沖鼻菜如何炒?

7 個回答
沂蒙小瑞
2019-09-18

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

瞭解了做“沖鼻菜”最“正宗”的食材後,下面小瑞就為大家分享下衝鼻菜如何做吧:

沖鼻菜:鮮香清脆、酸辣沖鼻

【食材】:大葉芥菜或花葉芥菜250g;

【輔料】:辣椒40g、大蒜20g;

【調料】:食用油、食鹽、生抽、味精、生薑、白醋適量;

▼美食步驟:

市場購買新鮮的芥菜,在選擇芥菜的時候,最好選用芥菜心部分,此部位的芥菜做出后辛辣味重,具有很好的刺鼻效果;

將買來的芥菜清洗乾淨,尤其是靠近根部縫隙內的泥土,洗淨後控幹水分;

將洗淨後的芥菜平鋪到乾淨到的竹墊或掛在竹竿上,將其放置屋外,晾至芥菜葉子呈脫水萎蔫狀即可;

將晒好的芥菜橫切成丁狀,鍋燒熱至表面水分揮發乾淨,然後下入芥菜丁,轉小火,慢慢煸炒至芥菜葉出水,也就是體積大約是之前的一半,然後關火,裝入碗內;

將裝入碗內的芥菜立即用保鮮膜裹起來,要包裹嚴實、密不透風,然後放置陰涼處;

12個小時左右後將保鮮膜去掉,鍋內放油燒熱,下入辣椒、大蒜末、薑末,小火煸炒出香辣味後,接著下入芥菜,轉大火,翻炒幾下後,加入適量食鹽、生抽、白醋以及味精,繼續翻炒1分鐘左右,關火,出鍋。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

瞭解了做“沖鼻菜”最“正宗”的食材後,下面小瑞就為大家分享下衝鼻菜如何做吧:

沖鼻菜:鮮香清脆、酸辣沖鼻

【食材】:大葉芥菜或花葉芥菜250g;

【輔料】:辣椒40g、大蒜20g;

【調料】:食用油、食鹽、生抽、味精、生薑、白醋適量;

▼美食步驟:

市場購買新鮮的芥菜,在選擇芥菜的時候,最好選用芥菜心部分,此部位的芥菜做出后辛辣味重,具有很好的刺鼻效果;

將買來的芥菜清洗乾淨,尤其是靠近根部縫隙內的泥土,洗淨後控幹水分;

將洗淨後的芥菜平鋪到乾淨到的竹墊或掛在竹竿上,將其放置屋外,晾至芥菜葉子呈脫水萎蔫狀即可;

將晒好的芥菜橫切成丁狀,鍋燒熱至表面水分揮發乾淨,然後下入芥菜丁,轉小火,慢慢煸炒至芥菜葉出水,也就是體積大約是之前的一半,然後關火,裝入碗內;

將裝入碗內的芥菜立即用保鮮膜裹起來,要包裹嚴實、密不透風,然後放置陰涼處;

12個小時左右後將保鮮膜去掉,鍋內放油燒熱,下入辣椒、大蒜末、薑末,小火煸炒出香辣味後,接著下入芥菜,轉大火,翻炒幾下後,加入適量食鹽、生抽、白醋以及味精,繼續翻炒1分鐘左右,關火,出鍋。

沖鼻菜之“疑難解惑”

(1)芥菜洗淨後為什麼先要晾晒至萎蔫?

答:做好的沖鼻菜在口感上應是清脆。若將剛洗淨的芥菜直接下鍋煸炒,由於其表面以及內部含有大量的水分,這樣在煸炒的時候定會使得鍋內溢出大量清水,導致水分在鍋內蒸發,水蒸氣漫過芥菜,這樣就使得芥菜熟透變軟,失去其清脆的口感;相反下鍋前先將芥菜晾晒至萎蔫,這樣其內部含水量會大大降低,煸炒的時候不容易變得軟塌。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

瞭解了做“沖鼻菜”最“正宗”的食材後,下面小瑞就為大家分享下衝鼻菜如何做吧:

沖鼻菜:鮮香清脆、酸辣沖鼻

【食材】:大葉芥菜或花葉芥菜250g;

【輔料】:辣椒40g、大蒜20g;

【調料】:食用油、食鹽、生抽、味精、生薑、白醋適量;

▼美食步驟:

市場購買新鮮的芥菜,在選擇芥菜的時候,最好選用芥菜心部分,此部位的芥菜做出后辛辣味重,具有很好的刺鼻效果;

