什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
什麼是老廈門眼中正宗的特色小吃?不是芋包薄餅、沙茶麵,而是它
陸一說
1/16 說到廈門特色美食,你會想到啥?沙茶麵?海蠣煎?芋包、薄餅、土筍凍?其實,這些都是大眾眼中的地方味道,真正的老廈門,回憶裡一定還有——煸豆乾。
2/16 煸豆乾,從字面上很容易引發異議,感覺就只是一道叫做“煸炒豆乾”的菜,其實這個理解還是有些狹隘的,這絕對是一組始於煸豆乾卻不止煸豆乾,還帶著年代印記的地方特色。
3/16 用閩南語來發音,這道菜就要形象得多了,你可以讀成“bing豆乾”、“冰豆乾”。bing在這裡是一個動作,就是翻的意思,豆乾是實物。
4/16 街頭巷口,不過50釐米的矮桌,一口平底鐵鍋,熟人圍坐,熱油碼料,薄薄的鐵鏟翻來翻去,這就是bing豆乾的原型了。
5/16 煸豆乾幾乎可以理解成本土的鐵板燒,只是鐵鍋偏厚,等待美味的時間長了些。
6/16 不過這也剛好貼合那個物資和資訊相對匱乏,車馬慢書信遠的年代,除了美味本身,還肩負起打發時間和聯絡情感的重任。
7/16 後來慢慢的,就有了主打煸豆乾的店家,吳記煸豆乾、松柏煸豆乾、燒酒客煸豆乾……情懷依舊,花樣不少。
8/16 9102年的今天,我吃煸豆乾竟然是在一家主打霞浦小海鮮的餐館,0593阿鬆大排檔,這家在萬致美食園裡頭,一層大堂支起了兩三處短桌矮凳,鐵鍋澆油時,回憶就上頭了。
9/16 前文已述,這個煸豆乾是始於煸豆乾而不止煸豆乾。除了豆乾、米血、切好的丸子片外,各種肉類、海鮮也都不在話下。基本上就是材料都給你備好,讓你鍋巴現場煸炒的隱。特別是這個三層肉,聞著香氣舉箸奔鍋,一絲鍋氣都未曾損耗,入口那叫一個香。
10/16 除了煸豆乾,阿鬆大排檔的主營菜品也有不少值得推薦的。
11/16 寧德雜燴酸辣湯,湯頭濃滑順溜,酸辣開胃,基本都要來第二碗第三晚才能解得了饞。裡頭的配料也是豐富,有魚丸、木耳、魷魚、豬雜等等。
12/16 搭配口感紮實,肥而不膩的槽肉光餅,那是一絕。
13/16 槽肉的口感很贊,不自覺多吃了兩塊
14/16 魷魚沙拉,這道菜的亮點在於魷魚的爽脆程度,很少把魷魚口感做得這麼好的。
15/16 還有牛雜煲、土豬排和炒魚面,吃起來都相當有感覺。
16/16 想不到這家寧德菜館會有如此讓人懷念的廈門煸豆乾,兩種不同的地方美味在這裡碰撞,豆乾啤酒碎螺酸辣湯,如果有興趣,可一探。
2019-09-15

更多精彩

推薦中...