為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

10 個回答
家味美食菜谱
2019-07-24

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單,很下飯。但是很多朋友會遇到自己的炒的茄子發黑,而且非常的費油的一些問題。所以很多朋友會問炒茄子到底要不要先放油。其實這個也是有技巧的,下面就說說我用炒茄子的的一些方法。歡迎評論區留言討論。

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單,很下飯。但是很多朋友會遇到自己的炒的茄子發黑,而且非常的費油的一些問題。所以很多朋友會問炒茄子到底要不要先放油。其實這個也是有技巧的,下面就說說我用炒茄子的的一些方法。歡迎評論區留言討論。

為何炒茄子不能先放油呢:因為茄子會很吸油,先不放油,這樣做出來的茄子沒有那麼油膩。但是隻要大家提前把茄子幹炒過,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

做法:1 茄子洗淨去蒂,水擦乾。切薄片。2 蒜切成片備用。3 起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。4 油熱後放入蒜片進行翻炒。5 炒出香味後倒入茄子片。6 裝盤即可。

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單,很下飯。但是很多朋友會遇到自己的炒的茄子發黑,而且非常的費油的一些問題。所以很多朋友會問炒茄子到底要不要先放油。其實這個也是有技巧的,下面就說說我用炒茄子的的一些方法。歡迎評論區留言討論。

為何炒茄子不能先放油呢:因為茄子會很吸油,先不放油,這樣做出來的茄子沒有那麼油膩。但是隻要大家提前把茄子幹炒過,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

做法:1 茄子洗淨去蒂,水擦乾。切薄片。2 蒜切成片備用。3 起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。4 油熱後放入蒜片進行翻炒。5 炒出香味後倒入茄子片。6 裝盤即可。

大豫信阳妞儿
2019-05-24

我不是專業廚師,可能回答的不夠專業。從我日常做飯經驗而知,曾經我也不懂,就跟正常做飯一樣,先放油,可是我剛放油,茄子吵兩下,油沒了,我就納悶了,是不是油少了,又放,又沒有了,炒熟後茄子油大,膩口,不利於健康,後來發現,茄子本身原因,它容易受氧化變色,所以切完的茄子立馬用鹽水泡著。它本身都具有吸水性,所以也就很容易吸油了。

後來我本人做茄子,都是先炒肉末,肉末,添加一點點水用來炒茄子,然後澱粉水收汁,再澆一點油,提亮。不專業,勿噴哈😊

迎风而立的树
2019-06-22

茄子豆角空心菜,被我譽為夏季三寶,真是從小到大夏天吃得最多的菜了,自然炒茄子也是做得最多的菜了。

茄子要想好吃,油很關鍵,油多了太膩,油少了口感差,但這並不是說就不能先放油


現在就說說我常做的紅燒茄子的做法:中火,鍋裡先放油,比炒其它等量菜多約三分之一的量,把茄子放下去翻炒,剛開始油會被吸乾,彆著急,接著炒,一直炒到茄子都變軟了開始吐油為止(就是鍋裡開始有油了),這時候放蒜末(喜歡蒜香味的可以多放點)、杭椒(不吃辣的可放菜椒)、豆豉(可放可不放,對於愛吃豆豉味的人來說這個是炒茄子必不可少的),翻炒到杭椒變得更綠,加生抽,加少量水燜2分鐘,茄子燜過會變得更香軟,這個時候就可以加鹽、雞粉調味出鍋了。

這道紅燒茄子不僅征服了我家人挑剔的味蕾,在親戚朋友裡也是獲贊無數的哦!試試吧!

素心芳雅
2019-08-04

很喜歡吃茄子,今年市場上的茄子有些貴,三四塊一斤,這段時間降了點,兩塊多吧!雖然貴了點,但愛吃呀!

說到炒茄子,憑經驗,新鮮且比較嫩的茄子,滾刀切,且切的比較大點為好,這樣炒起來的茄子吃起來滿嘴茄子香味,很解饞。炒茄子時能放點切碎的小米椒,味更好。

許多人說炒茄子時先別放油,本人覺得這樣炒茄子茄子菜味有點淡,有時我是先鍋裡放油,油熱後放入茄子跟著放點水翻兩下再悶會兒,等水差不多蒸發完再翻炒兩起鍋。

不知道有沒有人吃過茄子和洋蔥一起炒的菜麼,此道菜味道還是很特別的,想吃的可以試試看,本人常炒吃,這道菜對坐骨神經痛,腰痛,減肥清腸脂還有一定的預防和療效呢(本人經驗),如不適勿噴。

囧囧视频君
2019-06-06

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題,讓我們一起走進這個問題,現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享,我個人對這個問題的看法與意見,希望我的回答能給大家帶來幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享。

我不是專業廚師,可能回答的不夠專業。從我日常做飯經驗而知,曾經我也不懂,就跟正常做飯一樣,先放油,可是我剛放油,茄子吵兩下,油沒了,我就納悶了,是不是油少了,又放,又沒有了,炒熟後茄子油大,膩口,不利於健康,後來發現,茄子本身原因,它容易受氧化變色,所以切完的茄子立馬用鹽水泡著。它本身都具有吸水性,所以也就很容易吸油了。

後來我本人做茄子,都是先炒肉末,肉末,添加一點點水用來炒茄子,然後澱粉水收汁,再澆一點油,提亮。不專業,勿噴哈


首先很榮幸能夠為大家解答這個問題,讓我們一起走進這個問題,現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享,我個人對這個問題的看法與意見,希望我的回答能給大家帶來幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享。

我不是專業廚師,可能回答的不夠專業。從我日常做飯經驗而知,曾經我也不懂,就跟正常做飯一樣,先放油,可是我剛放油,茄子吵兩下,油沒了,我就納悶了,是不是油少了,又放,又沒有了,炒熟後茄子油大,膩口,不利於健康,後來發現,茄子本身原因,它容易受氧化變色,所以切完的茄子立馬用鹽水泡著。它本身都具有吸水性,所以也就很容易吸油了。

