花蛤怎麼炒?

10 個回答
趣味漫生活佳佳
2019-09-15

花蛤怎麼炒好吃?

今天去市場買海鮮,最大的感觸有兩點:

一:中國人真是多。

二:中國人的購買力真是驚人。

尤其是節假日,我們早上八點半到的海鮮市場,幾乎每個攤位海鮮都賣空了一半,除了螃蟹和大蝦外,我們本打算買的大海螺、鮑魚、生蠔幾乎看不到。所幸最後在最邊上的一個攤位買了剩下不多的小海螺和花蛤。

下面介紹下花蛤的具體炒法:

【一】處理花蛤

花蛤處理不好,沙子沒有完全吐乾淨,吃起來就會牙磣,最後要全部扔掉就可惜了。所以這一步是最關鍵的。

買來的花蛤先用濃度高的鹽水泡半小時,然後沖洗一遍。接下來不用放水,用盆來回抖動顛簸花蛤5分鐘,然後沖洗,這個步驟反覆兩到三次花蛤裡的沙子就完全吐乾淨了。

【具體做法】

花蛤怎麼炒好吃?

今天去市場買海鮮,最大的感觸有兩點:

一:中國人真是多。

二:中國人的購買力真是驚人。

尤其是節假日,我們早上八點半到的海鮮市場,幾乎每個攤位海鮮都賣空了一半,除了螃蟹和大蝦外,我們本打算買的大海螺、鮑魚、生蠔幾乎看不到。所幸最後在最邊上的一個攤位買了剩下不多的小海螺和花蛤。

下面介紹下花蛤的具體炒法:

【一】處理花蛤

花蛤處理不好,沙子沒有完全吐乾淨,吃起來就會牙磣,最後要全部扔掉就可惜了。所以這一步是最關鍵的。

買來的花蛤先用濃度高的鹽水泡半小時,然後沖洗一遍。接下來不用放水,用盆來回抖動顛簸花蛤5分鐘,然後沖洗,這個步驟反覆兩到三次花蛤裡的沙子就完全吐乾淨了。

【具體做法】

1、少量蔥姜、2個幹辣椒切細絲,3辦蒜切末。

2、花蛤大約700g炒一盤。

花蛤怎麼炒好吃?

今天去市場買海鮮,最大的感觸有兩點:

一:中國人真是多。

二:中國人的購買力真是驚人。

尤其是節假日,我們早上八點半到的海鮮市場,幾乎每個攤位海鮮都賣空了一半,除了螃蟹和大蝦外,我們本打算買的大海螺、鮑魚、生蠔幾乎看不到。所幸最後在最邊上的一個攤位買了剩下不多的小海螺和花蛤。

下面介紹下花蛤的具體炒法:

【一】處理花蛤

花蛤處理不好,沙子沒有完全吐乾淨,吃起來就會牙磣,最後要全部扔掉就可惜了。所以這一步是最關鍵的。

買來的花蛤先用濃度高的鹽水泡半小時,然後沖洗一遍。接下來不用放水,用盆來回抖動顛簸花蛤5分鐘,然後沖洗,這個步驟反覆兩到三次花蛤裡的沙子就完全吐乾淨了。

【具體做法】

1、少量蔥姜、2個幹辣椒切細絲,3辦蒜切末。

2、花蛤大約700g炒一盤。

起鍋燒油,油熱放入花椒、切好的蔥薑蒜爆香,放入處理好的花蛤大火不停翻炒2分鐘。

3、加入料酒、生抽、耗油適量繼續翻炒至花蛤全部開口就可以盛出裝盤了。

花蛤炒熟的標誌是全部開口,整個過程大約需要炒15-20分鐘花蛤才能炒熟。如果大部分都開口了,只有少數沒有開口,證明花蛤買來就是死的,死的花蛤必須撿出來扔掉。

花蛤怎麼炒好吃?

今天去市場買海鮮,最大的感觸有兩點:

一:中國人真是多。

二:中國人的購買力真是驚人。

尤其是節假日,我們早上八點半到的海鮮市場,幾乎每個攤位海鮮都賣空了一半,除了螃蟹和大蝦外,我們本打算買的大海螺、鮑魚、生蠔幾乎看不到。所幸最後在最邊上的一個攤位買了剩下不多的小海螺和花蛤。

下面介紹下花蛤的具體炒法:

【一】處理花蛤

花蛤處理不好,沙子沒有完全吐乾淨,吃起來就會牙磣,最後要全部扔掉就可惜了。所以這一步是最關鍵的。

買來的花蛤先用濃度高的鹽水泡半小時,然後沖洗一遍。接下來不用放水,用盆來回抖動顛簸花蛤5分鐘,然後沖洗,這個步驟反覆兩到三次花蛤裡的沙子就完全吐乾淨了。

【具體做法】

1、少量蔥姜、2個幹辣椒切細絲,3辦蒜切末。

2、花蛤大約700g炒一盤。

起鍋燒油,油熱放入花椒、切好的蔥薑蒜爆香,放入處理好的花蛤大火不停翻炒2分鐘。

3、加入料酒、生抽、耗油適量繼續翻炒至花蛤全部開口就可以盛出裝盤了。

花蛤炒熟的標誌是全部開口,整個過程大約需要炒15-20分鐘花蛤才能炒熟。如果大部分都開口了,只有少數沒有開口,證明花蛤買來就是死的,死的花蛤必須撿出來扔掉。

好了,今天的話題就聊到這裡了。

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农家美味哥
2019-05-02

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡,老媽已經準備開鍋了,看到我買回來花甲和魚,直接二話不說就把鏟子丟給我了,這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚,同時也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就準備好了,當吃到嘴裡那一刻,平時不夸人的老爸也說非常好吃。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡,老媽已經準備開鍋了,看到我買回來花甲和魚,直接二話不說就把鏟子丟給我了,這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚,同時也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就準備好了,當吃到嘴裡那一刻,平時不夸人的老爸也說非常好吃。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享香辣花甲的步驟,簡單易操作,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤(約有兩斤),帶點鹽放入水中侵泡(最好侵泡一夜,這樣花甲中沙子才能去除乾淨),再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把(蒜泥一定要稍微多一些,這樣出鍋不僅不腥,而非常有蒜香味)。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡,老媽已經準備開鍋了,看到我買回來花甲和魚,直接二話不說就把鏟子丟給我了,這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚,同時也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就準備好了,當吃到嘴裡那一刻,平時不夸人的老爸也說非常好吃。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享香辣花甲的步驟,簡單易操作,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤(約有兩斤),帶點鹽放入水中侵泡(最好侵泡一夜,這樣花甲中沙子才能去除乾淨),再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把(蒜泥一定要稍微多一些,這樣出鍋不僅不腥,而非常有蒜香味)。

第二步鍋中加入清水,冷水下入花甲,水開兩分鐘倒出(這時候花甲的嘴巴都張開才行),再次用冷水沖洗,確定沒有沙子才行,接著鍋內放入底油,下入生薑蔥、小米辣和蒜泥爆香。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡,老媽已經準備開鍋了,看到我買回來花甲和魚,直接二話不說就把鏟子丟給我了,這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚,同時也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就準備好了,當吃到嘴裡那一刻,平時不夸人的老爸也說非常好吃。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享香辣花甲的步驟,簡單易操作,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤(約有兩斤),帶點鹽放入水中侵泡(最好侵泡一夜,這樣花甲中沙子才能去除乾淨),再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把(蒜泥一定要稍微多一些,這樣出鍋不僅不腥,而非常有蒜香味)。

第二步鍋中加入清水,冷水下入花甲,水開兩分鐘倒出(這時候花甲的嘴巴都張開才行),再次用冷水沖洗,確定沒有沙子才行,接著鍋內放入底油,下入生薑蔥、小米辣和蒜泥爆香。

第三步待鼻子聞到香味,下入料酒五克(一定要放入料酒,因為料酒不僅有去腥的作用,而且能提香)調口,放入鹽兩克、雞精味精各一調根,下入花甲翻炒均勻,蓋上蓋子小火燜一分鐘,讓其慢慢入味。

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢?其實對我廚師來說,花甲的做法那是多種多樣,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食,而每種做法也是大不相同,口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上,發現路邊有人賣野生鯽魚(現在農村河邊都有賣),我下車一看魚確實不錯,而且旁邊還有一些花甲,想著晚上老爸有下酒菜了,我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡,老媽已經準備開鍋了,看到我買回來花甲和魚,直接二話不說就把鏟子丟給我了,這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚,同時也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就準備好了,當吃到嘴裡那一刻,平時不夸人的老爸也說非常好吃。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享香辣花甲的步驟,簡單易操作,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤(約有兩斤),帶點鹽放入水中侵泡(最好侵泡一夜,這樣花甲中沙子才能去除乾淨),再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把(蒜泥一定要稍微多一些,這樣出鍋不僅不腥,而非常有蒜香味)。

第二步鍋中加入清水,冷水下入花甲,水開兩分鐘倒出(這時候花甲的嘴巴都張開才行),再次用冷水沖洗,確定沒有沙子才行,接著鍋內放入底油,下入生薑蔥、小米辣和蒜泥爆香。

第三步待鼻子聞到香味,下入料酒五克(一定要放入料酒,因為料酒不僅有去腥的作用,而且能提香)調口,放入鹽兩克、雞精味精各一調根,下入花甲翻炒均勻,蓋上蓋子小火燜一分鐘,讓其慢慢入味。

第四步見湯汁燜的差不多幹的時候,最後用水生粉勾芡(勾芡的目的是讓湯汁緊緊扒在食材上面,食用更有味道),再淋上少許清油提亮,即可出鍋裝盤啦。

小提示:燜花甲的時候儘量少翻動,防止讓肉殼分離,這樣上桌就比較尷尬了。

這道美味的香辣花甲就做好了,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點贊。

(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲。)