將買來的芥菜清洗乾淨,尤其是靠近根部縫隙內的泥土,洗淨後控幹水分;

將洗淨後的芥菜平鋪到乾淨到的竹墊或掛在竹竿上,將其放置屋外,晾至芥菜葉子呈脫水萎蔫狀即可;

將晒好的芥菜橫切成丁狀,鍋燒熱至表面水分揮發乾淨,然後下入芥菜丁,轉小火,慢慢煸炒至芥菜葉出水,也就是體積大約是之前的一半,然後關火,裝入碗內;

將裝入碗內的芥菜立即用保鮮膜裹起來,要包裹嚴實、密不透風,然後放置陰涼處;

12個小時左右後將保鮮膜去掉,鍋內放油燒熱,下入辣椒、大蒜末、薑末,小火煸炒出香辣味後,接著下入芥菜,轉大火,翻炒幾下後,加入適量食鹽、生抽、白醋以及味精,繼續翻炒1分鐘左右,關火,出鍋。

沖鼻菜之“疑難解惑”

(1)芥菜洗淨後為什麼先要晾晒至萎蔫?

答:做好的沖鼻菜在口感上應是清脆。若將剛洗淨的芥菜直接下鍋煸炒,由於其表面以及內部含有大量的水分,這樣在煸炒的時候定會使得鍋內溢出大量清水,導致水分在鍋內蒸發,水蒸氣漫過芥菜,這樣就使得芥菜熟透變軟,失去其清脆的口感;相反下鍋前先將芥菜晾晒至萎蔫,這樣其內部含水量會大大降低,煸炒的時候不容易變得軟塌。

(2)芥菜丁煸炒後為什麼要放入碗內裹上密不透風的保鮮膜?

答:這步是做出沖鼻的關鍵。由於煸炒後的芥菜丁溫度較高,內部的分子運動劇烈,這時會釋放出大量的辛辣味,若不裹上保鮮膜,這些辛辣味會隨著時間逐漸散發掉,導致做出的沖鼻菜不再衝鼻,裹上保鮮膜一方面可以阻止辛辣味的散發,另一方面可以為芥菜丁保持接下來的“發酵”溫度。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

瞭解了做“沖鼻菜”最“正宗”的食材後,下面小瑞就為大家分享下衝鼻菜如何做吧:

沖鼻菜:鮮香清脆、酸辣沖鼻

【食材】:大葉芥菜或花葉芥菜250g;

【輔料】:辣椒40g、大蒜20g;

【調料】:食用油、食鹽、生抽、味精、生薑、白醋適量;

▼美食步驟:

市場購買新鮮的芥菜,在選擇芥菜的時候,最好選用芥菜心部分,此部位的芥菜做出后辛辣味重,具有很好的刺鼻效果;

將買來的芥菜清洗乾淨,尤其是靠近根部縫隙內的泥土,洗淨後控幹水分;

將洗淨後的芥菜平鋪到乾淨到的竹墊或掛在竹竿上,將其放置屋外,晾至芥菜葉子呈脫水萎蔫狀即可;

將晒好的芥菜橫切成丁狀,鍋燒熱至表面水分揮發乾淨,然後下入芥菜丁,轉小火,慢慢煸炒至芥菜葉出水,也就是體積大約是之前的一半,然後關火,裝入碗內;

將裝入碗內的芥菜立即用保鮮膜裹起來,要包裹嚴實、密不透風,然後放置陰涼處;

12個小時左右後將保鮮膜去掉,鍋內放油燒熱,下入辣椒、大蒜末、薑末,小火煸炒出香辣味後,接著下入芥菜,轉大火,翻炒幾下後,加入適量食鹽、生抽、白醋以及味精,繼續翻炒1分鐘左右,關火,出鍋。

沖鼻菜之“疑難解惑”

(1)芥菜洗淨後為什麼先要晾晒至萎蔫?

答:做好的沖鼻菜在口感上應是清脆。若將剛洗淨的芥菜直接下鍋煸炒,由於其表面以及內部含有大量的水分,這樣在煸炒的時候定會使得鍋內溢出大量清水,導致水分在鍋內蒸發,水蒸氣漫過芥菜,這樣就使得芥菜熟透變軟,失去其清脆的口感;相反下鍋前先將芥菜晾晒至萎蔫,這樣其內部含水量會大大降低,煸炒的時候不容易變得軟塌。

(2)芥菜丁煸炒後為什麼要放入碗內裹上密不透風的保鮮膜?

