秋風起,蟹腳癢,長江之濱的張家港馬上迎來最好吃的秋季
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haruxu
1/9 位於長江之濱的張家港,滾滾長江水攜帶著大量泥沙東下,使得這片沿江瀕海的土地異常肥沃,孕育了成千上萬的天然食材,是遠近聞名肥美富庶的“魚米之鄉”
2/9 美食就像是一個城市特有的氣質與印記,之於張家港,亦是如此,作為一名馳騁“沙場”多年的吃貨,哪怕我帶著挑剔的目光,也必須承認張家港是一座“好吃”的城市。
3/9 古人說“不時不食”,張家港的秋季是屬於味蕾的,白脆的茭白,鮮嫩的水芹,綿甜香糯的芋艿,菊花酒桂花餅,冒著油光的扣肉,香醇的鳳凰豆腐等等等等更不要提肥美的蟹肉,鮮香的蟹黃,簡直讓人口水直流。
4/9 雖說陽澄湖大閘蟹的美名人人皆知,但上季時價格高昂讓普通人望而卻步,相比之下,張家港的“長江蟹”是性價比超高的秋季美食,毛豆蒸蟹、面拖蟹、酒糟蟹,做法不一而足,但無一例外都是讓吃貨食指大開的時令美食
5/9 秋季是進補的季節,潛伏了一整夏的胃口彷彿在秋天全數打開,也終於可以打著貼秋膘的名義名正言順的大口吃肉。各種牛羊肉之外,一碗清亮鮮香的母雞湯,香味撲鼻,喝下去,不僅暖人心脾,更有一種飽足的幸福感襲擊全身
6/9 當然張家港作為地處長江下游的濱江城市,北臨長江,南近太湖,蘆葦綿延,江鮮溯洄而至,更值得稱道的是水產鮮美,出產的江鮮大抵肉質肥美細膩,口感鮮嫩溫醇。
7/9 秋天自古以來就是吃鱸魚的季節,西晉時有個著名的為美食而辭官的典故就與鱸魚有關,主人公思念的很可能就是張家港的鱸魚。張愛玲曾經提到人生的三件憾事:一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完,足見鰣魚的美味程度,堪比花中海棠,書中紅樓。
8/9 三鮮中,滋味與口感最特別的是河豚,人道是“不吃河豚,不知魚味”,河豚魚肉鮮美連大名鼎鼎的蘇東坡也曾為其作詩,然而河豚的肝臟等器官以及卵、血液中含有劇毒,烹飪河豚需要廚藝和技巧,張家港素來是擅長烹製河豚之地,河豚常有兩吃,白汁河豚湯汁濃郁,紅燒河豚鮮鹹適口,各有所長
9/9 沙洲賓館的元寶骨堪稱是嗜肉者的大愛,入圍“蘇州十碗麵”稱號的宴楊燜肉面更是名不虛傳,湯底清亮,麵條滑爽有嚼勁,燜肉入口即化,全然沒有肥膩之感。美食和美景一樣治癒人心,而食物的神奇之處在於,當人的思維和記憶隨著時間逐漸退化之際,對於某種食物的味道,卻可以銘記一生。
2019-09-19

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