酷小猪CC
2019-06-15

我做天剛做了花蛤,我做的香辣的,坦白說,做的並不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚,導致海鹽水泡的時間太短,沙子沒有吐乾淨,特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤,我經常做,以前做的都非常成功,什麼香辣,清蒸,蒜蓉我都做,不過我媳婦最愛吃的就是香辣的,我再這裡先說一下,怎麼讓花蛤把沙子吐的乾淨一點,網上很多說法,什麼鹽水泡,白醋泡等。我有一個做海產的朋友,他告訴我最好的辦法就是用海水泡,吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡,然後才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什麼難度,會炒菜的就會做。只要沙子吐乾淨了,味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法:

1:我是先用開水過一下花蛤,去腥。

2:然後有過中放蔥薑蒜,麻椒,幹辣椒,炒香。

3:下花蛤翻炒

4:在下炒花蛤的準用調料繼續翻炒。

5:出鍋

我做天剛做了花蛤,我做的香辣的,坦白說,做的並不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚,導致海鹽水泡的時間太短,沙子沒有吐乾淨,特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤,我經常做,以前做的都非常成功,什麼香辣,清蒸,蒜蓉我都做,不過我媳婦最愛吃的就是香辣的,我再這裡先說一下,怎麼讓花蛤把沙子吐的乾淨一點,網上很多說法,什麼鹽水泡,白醋泡等。我有一個做海產的朋友,他告訴我最好的辦法就是用海水泡,吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡,然後才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什麼難度,會炒菜的就會做。只要沙子吐乾淨了,味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法:

1:我是先用開水過一下花蛤,去腥。

2:然後有過中放蔥薑蒜,麻椒,幹辣椒,炒香。

3:下花蛤翻炒

4:在下炒花蛤的準用調料繼續翻炒。

5:出鍋

我覺得我這樣做的非常簡單,不腥,而且口感好。

我的回答希望能幫到題主,我覺得做花蛤,核心是一定要把沙子吐乾淨,不然味道再好也非常影響食用。

沂蒙小瑞
2019-09-16

花蛤怎麼炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。由於生活在海邊的緣故,從小到大,我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮,這樣可以最大程度地保留其香味;除此,我特別喜歡花蛤的一種吃法就是:辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味,但是充滿辣香味、醬香味的花蛤,同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

花蛤怎麼炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。由於生活在海邊的緣故,從小到大,我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮,這樣可以最大程度地保留其香味;除此,我特別喜歡花蛤的一種吃法就是:辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味,但是充滿辣香味、醬香味的花蛤,同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

辣炒花蛤

【食材】:花蛤250g;

【輔料】:香菜20g;

【調料】:食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒;

▼美食步驟:

將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨,洗淨後將其放入盛有清水的盆內,然後倒入適量的食鹽、食用油,放置一晚上;

第二天,將花蛤清洗乾淨,撈出後備用,同時將香菜切段,生薑切片,大蔥切碎,朝天椒切段;

鍋內放水,同時倒入花蛤,加入適量薑片、料酒,大火煮開後,等花蛤張開,撈出瀝乾水分備用(一定要控幹水分);

鍋內放油燒熱,冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片,翻炒出辣香味後,下入花蛤,轉大火,繼續翻炒;

翻炒幾下後,沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽,繼續翻炒,激發出香味後,加入適量食鹽、耗油以及香菜段,翻炒均勻後,關火,出鍋。

花蛤怎麼炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。由於生活在海邊的緣故,從小到大,我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮,這樣可以最大程度地保留其香味;除此,我特別喜歡花蛤的一種吃法就是:辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味,但是充滿辣香味、醬香味的花蛤,同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

辣炒花蛤

【食材】:花蛤250g;

【輔料】:香菜20g;

【調料】:食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒;

▼美食步驟:

將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨,洗淨後將其放入盛有清水的盆內,然後倒入適量的食鹽、食用油,放置一晚上;

第二天,將花蛤清洗乾淨,撈出後備用,同時將香菜切段,生薑切片,大蔥切碎,朝天椒切段;

鍋內放水,同時倒入花蛤,加入適量薑片、料酒,大火煮開後,等花蛤張開,撈出瀝乾水分備用(一定要控幹水分);

鍋內放油燒熱,冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片,翻炒出辣香味後,下入花蛤,轉大火,繼續翻炒;

翻炒幾下後,沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽,繼續翻炒,激發出香味後,加入適量食鹽、耗油以及香菜段,翻炒均勻後,關火,出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

(1)市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內?

答:很多人買來花蛤後,直接放入盛有清水的盆內,讓其“吐沙”,等吐沙完成後,再去清洗,其實這種做法是錯誤的。因為,剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥,如果先不將其去掉,這樣花蛤在進行“吐沙”的時候,隨著時間的延長,汙泥逐漸溶於水,讓清水變得渾濁,這樣花蛤就會很容易吸進肚子內,細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除,這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。

(2)花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒?

