怎樣炒牛肉好吃?
準備食材:牛肉,幹辣椒,青椒,姜蒜,蔥。
1. 選新鮮牛肉500克,洗淨,逆著牛肉的紋理切絲或者切丁。
2. 加入蠔油,生粉,一小勺糖,一到兩勺清水,抓捏均勻醃漬片刻後,再加一勺油攪拌勻。
3. 鍋內加入適量食用油,預熱好油溫,炒的時候關鍵是熱鍋冷油,加入姜蒜絲炒香,加入牛肉,稍微有點變色了加白酒。
4. 放入幹辣椒,青椒圈,孜然粉,雞精調味即可出鍋。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉,如果你用牛腩切片來爆炒,那麼只有用石灰水估計才能醃的動,所以什麼烹調方式用什麼原料,這一點非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉,現在原料的挑選咱們就解決了。
如果你選擇的是牛後腿肉,還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是,小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,也就是說要有一個過程,一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好,如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小蘇打,那麼牛肉的吸水量會稍微小一些,作用正是在此。
因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的,豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以儘量不用小蘇打,那麼如果醃牛肉有了小蘇打,再加上醃肉的一些正規程序,在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最後是醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裡,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
提醒一下,如果是化凍的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打進肉裡,這樣味道會更好些。
最後再說一下小蘇打的問題,提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個,覺得對身體沒好處,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估計攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍,所以說萬事不必過,讓自己偶爾開心一下吧,畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了,醃牛肉的基本方法就是這樣,還適用於牛肉絲,牛柳,牛肉粒的醃製,牛柳和牛柳粒因為形態大且厚,因些需要在冰箱多放兩個小時才可以用,這個要注意。
孜然牛肉的做法
材料:
牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎
做法:
1 牛肉切薄片,用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒。
注意:
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的幹,底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火,炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆,手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
牛肉在我們日常生活中是經常食用的一種肉類,牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及各種微量元素,而且脂肪和熱量的含量很低,適合一些減肥的人士來食用。在古代,牛肉和羊肉都是一種很高級的肉類,而牛肉要比羊肉的等級還要高。如今人們的生活水平逐漸提高,牛肉在我們日常生活中還是很常見的。
牛肉的做法多種多樣,醬牛肉,滷牛肉,炒牛肉都是特別美味的。其中我們最常做的便是炒牛肉了,炒牛肉味道鮮美,而且方便快捷,更香更入味。但是想要炒出新鮮美味的牛肉也是需要一些小方法的。很多時候做出來的牛肉總會出現咬不動的情況,很大的一個原因就是牛肉被炒老了。
牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維,如果處理不好的話,一經加熱,肉質就會收緊,變得很堅韌,吃起來的口感就會非常的硬,甚至會咬不動。所以炒牛肉也是需要一些小竅門的,接下來就與大家分享一下,如何炒出鮮嫩美味的牛肉,學會這些小技巧就不怕做出來的牛肉又老又硬了。
準備食材:一塊牛肉,一把香菜,一頭大蒜,小蔥,姜,白胡椒粉,黑胡椒粉,生抽,料酒,幹澱粉,鹽
首先我們要來處理一下牛肉,將新鮮的牛肉清洗乾淨,血水完全去除之後放到案板上先不要急著去切,用刀背不停的敲打牛肉三分鐘,這樣能夠將牛肉中的肌肉纖維全部敲斷,會更加的入味。拍好之後將牛肉切成條肉條,這也是一個技術活,不能順著牛肉的纖維,一定要橫著肌肉纖維切,切成大小均勻的牛肉條就可以了。
以上兩步是非常重要的做法,只要經過這兩步的處理,牛肉不管怎麼炒都不會變老,而且吃起來也不會塞牙。牛肉切好之後放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺澱粉,適量的黑胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。
在醃製的過程中,我們來準備一下其他食材。大蒜剝皮切成碎,小蔥和姜切成碎,香菜去除根部後,洗乾淨備用。接下來就可以起鍋開炒了,鍋中倒油,油熱之後先下入牛肉,大火翻炒一分鐘,直到牛肉變色時,加入大蒜,蔥和薑末,繼續大火翻炒兩分鐘,讓牛肉完全熟透並且入味。
將準備好的香菜倒入鍋中,直到香菜完全變軟之後,加入適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的炒牛肉就製作完成了,愛吃牛肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的牛肉又嫩又鮮,一點也不會發柴、發硬。
怎樣炒牛肉好吃?
