這種海鮮,只有膠東農村人才會做
農裡農氣
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在膠東半島,有一種魚味道鮮美,可是吃的人卻不多。這種魚,就是針樑魚。針樑魚的骨頭和魚刺是綠色的,刺非常硬,做不好的話,還會有腥味。只有在萊州市一帶,這種魚才能真正做成美味。
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萊州市農村,有“不吃針樑魚不算過魚市”的說法。在當地,針樑魚最貴的時候賣到70多元一斤。現在價格便宜了,也要20多元一斤。當地農村煎燜針樑魚的方法,比較經典獨特,在其他地方絕對吃不到。
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先將針樑魚刮鱗,然後用刀在魚的兩側橫著切若干次,主要目的,是切斷針樑魚的硬刺,避免吃的時候被魚刺卡喉嚨。再講切好花刀的針樑魚切斷,用鹽、料酒等簡單醃製一下。
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煎燜針樑魚,首選大鐵鍋,因為大鐵鍋做出來的最有滋味。鍋裡放少許油,將醃製好的針樑魚掛上乾麵粉,兩面煎到焦黃。
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第一步“煎”全部完成之後,再將煎好的魚段放到鍋裡,準備第二步:燜。
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鍋里加適當水,放上蔥花和蒜片、薑絲,加上料酒、十三香或者八角、香葉等調味品,大火燒開後,改成小火慢慢的燜,讓魚把味道徹底吃透。燜的過程中,要注意不能糊了鍋底。
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煎燜大約半個小時,湯汁變稠了,就可以出鍋了。
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煎燜的針樑魚,肉質細膩,味道鮮美,配上米飯吃,絕對是美味。吃過一次,讓你忘不了!
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2017-07-16
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