答:花蛤本身肉質較嫩,經過焯水處理後,其肉質已接近成熟,因此,接下來的翻炒不能時間過長,否則會讓花蛤肉質變老,影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒,鍋內會滲出大量水分,等將水分蒸發完全後,需要一定的時間,此時,花蛤的肉質定會變老,因此,需控幹水分後,大火快速翻炒,這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。

花蛤怎麼炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。由於生活在海邊的緣故,從小到大,我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮,這樣可以最大程度地保留其香味;除此,我特別喜歡花蛤的一種吃法就是:辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味,但是充滿辣香味、醬香味的花蛤,同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

辣炒花蛤

【食材】:花蛤250g;

【輔料】:香菜20g;

【調料】:食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒;

▼美食步驟:

將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨,洗淨後將其放入盛有清水的盆內,然後倒入適量的食鹽、食用油,放置一晚上;

第二天,將花蛤清洗乾淨,撈出後備用,同時將香菜切段,生薑切片,大蔥切碎,朝天椒切段;

鍋內放水,同時倒入花蛤,加入適量薑片、料酒,大火煮開後,等花蛤張開,撈出瀝乾水分備用(一定要控幹水分);

鍋內放油燒熱,冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片,翻炒出辣香味後,下入花蛤,轉大火,繼續翻炒;

翻炒幾下後,沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽,繼續翻炒,激發出香味後,加入適量食鹽、耗油以及香菜段,翻炒均勻後,關火,出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

(1)市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內?

答:很多人買來花蛤後,直接放入盛有清水的盆內,讓其“吐沙”,等吐沙完成後,再去清洗,其實這種做法是錯誤的。因為,剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥,如果先不將其去掉,這樣花蛤在進行“吐沙”的時候,隨著時間的延長,汙泥逐漸溶於水,讓清水變得渾濁,這樣花蛤就會很容易吸進肚子內,細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除,這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。

(2)花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒?

答:花蛤本身肉質較嫩,經過焯水處理後,其肉質已接近成熟,因此,接下來的翻炒不能時間過長,否則會讓花蛤肉質變老,影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒,鍋內會滲出大量水分,等將水分蒸發完全後,需要一定的時間,此時,花蛤的肉質定會變老,因此,需控幹水分後,大火快速翻炒,這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。

(3)為什麼翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊?

答:辣炒花蛤這道菜餚除了辣味,一定要炒出他的香味,香味一部分來源於蔥花、薑片等香料外,大部分來自於添加的生抽。由於翻炒過程,花蛤位於鍋的中間,因此,導致鍋底的溫度並不如鍋邊的溫度高,生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味,從鍋邊淋入,生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊,香味直接就會被激發出。

辣炒花蛤之“技術小Tips”

  1. 花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程,原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快;

  2. 花蛤翻炒時,全程保持大火即可,一方面可以防止花蛤炒的過老,另一方面大火可以激發出生抽的香味;

  3. 最後放入香菜段,可以提高整道菜的鮮香味,並且炒後的香菜都會附著在花蛤上,提香解膩。

花蛤怎麼炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。由於生活在海邊的緣故,從小到大,我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮,這樣可以最大程度地保留其香味;除此,我特別喜歡花蛤的一種吃法就是:辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味,但是充滿辣香味、醬香味的花蛤,同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

辣炒花蛤

【食材】:花蛤250g;

【輔料】:香菜20g;

【調料】:食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒;

▼美食步驟:

將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨,洗淨後將其放入盛有清水的盆內,然後倒入適量的食鹽、食用油,放置一晚上;

第二天,將花蛤清洗乾淨,撈出後備用,同時將香菜切段,生薑切片,大蔥切碎,朝天椒切段;

鍋內放水,同時倒入花蛤,加入適量薑片、料酒,大火煮開後,等花蛤張開,撈出瀝乾水分備用(一定要控幹水分);

鍋內放油燒熱,冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片,翻炒出辣香味後,下入花蛤,轉大火,繼續翻炒;

翻炒幾下後,沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽,繼續翻炒,激發出香味後,加入適量食鹽、耗油以及香菜段,翻炒均勻後,關火,出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

(1)市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內?

答:很多人買來花蛤後,直接放入盛有清水的盆內,讓其“吐沙”,等吐沙完成後,再去清洗,其實這種做法是錯誤的。因為,剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥,如果先不將其去掉,這樣花蛤在進行“吐沙”的時候,隨著時間的延長,汙泥逐漸溶於水,讓清水變得渾濁,這樣花蛤就會很容易吸進肚子內,細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除,這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。

(2)花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒?

答:花蛤本身肉質較嫩,經過焯水處理後,其肉質已接近成熟,因此,接下來的翻炒不能時間過長,否則會讓花蛤肉質變老,影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒,鍋內會滲出大量水分,等將水分蒸發完全後,需要一定的時間,此時,花蛤的肉質定會變老,因此,需控幹水分後,大火快速翻炒,這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。

(3)為什麼翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊?