雖然牛肉是個好東西,但是我們有時候炒牛肉的會炒的很老,燉牛肉的時候燉的不爛,這到底是怎麼回事呢?接下來駿騰就給大家分享一下。
1,首先,我們先挑選牛肉。
一般我們食用的都是黃牛肉,黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。我們購買的時候也千萬不要買到注水的牛肉,最好去正規肉食店或者超市購買。
2,切牛肉
切牛肉也是至關重要的一步,由於牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,正確方法應該是橫切,也就是垂直牛肉的紋理切,將長纖維切斷;千萬不要順著牛肉的紋理切,否則不僅不入味,還嚼不爛。
3,炒牛肉
這一步也是最重要的,這一步做好了,炒好的牛肉才能鮮嫩。咱們切好牛肉之後,加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃10分鐘。這樣醃過的牛肉更入味,加澱粉的作用是為了讓牛肉更鬆軟。
如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣油可以滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。
最後炒牛肉時油要多、要熱、火要大,不要炒太久,以免太老,牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟,就可以倒入牛肉,稍微翻炒一下就可以出鍋了。
4,燉牛肉
燉牛肉的前一天先在牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨再燉,這樣處理後的牛肉肉質細嫩容易熟爛。
然後準備一鍋熱水把牛肉放進去,等到開鍋之後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。水要一次加足,如果發現水少,應加開水。
燉牛肉的時候可以用紗布包點茶葉放進去,再放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。最後在肉出鍋前10~15分鐘的時候再放鹽,這樣既可以使得肉質得到充分的入味,而且這樣做食鹽裡面的碘也不容易揮發。鹽不能放得太早,因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固,肉會嚼不爛很柴,還會使得肉的鮮味被封鎖在肉內不能得到充分的釋放。
好了,今天就分享到這裡,希望我今天的小妙招能幫助到大家,如果你有更好的方法,歡迎在文章下方留言分享。
牛肉怎樣炒好吃?1.選牛肉也很關鍵,看自己喜歡吃那部分的牛肉就買那部分!如果是炒來吃,我一般選前甲部分肉。2.切牛肉也講究,千萬不能順紋切肉,要橫紋切。3.切好牛肉要放調味料醃製,有蠔油,胡椒粉,鹽,白糖,油,蛋清,生粉,雞精,嫩肉粉,生抽。4.配菜有,紅椒,花椒,洋蔥,姜蒜。5.熱鍋下油將配料炒香,然後放醃製好的牛肉一起爆炒一分鐘,放一點水就行了,再一分鐘後就可以起鍋上菜了。6.炒牛肉一定要時間短,醃製時一定要下嫩肉粉,做好這兩點牛肉不會老,吃起來又嫩又入味了!
要想炒出好吃的牛肉,首先,先說說需要準備的材料:新鮮牛肉、洋蔥、澱粉、鹽、鮮味生抽、孜然、大豆油。注意牛肉一定要新鮮,越新鮮越好。根據個人口味選擇肥瘦程度的牛肉。本人推薦偏瘦一些的牛肉,注意不是純瘦的。買牛肉的時候可以問一下賣牛肉的師傅,想炒著吃的,一般師傅會提供建議。具體步驟如下:
- 將鮮牛肉600g切好片,薄厚適中,放入容器中,加入1匙澱粉,1匙大豆油,2匙鮮味生抽,1小平匙食鹽,1小平匙孜然。
- 半顆洋蔥切絲,加入牛肉中,拌勻,醃製半小時。
- 醃好後,起鍋倒油(1勺大豆油),油未熱時下鍋翻炒至肉片全部變色即可出鍋。
- 這樣炒好的牛肉口感既鮮美又滑嫩,非常好吃!供小夥伴參考!
要想炒出好吃的牛肉,首先,先說說需要準備的材料:新鮮牛肉、洋蔥、澱粉、鹽、鮮味生抽、孜然、大豆油。注意牛肉一定要新鮮,越新鮮越好。根據個人口味選擇肥瘦程度的牛肉。本人推薦偏瘦一些的牛肉,注意不是純瘦的。買牛肉的時候可以問一下賣牛肉的師傅,想炒著吃的,一般師傅會提供建議。具體步驟如下:
- 將鮮牛肉600g切好片,薄厚適中,放入容器中,加入1匙澱粉,1匙大豆油,2匙鮮味生抽,1小平匙食鹽,1小平匙孜然。
- 半顆洋蔥切絲,加入牛肉中,拌勻,醃製半小時。
- 醃好後,起鍋倒油(1勺大豆油),油未熱時下鍋翻炒至肉片全部變色即可出鍋。
- 這樣炒好的牛肉口感既鮮美又滑嫩,非常好吃!供小夥伴參考!