後來我本人做茄子,都是先炒肉末,肉末,添加一點點水用來炒茄子,然後澱粉水收汁,再澆一點油,提亮。不專業,勿噴哈


美食来临
2019-08-03

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

  • 方法①:茄子在切好之後,茄子不要急著下鍋,但是由於茄子裡的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準備的食材很多,不可能切好就炒。
  • 方法②:茄子在切好之後,咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費時間,還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。
  • 方法③:茄子切好之後,用油炒前,咱們先把鍋預熱,把鍋烘乾燥,再把茄子放到鍋裡,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之後,茄子裡面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
  • 方法④:茄子在切好之後,咱們可以給茄子掛糊,比如水澱粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由於這層糊先用油接觸,會變成一道保護膜,進而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當茄子變軟了之後,孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。
  • 方法⑤:把茄子切好之後,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。

在知道了茄子為什麼吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之後,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,並不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

  • 方法①:茄子在切好之後,茄子不要急著下鍋,但是由於茄子裡的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準備的食材很多,不可能切好就炒。
  • 方法②:茄子在切好之後,咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費時間,還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。
  • 方法③:茄子切好之後,用油炒前,咱們先把鍋預熱,把鍋烘乾燥,再把茄子放到鍋裡,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之後,茄子裡面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
  • 方法④:茄子在切好之後,咱們可以給茄子掛糊,比如水澱粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由於這層糊先用油接觸,會變成一道保護膜,進而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當茄子變軟了之後,孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。
  • 方法⑤:把茄子切好之後,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。

在知道了茄子為什麼吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之後,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,並不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!

——《炒茄子》之不油膩的正確做法——

主要食材:紫皮長茄子2大個、2個大青椒。

調味食材:幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水澱粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。

製作方法:

  • 1、把紫皮長茄子清洗乾淨,切成滾刀大塊,放入盆裡,接著放入一大盆清水,用蓋子蓋起來,大約10分鐘之後,把茄子撈出來,不擁擠把水分稍微過濾一下就好。
  • 2、把蒜剝皮之後剁碎、把青椒洗淨切成絲。
  • 3、起鍋放入適量的植物油,放入適量的植物油燒熱,放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋裡進行翻炒,直到茄子變軟,茄子裡面的水分到鍋裡。
  • 4、最後,把鍋裡的汁收一下,把青椒絲放入鍋裡炒幾下,往水澱粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進鍋裡,收汁掛糊出鍋即可。

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

  • 方法①:茄子在切好之後,茄子不要急著下鍋,但是由於茄子裡的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準備的食材很多,不可能切好就炒。
  • 方法②:茄子在切好之後,咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費時間,還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。
  • 方法③:茄子切好之後,用油炒前,咱們先把鍋預熱,把鍋烘乾燥,再把茄子放到鍋裡,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之後,茄子裡面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
  • 方法④:茄子在切好之後,咱們可以給茄子掛糊,比如水澱粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由於這層糊先用油接觸,會變成一道保護膜,進而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當茄子變軟了之後,孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。
  • 方法⑤:把茄子切好之後,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。

在知道了茄子為什麼吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之後,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,並不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!

——《炒茄子》之不油膩的正確做法——

主要食材:紫皮長茄子2大個、2個大青椒。

調味食材:幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水澱粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。

製作方法:

  • 1、把紫皮長茄子清洗乾淨,切成滾刀大塊,放入盆裡,接著放入一大盆清水,用蓋子蓋起來,大約10分鐘之後,把茄子撈出來,不擁擠把水分稍微過濾一下就好。
  • 2、把蒜剝皮之後剁碎、把青椒洗淨切成絲。
  • 3、起鍋放入適量的植物油,放入適量的植物油燒熱,放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋裡進行翻炒,直到茄子變軟,茄子裡面的水分到鍋裡。
  • 4、最後,把鍋裡的汁收一下,把青椒絲放入鍋裡炒幾下,往水澱粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進鍋裡,收汁掛糊出鍋即可。

~~~~~《炒茄子》之你問我答~~~~~

一問:為什麼要用蓋子把放入水裡的茄子蓋起來?有什麼樣的好處呢?

答:前面提到茄子裡的維生素很多,空氣氧化之後茄子會變得黑黑的,咱們把茄子放到水裡的時候,茄子容易浮起來在水面,茄子吸收水分的效果就會打折扣。咱們用蓋子可以把茄子壓進水裡,有利於茄子充分吸入水分,同時還能很好的與空氣隔絕,防止氧化。

二問:為什麼茄子泡水之後,不用擠水分呢?

答:茄子在泡過水之後,已經吸入了水分,如果再用力擠掉水分,就像海綿擠掉水分一樣,放到油裡也會吸入一些油,當然相對來說吸入的油要少一些哈。用力擠壓茄子的時候,會把茄子擠傷,炒出來不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分,大火收下汁就好了。

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

  • 方法①:茄子在切好之後,茄子不要急著下鍋,但是由於茄子裡的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準備的食材很多,不可能切好就炒。
  • 方法②:茄子在切好之後,咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費時間,還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。
  • 方法③:茄子切好之後,用油炒前,咱們先把鍋預熱,把鍋烘乾燥,再把茄子放到鍋裡,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之後,茄子裡面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
  • 方法④:茄子在切好之後,咱們可以給茄子掛糊,比如水澱粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由於這層糊先用油接觸,會變成一道保護膜,進而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當茄子變軟了之後,孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。
  • 方法⑤:把茄子切好之後,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。

在知道了茄子為什麼吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之後,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,並不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!

——《炒茄子》之不油膩的正確做法——

主要食材:紫皮長茄子2大個、2個大青椒。

調味食材:幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水澱粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。

製作方法:

  • 1、把紫皮長茄子清洗乾淨,切成滾刀大塊,放入盆裡,接著放入一大盆清水,用蓋子蓋起來,大約10分鐘之後,把茄子撈出來,不擁擠把水分稍微過濾一下就好。
  • 2、把蒜剝皮之後剁碎、把青椒洗淨切成絲。
  • 3、起鍋放入適量的植物油,放入適量的植物油燒熱,放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋裡進行翻炒,直到茄子變軟,茄子裡面的水分到鍋裡。
  • 4、最後,把鍋裡的汁收一下,把青椒絲放入鍋裡炒幾下,往水澱粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進鍋裡,收汁掛糊出鍋即可。