答:辣炒花蛤這道菜餚除了辣味,一定要炒出他的香味,香味一部分來源於蔥花、薑片等香料外,大部分來自於添加的生抽。由於翻炒過程,花蛤位於鍋的中間,因此,導致鍋底的溫度並不如鍋邊的溫度高,生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味,從鍋邊淋入,生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊,香味直接就會被激發出。

辣炒花蛤之“技術小Tips”

  1. 花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程,原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快;

  2. 花蛤翻炒時,全程保持大火即可,一方面可以防止花蛤炒的過老,另一方面大火可以激發出生抽的香味;

  3. 最後放入香菜段,可以提高整道菜的鮮香味,並且炒後的香菜都會附著在花蛤上,提香解膩。

我是沂蒙小瑞,喜歡研究家常美食做法,用最簡單的料,做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流,喜歡的可以關注我,每天都會分享美食技巧、心得總結

小秀私厨
2019-08-26

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謝謝提問,【小秀私廚】來回答這個問題。花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分,含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,人們可經常食用,高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

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花蛤怎麼炒?辣炒花蛤,鮮香、辛辣,味道更濃。

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花蛤怎麼炒?辣炒花蛤,鮮香、辛辣,味道更濃。

海鮮市場買來活的花蛤,花蛤提前兩小時泡水,放食鹽和香油吐出泥沙,多清洗幾遍。

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花蛤怎麼炒?辣炒花蛤,鮮香、辛辣,味道更濃。

海鮮市場買來活的花蛤,花蛤提前兩小時泡水,放食鹽和香油吐出泥沙,多清洗幾遍。準備蔥薑蒜,香菜,小米辣。鍋中熱油,多放點油,放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。

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花蛤怎麼炒?辣炒花蛤,鮮香、辛辣,味道更濃。

海鮮市場買來活的花蛤,花蛤提前兩小時泡水,放食鹽和香油吐出泥沙,多清洗幾遍。準備蔥薑蒜,香菜,小米辣。鍋中熱油,多放點油,放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。下入豆瓣醬,炒香後放入花蛤翻炒,翻炒一會兒後花蛤就都張口了,烹入料酒去腥,食鹽適量,白糖少許提鮮,適量生抽繼續翻炒,下入小米辣,加一點點清水,待大火收幹湯汁,最後放入香菜,也可以配點青椒點綴色彩。爆炒花蛤,保留了花蛤的鮮香,又香辣開胃,下飯下酒都是不錯的美味。

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花蛤怎麼炒?辣炒花蛤,鮮香、辛辣,味道更濃。

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【小貼士】

1、花蛤一定要出除乾淨泥沙,多浸泡清洗幾次,要不吃起來會很牙磣。

2、辣炒花蛤在豆瓣醬炒出紅油,味道更加入味。

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【小貼士】

1、花蛤一定要出除乾淨泥沙,多浸泡清洗幾次,要不吃起來會很牙磣。

2、辣炒花蛤在豆瓣醬炒出紅油,味道更加入味。

66没心没肺的兔子66
2019-08-23

前幾天純純剛剛做了這道菜,發到朋友圈大家一致好評,家裡人說味道不錯,下次還要吃,下面純純就將我的個人經驗分享給大家:

準備食材:花蛤、青紅椒,蒜、姜

製作方法:

1、鍋中水燒開倒入花蛤,煮兩分鐘開殼即可,用冷水沖涼晾乾水

2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。


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製作方法:

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2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。



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2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。




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2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

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1、營養成分

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2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。





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4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

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下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。






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4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

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下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

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牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。







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2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

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牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。








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製作方法:

1、鍋中水燒開倒入花蛤,煮兩分鐘開殼即可,用冷水沖涼晾乾水

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3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。









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準備食材:花蛤、青紅椒,蒜、姜

製作方法:

1、鍋中水燒開倒入花蛤,煮兩分鐘開殼即可,用冷水沖涼晾乾水

2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

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1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。










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準備食材:花蛤、青紅椒,蒜、姜

製作方法:

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2、青紅椒切成段,姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油,油溫8成熱,倒入姜蒜末,依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水,倒入花蛤,翻炒均勻,出鍋裝盤。

花蛤清洗方法:清洗花蛤時還要把它放在清水中,然後再加入適量的食用油,這時食用油會在水面上形成一層油膜,能把把水與空氣隔開,這時花蛤就會感覺缺氧,會張開貝殼呼吸,能讓它吐沙的進度加快,兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材,它不但含有蛋白質和脂肪,還含有一些糖類物質和多種維生素,它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要,能為人體補充營養,也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材,這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在,據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克,平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用,能促進骨骼發育,增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材,它含有多種對人體有益的維生素,七種維生素B12的含量最為出色,這種物質不單能促進身體血液代謝,也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復,能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分,這種物質被人體吸收以後,既能促進膽汁合成,也能加快人體內膽固醇的代謝,而且還能維持人體神經細胞的電位平衡,促進腦部發育,也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。










