大家好，我是一個做湘菜的廚師。然後看到這個問題我就點了進來，下面我來解答一下這個問題。大家喜歡吃辣椒炒肉的這個菜的話，可以參考一下我的做法。當然你有更好的方法或建議可以在評論下面留言，大家一起交流。

首先的話，我覺得辣椒炒肉這道菜的話選對食材很關鍵，如果你選對食材的話，那麼做的菜就已經成功一半了。並不是所有的辣椒都適合做辣椒炒肉。大家儘量選擇那種當地菜農種出來的那種辣椒。不要在市場上面買那種又大又長的那種，沒有什麼辣味的辣椒。那種那些皮後炒出來的水分也多，然後就不好吃，影響口感。我們要選那種，皮薄肉多，而且有辣椒香味的那一種尖椒，如果實在找不到的話，就用那個螺絲椒代替也可以的。肉要選擇夾心肉也就是前腿肉。

接下來我們就是製作方法，首先，我們把瘦肉切片，用醬油，少許的雞粉，食用油給肉抓散 。辣椒的話切斜刀，再準備一些姜蒜跟乾的黑豆豉。

熱鍋冷油，然後我們把那個肉片下去滑炒，炒到肉片變色的時候裝出來備用。鍋洗乾淨，重新燒熱，把切好的辣椒倒進去煸炒，炒到辣椒發軟的時候加一點鹽，這個炒辣椒的話鹽比平時稍微多放一點，因為這個辣椒能夠吸收鹽份，炒軟之後倒出來備用。從新起鍋，把姜蒜米給炒香，再把我們的辣椒倒下去炒，翻炒均勻之後，然後我們倒入炒肉多出來的油湯，把辣椒炒炒熟，最後放入幹豆豉，少許的雞精，一道美味又下飯的那家炒肉就製作完成了。

怎麼樣？小夥伴你們平時是怎麼樣做這一道菜的呢？歡迎你們在評論下面留言，如果有喜歡美食的兄弟姐妹們可以關注一下我的頭條號，我會不定時的會發布家常菜的視頻製作方法，希望能夠幫助到大家。我在平時的時候會進行現場直播。歡迎大家到時候來捧場好。最後謝謝大家的觀看。

辣椒炒肉是一道很經典的家常菜，作為一個無辣不歡的人給出的建議是:必須要先炒辣椒，才能充分炒出辣椒的香和辣，而這正是這道菜好吃的關鍵和靈魂。

個人感覺，做辣椒炒肉要用帶點肥的肉，炒得肥肉油脂逼出、表面有點焦黃，辣椒要用杭椒或者那種薄皮辣椒，辣椒要辣、要多，充分炒出辣椒的辣味和香氣與肉香充分融合才夠味夠好吃。

辣椒炒肉的家常做法:

1、豬肉切片，放薑絲、蒜片、生抽、老抽、少許鹽醃製一會兒入味。

2、尖椒剖開切段，這樣更容易炒出辣味和香味。

蒜切片，姜切粗絲，花椒適量備用。

3、幹鍋燒熱，倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫，表面起皺盛出備用。這個時候能聞見很濃烈的辣味及辣椒香味。

4、另起鍋倒油，油熱倒入五花肉翻炒。炒幹水汽、油重新變清的時候下入花椒、薑絲、蒜片，翻炒。

5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入適量生抽、鹽翻炒，適量淋入少許開水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出鍋。

香氣撲鼻，辣味十足。肉裡透著辣椒的辣味及香氣，辣椒裡又透著肉香，拌著湯汁都能多吃一碗米飯！

感謝官方邀請，關注、點贊，不放過任何一道美食！辣椒炒肉應該先炒辣椒，還是先炒肉呢？

大多數情況下，炒肉絲是先放青椒後放肉，這樣比較鮮嫩。炒肉片是先放肉後放青椒，避免肉片沒炒熟。

給小夥伴們舉兩個實例。本寶寶是素食者，喜歡葷食的小夥伴可以自己把中間的素肉換成肉肉。

一、小炒素肉

準備：素肉、相關、芹菜、紅椒、乾紅辣椒、素蝦仁、食鹽、醬油、紅油各適量。

1、素肉片泡發，放入食鹽醃製片刻。香乾洗淨切成絲，乾紅辣椒、紅椒分別洗淨後切絲。

2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入乾紅椒炒香，再倒入紅辣椒翻炒片刻、倒入素肉絲繼續翻炒。

3、炒變色後放入素砂仁、芹菜段和香乾絲一起煽炒。起鍋前放入食鹽、紅油、醬油進行調味。最後裝盤即可。

二、爆炒雙脆

準備：素肉片4兩，素腰花4兩，紅椒、青椒適量，食鹽、白醋、水電費、味精少許。

步驟：

1、青椒、紅椒去蒂後清洗乾淨，切成斜段。素肉片泡發後擠幹水分，用少量鹽醃製片刻。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入素腰花和素肉片，翻炒至變色，放入青椒段、紅椒段煽炒至熟。

3、撒上食鹽、味精、料酒和白醋進行調味，追後出鍋。

4、用鹹菜炒，也不錯哦

（來源：益生美食）

作者：野蔬，湘西非著名自媒體人。喜歡探索果蔬發酵後的美味。

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感謝邀請 首先自我介紹一下，我是一個廚師，你的這個問題正好是我擅長的領域