答:這步是做出沖鼻的關鍵。由於煸炒後的芥菜丁溫度較高,內部的分子運動劇烈,這時會釋放出大量的辛辣味,若不裹上保鮮膜,這些辛辣味會隨著時間逐漸散發掉,導致做出的沖鼻菜不再衝鼻,裹上保鮮膜一方面可以阻止辛辣味的散發,另一方面可以為芥菜丁保持接下來的“發酵”溫度。

(3)為什麼芥菜丁裹上保鮮膜後還要放置12個小時左右?

答:放置12個小時的目的主要是讓芥菜丁“發酵”,這裡的“發酵”不是傳統意義上的發酵,主要作用是讓芥菜丁內部的主要物質(硫葡萄糖苷)失水形成具有強烈辛辣味的一種物質(硫氰酸丙酯),這種“發酵”過程比較緩慢,若時間太短,則容易導致辛辣味不足。

(4)最後炒芥菜丁的時候為什麼全程開大火且煸炒1分鐘左右即可?

答:前面也說過,這道菜在追求刺鼻的同時還應保證口感清脆,在最後的煸炒之前,前面已進行過一次短暫的煸炒,這時的芥菜已經有三至四成熟,加之裹上保鮮膜,內部熱量不容易散失,芥菜又被繼續燜至六至七成熟左右,因此,最後的煸炒無需太長時間,只需開大火快速翻炒即可。

沖鼻菜如何炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享脣齒之香。沖鼻菜屬於贛菜菜系中的一道家常菜,菜如其名,這道菜最大的特點就是酸辣沖鼻、鮮香清脆、味道美味,吃起來的時候鼻子猶如被嗆到,甚至流鼻涕。但很多人在做這道菜的時候,總是做不出那種“刺鼻”的味道,我認為了除了做法上需要稍微注意改進以外,最重要的就是食材選擇要正確。

  • 做“沖鼻菜”真正的菜是什麼菜?

接觸過沖鼻菜的都知道,做這道美味選用的食材是“芥菜”,但有的人去市場買來的就是芥菜,但做出來就是沒有那種刺鼻的效果,這是什麼原因呢?

雖然都叫“芥菜”,但是“芥菜”與“芥菜”之間是有區別的,意思就是你選用的“芥菜”不是用來做沖鼻菜的“芥菜”。其實“芥菜”在我國有很多種,不同的地區生長的種類不同,因此,其主要用途也會大有不同。下面小瑞先為大家介紹幾種常見的“芥菜”:

(1)根用芥菜:意思是這種芥菜可食用的部分為根部,根部為肥大的肉質,呈圓形,其實這種芥菜就是我們平常所說的芥菜疙瘩、疙瘩菜、大頭菜等,這種芥菜常用來醃製鹹菜;

(2)子芥菜:這種芥菜可食用的部分為其種子,也稱為大油菜,其種子可榨油,常用來製作我們今天所使用的芥末和咖喱調料,具有強烈的辛辣味;

(3)葉用芥菜:可食用的部分為葉片部分,這種芥菜又可分為很多種,但常用的為大葉芥和花葉芥,前者生長個頭較大,葉片較寬,其邊緣為波浪形或鋸齒形,後者葉片較小,其邊緣具有很大裂隙。這兩種芥菜都具有辛辣味,由於其可食用部分為葉片,因此,常用來製作“沖鼻菜”,不僅嫩綠鮮美,而且辛辣濃烈。

瞭解了做“沖鼻菜”最“正宗”的食材後,下面小瑞就為大家分享下衝鼻菜如何做吧:

沖鼻菜:鮮香清脆、酸辣沖鼻

【食材】:大葉芥菜或花葉芥菜250g;

【輔料】:辣椒40g、大蒜20g;

【調料】:食用油、食鹽、生抽、味精、生薑、白醋適量;

▼美食步驟:

市場購買新鮮的芥菜,在選擇芥菜的時候,最好選用芥菜心部分,此部位的芥菜做出后辛辣味重,具有很好的刺鼻效果;

將買來的芥菜清洗乾淨,尤其是靠近根部縫隙內的泥土,洗淨後控幹水分;

將洗淨後的芥菜平鋪到乾淨到的竹墊或掛在竹竿上,將其放置屋外,晾至芥菜葉子呈脫水萎蔫狀即可;

將晒好的芥菜橫切成丁狀,鍋燒熱至表面水分揮發乾淨,然後下入芥菜丁,轉小火,慢慢煸炒至芥菜葉出水,也就是體積大約是之前的一半,然後關火,裝入碗內;

將裝入碗內的芥菜立即用保鮮膜裹起來,要包裹嚴實、密不透風,然後放置陰涼處;

12個小時左右後將保鮮膜去掉,鍋內放油燒熱,下入辣椒、大蒜末、薑末,小火煸炒出香辣味後,接著下入芥菜,轉大火,翻炒幾下後,加入適量食鹽、生抽、白醋以及味精,繼續翻炒1分鐘左右,關火,出鍋。

沖鼻菜之“疑難解惑”

(1)芥菜洗淨後為什麼先要晾晒至萎蔫?

