後關火盛出。
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6、再起鍋放油，下入蒜片薑片，辣椒段，小火炒香，炒香後加入茄條繼續翻炒，再加入適量生抽，白糖,蠔油提鮮，不喜歡可以不放。
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出鍋前加入蔥段炒至斷生，因為醃茄子加過鹽，不需要加鹽了，裝入盤中美食即成，這樣做出來的茄子特別的好吃，又易下飯，喜歡就下次試試吧，歡迎點個關注哦，謝謝！