孜然牛肉
牛肉含有豐富的肌氨酸、維生素B 6、B 12、丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成分,具有增強免疫力和促進新城代謝的功能。特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。而且,你可能不知道,多吃牛肉還有益智力的提高呢!
用料:牛肉250克、蒜苗150克、小米椒20克、料酒適量、生粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、白芝麻適量、鹽適量、味精適量、花生油適量。
做法:牛肉切長30釐米、寬2釐米左右長條,放入碗中,加入料酒、生粉、生抽、胡椒粉、鹽、花生油適量。用手抓均勻,醃製10分鐘左右。
蒜苗、小米椒洗淨切長約2釐米左右粒備用。
鍋中倒入花生油、待油溫燒熟到7成熟,下入牛肉快速用勺子滑散,大火快炒,撈起放入碗中。再次倒入花生油,放入蒜苗粒、小米椒,加入鹽大火快炒。倒入牛肉翻炒,加入孜然、白芝麻,快炒30秒左右。最後放些許味精,即可起鍋裝盤。一到美味的孜然牛肉完成。
小貼士:無論是孜然牛肉還是小炒牛肉,火候一定要掌握好,加入調料要控制節奏,太快沒熟,太慢牛肉太老。
1、將牛肉逆紋切片,用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉,一點料酒拌勻,醃製10至20分鐘。使其入味。
2、洋蔥環切成一絲絲。
3、熱鍋放少許生油,先炒洋蔥。
4、將炒軟的洋蔥撥開一邊,把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋, 然後翻炒。
翻炒熟後再灑上點黑椒粉(令牛肉的味道更香濃)炒勻,即可出鍋。
青椒切小片..大蔥少許切斜片..大蒜頭若干,姜若干,油燒熱.先放大蔥爆下,然後放青椒翻炒幾下,放入大蒜薑絲和牛肉片,,放一點點水。放水只能放點點,只是為了入味好一點,迅速炒兩下。放醬油,雞精。。OK,可以裝盤了,注意,炒菜的時候動作要快,不然青椒炒太熟不好吃了 ~!!
不能說是最好吃,各有各的特色,各有各的做法,各有各的口味。
小米辣,青紅二荊條,青花椒,姜蒜,大蔥
小米辣切成蔥花狀,青紅二荊條切小塊兒,姜蒜切片,牛肉切絲
牛肉放鹽蛋清澱粉,兩滴老抽,少許料酒,大蔥片薑片,攪勻醃製15分鐘
鍋燒熱後倒油,搖一下鍋,讓油充分與鍋邊接觸,你用木筷子放油裡發現有速度很快且密集的小泡的時候(六七成油溫),下牛肉滑一下,牛肉變色後再等個十秒這樣,把牛肉撈出。
油倒掉,用餘油煸炒姜蒜片(可以再放點豆瓣醬或香辣醬)炒出香味。下牛肉,青紅二荊條,少量花椒,翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油,翻炒兩下。出鍋。
牛肉怎麼做好吃?教你這樣炒牛肉,非常下飯,吃過的都讚不絕口
小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
所有的調味品都加好之後,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!
小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
牛肉怎麼做好吃?教你這樣炒牛肉,非常下飯,吃過的都讚不絕口
小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
所有的調味品都加好之後,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!
小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
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小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
所有的調味品都加好之後,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!
小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
牛肉怎麼做好吃?教你這樣炒牛肉,非常下飯,吃過的都讚不絕口
小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
所有的調味品都加好之後,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!
小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
牛肉怎麼做好吃?教你這樣炒牛肉,非常下飯,吃過的都讚不絕口
小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
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小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
牛肉怎麼做好吃?教你這樣炒牛肉,非常下飯,吃過的都讚不絕口
小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
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橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。
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小炒牛肉
食材:
牛裡脊、芹菜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量、生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了,牛肉清洗乾淨之後,切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡,加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後,醃製20分鐘左右的樣子。
在牛肉片進行醃製的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。
所有的調料準備好了之後,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片薑片來炒,就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之後,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多餘的油瀝乾。
鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放,小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。
所有的調味品都加好之後,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!
小貼士
在挑選牛肉的時候,咱們最好是選裡脊肉,黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。
橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
牛肉切片後可以再衝洗一下,這樣可以洗去血水,可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。