答:做好的沖鼻菜在口感上應是清脆。若將剛洗淨的芥菜直接下鍋煸炒,由於其表面以及內部含有大量的水分,這樣在煸炒的時候定會使得鍋內溢出大量清水,導致水分在鍋內蒸發,水蒸氣漫過芥菜,這樣就使得芥菜熟透變軟,失去其清脆的口感;相反下鍋前先將芥菜晾晒至萎蔫,這樣其內部含水量會大大降低,煸炒的時候不容易變得軟塌。

(2)芥菜丁煸炒後為什麼要放入碗內裹上密不透風的保鮮膜?

答:這步是做出沖鼻的關鍵。由於煸炒後的芥菜丁溫度較高,內部的分子運動劇烈,這時會釋放出大量的辛辣味,若不裹上保鮮膜,這些辛辣味會隨著時間逐漸散發掉,導致做出的沖鼻菜不再衝鼻,裹上保鮮膜一方面可以阻止辛辣味的散發,另一方面可以為芥菜丁保持接下來的“發酵”溫度。

(3)為什麼芥菜丁裹上保鮮膜後還要放置12個小時左右?

答:放置12個小時的目的主要是讓芥菜丁“發酵”,這裡的“發酵”不是傳統意義上的發酵,主要作用是讓芥菜丁內部的主要物質(硫葡萄糖苷)失水形成具有強烈辛辣味的一種物質(硫氰酸丙酯),這種“發酵”過程比較緩慢,若時間太短,則容易導致辛辣味不足。

(4)最後炒芥菜丁的時候為什麼全程開大火且煸炒1分鐘左右即可?

答:前面也說過,這道菜在追求刺鼻的同時還應保證口感清脆,在最後的煸炒之前,前面已進行過一次短暫的煸炒,這時的芥菜已經有三至四成熟,加之裹上保鮮膜,內部熱量不容易散失,芥菜又被繼續燜至六至七成熟左右,因此,最後的煸炒無需太長時間,只需開大火快速翻炒即可。

沖鼻菜之“技術小Tips”

  1. 芥菜在選擇的時候最好選擇大葉芥菜或花葉芥菜的菜心,由於芥菜葉是由內往外生長,因此,內部含有的辛辣物質要比其他部位多;

  2. 芥菜在第一次煸炒的時候不能放油,因為,油會使得芥菜葉表面形成一層油膜,阻礙內部辛辣味的釋放;

  3. 取下保鮮膜的時候要小心,因為,此時保鮮膜上方會形成很多水滴,應防止滴入到芥菜內,導致煸炒時出水。

結語

要想做好沖鼻菜這道美味,首先就是要選對食材,雖然都叫芥菜,但是不同的芥菜之間是有區別的,可食用部分也會大相徑庭,具有強烈辛辣味的沖鼻菜應選用大葉芥菜或花葉芥菜,除此,在做法上應注意各種細節的處理,比如清洗後的晾晒以及煸炒後的密封處理等,只有這樣才能做出美味正宗的沖鼻菜。

我是沂蒙小瑞,喜歡研究家常美食做法,用最簡單的料,做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流,喜歡的可以關注我,每天都會分享美食技巧、心得總結

美食家大雄
2019-09-17

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

今天主要介紹的是第一種衝菜做法。這個菜要在菜市場買,它最有可能出現在雲南的菜市場,就叫衝菜,一把一把用稻草捆起來賣。一般一把就是一頓兩頓飯的量。這菜當天買當天吃,別買回來放冰箱裡,那味道就要淡很多了,蔫兒的也很快,不好吃。

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

今天主要介紹的是第一種衝菜做法。這個菜要在菜市場買,它最有可能出現在雲南的菜市場,就叫衝菜,一把一把用稻草捆起來賣。一般一把就是一頓兩頓飯的量。這菜當天買當天吃,別買回來放冰箱裡,那味道就要淡很多了,蔫兒的也很快,不好吃。