~~~~~《炒茄子》之你問我答~~~~~

一問:為什麼要用蓋子把放入水裡的茄子蓋起來?有什麼樣的好處呢?

答:前面提到茄子裡的維生素很多,空氣氧化之後茄子會變得黑黑的,咱們把茄子放到水裡的時候,茄子容易浮起來在水面,茄子吸收水分的效果就會打折扣。咱們用蓋子可以把茄子壓進水裡,有利於茄子充分吸入水分,同時還能很好的與空氣隔絕,防止氧化。

二問:為什麼茄子泡水之後,不用擠水分呢?

答:茄子在泡過水之後,已經吸入了水分,如果再用力擠掉水分,就像海綿擠掉水分一樣,放到油裡也會吸入一些油,當然相對來說吸入的油要少一些哈。用力擠壓茄子的時候,會把茄子擠傷,炒出來不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分,大火收下汁就好了。

——總結————

5種方法對茄子進行簡單的炒前加工,讓炒出來的茄子好吃又不油膩。喜歡的朋友試試這些小方法,做出美味的家常菜。

夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什麼炒茄子不能先放油呢?根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說,炒茄子並不是不能先放油的哈。為什麼會出現這個說法的呢?根據個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油。如果先放油到鍋裡,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。

——》茄子為什麼會“吸油”?

地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點像一塊海綿,裡面全是細小的孔狀結構,很容易就把油吸入茄子裡了。因此,炒茄子的時候,先放點油到鍋裡,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就幹鍋了,再放油繼續炒,當茄子炒熟,茄子的物理結構被破壞了之後,又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後,咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢?

——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?

在知道了茄子吸油的祕密之後,咱們就可以開動大腦,把生活裡的一些小竅門運到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構,如果這種結構在炒前被破壞掉了,那麼茄子就不會在吸油了吧。那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。

  • 方法①:茄子在切好之後,茄子不要急著下鍋,但是由於茄子裡的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準備的食材很多,不可能切好就炒。
  • 方法②:茄子在切好之後,咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費時間,還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。
  • 方法③:茄子切好之後,用油炒前,咱們先把鍋預熱,把鍋烘乾燥,再把茄子放到鍋裡,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之後,茄子裡面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
  • 方法④:茄子在切好之後,咱們可以給茄子掛糊,比如水澱粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由於這層糊先用油接觸,會變成一道保護膜,進而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當茄子變軟了之後,孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。
  • 方法⑤:把茄子切好之後,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。

在知道了茄子為什麼吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之後,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,並不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!

——《炒茄子》之不油膩的正確做法——

主要食材:紫皮長茄子2大個、2個大青椒。

調味食材:幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水澱粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。

製作方法:

  • 1、把紫皮長茄子清洗乾淨,切成滾刀大塊,放入盆裡,接著放入一大盆清水,用蓋子蓋起來,大約10分鐘之後,把茄子撈出來,不擁擠把水分稍微過濾一下就好。
  • 2、把蒜剝皮之後剁碎、把青椒洗淨切成絲。
  • 3、起鍋放入適量的植物油,放入適量的植物油燒熱,放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋裡進行翻炒,直到茄子變軟,茄子裡面的水分到鍋裡。
  • 4、最後,把鍋裡的汁收一下,把青椒絲放入鍋裡炒幾下,往水澱粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進鍋裡,收汁掛糊出鍋即可。

~~~~~《炒茄子》之你問我答~~~~~

一問:為什麼要用蓋子把放入水裡的茄子蓋起來?有什麼樣的好處呢?

答:前面提到茄子裡的維生素很多,空氣氧化之後茄子會變得黑黑的,咱們把茄子放到水裡的時候,茄子容易浮起來在水面,茄子吸收水分的效果就會打折扣。咱們用蓋子可以把茄子壓進水裡,有利於茄子充分吸入水分,同時還能很好的與空氣隔絕,防止氧化。

二問:為什麼茄子泡水之後,不用擠水分呢?

答:茄子在泡過水之後,已經吸入了水分,如果再用力擠掉水分,就像海綿擠掉水分一樣,放到油裡也會吸入一些油,當然相對來說吸入的油要少一些哈。用力擠壓茄子的時候,會把茄子擠傷,炒出來不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分,大火收下汁就好了。

——總結————

5種方法對茄子進行簡單的炒前加工,讓炒出來的茄子好吃又不油膩。喜歡的朋友試試這些小方法,做出美味的家常菜。

本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

周周的大米粥vlog
2019-08-09

炒茄子先放油的話茄子會把油吸的乾乾淨淨,一般飯店裡面炒茄子會用很多油先炸一下,然後把茄子撈起來控油,在按照正常的步驟炒,這樣炒出來的茄子很香很好吃。但是如果是家裡面做炒茄子,用油量太大了,一般我們也捨不得。那麼怎麼做炒茄子不費油呢?

第一種做法,茄子去皮後,切條或者塊,用鹽醃一下。醃製的茄子會出很多水,用手把茄子擠幹後在炒。

第二種做法,鍋燒熱,正常放油,下茄子切條,慢慢炒,開始的時候茄子把油都吸收了,但是多炒一會茄子自己的水份和剛才吸的油就會炒出來,再加調味料即可。

那麼茄子到底怎麼做好吃?

1.炒茄子。肉沫茄子:鍋熱加油,炒肉沫,加豆瓣醬,醬油,姜沫,加茄子炒。地三鮮:鍋內熱油,將土豆茄子放入鍋內油炸,炸好後撈出。鍋內剩餘少量的油,加入土豆茄子,青椒翻炒,加調味料即可。茄子炒西紅:西紅柿切片,鍋內熱油,炒西紅柿,炒出汁後加茄子,慢慢炒,加蒜姜沫,鹽等調味料即可。紅燒茄子:鍋內熱油,小火炒豆瓣醬,加姜沫,醬油,放入茄子翻炒,可適量加一些水,出鍋加適量水澱粉收汁。

2.涼拌茄子。虎皮辣椒拌茄子:茄子煮熟,青椒下鐵鍋幹炒,把青椒炒出虎皮,加適量油,鹽繼續翻炒,用鏟子搗碎,關火,加蒜沫。炒好的辣椒拌入茄子,加醬油,醋,蔥花即可。也可以把青椒絲成條,不搗碎。

涼拌麻辣茄子:茄子煮熟,加姜蒜沫,鹽,花椒粉,胡椒粉,油辣子,醬油,醋等調味料即可。

3.茄盒。茄盒可蒸可炸。炸茄盒,茄子切圓片,中間開口灌肉,外裹雞蛋麵粉糊,下油鍋炸。鍋內熱油,炒番茄醬,加調味料加糖。炸好的茄盒上澆上番茄醬汁即可。蒸茄盒,灌好肉的茄盒上鍋蒸。泡辣椒切丁,鍋內熱油,炒泡腳,適量放豆瓣醬,加醬油、醋、白糖,調成糖醋汁,蒸好的茄盒上澆上泡椒糖醋汁即可。

前幾天正好做了虎皮辣椒拌茄子,可以看看

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大双双双儿呀
2019-08-04

炒茄子也可以先放油的,只不過那樣炒起來不好吃,而且很費油,因為茄子本來就是很吸油的蔬菜。炒茄子有很多種做法,下面我來說說我常用的方法吧!

青椒炒茄子,把青椒切成絲備用。把茄子去皮切成片,備用。姜蒜花椒少許備用。

首先將鍋燒熱,鍋裡不放油,燒熱後將茄子倒進去翻炒,把茄子的水分炒出來然後裝盤備用。

其次,將鍋洗乾淨燒熱放入清油。油熱倒進姜蒜花椒,爆香後倒入茄子翻炒兩分鐘倒青椒絲,翻炒直至菜熟。一道簡單又清淡的青椒炒茄子就做好了。

炒茄子也可以先放油的,只不過那樣炒起來不好吃,而且很費油,因為茄子本來就是很吸油的蔬菜。炒茄子有很多種做法,下面我來說說我常用的方法吧!

青椒炒茄子,把青椒切成絲備用。把茄子去皮切成片,備用。姜蒜花椒少許備用。

首先將鍋燒熱,鍋裡不放油,燒熱後將茄子倒進去翻炒,把茄子的水分炒出來然後裝盤備用。

其次,將鍋洗乾淨燒熱放入清油。油熱倒進姜蒜花椒,爆香後倒入茄子翻炒兩分鐘倒青椒絲,翻炒直至菜熟。一道簡單又清淡的青椒炒茄子就做好了。

魚香茄子:將茄子去皮切成條,放鍋裡蒸熟。將配料泡姜泡海椒切好備用。

起鍋燒油,油熱放入泡姜泡海椒,爆香後放一勺豆瓣醬,三勺生抽一勺老抽一勺醋三勺白糖炒香後倒入蒸熟的茄子條。不停翻炒,最後撒上一點蔥花即可。

炒茄子也可以先放油的,只不過那樣炒起來不好吃,而且很費油,因為茄子本來就是很吸油的蔬菜。炒茄子有很多種做法,下面我來說說我常用的方法吧!

青椒炒茄子,把青椒切成絲備用。把茄子去皮切成片,備用。姜蒜花椒少許備用。

首先將鍋燒熱,鍋裡不放油,燒熱後將茄子倒進去翻炒,把茄子的水分炒出來然後裝盤備用。

其次,將鍋洗乾淨燒熱放入清油。油熱倒進姜蒜花椒,爆香後倒入茄子翻炒兩分鐘倒青椒絲,翻炒直至菜熟。一道簡單又清淡的青椒炒茄子就做好了。

魚香茄子:將茄子去皮切成條,放鍋裡蒸熟。將配料泡姜泡海椒切好備用。

起鍋燒油,油熱放入泡姜泡海椒,爆香後放一勺豆瓣醬,三勺生抽一勺老抽一勺醋三勺白糖炒香後倒入蒸熟的茄子條。不停翻炒,最後撒上一點蔥花即可。

麟大官人
2019-04-23

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

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先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

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先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

