問題：打滷麵怎麼做最好吃？
準備的食材：
2個大茄子、幾個尖椒、1小塊的豬肉、1顆小蔥、1塊老薑、2瓣蒜、適量的麵條、適量的生抽、少量的老抽、少許料酒、適量的水澱粉、少量的鹽、少量的味精、適量的食用油。
烹飪做法：
1、選購麵條。麵條的口味很多，建議去食材買自己喜歡的口味，比如韭菜味、雞蛋味都行哈。
2、處理茄子。茄子洗淨去掉瓜蒂，然後切成條放入碗裡，撒上少量的鹽拌勻，醃製15分鐘，取出茄子。
3、尖椒洗淨切成絲。小蔥洗淨切蔥花。姜洗淨切末。蒜切末、最後把豬肉洗淨也切成絲。
4、起鍋下適量的食用油，燒熱，下薑末、蔥花炒香，然後下肉絲炒變色，然後把茄子條也入鍋裡炒熟。
5、加入少量的老抽、適量的生抽、少許料酒、少許鹽繼續翻炒，然後加入適量的開水燒開，接著煮幾分鐘。
6、再把尖椒絲也下鍋炒勻，然後加入適量的水澱粉，用大火收汁，放入蒜末、少許味精炒勻，出鍋即可。
7、鍋里加入適量的水準備煮麵，水開之後，下適量的麵條煮熟，然後撈出來用冷開水過一遍，更有勁道，放入碗裡，放上剛剛熬好的肉絲茄子滷，來點蔥花拌勻即可開吃。
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打滷麵怎麼做都好吃，不過打工現在東北人的眼裡已經是成為了一個被創新的已經不斷推陳出新的主食，再也不是我們兒時吃的那樣一碗麵，拌點大醬條件好的就拌一點兒雞蛋醬，然後和吧和吧就開始吃麵條。我記得我小的時候，家裡夏天的時候特別願意吃這種麵條。父親那時候很很年輕，有一身的笨力氣。自然感面子，這個力氣活就交給了父親。那時候為了吃上一碗好面，我的媽媽總會把面的裡面加上一個雞蛋或是再加上一點鹽。然後用涼水和麵，越和越硬。記住，越和越硬的話就會吃的時候很筋道。很有嚼勁兒的感覺是特別好吃的，那才是正宗的手擀麵。父親把面擀好後，我的媽媽便要會把面擀平了，以後撒上一些玉米麵，然後把面一層一層的疊起在切成一點兒一點兒的麵條兒。等到把鍋燒開的時候，把麵條放進鍋裡。煮個五六分鐘就可以撈出來放進水濾幹。如果是夏天願意吃冰涼的話就可以咯，井水給它拔得透透涼。那樣麵條兒吃起來才涼爽解暑。麵條兒做好以後，我的父親是很會做滷的。她有時候好作韭菜和雞蛋的。有時候做點兒土豆丁的。有時候做點酸菜肉的。有的時候做點兒豆角肉的，還有的時候做點兒西紅柿雞蛋的。總之各種各樣的滷，配上那一碗有媽媽味道的麵條。踢了禿踢了禿嚕的吃著面。那聲音，那味道！真的彷彿就回到了童年。真正的東北味道。現在的手擀麵就不同了。雖然麵條兒是還是那樣過去工序，但是魯已經發展成為很多樣的。比如說牛肉尖椒的，蝦仁蒜苗兒地，牛肉醬的等一等。都是非常的好吃。所以說手擀麵永遠是我們東北人的美味佳餚。
相信每個人的美味麵食菜單裡，總有那麼幾種麵食是永遠也吃不膩的，在我看來，麵條品類中一直吃不夠的就是炸醬麵和打滷麵了，炸醬麵說過好多次了，今天就來說說打滷麵吧。打滷麵相信沒有幾個人不喜歡吃的吧？畢竟每家都有自家的打滷麵方法，做出來的滷也是經過家人驗證的好吃，甚至代代相傳的拿手菜，每次做至少會吃兩大碗。
想想在寒冷的冬季，從凜冽寒風中回到家，家人端上熱氣騰騰的打滷麵，一碗香噴噴的面下肚，真的是暖身又滿足呢，那種濃濃的幸福感真是溢於言表呢。打滷麵打滷麵，不明思議好吃的關鍵在於滷，這滷一定要打好，想要打好滷需要做到兩點，第一是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這滷一定不能鹹，因為面吃完了，最後的滷也要順便都下肚了才過癮。所以咱們在操作中需要注意以上兩點，那麼就愉快的開始打滷吧。
【打滷麵】
準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。
做法：
1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。
2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。
3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬製。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嚐嚐是否需要加食鹽。