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

今天主要介紹的是第一種衝菜做法。這個菜要在菜市場買,它最有可能出現在雲南的菜市場,就叫衝菜,一把一把用稻草捆起來賣。一般一把就是一頓兩頓飯的量。這菜當天買當天吃,別買回來放冰箱裡,那味道就要淡很多了,蔫兒的也很快,不好吃。

新鮮的衝菜整個散發出“我很精神是今早剛割下來的”“我很衝很好吃”的氣質。拿在手裡就能聞到一股沖沖、苦苦的味道。這個菜特別好侍弄,回家洗乾淨就行,基本都是最能的部分,不用摘菜。洗的時候整個洗,不用拆小。洗好以後瀝水,一邊燒開一鍋清水,水開後立即關火,把洗好的衝菜全部壓進去,全部壓到水面下,然後趕緊蓋上鍋蓋,不用去管,等水徹底涼了以後,把菜撈出來放到另一個大容器裡再蓋上蓋子燜住,繼續發“衝”。時間長短可以根據自己需要調整,多衝一下味道更好,但等著吃的話,可以撿一些出來,切碎拌上調味料即可。不用擔心菜會不熟,不要去煮衝菜,那樣會讓菜的脆感盡失,吃起來軟塌塌的感覺不好。衝菜在開水裡燙燜的時間就足夠了,其實都不用等開水涼掉就可以撈出來放到下一個容器了發“衝”。

涼拌衝菜作料一般放胡辣椒粉、生抽、花椒油、醋和少許鹽即可。

沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一個路子,菜吃起來脆爽可口,配白米飯真是絕了。密封好的話,隔一夜吃衝味更濃。但高溫天就要注意,不要放太久。這樣的沖鼻菜吃起來生辣嗆香味十足,脆爽下飯。

今天主要介紹的是第一種衝菜做法。這個菜要在菜市場買,它最有可能出現在雲南的菜市場,就叫衝菜,一把一把用稻草捆起來賣。一般一把就是一頓兩頓飯的量。這菜當天買當天吃,別買回來放冰箱裡,那味道就要淡很多了,蔫兒的也很快,不好吃。

新鮮的衝菜整個散發出“我很精神是今早剛割下來的”“我很衝很好吃”的氣質。拿在手裡就能聞到一股沖沖、苦苦的味道。這個菜特別好侍弄,回家洗乾淨就行,基本都是最能的部分,不用摘菜。洗的時候整個洗,不用拆小。洗好以後瀝水,一邊燒開一鍋清水,水開後立即關火,把洗好的衝菜全部壓進去,全部壓到水面下,然後趕緊蓋上鍋蓋,不用去管,等水徹底涼了以後,把菜撈出來放到另一個大容器裡再蓋上蓋子燜住,繼續發“衝”。時間長短可以根據自己需要調整,多衝一下味道更好,但等著吃的話,可以撿一些出來,切碎拌上調味料即可。不用擔心菜會不熟,不要去煮衝菜,那樣會讓菜的脆感盡失,吃起來軟塌塌的感覺不好。衝菜在開水裡燙燜的時間就足夠了,其實都不用等開水涼掉就可以撈出來放到下一個容器了發“衝”。

涼拌衝菜作料一般放胡辣椒粉、生抽、花椒油、醋和少許鹽即可。

做這個衝菜有注意事項:揭鍋蓋的時候注意眼睛鼻子,不注意猛吸進去一股味兒,那可就瞬間涕淚橫流了。

衝菜直接切來涼拌吃,還可以在油鍋裡清油炒著吃,加一點幹辣椒和辣椒麵,味道更佳!炒過的衝菜可以當什錦菜吃幾頓,放冰箱就成。

衝菜衝好以後還可以和新鮮五花肉以及臘肉一起炒。做法同一般小炒肉一樣,時間花更少,因為衝菜已經是半成品了。

熱鍋冷油,爆香蔥薑蒜,然後放肉片或是肉絲爆炒斷生,再加入切好的衝菜翻攪入味,五花肉的話放少許鹽和生抽調味即可起鍋,帶肥有瘦的豬肉和衝菜搭配著吃,不會有膩感,衝菜的衝味也融入肉類油脂中,減淡不少,但底味還在。炒臘肉的話基本就不用放鹽了,甚至還可以撒少許白砂糖調和一下味道,起鍋前嚐嚐鹹淡,實在不夠再加鹽。