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2019-09-13

用料

花蛤1斤,豆瓣醬一大勺,料酒少量,生抽少量,雞精少量,鹽少量,姜4片,蒜2瓣,蔥花1根,幹辣椒2個

家常爆炒花蛤的做法

  1. 花蛤放在水裡,加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘;蒜切粒,薑切片,幹辣椒切段

    用料

    花蛤1斤,豆瓣醬一大勺,料酒少量,生抽少量,雞精少量,鹽少量,姜4片,蒜2瓣,蔥花1根,幹辣椒2個

    家常爆炒花蛤的做法

    1. 花蛤放在水裡,加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘;蒜切粒,薑切片,幹辣椒切段

    2. 花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下,將開口的花蛤撈出,或者等基本開口了關火,然後撈出,沒有開口的剩下繼續開火煮一下,一直開不了口的就不要了

      用料

      花蛤1斤,豆瓣醬一大勺,料酒少量,生抽少量,雞精少量,鹽少量,姜4片,蒜2瓣,蔥花1根,幹辣椒2個

      家常爆炒花蛤的做法

      1. 花蛤放在水裡,加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘;蒜切粒,薑切片,幹辣椒切段

      2. 花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下,將開口的花蛤撈出,或者等基本開口了關火,然後撈出,沒有開口的剩下繼續開火煮一下,一直開不了口的就不要了

      3. 鍋內油熱,下入姜蒜幹辣椒炒香,加入一大勺豆瓣醬炒散後倒入花蛤翻炒幾下,加少量料酒、生抽、鹽、雞精,一小碗水,蓋蓋悶煮幾分鐘tips:加入豆瓣醬會濺得比較厲害,建議小火翻炒,大火悶煮

        用料

        花蛤1斤,豆瓣醬一大勺,料酒少量,生抽少量,雞精少量,鹽少量,姜4片,蒜2瓣,蔥花1根,幹辣椒2個

        家常爆炒花蛤的做法

        1. 花蛤放在水裡,加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘;蒜切粒,薑切片,幹辣椒切段

        2. 花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下,將開口的花蛤撈出,或者等基本開口了關火,然後撈出,沒有開口的剩下繼續開火煮一下,一直開不了口的就不要了

        3. 鍋內油熱,下入姜蒜幹辣椒炒香,加入一大勺豆瓣醬炒散後倒入花蛤翻炒幾下,加少量料酒、生抽、鹽、雞精,一小碗水,蓋蓋悶煮幾分鐘tips:加入豆瓣醬會濺得比較厲害,建議小火翻炒,大火悶煮

        4. 花蛤入味後調下味道即可出鍋,撒上蔥花

          用料

          花蛤1斤,豆瓣醬一大勺,料酒少量,生抽少量,雞精少量,鹽少量,姜4片,蒜2瓣,蔥花1根,幹辣椒2個

          家常爆炒花蛤的做法

          1. 花蛤放在水裡,加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘;蒜切粒,薑切片,幹辣椒切段

          2. 花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下,將開口的花蛤撈出,或者等基本開口了關火,然後撈出,沒有開口的剩下繼續開火煮一下,一直開不了口的就不要了

          3. 鍋內油熱,下入姜蒜幹辣椒炒香,加入一大勺豆瓣醬炒散後倒入花蛤翻炒幾下,加少量料酒、生抽、鹽、雞精,一小碗水,蓋蓋悶煮幾分鐘tips:加入豆瓣醬會濺得比較厲害,建議小火翻炒,大火悶煮

          4. 花蛤入味後調下味道即可出鍋,撒上蔥花

        美食家张大为
        2019-07-23

        謝邀回答;美食烹飪小貝; 炒花蛤,是一道美食,主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。製作方法是將花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙;蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。該菜味道超常,香味可口,鹹鮮味十足。


        今天我就帶給大家香辣花蛤的新做法,不僅味道鮮美,而且還不會出現沙子,吃的時候香辣鮮爽,下酒下飯都特別的過癮,喜歡吃花蛤的朋友,一定不要錯過,這關鍵的一步,它會讓你做出的花蛤立馬上升幾個檔次,一起看看香辣花蛤的新做法吧!

        謝邀回答;美食烹飪小貝; 炒花蛤,是一道美食,主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。製作方法是將花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙;蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。該菜味道超常,香味可口,鹹鮮味十足。


        今天我就帶給大家香辣花蛤的新做法,不僅味道鮮美,而且還不會出現沙子,吃的時候香辣鮮爽,下酒下飯都特別的過癮,喜歡吃花蛤的朋友,一定不要錯過,這關鍵的一步,它會讓你做出的花蛤立馬上升幾個檔次,一起看看香辣花蛤的新做法吧!

        首先所用到的食材:花甲500克,花椒、幹辣椒、鹽、小泰椒,香油、料酒、生抽、東古醬油,小蔥、姜、香菜、青紅美人椒,各適量,

        第一步;

        將1000g花甲放入鹽水中泡上一會兒吐沙,之後將花甲表面洗淨待用

        第二步;

        鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。

        第三步;

        熱鍋涼油,小火,入薑片青紅美人椒,花椒,小泰椒,幹辣椒,翻炒。

        第四步;

        加入花甲、料酒,東古醬油和十三香和少許的鹽 翻炒後2分鐘後,最後放入小蔥和香菜一起翻炒至熟,出鍋,開吃~

        謝邀回答;美食烹飪小貝; 炒花蛤,是一道美食,主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。製作方法是將花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙;蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。該菜味道超常,香味可口,鹹鮮味十足。


        今天我就帶給大家香辣花蛤的新做法,不僅味道鮮美,而且還不會出現沙子,吃的時候香辣鮮爽,下酒下飯都特別的過癮,喜歡吃花蛤的朋友,一定不要錯過,這關鍵的一步,它會讓你做出的花蛤立馬上升幾個檔次,一起看看香辣花蛤的新做法吧!