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先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

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先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第二種:食鹽醃漬法(家庭常用做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊。

2、將切好的茄子裝入大碗或小盆內,均勻撒入稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻,靜置醃漬10-20分鐘。

3、醃好以後,此時可以看到碗底出現明顯多餘水分,將其倒出不用,加入足量清水沒過茄子,用雙手抓捏茄子清洗2遍洗出多餘鹽分。

4、最後將洗好的茄子用手捏幹水分,裝碗即可開始炒制(後續步驟同理)。

——點評:此做法非常適合大眾家庭使用,因為耗時較短且效果明顯,並且同時還可以讓茄子提前入味,讓炒出來的茄子吃著更加鮮香下飯,可謂是一舉兩得,這也是麟大官人最常用的一道處理茄子做法。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第二種:食鹽醃漬法(家庭常用做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊。

2、將切好的茄子裝入大碗或小盆內,均勻撒入稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻,靜置醃漬10-20分鐘。

3、醃好以後,此時可以看到碗底出現明顯多餘水分,將其倒出不用,加入足量清水沒過茄子,用雙手抓捏茄子清洗2遍洗出多餘鹽分。

4、最後將洗好的茄子用手捏幹水分,裝碗即可開始炒制(後續步驟同理)。

——點評:此做法非常適合大眾家庭使用,因為耗時較短且效果明顯,並且同時還可以讓茄子提前入味,讓炒出來的茄子吃著更加鮮香下飯,可謂是一舉兩得,這也是麟大官人最常用的一道處理茄子做法。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第三種:裹粉油炸法(飯店常用做法)(處理茄子耗時8分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊。

2、取一大盆,將切好的茄子塊倒入盆內,均勻撒入稍微多一些的麵粉或澱粉,用筷子或者直接抖動盆身讓茄子均勻的裹上面粉。

3、起鍋寬油(寬油就是加多一些的油),油溫七成熱(注意,是170-180度左右中火,不是大火也不是小火),將裹上面粉的茄子塊全部倒入鍋內進行油炸,一邊炸制一邊用鍋勺攪拌避免茄子粘連。

4、炸至茄子肉色金黃,茄皮打皺時即可撈出控油(大約8分鐘左右),瀝乾油分後即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對更短,效果也還算不錯(通過表面裹粉油炸定型,導致茄子內部無法吃油),但是對於油溫把控比較講究,火力太小炸的太慢,並且吃油會更多(炸太久茄子發軟變形,油分依舊會吃入茄子內),等於白炸,而火力太大,茄子又容易炸糊,裡面還是生的,所以油溫把控比較重要,當然這樣的做法比較適用於飯店,因為耗時較短且炸好的茄子香味更濃,炒出來吃著也比較鮮香下飯,不過這道做法不推薦家庭使用,一是寬油勸退,二是火候難以把控,沒有操作好可能會適得其反,炒好的茄子吃著可能會更加油膩。——給出評分:☆☆☆☆(四星)

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第二種:食鹽醃漬法(家庭常用做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊。

2、將切好的茄子裝入大碗或小盆內,均勻撒入稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻,靜置醃漬10-20分鐘。

3、醃好以後,此時可以看到碗底出現明顯多餘水分,將其倒出不用,加入足量清水沒過茄子,用雙手抓捏茄子清洗2遍洗出多餘鹽分。

4、最後將洗好的茄子用手捏幹水分,裝碗即可開始炒制(後續步驟同理)。

——點評:此做法非常適合大眾家庭使用,因為耗時較短且效果明顯,並且同時還可以讓茄子提前入味,讓炒出來的茄子吃著更加鮮香下飯,可謂是一舉兩得,這也是麟大官人最常用的一道處理茄子做法。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第三種:裹粉油炸法(飯店常用做法)(處理茄子耗時8分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊。

2、取一大盆,將切好的茄子塊倒入盆內,均勻撒入稍微多一些的麵粉或澱粉,用筷子或者直接抖動盆身讓茄子均勻的裹上面粉。

3、起鍋寬油(寬油就是加多一些的油),油溫七成熱(注意,是170-180度左右中火,不是大火也不是小火),將裹上面粉的茄子塊全部倒入鍋內進行油炸,一邊炸制一邊用鍋勺攪拌避免茄子粘連。

4、炸至茄子肉色金黃,茄皮打皺時即可撈出控油(大約8分鐘左右),瀝乾油分後即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對更短,效果也還算不錯(通過表面裹粉油炸定型,導致茄子內部無法吃油),但是對於油溫把控比較講究,火力太小炸的太慢,並且吃油會更多(炸太久茄子發軟變形,油分依舊會吃入茄子內),等於白炸,而火力太大,茄子又容易炸糊,裡面還是生的,所以油溫把控比較重要,當然這樣的做法比較適用於飯店,因為耗時較短且炸好的茄子香味更濃,炒出來吃著也比較鮮香下飯,不過這道做法不推薦家庭使用,一是寬油勸退,二是火候難以把控,沒有操作好可能會適得其反,炒好的茄子吃著可能會更加油膩。——給出評分:☆☆☆☆(四星)

》第四種:清蒸法(最近火爆做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊、長條或段、片。

2、將切好的茄子裝碗,用大碗或大盤蓋住。