4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。
這樣一碗香噴噴的打滷麵的滷就做好了，煮好麵條，把滷往麵條裡一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
主要食材：
粗麵條1球
蛋1顆
黑木耳1片
幹香菇2朵
冬筍1/2塊
五花肉150g
蔥花150g
適量芝麻油
適量醬油
嫩豆腐1/2塊
白胡椒1匙
太白粉2大匙
黃花菜1小碗
白糖3匙
烹飪步驟
【1】切食材
把冬筍、胡蘿蔔和泡發好的冬菇切絲備用。
【2】醃肉
將五花肉切成絲，放入水晶碗中。然後倒入一匙芝麻油，一匙醬油，一匙糖，一匙米酒，一點蛋液(不要多了)，把它們充分拌勻。在拌勻的過程中可以適當的放些水，讓肉多些水分，鮮嫩一點。最後，加入半匙太白粉，攪拌均勻。
【3】炒香菇
炒香後加入少許色拉油。
【4】炒底料
將胡蘿蔔絲和竹筍放入鍋中，待胡蘿蔔稍軟時，再倒入提前泡好的木耳絲和黃花菜。
【5】調味
往鍋裡倒入適量的醬油和一匙白糖調味。
【6】加水
加入泡過黃花菜和香菇的水到鍋裡，再加入一些熱水，煨煮食材。(因為是做湯所以需要更多的水)
【7】勾芡
勾芡時水澱粉的濃度要高一點然後將其倒入鍋中。
【8】放豆腐
把嫩豆腐切成塊，倒進鍋裡。
【9】加肉
把醃製好的肉放進鍋裡，然後淋上之前打好的雞蛋，撒上一勺白胡椒粉，小火煨一下。(因為我喜歡肉嫩一點，所以把肉放得很晚，你可以根據自己的喜好選擇放肉的時間。)
【10】煮麵
燒一鍋水，然後把麵條煮熟。
【11】出鍋
把煮好的麵條從鍋裡盛出來放在碗裡，然後再淋上湯料，最後撒上一點蔥花和芝麻油。
打滷麵：“我長這個樣子！”
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老北京打滷麵
用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開始燉，如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話，也要文火煮上好幾個小時，燉的時候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯
幹木耳、香菇等提前泡發，蝦選個頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊
肉湯下鍋煮開，放入香菇和木耳還有黃花
放入蝦
放入老抽、醬油調色
生抽提味
放入鹽調味，大概是如圖的顏色就可以了，煮大概20分鐘，香菇和木耳煮熟
加入澱粉水，澱粉水主要說下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點
加入打散的兩個雞蛋，一定先加澱粉水，然後再加雞蛋，順序不能錯，不然雞蛋花會很難看
拌均勻蛋花
最後一步，燒花椒油少許。油不在多，主要是要花椒油那個味道提味
澆在滷子上
煮好面，就可以出鍋啦，滷子澆在面上
天津傳統風味打滷麵
主料五花肉 豆腐乾 麵筋 黑木耳 黃花菜 麵筋輔料 鹽 醬油 鹽 澱粉
1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗乾淨 然後換盆水 接著泡 最好能泡一夜
2. 香乾清洗 橫截面刨開 然後四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片
3. 麵筋用手撕成小塊兒 然後用熱水炒燙一下
4. 炒鍋做熱 然後倒入油 放入八角 待八角變色 將用澱粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐乾 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然後放入麵筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然後倒入水澱粉 使其湯汁濃稠！
5. 煮好麵條 往上面澆一些湯滷
6. 再做一些各色的菜碼 往麵條上面一放 再扮一扮 那叫一個香啊！
山東打滷麵
幹黃瓜菜
50g木耳
50g香菇
100g豬肉
75g手擀麵
500g蔥
20g姜