        首先所用到的食材:花甲500克,花椒、幹辣椒、鹽、小泰椒,香油、料酒、生抽、東古醬油,小蔥、姜、香菜、青紅美人椒,各適量,

        第一步;

        將1000g花甲放入鹽水中泡上一會兒吐沙,之後將花甲表面洗淨待用

        第二步;

        鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。

        第三步;

        熱鍋涼油,小火,入薑片青紅美人椒,花椒,小泰椒,幹辣椒,翻炒。

        第四步;

        加入花甲、料酒,東古醬油和十三香和少許的鹽 翻炒後2分鐘後,最後放入小蔥和香菜一起翻炒至熟,出鍋,開吃~


        在這炎熱的夏季,在街邊的夜市上,絕對的少不了的一道美食,那就是辣炒花甲,其中小貝就是一位,晚上閒來沒事時,就會約上幾位好朋友,一起到街邊的攤位上,點上一大盤的炒花甲,在要上幾瓶啤酒,和朋友們一邊吃,一邊聊聊天,吹吹牛,將一天當中所遇到的煩惱事,統統的吹出去,大喊一聲“爽”

        謝邀回答;美食烹飪小貝; 炒花蛤,是一道美食,主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。製作方法是將花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙;蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。該菜味道超常,香味可口,鹹鮮味十足。


        今天我就帶給大家香辣花蛤的新做法,不僅味道鮮美,而且還不會出現沙子,吃的時候香辣鮮爽,下酒下飯都特別的過癮,喜歡吃花蛤的朋友,一定不要錯過,這關鍵的一步,它會讓你做出的花蛤立馬上升幾個檔次,一起看看香辣花蛤的新做法吧!

        首先所用到的食材:花甲500克,花椒、幹辣椒、鹽、小泰椒,香油、料酒、生抽、東古醬油,小蔥、姜、香菜、青紅美人椒,各適量,

        第一步;

        將1000g花甲放入鹽水中泡上一會兒吐沙,之後將花甲表面洗淨待用

        第二步;

        鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。

        第三步;

        熱鍋涼油,小火,入薑片青紅美人椒,花椒,小泰椒,幹辣椒,翻炒。

        第四步;

        加入花甲、料酒,東古醬油和十三香和少許的鹽 翻炒後2分鐘後,最後放入小蔥和香菜一起翻炒至熟,出鍋,開吃~


        在這炎熱的夏季,在街邊的夜市上,絕對的少不了的一道美食,那就是辣炒花甲,其中小貝就是一位,晚上閒來沒事時,就會約上幾位好朋友,一起到街邊的攤位上,點上一大盤的炒花甲,在要上幾瓶啤酒,和朋友們一邊吃,一邊聊聊天,吹吹牛,將一天當中所遇到的煩惱事,統統的吹出去,大喊一聲“爽”

        小貝總結;

        1.焯花甲時不要過久,這一步只是為了讓花甲開口,後面炒時就不會炒出很多水,所以最好是剛一開口就撈出來,煮久則老。2.因為花甲已經焯開口,所以最後翻炒一定要快快快,花甲從下鍋到關火不超過2分鐘。久了花甲裡的水分會散掉,肉也隨之乾癟,沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

        一家三口的美好生活
        2019-08-20

        花蛤怎麼炒?我來分享一下我的做法

        買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時,這一步是為了讓花蛤去沙

        為什麼就泡一個小時呢?因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了,自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

        花蛤怎麼炒?我來分享一下我的做法

        買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時,這一步是為了讓花蛤去沙

        為什麼就泡一個小時呢?因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了,自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

        泡一個小時小時以後用涼水沖洗,最少也得沖洗10遍

        下面開始切配料:

        薑切片,蒜切片,蔥切段,青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好,幹辣椒切段

        好了下面開始做:

        第一步,花甲焯水,焯水的時候放點料酒和薑片去腥,花甲焯水很關鍵,焯的時間短殼張不開,時間長肉就掉了,焯水的時候一定要注意,只要剛張殼就可以撈出來了,然後在放涼水沖洗一下。

        花蛤怎麼炒?我來分享一下我的做法

        買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時,這一步是為了讓花蛤去沙

        為什麼就泡一個小時呢?因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了,自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

        泡一個小時小時以後用涼水沖洗,最少也得沖洗10遍

        下面開始切配料:

        薑切片,蒜切片,蔥切段,青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好,幹辣椒切段

        好了下面開始做:

        第一步,花甲焯水,焯水的時候放點料酒和薑片去腥,花甲焯水很關鍵,焯的時間短殼張不開,時間長肉就掉了,焯水的時候一定要注意,只要剛張殼就可以撈出來了,然後在放涼水沖洗一下。