3、起蒸鍋,加入足量清水燒開,將茄子碗放入蒸鍋內,關蓋大火蒸10-13分鐘左右(切滾刀塊或長段蒸13分鐘,切長條或片則10分鐘)。

4、蒸至茄子熟透後,取出開蓋,即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對也比較短,並且不需要加入任何調料配料,直接切完就上鍋蒸制,比較簡單粗暴,原理同樣是通過蒸制高溫把茄子蒸軟從而破壞海綿結構,從而後面炒制時就不會再吸油,算是比較綠色健康的做法,不過同樣也不是完美的,有一個缺點就是茄子的蒸制狀態無法很好把控,可能會蒸的太軟或者有點夾生,導致後面炒出來的茄子口感相對不太適口,當然,如果自己做的習慣以後,也可以抓好這個蒸制時間,推薦家庭嘗試。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第二種:食鹽醃漬法(家庭常用做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊。

2、將切好的茄子裝入大碗或小盆內,均勻撒入稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻,靜置醃漬10-20分鐘。

3、醃好以後,此時可以看到碗底出現明顯多餘水分,將其倒出不用,加入足量清水沒過茄子,用雙手抓捏茄子清洗2遍洗出多餘鹽分。

4、最後將洗好的茄子用手捏幹水分,裝碗即可開始炒制(後續步驟同理)。

——點評:此做法非常適合大眾家庭使用,因為耗時較短且效果明顯,並且同時還可以讓茄子提前入味,讓炒出來的茄子吃著更加鮮香下飯,可謂是一舉兩得,這也是麟大官人最常用的一道處理茄子做法。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第三種:裹粉油炸法(飯店常用做法)(處理茄子耗時8分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊。

2、取一大盆,將切好的茄子塊倒入盆內,均勻撒入稍微多一些的麵粉或澱粉,用筷子或者直接抖動盆身讓茄子均勻的裹上面粉。

3、起鍋寬油(寬油就是加多一些的油),油溫七成熱(注意,是170-180度左右中火,不是大火也不是小火),將裹上面粉的茄子塊全部倒入鍋內進行油炸,一邊炸制一邊用鍋勺攪拌避免茄子粘連。

4、炸至茄子肉色金黃,茄皮打皺時即可撈出控油(大約8分鐘左右),瀝乾油分後即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對更短,效果也還算不錯(通過表面裹粉油炸定型,導致茄子內部無法吃油),但是對於油溫把控比較講究,火力太小炸的太慢,並且吃油會更多(炸太久茄子發軟變形,油分依舊會吃入茄子內),等於白炸,而火力太大,茄子又容易炸糊,裡面還是生的,所以油溫把控比較重要,當然這樣的做法比較適用於飯店,因為耗時較短且炸好的茄子香味更濃,炒出來吃著也比較鮮香下飯,不過這道做法不推薦家庭使用,一是寬油勸退,二是火候難以把控,沒有操作好可能會適得其反,炒好的茄子吃著可能會更加油膩。——給出評分:☆☆☆☆(四星)

》第四種:清蒸法(最近火爆做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊、長條或段、片。

2、將切好的茄子裝碗,用大碗或大盤蓋住。

3、起蒸鍋,加入足量清水燒開,將茄子碗放入蒸鍋內,關蓋大火蒸10-13分鐘左右(切滾刀塊或長段蒸13分鐘,切長條或片則10分鐘)。

4、蒸至茄子熟透後,取出開蓋,即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對也比較短,並且不需要加入任何調料配料,直接切完就上鍋蒸制,比較簡單粗暴,原理同樣是通過蒸制高溫把茄子蒸軟從而破壞海綿結構,從而後面炒制時就不會再吸油,算是比較綠色健康的做法,不過同樣也不是完美的,有一個缺點就是茄子的蒸制狀態無法很好把控,可能會蒸的太軟或者有點夾生,導致後面炒出來的茄子口感相對不太適口,當然,如果自己做的習慣以後,也可以抓好這個蒸制時間,推薦家庭嘗試。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

——【內容總結之“麟說”】——

(1)幹炒茄子時火力一定要小,避免茄子炒糊發苦。

(2)食鹽醃漬茄子時前面食鹽可以加多一些,茄子能夠醃出足量水分從而保證“破壞海綿結構”,不過後面醃好了一定要用清水反覆抓捏清洗2遍,避免後續炒制時吃著太鹹。

(3)裹粉油炸時,建議是在170度左右下鍋,並且炸的時候一定要用鍋勺不停翻動,保證茄子受熱均勻的同時避免茄子粘連。

(4)最後的清蒸茄子做法固然綠色健康,但是不太推薦茄子切條和切片,因為這樣的茄子非常容易蒸軟蒸爛,導致後面無法進行炒制。

(5)最後清蒸茄子時需要用大碗或者大盆將茄子提前蓋住,避免蒸制過程中碗內滴入太多水分,導致茄子泡軟泡爛,無法炒制。

(6)不管如何炒茄子,都建議不要去皮,因為茄子皮內的營養價值要比茄子肉高很多。

為何炒茄子不能先放油?炒茄子到底該怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子”其實並不是不能先放油,只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法,是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法,這樣先幹炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”,從而讓茄子無法再大量吸附油脂,所以炒出來的茄子鮮香不油膩,並且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯,所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

先幹炒茄子是怎麼做到讓茄子不吸油的?

答:..........為了更好的回答這個問題,我們應該先明白為什麼茄子會那麼喜歡“吸油”?

理由:本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現,茄子內部是比較乾燥的,並且用手捏上去感覺有點類似“海綿”,沒有錯,正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構,所以在進行煸炒茄子時,加入的油分就會都被茄子提前吸收,導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了,然後就會繼續加入一些油,從而導致最後做出來的炒茄子特別油膩,吃一口就吃不下去。

