燉缽紅燒牛肉，按芒果君爺爺的方法，再加入一種佐料，你就瞧好吧 - 資訊定製

燉缽紅燒牛肉，按芒果君爺爺的方法，再加入一種佐料，你就瞧好吧

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芒果君爺爺美食札記

1/13 紅燒牛肉，作為家常菜，大家可是經常吃到的。只是有的紅燒牛肉的確好吃得不得了，有的卻讓人連筷子都不願意抬。所以一些朋友認為這道菜難以做，在家也不願意試試，其實，按照芒果君爺爺的方法，很容易的。

2/13 精選牛腩肉。牛肋肉，亦稱牛腩，牛腩即牛腹肌肉，與肋排相連。此部分富含優質蛋白質，氨基酸全面，其中對人體十分有益的肌氨酸，更是超過任何肉類。

3/13 焯水。牛腩須焯水，分解血沫。焯水更有利於肉質緊固緻密，切割整齊。

4/13 說到牛腩肉分切整齊，聯想到臺灣一檔美食節目，受訪者為麵館老闆，對牛腩的前期處理進行“修肉”，即用刀裁切方正，此舉我等聞所未聞。老闆用臺灣腔調的國語道出：“修肉”啦，理解的就有成就感啦，不理解就會有挫敗感囉。

5/13 起油鍋，用花椒、桂皮、生薑、幹辣椒煸炒，適度加鹽。燒牛肉，桂皮擔綱主要味型，桂皮在燒製中滲出桂皮油與牛腩氨基酸完美結合，由此可見，桂皮在紅燒牛肉中不可或缺。至於其它粉劑香料，勸君還是少放為好。

6/13 牛腩煸炒至水汽全無，始可佐入醬油。

7/13 翻炒，翻炒~

8/13 加水，然後入燉缽。

9/13 紅燒牛肉一般是放料酒燒燉的。但是我們可能在實際操作中忘了買料酒，此時此刻，不要著急，放紅酒也是可以的。諸君可能以為我是胡謅，其實西餐中有一道菜就是紅酒燉牛肉。所以在家做菜要懂得融通。

10/13 細火慢燉兩小時，當然還要注意續水，否則燒乾了，只有一鍋牛肉黑糊糊

11/13 可以上桌了

12/13 拍個照~~~

13/13 撒點小香蔥，上桌也不錯~

2017-09-14

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