10g醬油
10ml美極鮮
10ml鹽
適量五香粉
3g雞蛋
1個水澱粉
適量花生油
30ml清水
適量水澱粉
適量
1.黃花菜洗淨泡軟。
2.切成小段。
3.香菇去蒂洗淨。
4.切成薄片。
5.木耳泡發洗淨切成絲。
6.豬肉切絲。
7.鍋下油放入少許薑絲熗鍋。
8.放入肉絲翻炒至變色。
9.加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。
10.再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。
11.加入適量水澱粉炒勻。
12.轉小火蓋蓋燉10分鐘。
13.雞蛋打成蛋液。
14.均勻的澆到鍋中。
15.滑散，轉大火燒10秒鐘關火。
16.這樣滷就做好了。
17.麵粉加一個雞蛋和適量清水揉成麵糰擀成寬一些的麵條。
18.事先準備好一盆涼開水。
19.將手擀麵煮熟。
20.過一遍涼白開。
21.盛入碗中澆上滷即可。
小貼士做滷子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。
山西打滷麵
手擀麵
200g油
適量鹽
適量香油
少許老抽
少許水澱粉
適量熟肉末
適量幹黃花菜
適量木耳
適量海帶
適量雞蛋
1個蔥
適量蒜
適量香乾
適量黃瓜
適量花椒
適量
1.原料。
2.泡發黃花菜和木耳。
3.配菜改刀。
4.泡發好的黃花菜和木耳洗淨，把木耳撕成小朵備用。
5.炒鍋倒油放入幾粒花椒炸香。
6.放入香乾小火炸至微黃後放入蔥薑蒜炒香。
7.加水，鹽，老抽調味。
8.放入黃花菜和木耳，肉末略煮。
9.煮至木耳成熟後勾芡。
10.湯汁煮沸後淋入蛋液，攪勻。
11.撒蔥末，淋香油，滷就做好了。
12.煮麵。
13.煮熟麵條，澆上滷就可以吃啦。
小貼士黃花菜不能吃鮮的，否則會有毒。
西紅柿打滷麵
麵條
500g西紅柿
1個油
適量鹽
適量蔥姜
適量糖
2g醬油
20ml胡椒粉
適量雞精
少許水澱粉
適量雞蛋
2個黑木耳
40g黃花菜
40g青豆
40g
1.準備好所有的食材。
2.西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入木耳黃花菜翻炒。
5.然後加入西紅柿繼續翻炒。
6.加入適量的清水。
7.大火煮開加少許糖和鹽。
8.加入醬油。
9.再加入胡椒粉。
10.煮上5-8分鐘後加入青豆。
11.繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。
12.加少許雞精。
13.淋入蛋液攪拌。
14.最後再淋入香油。
15.攪拌均勻關火成為打滷汁備用。
16.鍋中水燒開放入麵條煮熟。
17.然後把麵條過涼水。
18.麵條盛入碗中澆入打滷汁即可食用。
小貼士打滷汁湯汁要多一些，水澱粉勾芡不要太濃，因為打滷汁要放置至微溫再澆入面中，吃著才舒服，水澱粉多了湯汁變涼會太濃稠，影響打滷的口感。打滷汁要比平常的湯味道鹹一些，這樣澆汁麵條才夠味。麵條不要煮的太熟，太熟的麵條做涼麵口感欠缺不勁道。
茄子打滷麵
去皮五花肉
250g茄子
300g西紅柿
2個青椒
1個油
適量鹽
適量大蒜
1頭甜麵醬
適量生抽
適量蠔油
適量麵條
適量糖
適量番茄醬
適量
1.茄子切小丁。
2.西紅柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末備用。
3.五花肉洗淨去皮切小丁，加入料酒和生抽醃製15分鐘。
4.鍋裡倒油燒熱，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出。
5.倒入蒜末和茄子丁。
6.中火翻炒至茄子變軟。
7.倒入西紅柿丁。
8.加入適量的番茄醬、甜麵醬、蠔油、生抽、翻炒。
9.淋入適量清水中小火燉。
10.倒入青椒。
11.大火收部分湯汁，調入少許白糖、鹽翻炒均勻。
12.面煮好。
13.把茄子滷汁澆在面上。
小貼士1、五花肉要煸炒至顏色焦黃，肥肉部分的油浸出。 2、最後收汁不要收的太多，有湯汁澆面才好吃。
過水的涼麵，澆上一勺滷，最是好吃。再隨手拍個黃瓜、敲個松花蛋、涼拌個苦瓜，一頓飯就簡簡單單的備好了。即將到來的盛夏就該這樣，清爽而簡便。
打滷麵
主料
