天水秦安縣有一碗著名的湯，據說只能用秦安當地的水做出來才好吃 - 資訊定製

天水秦安縣有一碗著名的湯，據說只能用秦安當地的水做出來才好吃

天水秦安縣有一碗著名的湯，據說只能用秦安當地的水做出來才好吃

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天水秦安縣有一碗著名的湯，據說只能用秦安當地的水做出來才好吃

寰駑齋主

1/12 在甘肅天水的秦安縣有一碗著名的湯，據說這種湯只能用秦安當地的水來做才好吃，而遠在蘭州、天水等地的美食家都不遠百里來秦安汲水，目的就是為了能吃上這碗酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

2/12 那天就在秦安最著名的秦安飯店嚐到了這碗肚絲湯，別小看這碗湯，它也是天水的市級非遺項目呢，走進廚房，一個小夥子正在準備著材料，把豬肚、玉蘭片、木耳等等都切成細絲......

3/12 小夥子的刀功挺好的，一會兒的功夫，一大塊豬肚就被切成了2毫米左右粗細的細絲......

4/12 很快做菜的材料都切好放進了三個小碗裡，蔥薑蒜幹辣椒都切成了小段放在一邊備用。

5/12 很快，另一個師傅來到灶臺前，先將肚絲和配菜放進燒開的開水裡焯一下然後撈出來，再把鍋裡的水燒乾。

6/12 接著師傅在鍋裡倒上油，待油燒熱之後，先將蔥、姜、蒜和幹辣椒放進去炒出味後，倒了點香醋，再加入提前備好的高湯，等到湯燒開後，師傅將肚絲和配菜下入鍋中，再加入鹽、雞精、味精等，慢慢地用文火將湯熬煮入味。

7/12 旁邊的大師傅告訴我們：因為秦安的水鹼性大，燒出來的湯和醋的酸性一中和，香味自然就與眾不同了。

8/12 湯快熬好了，師傅先嚐了嘗味道，然後又滴了幾滴醬油......

9/12 在鍋裡在攪一攪就可以出鍋了，這時候的湯聞起來已經香噴噴的了。

10/12 師傅拿來一個湯盆，將鍋裡的湯從鍋裡舀出來放進盆裡，一鍋酸辣溢香的肚絲湯便大功告成了。

11/12 傳菜的小夥子拿來木盤，將這碗剛做好的香味撲鼻的肚絲湯送去給餐桌前坐著的顧客了。

12/12 師傅面前的工作臺上放著一大堆製作秦安肚絲湯需要的佐料，這酸辣肚絲湯看似簡單，但如果拿不準配料的比例，做出來的肚絲湯不是太酸就是太辣，就影響食客的胃口了，那天這位師傅做的挺用心，連當地的朋友去吃了都讚不絕口。

2018-10-25

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