辣椒炒肉應該先炒肉，還是先炒辣椒呢？

辣椒炒肉可以有好幾種方法來做這道菜，怎麼才能炒的好吃呢？有時間是不是感覺辣椒炒肉辣椒沒有什麼味道不香 ，肉的味道又太大了呢？下面我就介紹一種家常做法。

材料：豬五花肉150克，小青辣椒100克，紅美人辣椒一個，老薑3克，大蒜3克，鹽2克，紅醬油5克，紅花椒2克，味精2克，料酒5克，水澱粉3克。

做法1：豬五花肉切硬幣厚的薄片，加入料酒，水澱粉抓拌均勻。

做法2：小青辣椒，紅美人辣椒切成滾刀片，老薑切片，大蒜切片。

做法3：炒鍋點火，不放油，下入辣椒煸炒出香味，放入鹽炒均勻起鍋備用。

做法4：炒鍋燒油，油溫7成熱下入五花肉快速滑散，小火炒出油脂，放入薑片，蒜片，紅花椒，炒到五花肉有點金黃色後加入紅醬油，下入辣椒快速炒均勻，加入味精起鍋，美食就做好了。

溫馨提示：提前鍋不放油加鹽煸炒辣椒，可以把辣椒裡面的水分炒出來，讓辣椒吃的時候更有鹽味，更香。

當然是先放肉了啊！

我一般是這麼做的：

五花肉切片放好，瘦肉切後，肥肉切薄。倒入一些味極鮮醬油、料酒、生粉醃製一下，

切好青辣椒，青辣椒要切成斜狀，每個基本均勻。青辣椒切片，小米辣椒切成小丁。

熱鍋涼油，待油熱後放入肉片小火慢慢煎一下，這個時候要先放肥肉，讓肥肉的油儘量煎製出來，然後再放入瘦肉，翻炒，開大火放入蔥花和薑片嗆香。稍微放些老抽和一丁點的鹹鹽，翻炒一下，出鍋放置一邊。

再起鍋不放油，等鍋熱後放入青辣椒，慢慢炒，這個時候需要讓辣椒均勻受熱，看著青辣椒表面起了一些焦狀時候，把剛才放置一邊的肉底的油倒入鍋中，用大火猛炒。倒入剛才起鍋的肉片，繼續翻炒。

加入一些鹽和小米辣椒，切一些蒜片放入鍋中。

稍微淋一些水，記住，水不要太多。淋的時候聽著鍋裡“次啦”一聲，翻炒一下就可以出鍋了。

有些地方不會放小米辣椒，但是我一般會放一些，因為放了之後，辣味會很重。現在有些青辣椒不會很辣。這道菜其實 如果沒有辣椒的辣味就是很失敗的。

大家好我是農家美味哥。

辣椒炒肉各位想必應該都聽過吧，甚至有的人獨愛這道美食，那味道別提多好了，作為廚師的我，現在想起來也是口水直流。

那麼辣椒炒肉是先炒肉片，還是先炒辣椒呢？下面我就把這道美食的烹飪方法分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備青杭椒切成條狀，再準備五花肉切成片（因為是炒出來的，所以切成片狀容易炒熟），再準備老乾媽、生薑蔥備用。

第二步鍋中放入底油，下入肉片翻炒出油漬（對，各位朋友沒看錯，一定要先炒肉片喲），再下入生薑蔥炒出香味。

第三步接著放入青杭椒，帶把杭椒炒到起白皮，那麼這道菜已經成功一半了，接下來就是調口（放入老乾媽、蒸魚汁油、雞精味精，再來點少許醬油），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。

這道辣椒炒肉就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

你好，我是山石與花，感謝邀請！辣椒炒肉應該先炒辣椒，還是先炒肉？

辣椒炒肉是一個好吃的家常菜，但是做法是有些差異的。

基本上都是先炒肉，然後再炒辣椒，但是炒的肉不一樣，先後順序也不一樣。

比如快過年了，很多地方都會炒臘肉，用辣椒炒臘肉，因為臘肉需要用開水焯一遍，，避免直接在鍋裡炒的太乾，或者炒焦，基本上也是熟的，所以在和辣椒炒的時候，可先炒辣椒，煸炒出香味或者香油後再放入臘肉大火翻炒
其二：先炒肉的大多都是生肉，所以需要先放入鍋中翻炒半熟，再放入辣椒進行大火翻炒。

總結：這個需要根據你自己的情況來決定，看你炒的是什麼肉，做法和順序不同，味道也不一樣，希望對你有所幫助，謝謝！

大多數人都是跟之前的我一樣，先炒肉，再炒辣椒，後來我偶爾一次看到有人先炒辣椒，再炒肉，辣椒更好吃，以後也都是先炒辣椒後炒肉，分享給大家。步驟:1、將辣椒清洗乾淨後控幹水分，整個放入鍋中幹炒，將辣椒裡的水焅出，直至辣椒表面出現虎皮，盛出晾涼，然後用手撕成條狀備用。2、將豬肉切成條狀，放入碗中，加蔥姜，生抽，耗油，料酒，澱粉攪拌均勻，然後加入適量清水，不停攪拌，讓肉把清水吸進去，然後加適量熟油鎖住水分，醃製15分鐘。3、鍋中放油，油熱後將肉絲放入，攪拌均勻，翻炒分鐘以後加蔥薑蒜，豆豉，撕成條的辣椒，攪拌均勻，少加一勺熱水，蓋蓋悶煮5分鐘，最後加鹽糖調味，盛出即可食用。

辣椒炒肉:先把辣椒洗淨~然後在把肉洗淨

還有蔥~姜~花椒準備好

辣椒砌三角片~肉砌片

然後鍋放精質油:鍋熱後放點花椒在把

砌好的肉放鍋裡翻兩下~在放點十三香

然後在把砌好的辣椒放裡

還有準備的蔥姜~鹽生抽在少添點膏湯

開鍋即食！