麵粉400克
清水140克
木耳15克
黃花菜30克
豬肉末80克
雞蛋2個
輔料
食用油適量
鹽1勺
生抽1大勺
蠔油2大勺
水澱粉少許
麻油少許
1. 夏季做麵條，最方便不過就是用麵條機，九陽JYN-W3麵條機放入麵粉，啟動按鍵後再緩緩加入清水，這樣便於隨時觀察麵粉狀態。
2. 3分鐘揉好面，垂直出面更便利。
3. 用涼水把黃花菜和木耳泡發。
4. 木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌麵用。
5. 坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。
6. 放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。
7. 放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。
8. 當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。
9. 倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。
10. 臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。
11. 煮上適量麵條，煮好後過涼水。
12. 倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。
以上內容由豆果美食優質用戶花兒的美食廚房編寫
老北京茄丁打滷麵
主料
手擀麵500g
五花肉150克
圓茄子1個
西紅柿1個
雞蛋1個
輔料
蒜3瓣
姜2片
鹽少許
紅燒醬油少許
澱粉4勺
料酒少許
大料1瓣
油少許
幹辣椒1個
1. 所有食材。
2. 五花肉切丁。
3. 茄子切丁。
4. 西紅柿削成小塊。
5. 鍋中放油。
6. 油熱後放大料和幹辣椒爆香。
7. 放入五花肉，五花肉提前用料酒和澱粉醃過。
8. 肉變色後放入蒜片和薑絲，蔥沒有啦，放料酒去腥。
9. 放入切丁，翻炒均勻。
10. 放入西紅柿。
11. 翻炒均勻，放鹽、紅燒醬油、料酒翻炒。
12. 放入開水燉煮。
13. 茄子和肉軟爛後，放入澱粉水，雞蛋提前打散倒入鍋中。
14. 麵條煮好後澆在上面，再來一瓣蒜。
以上內容由豆果美食優質用戶嫋嫋兮秋風編寫
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我們自家的打滷麵用料是相當之豐富的，打滷麵打滷麵，面好不好吃全看滷，給你瞧瞧我從小吃到大的滷子，要長相有長相，要滋味有滋味~
食材有：
主料：麵條、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、雞蛋、韭菜
輔料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食鹽、胡椒粉、姜、幹辣椒、大料、香葉、桂皮、澱粉
步驟是：
1.木耳、腐竹提前泡發備用
2.豆腐切大片，炸至金黃色，製成油炸豆腐備用
3.排骨冷水下鍋，焯水去除血水，焯好後沖洗乾淨儘量控幹水分
4.炒鍋中多放油，油熱後放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均勻的掛上焦糖色即可
5.將炒好的排骨放入高壓鍋，放大料、幹辣椒、桂皮、香葉、生薑、鹽，加水沒過排骨，大火燉
6.燉好的排骨稍微晾涼，把肉撕成小塊
7.炒鍋熱油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹繼續翻炒
8.按1：1的比例加入排骨湯和水，大火燒開，放入韭菜和打散的雞蛋
9.勾進澱粉至濃稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加鹽、胡椒粉、雞精調味即可關火
10.煮好麵條，澆上滷汁就ok啦
從小吃到大，我就認這個味兒。寫出來供你作參考，也祝早日做成美味的打滷麵！