總之,衝菜值得你嘗試一次。

荷幺姑的煮妇日记
2019-09-17

炒沖鼻菜主要就是要使菜沖鼻的味道濃烈,如果炒出的沖鼻菜沒有衝味,那這道菜不算成功。

第一次吃沖鼻菜是二十多年前,那時在雲南,一起的女孩子買了一把青菜薹,我以為就是一般的青菜薹,準備象平時處理菜薹那樣折成小段,那菜薹的味道有點沖沖的,但給人很舒服的感覺。女孩子告訴我用這菜薹做衝菜,因為我沒有做過就只有看著她做。

炒沖鼻菜主要就是要使菜沖鼻的味道濃烈,如果炒出的沖鼻菜沒有衝味,那這道菜不算成功。

第一次吃沖鼻菜是二十多年前,那時在雲南,一起的女孩子買了一把青菜薹,我以為就是一般的青菜薹,準備象平時處理菜薹那樣折成小段,那菜薹的味道有點沖沖的,但給人很舒服的感覺。女孩子告訴我用這菜薹做衝菜,因為我沒有做過就只有看著她做。

沖鼻菜的製作方法

  1. 先把沖鼻菜老的那節去掉,然後清洗乾淨,把洗好的沖鼻菜晾開,直到晾乾水分。
  2. 晾乾水分的沖鼻菜切成小顆粒。
  3. 鍋洗淨,開火把鍋燒熱,倒入切好的沖鼻菜,快速翻炒,沖鼻菜稍微有點變色,即刻鏟入一個乾淨無水的盤子,上面馬上趁熱蓋上一個乾淨無水的碗,把沖鼻菜密封起來。
  4. 到了第二天,取開蓋著沖鼻菜的碗,沖鼻菜有一點發黃,但是衝味比新鮮的時候還更強烈。
  5. 鍋燒熱,加入一點食用油,油熱後放入一點幹辣椒和乾花椒,小火煸出幹辣椒和乾花椒的味,然後撈出不要,下入沖鼻菜,翻炒均勻,加入鹽,炒勻即可出鍋。

    炒沖鼻菜主要就是要使菜沖鼻的味道濃烈,如果炒出的沖鼻菜沒有衝味,那這道菜不算成功。

    第一次吃沖鼻菜是二十多年前,那時在雲南,一起的女孩子買了一把青菜薹,我以為就是一般的青菜薹,準備象平時處理菜薹那樣折成小段,那菜薹的味道有點沖沖的,但給人很舒服的感覺。女孩子告訴我用這菜薹做衝菜,因為我沒有做過就只有看著她做。

    沖鼻菜的製作方法

    1. 先把沖鼻菜老的那節去掉,然後清洗乾淨,把洗好的沖鼻菜晾開,直到晾乾水分。
    2. 晾乾水分的沖鼻菜切成小顆粒。
    3. 鍋洗淨,開火把鍋燒熱,倒入切好的沖鼻菜,快速翻炒,沖鼻菜稍微有點變色,即刻鏟入一個乾淨無水的盤子,上面馬上趁熱蓋上一個乾淨無水的碗,把沖鼻菜密封起來。
    4. 到了第二天,取開蓋著沖鼻菜的碗,沖鼻菜有一點發黃,但是衝味比新鮮的時候還更強烈。
    5. 鍋燒熱,加入一點食用油,油熱後放入一點幹辣椒和乾花椒,小火煸出幹辣椒和乾花椒的味,然後撈出不要,下入沖鼻菜,翻炒均勻,加入鹽,炒勻即可出鍋。


    這樣做的沖鼻菜衝味十足,感覺特別提神,吃起來也特別下飯。女孩子說還可以直接涼拌食用,還可以炒肉。

    後來回了四川,有一次在菜市場看到一樣的青菜薹,買了一點回去,洗淨用水煮一下再裝到盆裡蓋起來,第二天取出切碎用油炒後加了一點鹽。這次的衝味很淡,可能是青菜品種的原因,更有可能是我想到家裡有老年人,煮的比較軟。

    做沖鼻菜,不管是炒還是水煮,都不能太久,這樣才能保持強烈的衝味。

    炒沖鼻菜主要就是要使菜沖鼻的味道濃烈,如果炒出的沖鼻菜沒有衝味,那這道菜不算成功。

    第一次吃沖鼻菜是二十多年前,那時在雲南,一起的女孩子買了一把青菜薹,我以為就是一般的青菜薹,準備象平時處理菜薹那樣折成小段,那菜薹的味道有點沖沖的,但給人很舒服的感覺。女孩子告訴我用這菜薹做衝菜,因為我沒有做過就只有看著她做。