那麼炒茄子到底能不能先放油呢?

答:..........答案當然是肯定的——“能放!”

理由:為什麼?相信通過上面的茄子吸油解釋,相信大家都已經明白這個道理,沒錯,只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉,那麼後面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油,相對的,破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“幹炒茄子”這一種,只要大家自己用的習慣,其實炒茄子先放油還是後放油都是可以根據自己的做法來把控的,而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯,而且多吃不膩。

那麼炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢?能都列舉出來嗎?

答:..........這個當然沒問題,讓茄子不吸油的方法其實還有很多,下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”,其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法,大家可以根據自我需要進行合理選擇。

【炒茄子不吸油的正確做法——彙總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】:紫皮茄子適量

【配料】:水、麵粉(或澱粉)、食用油、食鹽適量

》第一種:幹炒法(家庭飯店均可做法)(處理茄子耗時5分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末,備用。

2、起鍋燒熱燒去水分,不放一滴油,轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。

3、炒至茄子發軟即可裝盤待用(大約5分鐘左右),同時根據個人喜好調一碗調味汁(生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、澱粉1勺、清水2勺兌成調味汁,可以根據個人喜好增減改換)。

4、起鍋加入適量食用油,燒至5成熱下入一半蒜片爆香,將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。

5、加入調好的調味汁翻炒均勻,關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味。

6、開蓋轉大火快速翻炒,下入剩餘的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤。

——點評:此做法處理茄子很快,耗時較短且效果較好,炒好的茄子能夠入味下飯,唯一的缺點就是幹炒茄子的時候比較需要把控火候,火候稍大茄子就會被局部炒糊,火力太小炒制時間又會增長,整體需要個人多加操作進行熟練。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第二種:食鹽醃漬法(家庭常用做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成長條或滾刀塊。

2、將切好的茄子裝入大碗或小盆內,均勻撒入稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻,靜置醃漬10-20分鐘。

3、醃好以後,此時可以看到碗底出現明顯多餘水分,將其倒出不用,加入足量清水沒過茄子,用雙手抓捏茄子清洗2遍洗出多餘鹽分。

4、最後將洗好的茄子用手捏幹水分,裝碗即可開始炒制(後續步驟同理)。

——點評:此做法非常適合大眾家庭使用,因為耗時較短且效果明顯,並且同時還可以讓茄子提前入味,讓炒出來的茄子吃著更加鮮香下飯,可謂是一舉兩得,這也是麟大官人最常用的一道處理茄子做法。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

》第三種:裹粉油炸法(飯店常用做法)(處理茄子耗時8分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊。

2、取一大盆,將切好的茄子塊倒入盆內,均勻撒入稍微多一些的麵粉或澱粉,用筷子或者直接抖動盆身讓茄子均勻的裹上面粉。

3、起鍋寬油(寬油就是加多一些的油),油溫七成熱(注意,是170-180度左右中火,不是大火也不是小火),將裹上面粉的茄子塊全部倒入鍋內進行油炸,一邊炸制一邊用鍋勺攪拌避免茄子粘連。

4、炸至茄子肉色金黃,茄皮打皺時即可撈出控油(大約8分鐘左右),瀝乾油分後即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對更短,效果也還算不錯(通過表面裹粉油炸定型,導致茄子內部無法吃油),但是對於油溫把控比較講究,火力太小炸的太慢,並且吃油會更多(炸太久茄子發軟變形,油分依舊會吃入茄子內),等於白炸,而火力太大,茄子又容易炸糊,裡面還是生的,所以油溫把控比較重要,當然這樣的做法比較適用於飯店,因為耗時較短且炸好的茄子香味更濃,炒出來吃著也比較鮮香下飯,不過這道做法不推薦家庭使用,一是寬油勸退,二是火候難以把控,沒有操作好可能會適得其反,炒好的茄子吃著可能會更加油膩。——給出評分:☆☆☆☆(四星)

》第四種:清蒸法(最近火爆做法)(處理茄子耗時10分鐘+)

正確做法:

1、先把茄子去蒂洗淨,改刀切成滾刀塊、長條或段、片。

2、將切好的茄子裝碗,用大碗或大盤蓋住。

3、起蒸鍋,加入足量清水燒開,將茄子碗放入蒸鍋內,關蓋大火蒸10-13分鐘左右(切滾刀塊或長段蒸13分鐘,切長條或片則10分鐘)。

4、蒸至茄子熟透後,取出開蓋,即可進行炒制(後續步驟同理)