打滷麵對於生活在北方的人們來說意義非常，像我們這代人基本都是從小吃著打滷麵和炸醬麵長大的，就拿我家來說吧，幾乎一個月就要吃15天左右的麵食，而這15天麵食則是有10 天吃的都是麵條，別看一個月吃這麼多次麵條，可是卻從來沒有吃膩過，就是因為它好吃，記憶最深刻的就是奶奶做的打滷麵，那叫一個香，奶奶說過，吃打滷麵和吃炸醬麵一個道理，一定要吃鍋挑兒，只有鍋挑兒的面才能充分和滷汁拌勻，打滷一定要有口蘑和木耳雞蛋，並且要加上黃花菜，最後勾好芡一定要澆上熱的花椒油才夠味好吃，不過打滷麵想要好吃除了好吃的滷之外，麵條也是很重要的，小把抻面或者手擀刀切才是極品，下面我就將打滷和手工切面的方法分享給您，希望能夠幫助到您，謝謝。首先我們先介紹打滷的所需材料吧
主料：木耳， 黃花菜， 口蘑，五花肉，雞蛋，輔料：青蒜， 大蔥，花椒 ，大料
調料：醬油 鹽 味 料酒 胡椒粉 紅薯粉
第一步：木耳提前用水泡發洗淨，黃花菜也是用水泡發然後改刀成段，口蘑洗淨在鍋裡提前煮熟焯涼水切片，然後五花肉也改刀切片，鍋中加水燒開將木耳 黃花 焯水備用
第二步：雞蛋打散加蔥花打散，鍋上火燒熱加油然後將雞蛋下鍋炒成兩面金黃（一定要成虎皮色這樣的雞蛋才有香味）備用
第三步：撈出雞蛋後鍋里加入適量油燒熱，加入大料煸炒出香味挑出大料， 將五花肉下鍋繼續煸，變色後加蔥絲烹料酒 然後加醬油（醬油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒幾下下抄過水的木耳黃花 口蘑大火翻炒幾下加開水然後把炒好的雞蛋加入 然後加鹽 味加胡椒粉 味道適中就好（水不要太多滷汁粘稠一點）然後用紅薯粉勾欠放在一個容器裡把青蒜絲和蔥絲放在滷的上邊 熱鍋加油下花椒燒熱後撈出花椒把熱有澆在青蒜絲上用保鮮膜封住放3分鐘然後攪動下即可（老北京打滷一定要澆上熱的花椒油才算是完美）
《擀麵》
第一步：麵粉里加少許的鹽 然後加水和成麵糰放在案板上醒發
第二步：醒發好的麵糰撒玉米麵用面丈按成大片捲起從中間往兩頭按壓以此類推直到麵糰變成薄厚均勻的大片摺疊面片 頂刀切成麵條然後就是坐水煮麵吃啦這個就簡單很多啦。
給大家介紹一道適合夏季的一道涼爽又勁道的麵食：
主料：麵粉400克 清水130克木耳10克 黃花菜10克豬肉末30克 洋蔥10克
輔料：鹽1勺 雞精1小勺蒜5克 水澱粉40克花椒3克 老抽5克生抽8克
1. 黃花菜和木耳提前泡好
2. 洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。
3. 準備適量水澱粉
4. 鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點點煸香，最後將花椒粒撈出來。
5. 下蒜末和洋蔥末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黃花菜翻炒。
8. 加適量的清水，中火煮10分鐘
9. 加生抽，老抽，鹽調味，大火，倒水澱粉勾芡，關火加雞精。滷料做好了備用。
10. 菜市場裡買的手擀麵
11. 鍋裡做冷水，水開煮麵條，每次開鍋的時候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮麵條口感更好。
12. 煮好的麵條，夏季可以過涼水撈出涼拌，冬季可以直接加滷子，拌勻食用
13. 撈出沖涼控水，裝碗中，澆上滷子，拌勻就可以了。
1.準備好所有的食材。
2.西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入木耳黃花菜翻炒。
5.然後加入西紅柿繼續翻炒。
6.加入適量的清水。
7.大火煮開加少許糖和鹽。
8.加入醬油。
9.再加入胡椒粉。
10.煮上5-8分鐘後加入青豆。
11.繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。
12.加少許雞精。
13.淋入蛋液攪拌。
14.最後再淋入香油。
15.攪拌均勻關火成為打滷汁備用。
16.鍋中水燒開放入麵條煮熟。
17.然後把麵條過涼水。
18.麵條盛入碗中澆入打滷汁即可食用。
小貼士
打滷汁湯汁要多一些，水澱粉勾芡不要太濃，因為打滷汁要放置至微溫再澆入面中，吃著才舒服，水澱粉多了湯汁變涼會太濃稠，影響打滷的口感。打滷汁要比平常的湯味道鹹一些，這樣澆汁麵條才夠味。麵條不要煮的太熟，太熟的麵條做涼麵口感欠缺不勁道