    沖鼻菜的製作方法

    1. 先把沖鼻菜老的那節去掉,然後清洗乾淨,把洗好的沖鼻菜晾開,直到晾乾水分。
    2. 晾乾水分的沖鼻菜切成小顆粒。
    3. 鍋洗淨,開火把鍋燒熱,倒入切好的沖鼻菜,快速翻炒,沖鼻菜稍微有點變色,即刻鏟入一個乾淨無水的盤子,上面馬上趁熱蓋上一個乾淨無水的碗,把沖鼻菜密封起來。
    4. 到了第二天,取開蓋著沖鼻菜的碗,沖鼻菜有一點發黃,但是衝味比新鮮的時候還更強烈。
    5. 鍋燒熱,加入一點食用油,油熱後放入一點幹辣椒和乾花椒,小火煸出幹辣椒和乾花椒的味,然後撈出不要,下入沖鼻菜,翻炒均勻,加入鹽,炒勻即可出鍋。


    這樣做的沖鼻菜衝味十足,感覺特別提神,吃起來也特別下飯。女孩子說還可以直接涼拌食用,還可以炒肉。

    後來回了四川,有一次在菜市場看到一樣的青菜薹,買了一點回去,洗淨用水煮一下再裝到盆裡蓋起來,第二天取出切碎用油炒後加了一點鹽。這次的衝味很淡,可能是青菜品種的原因,更有可能是我想到家裡有老年人,煮的比較軟。

    做沖鼻菜,不管是炒還是水煮,都不能太久,這樣才能保持強烈的衝味。

    我是荷么姑,每天分享不同的美食心得,覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”,歡迎您評論區留言交流。

桃妹谈美食
2019-04-14

桃妹來解答。


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終於找到一個志同道合的了。桃妹在贛州的時候就超級愛吃這個沖鼻菜。就是大芥菜杆子。一般來說,東北比較少遇到這種菜,因為就連吃的芥末也是辣根居多,黃芥末醬還是吃的比較少的。但是沖鼻菜不一樣。

桃妹來解答。


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終於找到一個志同道合的了。桃妹在贛州的時候就超級愛吃這個沖鼻菜。就是大芥菜杆子。一般來說,東北比較少遇到這種菜,因為就連吃的芥末也是辣根居多,黃芥末醬還是吃的比較少的。但是沖鼻菜不一樣。

沖鼻菜不光衝,還鮮,香,清脆。兼具炒芥菜和芥末的雙重味道,而且就算炒好也得好幾個小吃才能吃上,期待感十足。做好的沖鼻菜,吃飯吃麵吃粥都是非常的棒,吃一口七竅頓開,全身舒暢。


下面就來說說沖鼻菜怎麼做的。一般來說,沖鼻菜有兩種做法,一種是前衝,就是先將芥菜嫩杆收回來之後洗淨後晾乾水分,然後切碎後幹鍋快炒後捂一晚上,第二天炒熟就行了。還有種是後衝,就是直接炒好後捂七八個小時後芥末味發出,當天就可以吃到。兩種辦法最後都挺好吃的,桃妹兩種做法都來說一下吧。


第一種:前衝的沖鼻菜炒法。

桃妹來解答。


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終於找到一個志同道合的了。桃妹在贛州的時候就超級愛吃這個沖鼻菜。就是大芥菜杆子。一般來說,東北比較少遇到這種菜,因為就連吃的芥末也是辣根居多,黃芥末醬還是吃的比較少的。但是沖鼻菜不一樣。

沖鼻菜不光衝,還鮮,香,清脆。兼具炒芥菜和芥末的雙重味道,而且就算炒好也得好幾個小吃才能吃上,期待感十足。做好的沖鼻菜,吃飯吃麵吃粥都是非常的棒,吃一口七竅頓開,全身舒暢。


下面就來說說沖鼻菜怎麼做的。一般來說,沖鼻菜有兩種做法,一種是前衝,就是先將芥菜嫩杆收回來之後洗淨後晾乾水分,然後切碎後幹鍋快炒後捂一晚上,第二天炒熟就行了。還有種是後衝,就是直接炒好後捂七八個小時後芥末味發出,當天就可以吃到。兩種辦法最後都挺好吃的,桃妹兩種做法都來說一下吧。