——點評:此做法耗時相對也比較短,並且不需要加入任何調料配料,直接切完就上鍋蒸制,比較簡單粗暴,原理同樣是通過蒸制高溫把茄子蒸軟從而破壞海綿結構,從而後面炒制時就不會再吸油,算是比較綠色健康的做法,不過同樣也不是完美的,有一個缺點就是茄子的蒸制狀態無法很好把控,可能會蒸的太軟或者有點夾生,導致後面炒出來的茄子口感相對不太適口,當然,如果自己做的習慣以後,也可以抓好這個蒸制時間,推薦家庭嘗試。——給出評分:☆☆☆☆☆(五星)

——【內容總結之“麟說”】——

(1)幹炒茄子時火力一定要小,避免茄子炒糊發苦。

(2)食鹽醃漬茄子時前面食鹽可以加多一些,茄子能夠醃出足量水分從而保證“破壞海綿結構”,不過後面醃好了一定要用清水反覆抓捏清洗2遍,避免後續炒制時吃著太鹹。

(3)裹粉油炸時,建議是在170度左右下鍋,並且炸的時候一定要用鍋勺不停翻動,保證茄子受熱均勻的同時避免茄子粘連。

(4)最後的清蒸茄子做法固然綠色健康,但是不太推薦茄子切條和切片,因為這樣的茄子非常容易蒸軟蒸爛,導致後面無法進行炒制。

(5)最後清蒸茄子時需要用大碗或者大盆將茄子提前蓋住,避免蒸制過程中碗內滴入太多水分,導致茄子泡軟泡爛,無法炒制。

(6)不管如何炒茄子,都建議不要去皮,因為茄子皮內的營養價值要比茄子肉高很多。

結語

其實炒茄子是一道非常簡單的家常素菜,非常推薦新手小白來進行大膽嘗試,說不定一次就可以做的很好吃呢?我是“麟大官人”,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!

(本文由“麟大官人”原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

安娜渶菲
2019-06-22

我們在飯店吃的炒茄子都是非常好吃的,當時吃過之後,感覺口感非常好,就會心理默默下決心回去也要做一道這樣的菜,讓家裡人在家裡也能吃出飯店的感覺。不過很多人都會做得非常失敗,看似一道非常家常的菜,可怎麼都做不出飯店的味道,也是非常鬱悶的,難倒飯店裡廚師加入了自己的獨特配方?今天甜甜就給大家說下原因。

我們先說一下飯店裡的炒茄子怎樣做出來的:

第一步:我們先把茄子洗乾淨,千萬不要把茄子皮去掉,因為茄子皮裡的營養成分還是比較高的,而且富含有大量的維生素。這些都是對身體有非常多好處的。然後把茄子給切成長條。

第二步:然後把先鍋燒熱,鍋裡先不要放油,鍋燒熱之後就把茄子條導入鍋中,然後用小火慢慢炒,直到茄子變軟之後,把水分給炒出來以後再用盤子把茄子給盛出來。

第三步:準備蔥薑蒜然後切成碎末,再準備點泡椒也切成碎末,喜歡辣的話可以多放點泡椒。鍋熱之後倒入適量的油,油熱之後放入一勺我們最熟悉的調味品-郫縣豆瓣醬,再把蔥、姜、蒜和泡椒炒出香味之後,倒入已經炒過的茄子條。

第四步:均勻的翻炒,直到調味汁收的差不多的時候,再切點蔥花就可以出鍋裝盤了。

可是我們在炒茄子的時候為什麼會出現發黑的情況呢?

是這樣的,茄子中含有酚氧化酶,當它在接觸到空氣中的氧氣之後,就會和茄子裡的酚氧化酶產生化學反應,接觸氧氣的時間越長,茄子的顏色就會變得非常的深,而且顏色是從紅色變成了褐色,最後就會從褐色變成了黑色。

不過怎樣才能避免茄子出現發黑的情況呢?

可以用鹽水浸泡法:就是把切好的茄子馬上要放入淡鹽水中,浸泡幾分鐘,等到需要炒菜時撈起並把水給瀝乾,這樣在炒茄子的時候不會出現發黑的情況。

炒茄子的小竅門

竅門一:可以用鹽醃製一下。把切好的茄子用鹽進行醃製,醃製的時間為15分鐘,這樣做的茄子比較容易出水,而且還不會出現顏色的變化。15分鐘之後把茄子裡的水分給擠掉,這樣做出來的茄子不容易吸油,而且在炒的時候非常的省時間,而且味道非常的好。

竅門二:熱鍋幹炒,這就是我們上面所說的那種做法,先把切好的茄子倒入熱鍋裡翻炒,直到水分炒出來之後再瀝乾,再把鍋裡少倒點油,這樣做出來的茄子不吸油,而且味道還不油膩,不過千萬要注意用火,要使用小火,不要把茄子給炒糊了。

竅門三:上鍋蒸,把切好的茄子放在蒸鍋中大概蒸個十分鐘左右,這時候蒸出來的茄子是半熟的,這樣再繼續翻炒是非常的省時間的,這樣做出的茄子非常的軟,更重要的是不吸油

我們在飯店吃的炒茄子都是非常好吃的,當時吃過之後,感覺口感非常好,就會心理默默下決心回去也要做一道這樣的菜,讓家裡人在家裡也能吃出飯店的感覺。不過很多人都會做得非常失敗,看似一道非常家常的菜,可怎麼都做不出飯店的味道,也是非常鬱悶的,難倒飯店裡廚師加入了自己的獨特配方?今天甜甜就給大家說下原因。

我們先說一下飯店裡的炒茄子怎樣做出來的:

第一步:我們先把茄子洗乾淨,千萬不要把茄子皮去掉,因為茄子皮裡的營養成分還是比較高的,而且富含有大量的維生素。這些都是對身體有非常多好處的。然後把茄子給切成長條。

第二步:然後把先鍋燒熱,鍋裡先不要放油,鍋燒熱之後就把茄子條導入鍋中,然後用小火慢慢炒,直到茄子變軟之後,把水分給炒出來以後再用盤子把茄子給盛出來。

第三步:準備蔥薑蒜然後切成碎末,再準備點泡椒也切成碎末,喜歡辣的話可以多放點泡椒。鍋熱之後倒入適量的油,油熱之後放入一勺我們最熟悉的調味品-郫縣豆瓣醬,再把蔥、姜、蒜和泡椒炒出香味之後,倒入已經炒過的茄子條。

第四步:均勻的翻炒,直到調味汁收的差不多的時候,再切點蔥花就可以出鍋裝盤了。

可是我們在炒茄子的時候為什麼會出現發黑的情況呢?

是這樣的,茄子中含有酚氧化酶,當它在接觸到空氣中的氧氣之後,就會和茄子裡的酚氧化酶產生化學反應,接觸氧氣的時間越長,茄子的顏色就會變得非常的深,而且顏色是從紅色變成了褐色,最後就會從褐色變成了黑色。

不過怎樣才能避免茄子出現發黑的情況呢?

可以用鹽水浸泡法:就是把切好的茄子馬上要放入淡鹽水中,浸泡幾分鐘,等到需要炒菜時撈起並把水給瀝乾,這樣在炒茄子的時候不會出現發黑的情況。

炒茄子的小竅門

竅門一:可以用鹽醃製一下。把切好的茄子用鹽進行醃製,醃製的時間為15分鐘,這樣做的茄子比較容易出水,而且還不會出現顏色的變化。15分鐘之後把茄子裡的水分給擠掉,這樣做出來的茄子不容易吸油,而且在炒的時候非常的省時間,而且味道非常的好。

竅門二:熱鍋幹炒,這就是我們上面所說的那種做法,先把切好的茄子倒入熱鍋裡翻炒,直到水分炒出來之後再瀝乾,再把鍋裡少倒點油,這樣做出來的茄子不吸油,而且味道還不油膩,不過千萬要注意用火,要使用小火,不要把茄子給炒糊了。

竅門三:上鍋蒸,把切好的茄子放在蒸鍋中大概蒸個十分鐘左右,這時候蒸出來的茄子是半熟的,這樣再繼續翻炒是非常的省時間的,這樣做出的茄子非常的軟,更重要的是不吸油

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