        第二步,鍋中放油,油開的時候放姜蔥蒜翻炒,炒香放豆瓣醬炒出紅油,然後加一塊火鍋料炒化,放幹辣椒和青花椒炒出香味,放花甲翻炒,然後放點啤酒,開始調味道,鹽不用放,因為豆瓣醬就是鹹的,雞精一勺,胡椒粉半勺,耗油一勺,味極鮮醬油三勺,攪拌均勻收湯出鍋

        花蛤怎麼炒?我來分享一下我的做法

        買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時,這一步是為了讓花蛤去沙

        為什麼就泡一個小時呢?因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了,自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

        泡一個小時小時以後用涼水沖洗,最少也得沖洗10遍

        下面開始切配料:

        薑切片,蒜切片,蔥切段,青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好,幹辣椒切段

        好了下面開始做:

        第一步,花甲焯水,焯水的時候放點料酒和薑片去腥,花甲焯水很關鍵,焯的時間短殼張不開,時間長肉就掉了,焯水的時候一定要注意,只要剛張殼就可以撈出來了,然後在放涼水沖洗一下。

        第二步,鍋中放油,油開的時候放姜蔥蒜翻炒,炒香放豆瓣醬炒出紅油,然後加一塊火鍋料炒化,放幹辣椒和青花椒炒出香味,放花甲翻炒,然後放點啤酒,開始調味道,鹽不用放,因為豆瓣醬就是鹹的,雞精一勺,胡椒粉半勺,耗油一勺,味極鮮醬油三勺,攪拌均勻收湯出鍋

        花蛤怎麼炒?我來分享一下我的做法

        買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時,這一步是為了讓花蛤去沙

        為什麼就泡一個小時呢?因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了,自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

        泡一個小時小時以後用涼水沖洗,最少也得沖洗10遍

        下面開始切配料:

        薑切片,蒜切片,蔥切段,青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好,幹辣椒切段

        好了下面開始做:

        第一步,花甲焯水,焯水的時候放點料酒和薑片去腥,花甲焯水很關鍵,焯的時間短殼張不開,時間長肉就掉了,焯水的時候一定要注意,只要剛張殼就可以撈出來了,然後在放涼水沖洗一下。

        第二步,鍋中放油,油開的時候放姜蔥蒜翻炒,炒香放豆瓣醬炒出紅油,然後加一塊火鍋料炒化,放幹辣椒和青花椒炒出香味,放花甲翻炒,然後放點啤酒,開始調味道,鹽不用放,因為豆瓣醬就是鹹的,雞精一勺,胡椒粉半勺,耗油一勺,味極鮮醬油三勺,攪拌均勻收湯出鍋

        這樣做出來的花甲味道鮮美,又麻又辣,在加上一瓶啤酒,美滋滋

        虎妈尚菜
        2019-05-01

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

        4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

        4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

        5.倒入蛤蜊,開大火翻炒。

        6.蛤蜊不會很快開口,趁這個時候快速的加入所有調味料,翻炒均勻。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

        4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

        5.倒入蛤蜊,開大火翻炒。

        6.蛤蜊不會很快開口,趁這個時候快速的加入所有調味料,翻炒均勻。

        7. 繼續大火,繼續翻炒,過一會就會看到鍋裡會多出一些水份,這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水,而且是鮮鹹的。

        8.再繼續翻炒,至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出,千萬別炒的時間太長,那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

        4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

        5.倒入蛤蜊,開大火翻炒。

        6.蛤蜊不會很快開口,趁這個時候快速的加入所有調味料,翻炒均勻。

        7. 繼續大火,繼續翻炒,過一會就會看到鍋裡會多出一些水份,這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水,而且是鮮鹹的。

        8.再繼續翻炒,至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出,千萬別炒的時間太長,那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。

        分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

        烹飪小經驗:

        1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家,哪一盆是吐好沙的,這樣買回家洗洗就可以炒了,省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃,就放保鮮袋裡,稍加一點點的鹽水,紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

        2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋,不然在翻炒的過程中,蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

        3.炒蛤蜊不用放鹽,因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活,一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中,它會一直閉緊殼,直炒到開口才會將鹹的海水吐出,所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁,若淡了就再加點鹽拌勻即可。

        4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盤子底部的湯汁是不要的,可別用來泡飯,有沙子。

        【麻辣蛤蜊】

        材料:花蛤蜊700克。

        配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,幹辣椒10個,花椒1大勺。

        調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。(不用放鹽)

        做法:

        1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻,放入蛤蜊泡10分鐘,然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

        2.幹辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

        3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

        4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

        5.倒入蛤蜊,開大火翻炒。

        6.蛤蜊不會很快開口,趁這個時候快速的加入所有調味料,翻炒均勻。

        7. 繼續大火,繼續翻炒,過一會就會看到鍋裡會多出一些水份,這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水,而且是鮮鹹的。

        8.再繼續翻炒,至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出,千萬別炒的時間太長,那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。

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