第一種:前衝的沖鼻菜炒法。

  • 摘大葉芥菜的嫩杆,好不好吃就在這個杆子了。然後徹底清洗乾淨。

  • 將芥菜放到太陽底下晒幾個小時,把菜晒的蔫巴巴的就行了。

  • 拿回來後切成切成碎粒,不能太碎成末,一定要有點顆粒感才好吃。

  • 幹鍋燒熱,將芥菜粒下鍋大火幹炒1分鐘左右。注意千萬不要放油也不要炒的時間過長。放油容易壞,炒的時候長芥末味就不濃了。

  • 倒入盤子裡,用個碗扣住燜一晚上。

  • 第二天,鍋內放油多一點,燒熱後炒香蒜末,幹辣椒段,然後放入芥菜段稍微翻炒,炒兩下就可以,千萬不要炒時間長了,加鹽,味精調味就可以吃了。


第二種:後衝的沖鼻菜炒法。

桃妹來解答。


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終於找到一個志同道合的了。桃妹在贛州的時候就超級愛吃這個沖鼻菜。就是大芥菜杆子。一般來說,東北比較少遇到這種菜,因為就連吃的芥末也是辣根居多,黃芥末醬還是吃的比較少的。但是沖鼻菜不一樣。

沖鼻菜不光衝,還鮮,香,清脆。兼具炒芥菜和芥末的雙重味道,而且就算炒好也得好幾個小吃才能吃上,期待感十足。做好的沖鼻菜,吃飯吃麵吃粥都是非常的棒,吃一口七竅頓開,全身舒暢。


下面就來說說沖鼻菜怎麼做的。一般來說,沖鼻菜有兩種做法,一種是前衝,就是先將芥菜嫩杆收回來之後洗淨後晾乾水分,然後切碎後幹鍋快炒後捂一晚上,第二天炒熟就行了。還有種是後衝,就是直接炒好後捂七八個小時後芥末味發出,當天就可以吃到。兩種辦法最後都挺好吃的,桃妹兩種做法都來說一下吧。


第一種:前衝的沖鼻菜炒法。

  • 摘大葉芥菜的嫩杆,好不好吃就在這個杆子了。然後徹底清洗乾淨。

  • 將芥菜放到太陽底下晒幾個小時,把菜晒的蔫巴巴的就行了。

  • 拿回來後切成切成碎粒,不能太碎成末,一定要有點顆粒感才好吃。

  • 幹鍋燒熱,將芥菜粒下鍋大火幹炒1分鐘左右。注意千萬不要放油也不要炒的時間過長。放油容易壞,炒的時候長芥末味就不濃了。

  • 倒入盤子裡,用個碗扣住燜一晚上。

  • 第二天,鍋內放油多一點,燒熱後炒香蒜末,幹辣椒段,然後放入芥菜段稍微翻炒,炒兩下就可以,千萬不要炒時間長了,加鹽,味精調味就可以吃了。


第二種:後衝的沖鼻菜炒法。

  • 前面做法都一樣,切成粒後就不要幹炒了。

  • 鍋內放入多一點油,炒香姜蒜末,幹辣椒段,放入芥菜粒大火翻炒,加鹽,醬油,味精,控制在一分鐘之內,然後馬上裝盤拿碗扣死。

  • 現在是沒有衝味的,當燜個7-8個小時左右衝味出來就可以吃了。

美食大双哥
2019-04-14

步驟1先將青菜薹洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油

步驟2當水滾開後,火調小迅速將青菜薹放入開水中,保證每一根菜都燙到,但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟

步驟3即下即撈,隨即將菜薹撈出鍋,用刀切成小碎粒

步驟4把水分擠幹,趁熱迅速盛進密封盒,蓋緊蓋子一夜後,經過其自然輕微發酵後,就會有淡淡的衝味了

希望我的回答可以幫到你,關注我隨時回答問題


步驟1先將青菜薹洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油

步驟2當水滾開後,火調小迅速將青菜薹放入開水中,保證每一根菜都燙到,但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟

步驟3即下即撈,隨即將菜薹撈出鍋,用刀切成小碎粒

步驟4把水分擠幹,趁熱迅速盛進密封盒,蓋緊蓋子一夜後,經過其自然輕微發酵後,就會有淡淡的衝味了

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黄家卤客
2019-04-14

將發酵好的沖鼻菜洗淨控水,切成小丁。配料:姜蒜米.四川豆瓣.幹辣椒節、乾花椒。然後鍋裡燒油,七成熱下配料炒香,下切好的衝菜。小火慢炒,炒幹水份。起鍋下雞精,味精,鹽。下飯下面都很棒!

银色月亮25805658
2019-04-14

這個沖鼻菜是不是你們說的那個苦菜杆,這個菜可以用來炒臘肉素炒或者炒新鮮肉,都非常的美味。我說我。每年一到冬天的時候,媽媽都喜歡弄很多吃不了的話就給它醃酸了放著,等到夏天的時候拿出來吃都非常的好吃。

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